KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh.

Dengan menyebut nama Allah SWT yang Maha Pengasih lagi Maha Panyayang, Kami
panjatkan puja dan puji syukur atas kehadirat-Nya, yang telah melimpahkan rahmat,
hidayah, dan inayah-Nya kepada kami, sehingga kami dapat menyelesaikan laporan
praktikum ini tentang Uji karbohidrat, lemak, glukosa pada makanan.

Laporan praktikum ini telah kami susun dengan maksimal dan mendapatkan bantuan
dari berbagai pihak sehingga dapat memperlancar pembuatan laporan ini. Untuk itu
kami menyampaikan banyak terima kasih kepada semua pihak yang telah berkontribusi
dalam pembuatan laporan ini.

Terlepas dari semua itu, Kami menyadari sepenuhnya bahwa masih ada kekurangan
baik dari segi susunan kalimat maupun tata bahasanya. Oleh karena itu dengan tangan
terbuka kami menerima segala saran dan kritik dari pembaca agar kami dapat
memperbaiki laporan praktikum ini.

Akhir kata kami berharap semoga laporan praktikum tentang Uji karbohidrat, lemak,
glukosa pada makanan dapat memberikan manfaat maupun inpirasi terhadap
pembaca.

Makassar, 1 Februari 2017

Kelompok Sakura
 UJI KANDUNGAN
KARBOHIDRAT, LEMAK DAN GLUKOSA
PADA MAKANAN

1. ALAT YANG DINGUNAKAN

 Rak tabung
 Penjepit tabung
 Tabung reaksi
 Plat tetes
 Gelas ukur
 Lumpang
 Pembakar spiritus
 Kertas HVS (2 lembar)
 Pipet tetes
 Sendok kecil
 Tusuk gigi/lidi

2. BAHAN YANG DIGUNAKAN:

 Air
 Larutan lugol
 Larutan benedict
 Bahan makanan,berupa:
- Mangga masak
- Papaya masak
- Wortel
- Jagung
- Tomat
- Belimbing
- Terigu
- Susu putih
- Jeruk nipis
- Air tahu
- Mentega
 A. UJI KANDUNGAN LEMAK

1. Alat:
Kertas HVS

2. Bahan:
Bahan Makanan

3. Tujuan:
Untuk menguji kandungan lemak pada berbagai bahan makanan

4. Cara kerja:
1. Oleskan berbagi bahan makanan pada kertas HVS kemudian keringkan.
2. Reaksi yang ditimbulkan, bila kertas menjadi transparan makan terdapat
lemak, jika tidak transparan tidak terdapat lemak
3. Catat kedalam tabel

BAHAN MAKANAN TRANSPARAN TIDAK TRANSPARAN KET

Manga Tidak trasnparan Tidak ada

Papaya Tidak trasnparan Tidak ada
Wortel Tidak trasnparan Tidak ada
Jagung Tidak trasnparan Tidak ada
Tomat Tidak trasnparan Tidak ada
Belimbing Tidak trasnparan Tidak ada
Terigu Tidak trasnparan Tidak ada
Susu Transparan Ada lemak
Jeruk nipis Tidak trasnparan Tidak ada
Air tahu Tidak trasnparan Tidak ada
Mentega Transparan Ada lemak
 B. UJI KARBOHIDRAT
Alat:
 Plat tetes
 Pipet
 Lumping

Bahan:

 Bahan makanan
 Air
 Larutan lugon

Reaksi positif:
Biru kehitaman dan coklat

Cara Kerja:
 Bersihkan plat tetes kemudian isi plat tetes dengan berbagai bahan makanan,
masing-masing 2 tetes
 Masing-masing teteskan 2 sampai 3 tetes larutan lugon
 Aduk dengan tusuk gigi/lidi, amati perubahan warna yang terjadi.
 Masukkan ke dalam tabel

BAHAN WARNA
SETELAH DIBERI KETERANGAN
MAKANAN
SEMULA LARUTAN
Manga Kuning Hitam Ada
kehijaunan
Papaya Orange Orange muda Tidak ada
Wortel Orange Hijau kecoklatan Sedikit
Jagung Kuning Biru kehitaman Ada
Tomat Merah Hijau tua Sedikit
Belimbing Hijau muda Cokelat muda Sedikit
Terigu Putih Hitam Ada
Susu Putih Kuning Ada
Jeruk nipis Hijau pucat Hijau bening Tidak ada
Air tahu Putih Hijau kecoklatan Sedikit
Mentega kuning orange Tidak ada
 C. UJI KANDUNGAN GLUKOSA
Alat:
 Plat tetes
 Rak tabung
 Penjepit tabung
 Tabung reaksi
 Gelas ukur
 Lumpang
 Pembakar spirtus

Bahan:

 Air
 Larutan benediot
 Bahan makanan
Reaksi positif: merah bata/orange/coklat

Cara kerja kegiatan I:

 Bersihkan tabung reaksi, kemudian masukkan setiap bahan makanan,

masing-masing kedalam tabung reaksi, kira-kira 2cm
 Tambahkan masing-masing kedalam tabung reaksi larutan benedict 3-4 tetes
kemudian dikocok dan amati perubahan warna kedalam tabel

Cara kerja kegiatan II:

 Masing-masing tabung reaksi dipanaskan hingga mendidih

 Letakkan kembali ke rak tabung dan dinginkan
 Catat perubahan warna kedalam tabel
 WARNA
BAHAN SETELAH SETELAH KETERANGAN
MAKANAN SEMULA DIBERI DIPANASKAN
LARUTAN
Kuning
Manga kehijaunan Hijau Cokelat tua Sedikit

Papaya Orange Hijau Cokelat Sedikit

kekuningan
Wortel Orange Hijau Orange Ada
Jagung Kuning Hijau Kuning Tidak ada
Tomat Merah Cokelat tua Merah bata Ada
Belimbing Hijau muda Abu-abu tua Cokelat Sedikit
Terigu Putih Biru keabu- Abu-abu muda Tidak ada
abuan
Susu Putih Abu-abu muda Cokelat Sedikit
Jeruk nipis Hijau pucat Hijau tosca Hijau tosca Tidak ada
Air tahu Putih Biru keabu- Coklat susu Sedikit
abuan
Hijau
Mentega kuning kekuning- Hijau kekuning- Tidak ada
kuningan kuningan
Pertanyaan:
1. Bahan makanan manakah yang mengandung lemak, karbohidrat, glukosa?
2. Jenis makanan yang bagaimanakah yang baik untuk anak dalam masa
pertumbuhan?
3. Bagi pekerja yang menggunakan tenaga fisik, bahan makanan manakah yang
sangat diperlukan?
4. Mengapa orang yang kurang bergerak cenderung gemuk?
5. Buatlah kesimpulan eksperimen!

Jawaban:
1. Bahan makanan yang mengandung lemak:
 Susu
 Mentega

Bahan makanan yang mengandung karbohidrat:

 Mangga
 Wortel (sedikit)
 Jagung
 Tomat (sedikit)
 Belimbing (sedikit)
 Terigu
 Susu
 Air tahu (sedikit)

Bahan makanan yang mengandung glukosa:

 Manga (sedikit)
 Papaya (sedikit)
 Wortel
 Tomat
 Belimbing (sedikit)
 Susu (sedikit)
 Air tahu (sedikit)
2. Pada masa pertumbuhan anak-anak, selain karbohidrat, bahan makanan yang
paling utama mereka perlukan adalah bahan makanan yang mengandung
protein. Karena protein berfungsi baik untuk pertumbuhan, zat pembangun
dan sumber energy bagi mereka. Juga sangat baik bila dilengkapi dengan
makanan yang mengandung banyak vitamin untuk melengkapi gizinya.

3. Bahan makanan yang diperlukan oleh para pekerja yang banyak menggunakan
tenaga fisik adalah karbohidrat, karena karbohidrat merupakan sumber
energy yang banyak menghasilkan energy yang diperlukan oleh tubuh seperti
protein dan lemak, selain itu juga dapat dipecah glukosa. Sehingga orang yang
bekerja dengan keras akan mendapatkan energy yang seimbang dengan
energy yang dikeluarkannya.

4. Karena energi yang telah diperoleh dari sumber makanan yang mengandung
karbohidrat (nasi, ubi) atau pun dari sumber makanan yang mengandung
lemak tidak digunakan bergerak. Energi dari makanan tersebut tersimpan di
tubuh terus menurus sementara tidak ada pembakaran lemak yang terjadi
akibat bergerak dan terjadilah penumpukan lemak pada tubuh yang kemudian
disebut gemuk.

5. – Makanan yang diolesi pada kertas HVS kemudian dikeringkan dan

meninggalkan noda trasnparan maka makanan tersebut mengandung lemak.
Makanan yang mengandung lemak adalah: Susu dan Mentega.
- Makanan yang ditetesi larutan benedict kemudian berubah warna
menjadi hitam atau biru keungan dan coklat , maka makanan tersebut
mengandung karbohidrat. Makanan yang mengandung karbohidrat
adalah : Mangga, Wortel (sedikit), Jagung, Tomat (sedikit), Belimbing
(sedikit), Terigu, Susu, Air tahu (sedikit)
- Makanan yang ditetesi larutan lugol kemudian berubah warna dan
setelah itu dibakar dengan spirtus dan kemudian berubah warna lagi
menjadi warna merah bata, orange atau coklat, maka makanan tersebut
mengandung glukosa atau amilum. Makanan yang mengandung glukosa
adalah: Manga (sedikit), Papaya (sedikit), Wortel, Tomat, Belimbing
(sedikit), Susu (sedikit), Air tahu (sedikit)
 DOKUMENTASI HASIL UJI COBA

Hasil uji coba kandungan Karbohidrat

hasil uji coba kandungan glukosa setelah dipanaskan