LAPORAN PRAKTIKUM

SIMULASI EVALUASI SENSORIK PRODUK YOGURT

PG3104 FISIKA PANGAN
Semester I 2018/2019

Kelompok 4
Nathania 14316001
Alkuin Osadena Suryo Laksono 14316004
Rauzatul Muna 14316006
Cindi Pratiwi 14316012
Nadia Fransiska Nathania 14316018
Mien Shavero Purba 14316019
Vinka Edwina 14316020
Diandra Adani Mazaya 14316022
Geraldine Naomi Nadeak 14316037
Enrico Yoel Hartandi 14316042

PROGRAM STUDI TEKNIK PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI
INSTITUT TEKNOLOGI BANDUNG
2018

1
 ABSTRAK

Pengasaman susu dengan fermentasi adalah salah satu metode tertua untuk
mengawetkan susu dan memberikan kualitas organoleptik yang istimewa. Salah satu
metode ilmiah untuk melakukan kuantifikasi kualitas organoleptik adalah evaluasi sensorik.
Evaluasi sensorik merupakan suatu cara ilmiah yang dipakai untuk mengukur, meganalisis
dan menginterpretaskan produk yang diuji menggunakan sensor indra manusia. Sensor
indra manusia yang dimaksudkan adalah penglihatan, penciuman, perasa, peraba dan
pendengaran. Pada pengujian sampel yogurt sensor indra yang lebih ditekankan adalah
indera perasa, penciuman dan penglihatan.
Metode yang digunakan dalam menentukan kepekaan organoleptik dan indrawi
lainnya dari panelis adalah dengan menggunakan discrimination test (tipe duo-trio test)
terhadap sampel yogurt yang diberikan. Perbandingan sifat fisika dari kedua sampel yogurt
yang disediakan ditentukan dengan menggunakan descriptive test (tipe line scale). Untuk
mengetahui jenis produk yang lebih disukai oleh panelis dilakukan dengan menggunakan
affective test (tipe paired comparison).

Setelah percobaan, hasil yang diperoleh adalah pada discrimination test : duo-trio
test, 31 orang menjawab dengan benar bahwa sampel 143 berbeda dengan referensi. Pada
descriptive test : line scale disimpulkan sampel yang memiliki rasanya lebih manis adalah
sampel 160; sampel yang memiliki rasanya lebih masam adalah sampel 143; sampel yang
memiliki creaminess lebih besar adalah sampel 160; sampel yang memiliki kekentalan
yang lebih besar adalah sampel 143 dan sampel yang warnanya lebih putih adalah sampel
160. Pada affective test : paired comparison, 2 orang menyukai sampel 143 dan 31 orang
menyukai sampel 160.

2
 DAFTAR ISI
ABSTRAK ........................................................................................................................................ 2
DAFTAR ISI ..................................................................................................................................... 3
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................................................ 4
DAFTAR TABEL............................................................................................................................. 5
BAB I ................................................................................................................................................. 6
PENDAHULUAN ............................................................................................................................. 6
1.1. Tujuan Percobaan ................................................................................................................ 6
1.2. Sasaran Percobaan ........................................................................................................... 6
1.3. Teori Dasar ........................................................................................................................... 6
1.3.1. Yogurt ......................................................................................................................... 6
1.3.2. Produksi dan Klasifikasi Yogurt ....................................................................................... 7
1.3.2. Evaluasi sensorik ........................................................................................................ 9
1.3.3. Tipe evaluasi sensorik .............................................................................................. 11
BAB II ............................................................................................................................................. 12
METODOLOGI PERCOBAAN ................................................................................................... 12
2.1 Keperluan Pengujian ..................................................................................................... 12
2.2 Tata Cara Percobaan ..................................................................................................... 13
BAB III ............................................................................................................................................ 15
HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................................................................... 15
3.1 Discrimination Test : Duo-Trio Test .............................................................................. 15
3.2 Descriptive Test : Line Scale ........................................................................................... 16
3.3 Affective Test : Paired Comparison ................................................................................ 17
BAB IV ............................................................................................................................................ 18
KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................................................... 18
4.1 Kesimpulan ..................................................................................................................... 18
4.2 Saran................................................................................................................................ 18
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................................................... 19
LAMPIRAN A ................................................................................................................................ 20
DATA YOGURT ............................................................................................................................. 20
LAMPIRAN B ................................................................................................................................ 22
QUESTIONNAIRE ......................................................................................................................... 22
LAMPIRAN C ................................................................................................................................ 24
DATA HASIL PENGUJIAN ......................................................................................................... 24

3
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. 1 Proses produksi yogurt secara tradisional di Timur Tengah ........................... 7

Gambar 1. 2 Proses produksi beberapa jenis yogurt secara industri .................................... 8
Gambar 1. 3 Skema beberapa klasifikasi yogurt berdasarkan komposisi dan treatment
yang digunakan ...................................................................................................................... 9

Gambar 3. 1 Grafik hasil pengujian discrimination test (duo-trio test) ............................. 15

Gambar 3. 2 Grafik hasil pengujian descriptive test (line scale) ....................................... 16
Gambar 3. 3 Grafik hasil pengujian affective test (paired comparison) ............................ 17

Gambar A. 1 Yummy yogurt plain .................................................................................... 20

Gambar A. 2 Nutrition facts Yummy yogurt plain ............................................................ 20
Gambar A. 3 Greenfileds yogurt plain ............................................................................... 21
Gambar A. 4 Nutrition facts Greenfields yogurt plain....................................................... 21

Gambar B. 1 Questionnaire discrimination test : duo-trio test .......................................... 22

Gambar B. 2 Questionnaire descriptive test : line scale .................................................... 22
Gambar B. 3 Questionnaire affective test : paired comparison ......................................... 23

4
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. 1 Pengelompokkan yogurt ................................................................................................... 8

Tabel 1. 2 Tipe evaluasi sensorik .................................................................................................... 11

Tabel 2. 1 Rincian penggunaan dana ............................................................................................... 12

Tabel C. 1 Hasil Questionnaire Descriminative Test (Duo-Trio Test)............................................ 24

Tabel C. 2 Hasil Questionnaire Descriptive Test (Line Scale)........................................................ 25
Tabel C. 3 Hasil Questionnaire Affective Test (Paired Comparison) ............................................. 26

5
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1.Tujuan Percobaan
Tujuan dari percobaan ini adalah melakukan pengujian sampel bahan
pangan melalui evaluasi sensorik untuk mengetahui tanggapan konsumen terhadap
produk pangan yang diuji.

1.2.Sasaran Percobaan
Sasaran dari percobaan evaluasi sensorik produk yogurt adalah sebagai
berikut
1. Menentukan kepekaan panelis dengan menggunakan discrimination test (tipe
duo-trio test) terhadap sampel yogurt yang diberikan.
2. Menentukan perbandingan sifat fisika dari kedua sampel yogurt yang disedikan
menggunakan descriptive test (tipe line scale).
3. Menentukan sampel yogurt yang lebih disukai oleh panelis menggunakan
affective test (tipe paired comparison).

1.3.Teori Dasar
1.3.1. Yogurt
Pengasaman susu dengan fermentasi adalah salah satu metode tertua
untuk mengawetkan susu dan memberikan kualitas organoleptik yang
istimewa. Ada banyak metode yang berbeda untuk melakukan fermentasi di
berbagai belahan dunia dan menghasilkan berbagai produk susu fermentasi,
termasuk kumiss, kefir, acidophilus milk dan yogurt. Produk-produk ini
bervariasi dalam komposisi, rasa dan tekstur, sesuai dengan sifat organisme
yang digunakan untuk fermentasi, jenis susu dan proses manufaktur yang
dipakai (Kosikowski, 1977).
Kata “yogurt” berasal dari Bahasa Turki “jugurt”. Yogurt
merupakan makanan/minuman tradisional dari Balkans dan daerah Timur
Tengah. Saat ini yogurt sudah sangat terkenal dan dikonsumsi oleh
sebangian besar manusia diseluruh dunia.

6
1.3.2. Produksi dan Klasifikasi Yogurt
Secara tradisional, yogurt diproduksi dari susu yang telah dididihkan
dan volumenya telah berkurang akibat evaporasi mencapai dua pertiga
volume awal (Cronshaw, 1947). Proses produksi secara tradisional
memiliki beberapa kelemahan, pertama adalah inokulasi secara
berkesinambungan menyebabkan terganggunya kestabilan antara
Streptococcus thermophilus dan Lactobacullus bulgaricus yang dipakai
sebagai starter. Kemudian temperatur inkubasi yang dipakai rendah
sehingga laju pengasaman menjadi lambat dan menghasilkan beberapa efek
samping seperti whey syneresis yang dapat menurunkan kualitas yogurt.
Terakhir, tidak ada control terhadap jumlah asam laktat yang diproduksi
selama fermentasi berlangsung.

Gambar 1. 1 Proses produksi yogurt secara tradisional di Timur Tengah

Untuk mengurangi kekurangan yang telah ada maka dikembangkan
proses produksi yogurt yang lebih baru dan mudah dikontrol seperti pada
gambar dibawah ini.

7
Gambar 1. 2 Proses produksi beberapa jenis yogurt secara industri
Proses produksi yogurt secara industri dapat mengahsilkan berbagai
jenis produk yogurt, seperti yang ditunjukkan oleh gambar 2. Perbedaan
jenis yogurt yang dihasilkan dikarenakan perbedaan komposisi, metode
produksi, flavoring agent yang dipakai serta sifat alamiah produk setelah
fermentasi selesai.

Yogurt juga dapat dikelompokkan berdasarkan bentuk fisiknya,

seperti pada tabel berikut ini.

Tabel 1. 1 Pengelompokkan yogurt

Bentuk Fisik Tipe Produk

I. Liquid/viscous Yogurt
II. Semi-Solid Concentrated/condensed yogurt
III. Solid Soft/hard frozen yogurt
IV. Powder Dried yogurt
Kelakuan produk yogurt tersebut diakibatkan oleh komposisi dan jenis
produksi yang digunakan, seperti skema berikut.

8
 Gambar 1. 3 Skema beberapa klasifikasi yogurt berdasarkan komposisi dan
treatment yang digunakan

1.3.2. Evaluasi sensorik

Evaluasi sensorik merupakan suatu cara ilmiah yang dipakai untuk
mengukur, meganalisis dan menginterpretaskan produk yang diuji
menggunakan sensor indra manusia. Sensor indra manusia yang
dimaksudkan adalah penglihatan, penciuman, perasa, peraba dan
pendengaran. Pada pengujian sampel yogurt sensor indra yang lebih
ditekankan adalah indera perasa, penciuman dan penglihatan.
Evaluasi sensorik ini sangat dibutuhkan khususnya di industri
pangan karena evaluasi sensorik ini erat hubungannya dengan kualitas
produk pangan yang ingin dihasilkan. Biasanya dalam industri pangan
evaluasi sensorik ini dibuat untuk menambah varian produk yang akan
dihasilkan. Seperti jenis produk yang disukai konsumen, faktor yang
mempengaruhi kesukaan konsumen dan jenis produk lain yang sudah dijual
secara komersial. Evaluasi sensorik ini dapat menambah varian produk
melalui modifikasi produk dan lain sebagainya.

9
 Pada bidang akademik dan penelitian, evaluasi sensorik ini
digunakan untuk memahami setiap respon yang terjadi pada setiap produk
yang ingin diuji. Hal ini juga sangat berkaitan erat dengan metode
pengujian yang dipilih. Evaluasi sensorik ini digunakan untuk mengurangi
ketidakpastian dan resiko penambilan keputusan dan untuk menjamin
produk hasil yang disukai oleh konsumen.
Menurut Institute of Food Technologists dikatakan bahwa untuk
melakukan pengujian dengan evaluasi sensorik diperlukan beberapa prinsip
yang perlu diperhatikan antara lain :
1. Desain fasilitas yang digunakan seperti jenis ruangan untuk pengujian
seperti pencahayaan, ventilasi ruangan dan lain sebagainya.
2. Persiapan sampel perlu diperhatikan seperti temperatur, volume dan
umur simpan dari sampel yang akan diuji harus sama.
3. Desain secara eksperimen seperti setiap sampel harus diberi kode 3 digit
angkat secara acak untuk menghindrri kebiasan antar sampel.

10
1.3.3. Tipe evaluasi sensorik
Evaluasi sensorik dapat dilakukan dengan beberapa tipe test seperti
sebagai berikut (Menurut Institute of Fod Technologists)

Tabel 1. 2 Tipe evaluasi sensorik

Discrimination Descriptive test Affective test

test
Basis Apakah kedua Bagaimana Apakah suka
pertanyaan produk tersebut perbedaan dari terhadap produk
berbeda ? kedua produk yang diujikan ?
tersebut ?
Basis Biasanya terdiri Biasanya terdiri Biasanya terdiri
pengaturan dari 25-50 dari 8-12 paneis dari 75-150
panelis. Jenisnya yang sudah panelis.
ada beberapa dipilih dan Biasanya
macam tes dillatih. menanyakan
seperti triangle seberapa suka
test, duo-trio terhadap produk
test, paired yang diujikan.
comparison.
Keuntungan Mudah Mendapatkan Mendapat
digunakan dan informasi secara kebutuhan
cepat dalam kuantitatif dari informasi
pengujian. sampel yang konsumen.
diujikan.
Batasan Pertanyaan Waktu yang Sulit untuk
hanya bisa digunakan mendapat
dijawab dengan untuk pengujian panelis yang
ya atau tidak. relative lama. representatif.

Pada pengujian kali ini, dilakukan ketiga uji tersebut yaitu

discrimination test dengan tipe duo-trio test, descriptive test dengan tipe
line scale, dan affective test dengan tipe paired comparison.
11
 BAB II

METODOLOGI PERCOBAAN

2.1 Keperluan Pengujian

Keperluan pengujian dalam pengujian evaluasi sensorik yogurt antara lain :
1. 500 gram yogurt Yummy rasa plain. (Sample code : 143)
2. 1500 gram yogurt Greenfields rasa plain. (Sample code : 160)
3. 120 cup plastik untuk tempat penyimpanan sampel.
4. 40 buah sendok plastik.
5. Tissue.
6. Trash bag.
7. Baki untuk pendistribusian sampel.
8. 120 lembar Questionnaire untuk tiga tes yang dilakukan.
9. Spidol permanen untuk penulisan kode pada cup plastik.
10. Kulkas untuk menyamakan temperature dari sampel yang akan diuji.

Berikut disajikan rincian penggunaan dana untuk evaluasi sensorik

pengujian yogurt.

Tabel 2. 1 Rincian penggunaan dana

Keterangan Jumlah Harga total

500 gram yogurt Yummy plain 1 buah Rp 41.990
500 gram yogurt Greenfields plain 3 buah Rp 103.770
Cup plastik 150 buah Rp 22.500
Sendok plastik 50 buah Rp 3.000
Total Rp 171.260

12
2.2 Tata Cara Percobaan
Pada pengujian kali ini, dilakukan ketiga uji tersebut yaitu discrimination
test dengan tipe duo-trio test, descriptive test dengan tipe line scale, dan affective
test dengan tipe paired comparison.

2.2.1 Discrimination Test (Duo-Trio Test)

Pada pengujian tipe discrimination test, pengujian dilakukan dengan
melibatkan 33 orang panelis yang terdiri dari 32 orang mahasiswa S1 teknik
pangan dan 1 orang dosen teknik pangan. Rincian panelis dapat dilihat pada
lampiran C.1. Pada tes ini panelis diminta untuk memilih satu dari antara
dua produk sampel yogurt yang disajikan, yang berbeda dari sampel
referensi. Panelis diberi waktu dua menit untuk melakukan pengujian
tersebut. Questionnaire pada tes ini dapat dilihat pada Lampiran B.1. Tes
ini bertujuan untuk mengetahui seberapa banyak panelis yang dapat
membandingakan rasa antar kedua sampel dan referensi yang diberikan.
Sampel yang diberikan adalah 143, 160 dan R sebagai sampel referensi.
Volume dan temperature dari kedua sampel uji yaitu sampe 143 dan sampel
160 dibuat sama. Sedangkan pada sampel R, volume dibuat dua kali lipat
tetapi memiliki temperature yang sama dengan sampel uji.

2.2.2 Descriptive Test (Line Scale)

Pada pengujian tipe descriptive test, pengujian dilakukan dengan
melibatkan 33 orang panelis yang terdiri dari 32 orang mahasiswa S1 teknik
pangan dan 1 orang dosen teknik pangan. Rincian panelis dapat dilihat pada
lampiran C.2. Pada tes ini panelis diminta untuk menilai karakteristik dari
ssampel yang diberikan. Panelis diberi waktu lima hingga delapan menit
untuk melakukan pengujian tersebut. Questionnaire pada tes ini dapat
dilihat pada Lampiran B.2. Tes ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik
dari setiap sampel yang diberikan. Sampel yang diberikan adalah 143 dan
160. Karakteristik yang dinilai dari kedua sampel adalah tingkat kemanisan,
rasa masam, creaminess, kekentalan dan whiteness dari kedua sampel
tersebut.

13
2.2.3 Affective Test (Paired Comparison)
Pada pengujian tipe affective test, pengujian dilakukan dengan
melibatkan 33 orang panelis yang terdiri dari 32 orang mahasiswa S1 teknik
pangan dan 1 orang dosen teknik pangan. Rincian panelis dapat dilihat pada
lampiran C.3. Pada tes ini panelis diminta untuk memilih satu dari antara
dua produk sampel yogurt yang disajikan, yang lebih disukai. Panelis diberi
waktu dua menit untuk melakukan pengujian tersebut. Questionnaire pada
tes ini dapat dilihat pada Lampiran B.3. Tes ini bertujuan untuk mengetahui
sampel yang lebih disukai oleh setiap panelis.

14
 BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Discrimination Test : Duo-Trio Test

Pada tes ini panelis memilih satu dari dua sampel produk yang tersaji yang
berbeda dari referensi. Hasil pengujian dilampirkan dalam grafik berikut.

Discrimination Test : Duo-Trio Test

35

30

25
Jumlah (orang)

20

15 31

10

5
2
0
1

Sampel 143 Sampel 160

Gambar 3. 1 Grafik hasil pengujian discrimination test (duo-trio test)

Perbedaan kedua sampel dapat diamati berdasarkan rasa, warna, tekstur,

dan viskositas dari kedua sampel tersebut yang dibandingkan terhadap referensi.
Berdasarkan hasil pengujian didapatkan bahwa 31 panelis memilih sampel 143
sebagai produk yang berbeda dari referensi, sedangkan 2 panelis memilih sampel
160 sebagai produk yang berbeda dari referensi. Hal ini menunjukkan bahwa
sampel 160 memiliki sifat fisik dan organoleptik yang lebih mendekati produk
referensi.

15
3.2 Descriptive Test : Line Scale

Pada tes ini akan ditentukan karakteristik dari sebuah produk. Penilaian
produk didasari pada beberapa kategori seperti sweetness, sour taste, creaminess,
viskositas dan whiteness. Setiap kategori penilaian untuk setiap produk memiliki
bobot tersendiri dan dirangkum dalam grafik di bawah ini.

Descriptive Test : Line Scale

Sampel 143 Sampel 160

Sweetness
10
8
6
Whiteness Sour taste
4
2

Viscosity Creaminess

Gambar 3. 2 Grafik hasil pengujian descriptive test (line scale)

Berdasarkan grafik di atas, dapat dilihat bahwa sampel 160 memiliki rasa
yang lebih manis dibandingkan dengan sampel 143. Sampel 143 memiliki rasa
yang lebih asam dan viskositas yang lebih besar dibandingkan dengan sampel 160.
Selain itu, kedua sampel ini memiliki whiteness dan creaminess yang tidak jauh
berbeda. Hal ini menunjukkan bahwa dari segi rasa kedua produk ini sangat
berbeda yaitu dari rasa asam dan manis yang diberikan. Rasa kedua yogurt yang
ditentukan dari komposisi dari setiap produk, dimana yogurt 160 mengandung
lebih banyak gula, namun sifat fisiknya relatif sama kecuali pada viskositas dari
kedua sampel yang mudah diamati saat diambil dengan sendok.

16
3.3 Affective Test : Paired Comparison

Pada tes ini akan dilakukan hedonic test. Tes ini menyatakan kesukaan
konsumen akan suatu produk. Berdasarkan kuesioner yang yang telah dilakukan,
didapat hasil seperti grafik di bawah ini.

Affective Test : Paired Comparison

35

30

25
Jumlah (orang)

20

15 31

10

5
2
0
1

Sampel 143 Sampel 160

Gambar 3. 3 Grafik hasil pengujian affective test (paired comparison)

Berdasarkan grafik di atas, dapat dilihat bahwa mayoritas panelis lebih

menyukai sampel 160 dibandingkan dengan sampel 143. Hal ini dapat disebabkan
karena rasa dan karakteristik produk yang cukup berbeda. Rasa dari kedua produk
ini sangat berbeda, berdasarkan data yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa
panelis umumnya lebih menyukai yogurt dengan rasa yang manis. Selain itu,
panelis memiliki kecenderungan untuk menyukai produk yogurt yang lebih tidak
viskos. Kedua faktor ini dirasa menjadi dasar pemilihan preferensi produk yang
lebih disukai panelis. Sifat fisik lain seperti whiteness dan creaminess dari kedua
produk tidak berbeda jauh sehingga tidak terlalu memberikan efek yang signifikan
terhadap penilaian panelis.

17
 BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan
Kesimpulan dari percobaan evaluasi sensori produk yogurt adalah :
1. Pada discrimination test : duo-trio test, 31 orang menjawab dengan benar
bahwa sampel 143 berbeda dengan referensi.
2. Pada descriptive test : line scale,
a. Sampel yang memiliki rasanya lebih manis adalah sampel 160.
b. Sampel yang memiliki rasanya lebih masam adalah sampel 143.
c. Sampel yang memiliki creaminess lebih besar adalah sampel 160.
d. Sampel yang memiliki kekentalan yang lebih besar adalah sampel 143.
e. Sampel yang warnanya lebih putih adalah sampel 160.
3. Pada affective test : paired comparison, 2 orang menyukai sampel 143 dan 31
orang menyukai sampel 160.

4.2 Saran
Saran dari percobaan evaluasi sensori produk yogurt adalah :
1. Sampel yang digunakan sebaiknya memiliki rasa dan sifat fisik yang lebih
mirip.
2. Apabila sampel yogurt yang tersedia lebih banyak, sebaiknya pada affective
test maupun descriptive test, sampel yogurt yang diberikan dikemas ulang pada
penyajian serta kode yang berbeda agar membuat panelis memberikan
penilaian yang lebih acak.

3. [here]

18
 DAFTAR PUSTAKA

Crownshaw, H. (1947). Dairy Information. London: Dairy Industry Ltd.

Kosikowski, F. (1977). Cheese & Fermented Milk Food 2nd Edition. Michigan, USA:
Edwards Brothers Inc.
Tamime, A., & Deeth, H. C. (1980). Yogurt: Technology and Biochemistry. Journal of
Food Protection, 939-977.

19
 LAMPIRAN A

DATA YOGURT

A.1. Yogurt Sampel 1 (Kode : 143)

Merk : Yummy Natural Plain Yogurt

Gambar A. 1 Yummy yogurt plain

Komposisi :

[KOMPOSISI LIAT DI KEMASAN]

Nutrition facts :

Gambar A. 2 Nutrition facts Yummy yogurt plain

20
Yogurt Sampel 2 (Kode : 160)
Merk : Greenfields yogurt plain

Gambar A. 3 Greenfileds yogurt plain

Komposisi : Susu segar, gula, air, polidekstrosa, susu skim bubuk, krim
susu cair, pengental nabati, penstabil hewani, penstabil nabati, pengatur keasaman,
pengawet kalium sorbat, streptococcus termophillus, lactobacillus delbrueckii
subsp. bulgaricus

Nutrition facts :

[picture nutrition facts]

Gambar A. 4 Nutrition facts Greenfields yogurt plain

A.2. Yogurt Referensi (pada duo-trio test)

Yogurt referensi yang digunakan pada uji duo-trio adalah yogurt yang sama
seperti pada sampel 2 (kode : 160).

21
 LAMPIRAN B

QUESTIONNAIRE

B.1 Discrimination Test : Duo-Trio Test

Gambar B. 1 Questionnaire discrimination test : duo-trio test

B.2 Descriptive Test : Line Scale

Gambar B. 2 Questionnaire descriptive test : line scale

22
B.3 Affective Test : Paired Comparison

Gambar B. 3 Questionnaire affective test : paired comparison

23
 LAMPIRAN C
DATA HASIL PENGUJIAN

C.1 Data Hasil Questionnaire Descriminative Test (Duo-Trio Test)

Tabel C. 1 Hasil Questionnaire Descriminative Test (Duo-Trio Test)
Discrimination Test : Duo-Trio Test
Sampel 1 (143) : Yogurt Yummy
Sampel 2 (160) : Yogurt Greenfields
Sampel Referensi : Yogurt Greenfields
Sampel 1 Sampel 2
Nama Komentar
(143) (160)
Dr.Dianika Lestari 1
Ervina Desiviola T. 1 143 terlalu padat dan asam (bila dibanding R)
Cantika Rahayu A. 1
Natalia Karin P. 1
Shakira Maharani 1
Anastasia Indah T.S. 1
Irsyad Ashshiddieqy 1
Oktalia Putri P. 1 yogurt 143 lebih masam dan kental
Deani Fuji D. 1 yang mendekati R yang 160 dari rasa dan tekstur
Riskie Ulvat D. 1
Alana Natasha 1
Catherine Ann Lohoo 1
Salsafia Putri 1
Christablle Faustina T. 1
Michael Natanael 1
Putri Nurul H. 1
Pearen Jireh 1
Sri Rani w. 1
Aisyah Kamilah A. 1
Jessy Ang 1 keduanya beda sekali
Samratulodo P. 1
Siskia Dewi F. 1
Janet Lukito T. 1 tambah saos sabi si yang 143
Muh. Fikri A. 1
Yovita 1
Yashinta Katherine 1
Nabila Chaya P.H. 1
Jasmine Raihana 1
Khalisa Putri A. 1
Bjorka Tosca A. 1
Michael Patuan R.D.P.S 1 143 rasanya seperti bukan yogurt
Muh. Rizki P. 1 yang 143 kayak rasa keju
Nia Julies 1
TOTAL 31 2
JUMLAH PANELIS 33
RATA-RATA 0.939393939 0.060606061

24
C.2 Data Hasil Questionnaire Descriptive Test (Line Scale)
Tabel C. 2 Hasil Questionnaire Descriptive Test (Line Scale)
Descriptive Test : Line Scale
Sampel 1 (143) : Yogurt Yummy
Sampel 2 (160) : Yogurt Greenfields

Nama Sampel 1 (143) Sampel 2 (160) Komentar

Sweetness Sour taste Creaminess Viscosity Whiteness Sweetness Sour taste Creaminess Viscosity Whiteness
Dr.Dianika Lestari 2 9 8 9 9 8 6 4 5.5 6
Ervina Desiviola T. 2 9 8 10 3 6 6 4 7 9
Cantika Rahayu A. 1.5 8 4 7.5 7 7.5 7 8 7 8
Natalia Karin P. 1 9 9 9 6 8 2 3 5 8 143 kurang enak. Perlu banyak perbaikan produk.
Shakira Maharani 1.5 8 2.5 9 9.5 9 4 7 2.5 7.5
Anastasia Indah T.S. 2 8 6 2.5 7.5 7 3 5.5 9 6 Sampel 143 terlalu plain.
Irsyad Ashshiddieqy 2 9 7 10 8 6 2.5 8 7 7.5 143 ga enak.
Oktalia Putri P. 4 7.5 5.5 7.5 8 7 2.5 8 5 7
Deani Fuji D. 1.5 9 6 6 8 8 5.5 9 7.5 7 143 aem banget.
Riskie Ulvat D. 1.5 7 5 8 7.5 3.5 4 7 6.5 9
Alana Natasha 2 8 6 8 8 8 3 8 6 6
Catherine Ann Lohoo 1.5 6 4.5 8 8 4.5 4 6 6 6
Salsafia Putri 2 9 9 9 7 9 5 4.5 7 7.5 143 sample is too sour
Christablle Faustina T. 6 9.5 6 9.5 7 9 7 9 7.5 9
Michael Natanael 1.5 7 9 9 5.5 8 4.5 5.5 4.5 7
Putri Nurul H. 2 9 4 8 7 8.5 7 7 4 8
Pearen Jireh 2 8 5.5 7 8 7.5 5 7 3 6
Sri Rani w. 3 3 7 7 6 7 7 4 3 8
Aisyah Kamilah A. 1 9.5 2 8 7.5 7 4 6 6 6
Jessy Ang 3.5 9 4 8 5.5 7 4 8 4.5 4.5
Samratulodo P. 4.5 4.5 5.5 9 7.5 5.5 5.5 7 6 8
Siskia Dewi F. 3 7.5 5 10 4 6 5 7 5 7
Janet Lukito T. 4 6 4 10 6 8 9 8 7 6
Muh. Fikri A. 1.5 8 1.5 9.5 8 8 1.5 7 3 9.5 nice
Yovita 2.5 9.5 9 9 4 8.5 4 5.5 5 8
Yashinta Katherine 1 8 10 10 9 8 2.5 7.5 7.5 5
Nabila Chaya P.H. 4 9.5 4.5 6 2.5 7.5 2 8 2 7
Jasmine Raihana 4 9.5 8 9.5 8.5 5.5 4.5 7 6 9
Khalisa Putri A. 2 9 2.5 9 4.5 7 4.5 7.5 5.5 9
Bjorka Tosca A. 2.5 9 7 9.5 7 7.5 2 7 5.5 5.5 mangat gais
Michael Patuan R.D.P.S 2 9 7 8.5 8 4 5 8 4 6 143 rasanya seperti bukan yogurt.
Muh. Rizki P. 4 5 6 9 9 8 4 3 6 7 tahu rasa keju yang 143 wkwkwk.
Nia Julies 5 9 4.5 10 8 9 6 9 7 8.5
TOTAL 83.5 265 192.5 279 229 238 148.5 220 183 238.5
JUMLAH PANELIS 33
RATA-RATA 2.53030303 8.03030303 5.833333333 8.454545455 6.939393939 7.212121212 4.5 6.666666667 5.545454545 7.227272727

25
 C.3 Data Hasil Questionnaire Affective Test (Paired Comparison)
Tabel C. 3 Hasil Questionnaire Affective Test (Paired Comparison)
Affective Test : Paired Comparison
Sampel 1 (143) : Yogurt Yummy
Sampel 2 (160) : Yogurt Greenfields

Nama Sampel 1 (143) Sampel 2 (160) Komentar

Dr.Dianika Lestari 1
Ervina Desiviola T. 1
Cantika Rahayu A. 1
160 yogurtnya pas, dari segi rasa manis-asam seimbang, teksturnya juga pas, ga
Natalia Karin P. 1
bikin enek. Usulan perbaikan ditambah rasa buah.
Shakira Maharani 1 lebih enak, creamy, ga terlalu asam, just right
Anastasia Indah T.S. 1
Irsyad Ashshiddieqy 1 enak, tekstur lembut, rasa pas

Oktalia Putri P. 1 lebih creamy, lebih ga menyengat rasanya, tapi 143 juga oke. (160 kurangi gula)
Deani Fuji D. 1 160 enak
Riskie Ulvat D. 1
Alana Natasha 1 tapi kemanisan
Catherine Ann Lohoo 1
Salsafia Putri 1 ada sweetnessnya yang preferable
Christablle Faustina T. 1
Michael Natanael 1 kayak keju soalnya
Putri Nurul H. 1
Pearen Jireh 1
Sri Rani w. 1
Aisyah Kamilah A. 1
Jessy Ang 1 produk 160 enak banget !!!
Samratulodo P. 1 143 gaenak sumpah !!!
Siskia Dewi F. 1 160 manis banget
Janet Lukito T. 1
Muh. Fikri A. 1 nice
Yovita 1 suka kalau 143 pake saos
Yashinta Katherine 1
Nabila Chaya P.H. 1
Jasmine Raihana 1
Khalisa Putri A. 1
Bjorka Tosca A. 1 tekstur 143 kayak nanggung kentalnya
Michael Patuan R.D.P.S 1
Muh. Rizki P. 1 160 mantul !!!
Nia Julies 1 soalnya kayak 143 lebih sehat
TOTAL 2 31
JUMLAH PANELIS 33
RATA-RATA 0.060606061 0.939393939

26