Laporan Praktikum Analisa Proksimat Biji Sorgum

LAPORAN AKHIR PRAKTIKUM NUTRISI TERNAK
ANALISIS PROKSIMAT dan ENERGI BRUTO
“Bji sorgum”
Di Susun
Oleh :
Kelompok 8
Kelas C
M. IRFAN MUZHAFAR 200110160058

RISWAN HAKIM M 200110160071
SELLY MASELLA 200110160187
MUHAMMAD REFAH 200110160243
ARVINA DINANA 200110160253
LABORATORIUM NUTRISI TERNAK RUMINANSIA DAN KIMIA

MAKANAN TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN
SUMEDANG
2017
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah Subhanahuwata’ala karena atas
izin-Nya penulis dapat menyelesaikan penulisan Laporan Akhir Praktikum Nutrisi
Ternak yang mengenai “Analisis Proksimat Biji Sorgum”. Penulisan laporan ini
tidak akan selesai jika tidak dibantu oleh berbagai pihak. Karena itu penulis
menghaturkan terima kasih terutama kepada Dr. Ir. H. Iman Hernaman, M.Si.
sebagai dosen pengampu Nutrisi Ternak kelas C yang telah memberi penulis arahan
dan rekomendasi untuk bisa menyusun laporan ini. Asisten Laboratorium yang telah
membimbing kami dalam melaksanakan praktikum. Ayah, ibu, dan keluarga penulis
yang selalu memberikan dorongan semangat dan do’a kepada kami untuk
menyelesaikan tugas ini dengan baik. Dan semua pihak yang telah membantu dalam
menyelesaikan laporan akhir praktikum ini.
Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun
dari berbagai pihak. Semoga laporan ini dapat memberi manfaat bagi pembacanya.
Jatinangor, 15 Desember 2017
Penulis
ii
DAFTAR ISI
Bab Halaman
KATA PENGANTAR ...................................................................... i
DAFTAR ISI.............................................................................. ....... ii
DAFTAR TABEL ............................................................................ iv
DAFTAR GAMBAR ........................................................................ x
LAMPIRAN...................................................................................... xi
I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ....................................................................... 12
1.2 Identifikasi Masalah............................................................... 14
1.3 Maksud Dan Tujuan............................................................... 14
1.4 Waktu dan Tempat ................................................................. 15
II DESKRIPSI BAHAN
2.1. Definisi Sorgum ..................................................................... 17
2.2. Karakteristik Sorgum ............................................................. 18
2.3. Kandungan Nutrisi Biji Sorgum ............................................ 21

iii
ANALISIS AIR
III TINJAUAN PUSTAKA
3.1 Analisis Air ............................................................................ 24
3.2 Metode Analisis Air ............................................................... 25
3.2.1 Metode Pengeringan (Oven) .............................. 25
3.2.2 Metode Distilasi .................................................. 26
3.2.3 Metode Desikasi Kimia ...................................... 27
3.2.4 Metode Karl Fisher ............................................ 27
3.2.5 Metode Termogravimetri .................................... 28
3.3 Kandungan Air ....................................................................... 28
IV ALAT, BAHAN, DAN PROSEDUR KERJA
4.1 Alat...................................................................................... 30
4.2 Bahan................................................................................... 30
4.3 Prosedur Kerja ....................................................................... 30
V HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Hasil Pengamatan .................................................................. 32
5.2 Pembahasan ........................................................................... 32

iv
ANALISIS ABU
3.1 Analisis Abu .......................................................................... 33
3.2 Metode Analisis Abu ............................................................. 34
3.3 Prinsip Analisis Abu .............................................................. 34
3.4 Kelemahan Analisis Abu ....................................................... 35
3.5 Fraksi Analisis Abu ............................................................... 35
3.6 Kandungan Abu ..................................................................... 36
4.2 Bahan..................................................................................... 37
4.3 Prosedur Kerja ....................................................................... 37
V HASIL PEMBHASAN
5.2 Pembahasan ........................................................................... 39
ANALISIS LEMAK KASAR
3.1 Analisis Lemak Kasar ............................................................ 42
3.2 Metode Analisis Lemak Kasar ............................................... 43

v
3.3 Prinsip Analisis Lemak Kasar................................................ 44
3.4 Kelemahan Analisis Lemak Kasar ......................................... 44
3.5 Fraksi Analisis Lemak Kasar ................................................. 45
4.1 Alat......................................................................................... 46
4.2 Bahan...................................................................................... 46
4.3 Prosedur Kerja ....................................................................... 46
5.2 Pembahasan ........................................................................... 48
ANALISIS SERAT KASAR
3.1 Analisis Serat Kasar ............................................................... 50
3.2 Metode Analisis Serat Kasar.................................................. 51
3.3 Prinsip Analisis Serat Kasar .................................................. 52
3.4 Kelemahan Analisis Serat Kasar............................................ 53
3.5 Fraksi Analisis Serat Kasar .................................................... 53
4.1 Alat........................................................................... .............. 55

vi
4.2 Bahan..................................................................................... 56
4.3 Prosedur Kerja....................................................................... 56
5.2 Pembahasan ........................................................................... 58
ANALISIS PROTEIN KASAR

3.1 Analisis Protein Kasar ........................................................... 60
3.2 Metode Analisis Kasar .......................................................... 61
3.2.1 Metode Kjedahl.................................................... 61
3.2.2 Metode Bieuret. ................................................... 63
3.2.3 Metode Lowry ..................................................... 63
3.3. Prinsip Analisis Protein Kasar ............................................... 64
3.4. Kelemahan Analisis Protein................................................... 65
4.1 Alat........................................................................................ 67
4.2 Bahan..................................................................................... 67
4.3 Prosedur Kerja ....................................................................... 68

vii
5.2 Pembahasan ........................................................................... 71
ANALISIS ENERGI
4.4 Analisis Energi ....................................................................... 73
4.5 Metode Analisis Energi ......................................................... 75
4.6 Kandungan Energi ................................................................. 75
4.1 Alat........................................................................................ 77
4.2 Bahan.................................................................................... . 78
4.3 Prosedur Kerja ....................................................................... 78
5.2 Pembahasan ........................................................................... 80
ANALISIS BETN
3.1 Analisis BETN ....................................................................... 81

viii
4.1 Alat......................................................................................... 83
4.2 Bahan..................................................................................... 83
4.3 Prosedur Kerja ....................................................................... 83
5.2 Pembahasan ........................................................................... 84
VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ............................................................................ 86
6.2 Saran............................................................................. ......... 86
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 87
LAMPIRAN .............................................................................................. ….. 93

ix
DAFTAR TABEL
Nomor Halaman
1 Komposisi Nutrisi Biji Sorgum(%)............................................... 22
2 Hasil Pengamatan analisisi air....................................................... 32
3 Hasil Pengamatan Biji Sorgum...................................................... 37
4 Hasil Pengamatan Analisis Lemak Kasar...................................... 46

5 Hasil Pengamatan Analisis Serat Kasar......................................... 55
6 Hasil Pengamatan Analisis Protein Kasar..................................... 67
7 Hasil Pengamatan Analisiss Energi............................................... 76

10
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Bahan pakan merupakan kebutuhan pokok bagi setiap ternak, sebagian
besar bahan pakan terdiri dari unsur - unsur pokok yaitu air, mineral, karbohidrat,
lemak dan protein. Kelima unsur ini dibutuhkan oleh ternak untuk pertumbuhan,
produksi, reproduksi dan hidup pokok. Makanan ternak berisi zat nutrisi dengan
kandungan yang berbeda-beda oleh karena itu perlu dilakukan analisis untuk
mengetahui kualitas dan kuantitas zat gizi yang dibutuhkan oleh ternak, kualitas
bahan pakan dan komponennya ini dapat dinilai melalui tiga tahapan penilaian, yaitu
secara fisik, kimia, dan biologis. Salah satu tahapan dari penilaian ini dapat dilakukan
melalui analisis proksima yaitu penilaian bahan pakan secara kimia.
Analisis proksimat seringkali digunakan untuk mengidentifikasikan
kandungan zat makanan dari suatu bahan pakan atau pangan. Komponen fraksi yang
dianalisis masih mengandung komponen lain dengan jumlah yang sangat kecil, yang
seharusnya tidak masuk ke dalam fraksi yang dimaksud, itulah sebabnya mengapa
hasil analisis proksimat menunjukkan angka yang mendekati angka fraksi yang
sesungguhnya.
Analisis proksimat berupa analisa kadar air, kadar abu, bahan kering, analisa
protein kasar, lemak kasar dan analisa serat kasar. Pada setiap analisis terdapat
beberapa metode yang berbeda. Pada dasarnya, analisis proksimat bermanfaat dalam
11
mengidentifikasi kandungan zat makanan dari suatu bahan pakan atau pangan yang
belum diketahui sebelumnya yang selanjutnya disebut sampel. Selain dari itu, analisis
prokimat merupakan dasar dari analisis-analisis yang lebih lanjut.
Sampel yang digunakan sebagai bahan selama proses praktikum
menggunakan biji sorgum. Biji sorgum (Sorghum bicolor (L) Moench) adalah salah
satu jenis bahan pakan yang memiliki potensi untuk meningkatkan kualitas nutrisi
ternak di Indonesia. Penggunaan biji sorgum lebih prospektif untuk ransum pakan
ternak seperti yang telah berkembang di negara maju. Komoditas ini mempunyai
kandungan nutrisi dasar yang tidak kalah penting dibandingkan dengan bahan pakan
lainnya. Tanin dikenal sebagai antinutrisi karena menghambat proses daya cerna
protein dan karbohidrat dalam tubuh ternak. Sedangkan kelebihan yang paling
mendasar dari sorgum adalah budi dayanya yang mudah, murah, efisien dan dapat
dikembangkan di lahan marginal.
Dengan demikian kami tertarik untuk memilih biji sorgum sebagai bahan
dalam praktikum analisis proksimat. Dengan tujuan dapat mengetahui kandungan
nutrisi yang terkandung dalam biji sorgum. Adapun komponen yang diteliti dalam
praktikum ini adalah air, abu, lemak kasar, serat kasar, protein, energi bruto dan
BETN.
12
1.2 Identifikasi Masalah
Berdasarkan uraian latar belakang diatas, identifikasi masalah dari pembuatan
laporan akhir praktikum ini adalah sebagai berikut:
1. Bagaiamana cara mendapatkan kadar air yang terkandung dalam biji
sorgum?
2. Bagaimana cara mendapatkan kadar abu yang terkandung dalam biji
sorgum?
3. Bagaimana cara mendapatkan kadar lemak kasar yang terkandung dalam biji
sorgum?
4. Bagaimana cara mendapatkan kadar serat kasar yang terkandung dalam biji
sorgum?
5. Bagaimana cara mendapatkan kadar protein kasar yang terkandung dalam
biji sorgum?
6. Bagaimana cara mendapatkan energi bruto dari biji sorgum?
7. Bagaimana cara mendapatkan total BETN yang terkandung dalam biji
sorgum?
1.3 Maksud Dan Tujuan
Berdasarkan uraian identifikasi masalah diatas, maksud dan tujuan dari
pembuatan laporan akhir praktikum ini adalah sebagai berikut:
1. Dapat mengetahui dan menghitung kadar air yang terkandung dalam biji
sorgum.
13
2. Dapat mengetahui dan menghitung kadar abu yang terkandung dalam biji
sorgum.
3. Dapat mengetahui dan menghitung kadar lemak kasar yang terkandung
dalam biji sorgum.
4. Dapat mengetahui dan menghitung kadar serat kasar yang terkandung dalam
biji sorgum.
5. Dapat mengetahui dan menghitung kadar protein kasar yang terkandung

dalam biji sorgum.
6. Dapat mengetahui dan menghitung total energi bruto dari biji sorgum.
7. Dapat mengetahui dan menghitung total BETN dalam biji sorgum.
1.4 Waktu dan Tempat
Analisis Air dan Analisis Abu
Tanggal : 15 November 2017
Waktu : 09.30-11.10 WIB
Tempat : Laboratorium Nutrisi Ternak Ruminansia dan Kimia

Makanan Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas
Padjadjaran, Jatinangor, Sumedang.

14
Analisis Lemak Kasar dan Analisis Serat Kasar
Waktu : 09.30-11.10 WIB
Analisis Protein Kasar dan Analisis Energi Bruto

Waktu : 09.30-11.10 WIB

15
II
DESKRIPSI BAHAN
2.1. Definisi Sorgum
Sorgum (Sorghum bicolor (L). Moench) adalah tanaman C4, dapat mencapai
tinggi 3−5 m. Tanaman C4 adalah kelompok tumbuhan yang melakukan
persiapan reaksi gelap fotosintesis melalui jalur 4 karbon / 4C (jalur hatch-slack)
sebelum memasuki siklus calvin, untuk meminimalkan keperluan fotorespirasi

(Budiarti, 2008). Sebagai tanaman C4 maka sorgum adalah tanaman efisien karena
dapat menghasilkan produk fotosintesis yang tinggi, selain itu tanaman sorgum
dinamakan unta di antara tanaman lain, karena mempunyai sifat tahan kekeringan,
tahan terhadap kadar garam tinggi, daya adaptasi pertumbuhan yang baik (Dajue dan
Guangwei, 2000). Mudjisihono dan Suprapto (1987) menambahkan tanaman sorgum
mempunyai ketahanan tumbuh lebih baik dibanding tanaman serealia lain di lahan
kering dengan iklim kering, dan dapat dipanen beberapa kali (dikepras).
Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) merupakan pangan penting bagi lebih
dari 750 juta orang di daerah tropis beriklim kering di Afrika, India, dan Amerika
Latin (Reddy dkk., 2007). Di Afrika, biji sorgum dikonsumsi dalam bentuk olahan
roti, bubur, minuman, berondong, dan kripik (Dicko dkk., 2006). Di India, tepung
sorgum dibuat roti bahan chapati, yang merupakan makanan pokok masyarakat
pedesaan. Di Indonesia sorgum merupakan tanaman sereal pangan ke tiga setelah

16
padi dan jagung, namun penggunaannya sebagai bahan pangan menurun tajam setelah
ketersediaan beras mencukupi dengan relatif dan harga murah.
Sorgum merupakan tanaman semusim yang toleran kekeringan dan tidak
banyak memerlukan air selama pertumbuhannya. Tanaman ini pada awalnya tumbuh
di daerah beriklim kering di Ethiopia, bagian timur laut benua Afrika, sekitar 7.000
tahun yang lalu. Dari tanah asal tersebut tanaman sorgum menyebar ke Timur
Tengah, India, China, Myanmar, Asia Tenggara, dan Indonesia (Sumarno dkk.,
2013).
2.2. Karakteristik Sorgum
Di antara semua catatan sejarah klasifikasi taksonomi sorgum, sistem
klasifikasi yang dibuat oleh Snowden (1936, 1955) adalah yang paling lengkap dan
memberikan kontribusi yang sangat besar, bahkan masih dimanfaatkan oleh ahli
biologi di dunia saat ini. Snowden mendeskripsikan 31 spesies yang dibubidayakan
dan tujuh belas spesies liar. Sistem klasifikasi yang dibuat oleh Snowden kemudian
diperbaiki oleh De Wet (1970) yang mendeskripsikan bermacam-macam grup sorgum

berikut distribusinya pada tahun 1970-an. Setelah melalui studi sistematika biologi
tanaman, De Wet memperbaiki sistem klasifikasi sebelumnya dengan memasukkan
lima bagian dari sorgum, yaitu Stiposorghum, Parasorghum, Sorghum,
Heterosorghum dan Chaetosorghum (Iriany dan Makkulawu, 2013). Hierarki
taksonomi tanaman sorgum adalah sebagai berikut:

17
Kingdom : Plantae
Class : Monocotyledoneae
Ordo : Poales
Family : Poaceae
Sub family : Panicoideae
Genus : Sorghum
Species : Bicolor
Tanaman sorgum setidaknya memiliki kerabat tiga puluh spesies. Di antara
tiga puluh spesies sorgum, terdapat spesies asli Asia dan Australia, yaitu Sorgum
timorense (Down sorghum) yang merupakan rumput asli pulau Timor dan Australia
(Queensland, Kimberley dan Pilbara). Sorgum timorense di Pulau Timor dikenal
dengan nama rumput kume dan merupakan salah satu sumber pakan utama untuk
ternak sapi di NTT. Rumput kume bersifat tanaman tahunan, tumbuh cepat selama
musim hujan (November s/d April), cepat menua dan berbunga serta berbiji,
mengering sebagai rumput kering (standing hay) di lapangan jika tidak dipanen
(Iriany dan Makkulawu, 2013).

Diantara spesies sorgum yang ada, yang umum dibudidayakan meliputi tiga
spesies, yaitu Sorghum helepense, Sorghum propinquum, dan Sorghum bicolor (L.)
Moench. (De Wet dkk., 1970). Dari ketiga spesies tersebut,yang sangat populer dan
menjadi tanaman komersial di dunia adalah Sorghum bicolor (Moench). Penyebaran
spesies ini meliputi berbagai negara di dunia yang dibudidayakanuntuk pangan,
pakan, dan bahan baku industri (House, 1985).

18
Sorgum bicolor , kadang-kadang disebut sorgum, durra, jowari atau milo
adalah spesies yang ditanam khusus untuk produksi biji, yang digunakan sebagai
bahan pangan,pakan,dan etanol.Spesies ini banyak ditanam di daerah tropis dan
subtropis. Tanaman ini merupakan tanaman tahunan dengan tinggi sampai 4 m. Biji
berukuran kecil dengan kisaran diameter 3-4 mm. Sorgum manis digunakan untuk
produksi etanol, sirup, dan molasses (Iriany dan Makkulawu, 2013).

Struktur biji sorgum secara umum terdiri atas kulit biji, endosperma,
lembaga, dan kulit biji. Pada umumnya biji sorgum berbentuk bulat dengan ukuran 4
x 2,5 x 3,5 mm. Berat biji bervariasi antara 8-50 mg, rata-rata 28 mg. Berdasarkan
ukurannya, sorgum dibagi atas sorgum biji kecil (8-10 mg), biji sedang (12- 24 mg),
dan biji besar (25-35 mg). Warna biji beragam antara putih, putih kecoklatan, merah
dan coklat, merupakan salah satu kriteria yang menentukan kegunaannya (Suarni dan
Firmansyah, 2005). Keragaman morfologis sorgum tidak hanya pada tinggi batang,
tetapi juga pada warna biji, warna batang,bentuk malai, umur panen, dan sifat
fisiologis yang sebagian menyilang (party cross-pollination) yang menjadikan

sorgum memiliki keragaman yang tinggi (Iriany dan Makkulawu, 2013)
Sesuai dengan karakteristik tanaman yang tumbuh baik pada agroklimat
kering dengan suhu tinggi, curah hujan rendah dan lahan yang relatif terdegradasi,
maka pengembangan sorgum diarahkan pada lahan-lahan kering yang tidak
berkompetisi dengan tanaman pangan lainnya. Menurut Irawan dan Sutrisna (2011),
dalam rangka memperbaiki kesuburan tanah maka pengembangan sorgum di lahan

19
kering idealnya dilakukan secara terintegrasi dengan ternak sapi untuk menjamin
ketersediaan pupuk organik secara in situ . Pengembangan integrasi sorgum dan
ternak sapi perlu dilaksanakan secara berkelanjutan dalam jangka panjang karena
pengaruh pemupukan organik terhadap kesuburan tanah dan pertumbuhan tanaman
baru terlihat setelah dilakukan pemupukan organik secara intensif selama beberapa
tahun. Selain itu, tanaman sorgum responsif terhadap pemupukan, sehingga
diperlukan teknologi pemupukan spesifik lokasi. Pemetaan sentra produksi sorgum

yang meliputi kondisi lingkungan tumbuh, terutama kesuburan tanah atau jenis tanah
(gambut, masam, salin) dan curah hujan.

Tanaman sorgum mempunyai daya adaptasi yang lebih baik terhadap
kelebihan air (excessive moisture). Toleransi tanaman terhadap genangan disebabkan
oleh adanya lapisan silika pada endodermis akar sehingga mampu menembus tanah
yang keras, tidak mudah kering atau cepat busuk akibat tergenang air (Pursglove
1987, Ackerson and Kreig, 1979).
2.3. Kandungan Nutrisi Biji Sorgum

Biji Sorgum mempunyai kandungan nutrisi dasar yang tidak kalah penting
dibandingkan dengan serealia lainnya, dan mengandung unsur pangan fungsional.
Biji sorgum mengandung karbohidrat 73%, lemak 3,5%, dan protein 10%,
bergantung pada varietas dan lahan pertanaman (Mudjisihono dan Damarjati, 1987).
Pada masing-masing bagian biji sorgum memiliki kandungan gizi yang
berbeda-beda. Endosperm merupakan bagian terbesar dari biji sorgum (82%)

20
memiliki kandungan pati tertinggi. Sedangkan lembaga adalah bagian biji sorgum
yang kaya kandungan gizi berupa protein, lemak, abu, dan serat, tetapi sedikit
mengandung pati (Suarni dan Firmansyah, 2006). Kandungan pati pada masing-
masing bagian biji sorgum tersebut mengandung 2 jenis zat, yaitu amilosa dan
amilopektin. Menurut kandungan amilosanya, biji sorgum terdiri dari 2 jenis, yaitu :
jenis ketan (waxy sorghum) mengandung sekitar 1-2% amilosa dan jenis beras (non-
waxy sorghum) mengandung amilosa sekitar 25% (Suharno dkk., 2011).

Penggunaan biji sorgum dalam ransum pakan ternak bersifat suplemen
(substitusi), karena memiliki kandungan nutrisi hampir samadengan jagung. Biji

sorgum hanya digunakan dalam jumlah terbatas karena berpengaruh terhadap fungsi
asam amino dan protein. Penggunaan biji sorgum untuk ransum pakan harus
mempertimbangkan kandungan tanin kurang dari 0,5%. Hasil penelitian Balitnak
(2006) menyimpulkan bahwa kandungan tanin di atas 0,5% dapat menekan
pertumbuhan ayam dan bila mencapai 2% dapat menyebabkan kematian. Biji sorgum
dengan kandungan tanin kurang 0,5% dapat digunakan sebagai ransum pakan ayam
hingga proporsi 30-60% dan tidak mempengaruhi produksi telur dan bobot ayam.
Tabel 1. Komposisi Nutrisi Biji Sorgum (%)
Bagian biji Pati Protein Lemak Abu SeratKasar

Biji Utuh 73,8 12,3 3,60 1,65 2,2
Endosperma 82,5 12,3 0,63 0,37 1,3
Kulit Biji 34,6 6,7 4,90 2,20 8,6
Lembaga 9,8 13,4 18,90 10,36 2,6
Sumber: Hubbard dkk., (1968)

21
Komponen pati biji sorgum (82,5%) terkonsentrasi pada endosperma,
sedangkan pada bagian lembaga kadar lemak (18,9%) dan komponen mineral
(19,36%). Komposisi nutrisi bagian biji sorgum dapat menjadi petunjuk
pemanfaatannya, sehubungan dengan teknologi pengolahan yang akan digunakan.
Komposisi tersebut bisa ditingkatkan dengan adanya pengolahan lebih lanjut terhadap
biji sorgum.
22
III
TINJAUAN PUSTAKA
3.1. Analisis Air
Kadar air ialah jumlah air yang terkandung dalam suatu bahan yang
dinyatakan dalam satuan persen atau perbedaan antara berat bahan sebelum dan sudah
dilakukan pemanasan. Setiap bahan bisa diletakan dalam udara terbuka kadar airnya
akan mencapai keseimbangan dengan keseimbangan udara disekitarnya. Kadar air ini
disebut dengan kadar air seimbang. Kadar air juga merupakan karakteristik yang
sangat penting dalam pangan karena air dapat mempengaruhi penampakan, struktur,
serta ikut menentukan kesegaran dan daya awet bahan pangan tersebut.
Kadar air ini menyebabkan mudahnya bakteri, kapang dan khamir untuk
berkembang biak sehingga akan terjadi perubahan pada bahan pangan (Haryono,
1992). Pada umumnya penetuan kadar air dilakukan dengan mengeringkan bahan
dalam oven pada suhu 105-110oC selama 3 jam atau sampai didapat berat yang
konstan.untuk bahan yang tidak tahan panas, seperti bahan berkadar gula tinggi,
minyak, daging, kecap, dan lain – lain. Pemanasan dilakukan dalam oven vakm
dengan suhu yang lebih rendah. Kadang – kadang pengeringan dilakukan tanpa
pemanasan, bahan dimasukan kedalam eksikator dengan pekat sebagai pengering,
hingga mencapai berat yang konstan (Wiranto, 2004).

23
Banyaknya air yang terkandung dalam bahan pangan yang dinyatakan dalam
persen disebut kadar air. Dalam bahan pangan kadar air ikut menentukan kesegaran
dan daya awet bahan pangan tersebut. Kadar air yang tinggi menyebabkan mudahnya
bakteri, kapang dan khamir untuk berkembang biak, sehingga akan terjadi perubahan
pada bahan pangan (Dwijosepputro, 1994). Kadar air suatu bahan dapat dinyatakan
dalam dua cara, yaitu berdasarkan bahan kering (dry basis) dan berdasarkan bahan
basan (wet basis). Kadar air secara dry basis adalah perbandingan antara berat air di
dalam bahan tersebut dengan berat keringnya. Bahan kering adalah bahan bahan
yang berat bahan asal setelah dikurangi dengan berat airnya. Sedangkan kadar air
secara wet basis adalah perbandingan antara berat air didalam bahan tersebut dengan
berat bahan mentah (Anonim, 2009).
3.2. Metode Analisis Air
3.2.1. Metode Pengeringan (Oven)
Metode pengeringan dengan oven yang digunakan merupakan salah satu
metode pemanasan langsung dalam menetapkan kadar air suatu bahan pangan.
Dalam metode ini bahan dipanaskan pada suhu tertentu sehingga semua air menguap
dari bahan pakan yang ditunjukkan oleh berat konstan bahan setelah periode
pemanasan tertentu. Metode ini terutama digunakan untuk bahan yang stabil terhadap
pemanasan yang agak tinggi (Poedjiadi, A, 1994). Prinsipnya menguapkan air yang
ada dalam bahan dengan jlaan pemanasan. Kemudian menimbang bahan sampai berat
konstan berarti semua air sudah diuapkan.

24
3.2.2. Metode Distilasi
Metode destilasi digunakan untuk bahan yang mengandung lemak dan
komponen mudah menguap. Prinsip kerja dari metode ini adalah penggunaan pelarut
yang immicible. Pelarut ini memilki titiok didih sedikit di atas titik didih air,
contohnya adalah toluena, xylena, n-amil, alkohol, dan xylol. Air dari bahan yang
terlarut dalam larutan immicible dikumpulkan dalam tabung penerima sehingga
volumenya diketahui. Tabung yang biasa digunakan adalah tabung Aufhauser atau
Bidwell Sterling (Yongki, 2008). Metode destilasi adalah suatu metode yang
digunakan untuk menetapkan kadar air suatu bahan pangan yang mudah menguap,
memiliki kandungan air tinggi, dan bahan yang mudah teroksidasi. Metode ini
digunakan untuk bahan-bahan yang memiliki ciri-ciri di atas agar pengeringan yang
dilakukan tidak menghilangkan kadarair seluruhnya. Destilasi dilakukan melalui tiga
tahap, yakni evaporasi yaitu memindahkan pelarut sebagai uap air dari cairan,
pemisahan uap cairan di dalam klom, untuk memisahkan komponen dengan titik
didih lebih rendah yang lebih volatil dari komponen lain yang kurang volatil dan
kondensasi dari uap cairan untuk mendapatkan fraksi pelarut yang lebih volatil
(Guenther, 1987).
Metode destilasi ini memilki keuntungan dan kerugian. Keuntungan dari
metode destilasi diantaranya, volume bisa langsung diketahui, kecepatan dehidrasi
diketahui, suhu konstan dapat dipertahankan, waktunya cepat, alatnya sederhana,
pengaruh RH lingkungan bisa dikurangi, dan lebih teliti dibanding metode oven.
Sementara kerugian dari metode ini adalah adanya droplet air pada sisi tabung,
25
pelarut mudah terbakar, pelarutnya mungkin beracun, beberapa komponen alkohol,
gliserol mungkin ikut terdestilasi, dan seringkali terjadi kesalahan dalam membaca
meniskus(Yongki, 2008)
3.2.3. Metode Desikasi Kimia
Metode desikasi kimia memiliki bantuan bahan kimia yang dapat menyerap
air tinggi. Metode analisis ini cukup sederhana, Contoh yang akan dianalisis
ditempatkan pada cawan kemudian diletakkan dalam desikator. Bahan pengering
dituangkan pada alas desikator. Proses pengeringan berangsung sampai berat

konstan. Dalam mencapai berat konstan dibutuhkan waktu lama dan keseimbangan
kadar airnya tergantung pada reaktivitas kimia komponen dalam contoh tersebut
terhadap air. Metode ini sangat sesuai untuk bahan yang mengandung senyawa volatil
(mudah menguap) tinggi, seperti rempah-rempah (Crampion, 1995).
3.2.4. Metode Karl Fisher
Metode ini dapat digunakan untuk pengukuran kadar air pada bahan berupa
cairan, tepung, madu, dan beberapa produk kering. Metode ini menggunakan reagen
Karl Fisher yang terdiri dari SO2, piridin, dan iodin. Prinsip melakukan titrasi
sampel dengan larutan iodin dalam metanol dan piridin. Jika masih ada air didalam
bahan maka Iodin akan bereaksi, tetapi bila air habis maka iodin akan bebas. Disebut
metode Karl Fisher, karena metode ini menggunakan reagen Karl Fisher yang terdiri
dari SO2, piridin, dan iodin.

26
Prinsipnya adalah melakukan titrasi sample dengan larutan iodin dalam
metanol. Selama masih ada air dalam bahan, iodin akan terus bereaksi. Tetapi begitu
air habis, iodin akan bebas. Setelah ada indikator iodin bebas, biasanya berwarna
coklat, maka titrasi di hentikan. Pereaksi karl fisher sangat sensitif terhadap air.
Sehingga metode ini dapat diaplikasikan untuk analisis kadar air bahan pangan yang
mempunyai kandungan air sangat rendah (seperti minyak/lemak, gula, madu, dan
bahan kering). Metode Karl Fisher juga dapat digunakan untuk mengukur kadar air
konsentrasi 1 ppm (Guenther, 1987).
3.2.5. Metode Termogravimetri
Termogravimetri gravimetri analisis atau termal (TGA) adalah jenis
pengujian yang dilakukan pada sampel untuk menentukan perubahan berat-susut
(weight-loss) dalam kaitannya dengan perubahan suhu. Analisa tersebut bergantung
pada tingkat presisi yang tinggi dalam tiga pengukuran: berat, suhu, dan perubahan
suhu. Pencatatan berlangsung sampai bahan mencapai berat konstan. Penimbangan
dilakukan di dalam alat pengering. Analisis dilakukan dalam waktu yang singkat.
Jumlah sampel yang digunakan hanya sedikit yaitu berkisar mg sampai 1 g.
(Guenther, 1987).
27
3.3. Kandungan Air
Kadar air ialah jumlah air yang terkandung dalam suatu bahan yang
dinyatakan dalam satuan persen atau perbedaan antara berat bahan sebelum dan sudah
dilakukan pemanasan. Setiap bahan bisa diletakan dalam udara terbuka kadar airnya
akan mencapai keseimbangan dengan keseimbangan udara disekitarnya. Kadar air ini
disebut dengan kadar air seimbang. Kadar air juga merupakan karakteristik yang
sangat penting dalam pangan karena air dapat mempengaruhi penampakan, struktur,
serta ikut menentukan kesegaran dan daya awet bahan pangan tersebut.
Kadar air ini menyebabkan mudahnya bakteri, kapang dan khamir untuk
berkembang biak sehingga akan terjadi perubahan pada bahan pangan (Haryono,
1992). Pada umumnya penetuan kadar air dilakukan dengan mengeringkan bahan
dalam oven pada suhu 105-110oC selama 3 jam atau sampai didapat berat yang
konstan.untuk bahan yang tidak tahan panas, seperti bahan berkadar gula tinggi,
minyak, daging, kecap, dan lain – lain. Pemanasan dilakukan dalam oven vakm
dengan suhu yang lebih rendah. Kadang – kadang pengeringan dilakukan tanpa
pemanasan, bahan dimasukan kedalam eksikator dengan H2SO4 pekat sebagai

pengering, hingga mencapai berat yang konstan (Wiranto, 2004).
28
IV
ALAT, BAHAN, DAN PROSEDUR KERJA
4.1. Alat
1. Oven listrik, berfungsi untuk mengeringkan sampel.
2. Timbangan Analitik, berfungsi untuk menimbang sampel.
3. Cawan alumunium, berfungsi menampung sampel pada saat di oven.
4. Eksikator, berfungsi untuk menyerap uap air.

5. Tang penjepit, berfungsi untuk menjepit wadah saat dikeluarkan dari oven.
4.2. Bahan
1. Biji Sorgum, berfungsi sebagai bahan pakan yang akan diuji kadar airnya.
4.3. Prosedur Kerja
1. Dieringkan cawan alumunium dalam oven selama 1 jam pada suhu 100-
105oC.
2. Didinginkan dalam eksikator selama 15 menit dan menimbang beratnya
(mencatat sebagai A).
3. Ditambahkan kedalam cawan alumunium tersebut sejumlah sampel lebih
kurang 2-5 g, timbang dengan teliti. Dengan demikian berat sampel dapat
diketahui dengan tepat (Catat sebagai B). Bila menggunakan timbangan
analitik digital maka dapat langsung diketahui berat sampel dengan menset
29
zero balans yaitu setelah berat alumunium diketahui beratnya dan telah
dicatat kemudian di zero-kan sehingga penunjukan angka menjadi nol, lalu
smpel langsung dimasukan kedalam cawan dan kemudian timbang beratnya
dan catat sebagai C.
4. Dimasukkan cawan + sampel kedalam oven selama 3 jam pada suhu 100-
105OC sehingga seluruh air menguap (atau dapat dimasukkan kedalam oven
dengan suhu 60OC selama 48 jam).

5. Dimasukkan dalam eksikator selama 15 menit dan timbang. Ulangi
pekerjaan ini dari tahap no 4-5 sampai beratnya tidak berubah lagi. Catat
sebagai D.
30
HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1. Hasil Pengamatan
Tabel 2. Hasil Pengamatan analisisi air

Hasil
Berat Berat cawan + Berat cawan
Perhitungan
Sampel cawan sampel sampel
……………………………..g……………………………. (%)
Biji 4,198 15,947 11,749 1,57
Sorgum
Keterangan : Biji Sorgum direndam NaOH 20% selama 30 menit
5.2. Pembahasan
Pada praktikum kali ini sampel yang digunakan yaitu tepung biji sorgum,
yang diberi perlakuan dengan direndam NaOH 20% selama 20 menit, dan didapatkan
kadar air sebesar 1,57%. Menurut Harijono (2008) bahwa perbedaan waktu
perendaman dan waktu perkecambahan pada biji sorgum mengakibatkan jumlah air
yang terserap dan terombak juga mengalami perbedaan. Semakin lama perendaman
akan mengakibatkan lunaknya struktur kulit biji sorgum sehingga air lebih mudah
untuk masuk kedalam struktur selnya. Hal ini menentukan total kadar air yang
terkandung dalam suatu bahan pakan.

31
III
TINJAUAN PUSTAKA
3.1. Analisis Abu
Abu adalah zat anorganik sisa suatu pembakaran zat organik dalam
bahan pangan. Bahan pangan terdiri dari 96% bahan anorganik dan air, sedangkan
sisanya merupakan unsur-unsur mineral. Penentuan kadar abu dapat digunakan untuk
berbagai tujuan, antara lain untuk menentukan baik atau tidaknya suatu pengolahan,
mengetahui jenis bahan yang digunakan, dan sebagai penentu parameter nilai gizi
suatu bahan makanan (Danarti, 2006). Terdapat dua jenis metode pengabuan yaitu
metode pengabuan kering dan metode pengabuan basah, akan tetapi yang
dilaksanakan dalam praktikum hanya pengabuan kering. Karra (2007) menyatakan
bahwa pemanasan di dalam tanur adalah dengan suhu 400-600°C dan Halim (2006)
menyatakan bahwa zat anorganik yang tertinggal di dalam pemanasan dengan tanur
disebut dengan abu.
Kadar abu dianalisis dengan membakar bahan pangan atau mengabukannya
dalam suhu yang sangat tinggi. Penentuan kadar abu berhubungan erat dengan
kandungan mineral yang ada dalam suatu bahan, kemurnian, serta kebersihan suatu
bahan yang dihasilkan. Pengukuran kadar abu bertujuan untuk mengetahui besarnya
kandungan mineral yang terdapat dalam suatu bahan pangan (PERSAGI, 2009).
Kadar abu ditentukan berdasarkan kehilangan berat setelah pembakaran dengan

32
syarat titik akhir pembakaran dihentikan sebelum terjadi dekomposisi dari abu
tersebut (Sudarmadji, 2003).
3.2. Metode Analisis Abu
Prinsip dari pengabuan cara langsung yaitu dengan mengoksidasi semua zat
organik pada suhu tinggi, yaitu sekitar 500-600°C dan kemudian melakukan
penimbangan zat yang tertinggal setelah proses pembakaran tersebut (Sudarmadji,

2003). Pengabuan dilakukan melalui dua tahap yaitu :
Pemanasan pada suhu 300°C yang dilakukan dengan maksud untuk dapat
melindungi kandungan bahan yang bersifat volatil dan bahan berlemak hingga
kandungan asam hilang. Pemanasan dilakukan sampai asap habis.
Pemanasan pada suhu 800°C yang dilakukan agar perubahan suhu pada
bahan maupun porselen tidak secara tiba-tiba agar tidak memecahkan krus yang
mudah pecah pada perubahan suhu yang tiba-tiba.
3.3. Prinsip Analisis Abu

Membakar abu dalam tanur/tungku (furnace) dengan suhu 600°C selama
waktu tertentu (6-8 jam) sehingga seluruh unsur pembentuk senyawa organik (C,H,O,
N) habis terbakar dan berunah menjadi gas. Sesuai dengan pernyataan AOAC (2005)
prinsip penentuan kadar abu adalah dengan menimbang berat sisa mineral hasil
pembakaran bahan organik pada suhu 500°C keatas. Penentuan kadar abu dapat
33
dilakukan secara langsung dengan membakar bahan pada suhu tinggi (500-600°C)
selama 2-8 jam dan kemudian menimbang sisa pembakaran yang tertinggal sebagai a.
3.4. Kelemahan Analisis Abu
Terdapat beberapa kelemahan pada analisis abu secara langsung. Kelemahan
dari cara langsung antara lain proses pengabuan membutuhkan waktu yang lebih
lama, memerlukan suhu yang relatif tinggi, dan adanya kemungkinan kehilangan
mineral yang dapat menguap pada suhu tinggi (Apriantono, 1989). Mineral yang ikut
menguap menjadi gas contohnya sulfur (H2S). Dan tidak seluruhnya unsur utama
pembentuk senyawa organik dapat terbakar dan berubah menjadi gas. Oksigen ada
yang masih tinggal dalam abu sebagai oksida, yaitu kalsium oksida (CaO) dan karbon
sebagai karbonat (CO3).
3.5. Fraksi Analisis Abu
Fraksi analisis abu adalah mineral-mineral, Kalsium Oksida dan Karbonat.
Mineral tersebut antara lain tiamin, riboflavin, niasin, kalsium, zat besi, pospor dll.
Tidak semua mineral menetap, melainkan ada sebagian mineral yang ikut menguap
menjadi gas seperi sulfur (H2S). Sedangkan CaO dan CO3 merupakan zat organik
yang ikut terhitung sebagai abu.

34
3.6. Kandungan Abu
Analisa kadar abu bertujuan untuk memisahkan bahan organik dan bahan
anorganik suatu bahan pakan. Kandungan abu suatu bahan pakan menggambarkan
kandungan mineral pada bahan tersebut. Menurut Cherney (2000) abu terdiri dari
mineral yang larut dalam detergen dan mineral yang tidak larut dalam detergen
Kandungan bahan organik suatu pakan terdiri protein kasar, lemak kasar, serat kasar
dan bahan ekstrak tanpa nitrogen (BETN).
Abu mengandung bahan organik seperti sulfur dan fosfor dari protein, dan
beberapa bahan yang mudah terbang seperti natrium, klorida, kalium, fosfor dan
sulfur akan hilang selama pembakaran. Kandungan abu dengan demikian tidaklah
sepenuhnya mewakili bahan anorganik pada makanan baik secara kualitatif maupun
secara kuantitatif (Anggorodi, 1994).

35
IV
4.1. Alat
1. Cawan porselen 30 ml, berfungsi sebagai wadah bahan pakan atau sampel
yang lebih tahan pemanasan suhu tinggi.
2. Hot plate, berfungsi sebagai tempat memanaskan sampel atau bahan pakan.
3. Tanur listrik, berfungsi untuk pembakaran bahan pakan atau sampel.

4. Eksikator, berfungsi untuk menyerap uap air.
5. Tang penjepit, berfungsi untuk menjepit wadah saat dikeluarkan dari oven.
4.2. BAHAN
1. Biji Sorgum, sebagai bahan yang akan diidentifikasi kandungannya.
4.3. Prosedur Kerja
1. Dikeringkan cawan porselen ke dalam oven selama 1 jam pada suhu 100-
105OC.
2. Didinginkan dalam eksikator selama 15 menit dan timbang. Catat sebagai a.
3. Dimasukkan sejumlah sampel kering oven 2-5 gram ke dalam cawan (catat
sebagai b).
4. Dipanaskan dengan hot plate atau pembakar bunsen sampai tidak berasap
lagi.
36
5. Dimasukkan kedalam tanur listrik dengan temperatur 600 – 700OC, biarkan
beberapa lama sampai bahan berubah menjadi abu putih betul. Lama
pembakaran sekitar 3-6 jam.
6. Dinginkan dalam eksikator kurang lebih 30 menit dan timbang dengan teliti,
catat sebagai c .
7. Hitung kadar abunya.

37
HASIL DAN PEMBASAN
Tabel 3. Hasil Pengamatan Biji Sorgum

Berat cawan + Berat cawan +
Berat Hasil
Sampel sampel sebelum sampel setelah di
crusible Perhitungan
di tanur tanur
..……………………………………g……………… %
Biji 21, 847 23,118 21, 869 1,73
Sorgum
Keterangan : Biji Sorgum direndam NaOH 20% selama 30 menit.
5.2. Pembahasan
Dari hasil praktikum didapatkan kadar abu dalam biji sorgum sebesar 1,73%.
Sampel telah diberikan perlakuan dengan perendaman dalam larutan NaOH 20%
selama 30 menit. Besarnya konsentrasi NaOH dan lama perendaman dapat
mempengaruhi kadar abu dalam biji sorgum . Menurut Narsih dkk., (2008) rata-rata
biji sorgum akibat perendaman dan perkecambahan pada penelitian ini berkisar antara
0,61-2,51%. Perendaman akan mengakibatkan pelarutan senyawa-senyawa beberapa
zat gizi penting seperti vitamin dan mineral sehingga semakin lama perendaman
maka akan semakin rendah kandungan mineral suatu bahan.
Selain lama perendaman, faktor lain yang menyebabkan adanya perbedaan
kadar abu dalam biji sorgum adalah kadar mineral seperti P, K, Zn, N dan Cu lebih
tinggi pada bahan yang dikecambahkan dan ketersediaan hayatinya juga lebih tinggi.
38
Enzim fitase akan membebaskan ikatan antara mineral-protein dan senyawa lain
sehingga ketersediaan nutrisi seperti kadar mineral akan mengalami peningkatan
(Mamoudou dkk., 2006) sedangkan perkecambahan dan fermentasi akan
meningkatkan mineral (Inyang dan Zakari, 2008). Jadi biji sorgum yang diambil dari
tanaman hasil perkecambahan memiliki kadar abu yang lebih tinggi jika
dibandingkan dengan penanaman lainnya.
Biji sorgum berbentuk bulat dengan ukuran yang bervariasi antara 8-50 mg,
rata-rata 28 mg. Warnanya juga bervariasi tergantung dari varietasnya. Selain bentuk
fisiknya, kadar abu dalam berbagai varietas juga berbeda. Menurut Suami dan
Firmansyah (2005) kadar abu yang paling tinggi terdapat pada varietas varietas
Numbu (1,88%), dan kemudian pada varitas Span (1,85%) dan yang paling sedikit
kadar abunya adalah Kawali (1,42%).
Menurut Hubbard dkk., (1968) Idealnya kandungan abu dalam satu biji
sorgum utuh adalah 1,65%. Komponen abu biji sorgum terkonsentrasi pada bagian
lembaga dengan kadar mineral mencapai 19,36%. Kemudian bagian lainnya yang
juga mengandung abu adalah kulit biji dengan kadar abu 2,02% sedangkan pada
endosperma mengandung paling sedikit abu dibandingkan bagian lainnya yaitu
0,37%.
Praktikum analisis abu dilakukan dengan metode penentuan abu secara
kering. Bahan yang digunakan harus dihaluskan terlebih dahulu (40 mesh), ditimbang
2-5 g. Dan diuapkan kadar airnya dalam oven pada suhu 105 oC. Sampel kemudian
dibakar diatas hot plate sampai asap hilang. Bahan kemudian diabukan dengan
39
memasukannya dalam tanur pada suhu 600oC selama 6-8 jam. Hasil yang diperoleh
adalah abu yang berwarna putih sampai abu-abu.

40
III
TIJAUAN PUSTAKA
3.1. Analisis Lemak Kasar
Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada
golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam
air. Tetapi larut dalam pelarut organik non-polar, misalnya dietil eter (C2H5O-C2H5),
kloroform (CHC13), benzene dan hidrokarbon lainnya. Proses penyerapan minyak

selama penggorengan dapat dipengaruhi oleh kandungan pati yang terkandung di
dalamnya (Novika, 2013).
Lemak adalah senyawa organik yang terdiri dari atom karbon (C), hidrogen
(H), dan oksigen (O). lemak bersifat larut dalam pelarut lemak seperti benzene, eter,
petroleum, dan sebagainya. Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi berbentuk
padat pada suhu kamar disebut lemak, sedangkan yang memiliki titik lebur rendah
disebut minyak. Lemak dapat dinyatakan dengan nomenklatur pendek ditulis dengan
menyatakan jumlah atom karbon, diikuti titik dua dan jumlah ikatan rangkap
(Departemen Gizi, 2012)
Lemak dan minyak terdapat hamper pada semua bahan pangan dengan
kandungan yang berbeda-beda. Lemak dan minyak merupakan salah satu kelompok
yang termasuk golongan lipida. Penentuan kadar lemak dengan menggunakan
pelarut, memiliki kelemahan karena selain lemak juga akan terikat fosfolida, sterol,
41
asam lemak bebas, karotenoid, dan pigmen yang lain. Analisisnya sering disebut
lemak kasar / Crude Fat (Supridjadi, 2012)
Lemak dalam biji sorgum merupakan kandungan gizi yang jumlahnya
relative kecil jika dibandingkan dengan biji-bijian yang sering digunakan sebagai
sumber minyak misalnya bunga matahari dan jagung. Dibandingkan dengan biji-
bijian lain seperti beras dan terigu hanya sorgum yang memiliki kandungan lemak
yang lebih tinggi. Lemak dalam bahan pangan akan mempengaruhi mutu, umur
simpan dan karakteristik pada produk yang dihasilkan. Kandungan pada kadar lemak
tepung biji sorgum berkisar antara 2,80% sampai dengan 4,54% hasil analisis ragam
menunjukan bahwa varietus biji sorgum berpengaruh nyata terhadap kadar lemak
pada tepung biji sorgum, kadar lemak tepung sorgum jika diberi perlakuan
perendaman akan sangat mempengaruhi % kadar lemaknya (Supridjadi, 2012).
3.2. Metode Analisis Lemak Kasar
Melarutkan (ekstraksi) Lemak yang terdapat dalam bahan dengan pelarut
lemak (ether) selama beberapa jam (3-6 jam). Beberapa pelarut yang yang dapat
digunakan adalah kloroform, petroleum, benzene, heksana, aseton. Lemak yang
terekstraksi akan terakumulasi dalam wadah pelarut, kemudian dipisahkan dari
pelarutnya dengan cara dipanaskan dengan oven. Pelarut akan menguap sedangkan
lemak tidak sehingga lemak akan tinggal dalam wadah. Lemak dalam wadah
ditentukan beratnya.
42
3.3. Prinsip Analisis Lemak Kasar
Kadar lemak menggunakan prinsip kerja metode ekstrasi soxhlet : lemak
diekstrak dengan pelarut dietil eter, setelah pelarutnya diuapkan, lemak dapat
dihitung dan ditimbang persentasenya. Prosedurnya dengan cara mengambil lemak
yang telah diekstrak dengan menggunakan metode ekstrak soxhlet, kemudian
dipasang alat kondensor diatasnya dan labu lemak dibawahnya pelarut dietil eter
dituangkan ke dalam labu lemak secukupnya, sesuai dengan ukuran soxhlet yang
digunakan. Penyaringan selama minimum 5 jam sampai pelarut turun kembali ke labu
lemak berwarna jernih. Pelarut yang ada di labu lemak didistilasi, dipenampung
pelarutnya. Selanjutnya labu lemak yang berisi lemak hasil ekstraksi dipanaskan
dalam desikator, labu beserta lemaknya tersebut ditimbang perhitungan persentase
berat lemak (Hayati, 2012).
3.4. Kelemahan Analisis Lemak Kasar
Kelemahan metode soxhlet yaitu memakan waktu yang lama serta
penggunaan zat organic yang biasanya beracun (Saputra, 2013). Ekstraksi

menggunakan soxhlet dengan pelarut cair merupakan salah satu metode paling baik
digunakan dalam memisahkan senyawa bioaktif dari alam. Cara ini memiliki
beberapa kelebihan dibandingkan yang lain antara lain sampel kontak dengan pelarut
yang murni secara berulang, tkemampuan mengektraksi sampel lebih tanpa
tergantung jumlah pelarut yang banyak. Karena bagaimanapun, dengan alasan
toksisitas, prosedur obat dan pengobatan harus menekan penggunaan pelarut dalam
43
proses farmasetis. Penggunaan pelarut juga dapat mempengaruhi kinetika kristalisasi
dan morfologi kristal dari produk (Rais, 2014).
3.5. Fraksi Analisis Lemak Kasar
Lemak tersusun dari tiga elemen dasar yaitu karbon, hydrogen, dan oksigen.
Secara kimiawi, lemak merupakan bagian dari lipida, yang merupakan ester asam
lemak dan gliserol. Gliserol mempunyai tiga gugus hidroksi yang masig-masing
mengikat (melalui ikatan ester) atau molekul asam lemak, sehingga satu molekul
lemak terdiri atas satu molekul gliserol dan tiga molekul asam lemak (Muchtadi,
2014).
44
IV
4.1. Alat
1. Satu set alat soxhlet (erlenmayer 500 ml , soxhlet 500ml , kondensor soxhlet,
pemanas), fungsinya untuk tempat ekstraksi (metode mendapatkan senyawa
dari system campuran) padat-cair / memisahkan suatu komponen dalam
suatu padatan dengan menggunakan suatu pelarut cair.

2. Kertas saring bebas lemak , fungsinya untuk menjaga tidak tercampurnya
bahan dengan pelarut lemak secara langsung.
3. Eksikator , fungsinya untuk mendinginkan sampel.
4. Kapas dan biji hekter , fungsinya menutup selongsong yang berisi sampel.
4.2. Bahan
1. Bahan pakan , fungsinya sebagai sampel yang akan diuji
2. Klorofom , fungsinya sebagai pelarut lemak.
4.3. Prosedur Kerja
1. Disiapkan kertas saring yang telah kering oven ( gunakan kertas saring
kertas lemak).
2. Dibuat selongsong penyaring yang terbuat dari kertas saring , timbang dan
catat beratnya sebagai A. Dimasukan sampel sekitar 2-5 dalam selongsong

45
kemudian ditimbang dan catat beratnya sebagai B . Tutup dengan kapas
kemudian di hekter, lalu timbang dan dicata beratnya sebagai C . Berat
sampel = (B-A) .
3. Dimasukan selongsong penyaring berisi sampel ke dalam alat soxhlet.
Dimasukan pelarut lemak (kloroform) sebanyak 100-200 ml kedalam labu
didihnya. Lakukan ekstraksi.
4. Dilakukan ekstraksi kurang lebih 6 jam. Diambil selongsong yang berisi

sampel yang telah terekstrasi, dan dikeringkan di dalam oven selama 1 jam
pada suhu 105℃ . kemudian dimasukan ke dalam eksikator selama 15 menit

dan kemudian timbang , dan dicatat beratnya sebagai D.
5. Kloroform yang terdapat didalam labu didih , didestilasi sehingga
tertampung di penampung soxhlet . Disimpan kembali kloroform yang
tertampung untuk digunakan kembali.

46
Tabel 4. Hasil Pengamatan Analisis Lemak Kasar

Sampel Selongsong Berat Berat Berat Hasil
+ sample selongsong + selongsong + Perhitungan
sample + sampel +
Hekter Hekter
setelah
Ekstrak
…………………………………g……………….…… %
Biji 2,533 0,917 2,550 2,407 8,84

Sorgum
Keterangan : Biji Sorgum direndam NaOH 20% selama 30 menit.
5.2. Pembahasan
Analisis lemak kasar diperoleh dengan mengekstraksi bahan atau sampel
dengan pelarut lemak (kloroform) dalam alat sokhlet. Lemak yang terekstraksi
merupakan tidak asli lemak itu sendiri, melainkan tercampur juga komponen lemak
lain diantaranya, klorofil, pigmen, dan vitamin A, D, E, K. Komponen-komponen
selain lemak yang ikut larut dalam pelarut lemak tersebut mempengaruhi persentase
lemak, maka disebut analisis lemak kasar. Hasil analisis lemak kasar biji sorgum
ialah 8,84% dan persentase kadar lemak kasar tersebut tidak murni hanya lemak saja.
Kandungan lemak kasar pada biji sorgum adalah sebanyak 11,80%
(Nuraini,2007). Perbedaan tersebut kemungkinan karena faktor-faktor yang

47
mempengaruhi laju ekstraksi adalah tipe persiapan sampel, waktu ekstraksi, kuantitas
pelarut, suhu pelarut, dan tipe pelarut.
Kadar lemak kasar pada sampel biji sorgum dengan perlakuan perendaman
NaOH 10% pada waktu 15 menit yaitu 8,84% sedangkan komposisi lemak kasar pada
sorgum 2,9% (Hartadi dkk, 1993). Menurut Harijono (2008) rata-rata kadar lemak
biji sorghum berkisar antara 0,94-2,3% dan kandungan diberi perlakuan akan
mempengaruhi konsentrasi atau persentase dari lemak kasar menjadi lebih besar
(suprijadi, 2012), hal ini sesuai dengan hasil perhitungan komposisi lemak kasar
kami yang lebih besar dari 4,54% dikarenakan jika lemak atau minyak dicampur
dengan NaOH akan terbentuk atau terjadi saponifikasi atau penyabunan. Penyabunan
lemak sendiri terdapat dua bentuk, sabun padat apabila lemak atau minyak
ditambahkan NaOH, dan sabun cair apabila lemak atau minyak dicampur KOH.
Pertambahan berat lemak kasar terjadi karena biji sorgum homogen dengan NaOH.
48
III
TINJAUAN PUSTAKA
3.1. Analisis Serat Kasar
Serat adalah suatu zat yang mempunyai kemampuan untuk menyerap air
secara cepat dalam jumlah banyak. Peran utama dari serat dalam makanan adalah
pada kemampuannya mengikat air, selulosa dan pektin. Dengan adanya serat,
membantu mempercepat sisa-sisa makanan melalui saluran pencernaan untuk

disekresikan keluar. Tanpa bantuan serat, feses dengan kandungan air rendah akan
lebih lama tinggal dalam saluran usus dan mengalami kesukaran melalui usus untuk
dapat diekskresikan keluar karena gerakan-gerakan peristaltik usus besar menjadi
lebih lamban (Sutardi dan Toha, 2009)
Serat banyak membawa manfaat kepada tubuh, diantaranya dapat mencegah
konstipasi, kanker, memperkecil risiko sakit pada usus besar, membantu menurunkan
kadar kolesterol, membantu mengontrol kadar gula dalam darah, mencegah wasir,
membantu menurunkan berat badan dan masih banyak lagi. Serat yang merupakan
zat non gizi terbagi dari dua jenis, yaitu serat pangan (dietary fiber) dan serat kasar
(crude fiber) (Cullison, 1978).
Serat kasar adalah bagian dari pangan atau pakan yang tidak dapat
dihidrolisis oleh bahan-bahan kimia yang digunakan untuk rnenentukan kadar serat
kasar, yaitu asam sulfat H2SO4 (1,25 %) dan natrium hidroksida (NaOH 1,25 %),
sedangkan serat pangan adalah bagian dari bahan pangan yang tidak dapat dihidrolisis
49
oleh enzim-enzim pencernaan. Oleh karena itu, kadar serat kasar nilainya lebih
rendah dibandingkan dengan kadar serat pangan, karena asarn sulfat dan natrium
hidroksida mernpunyai kernampuan yang lebih besar untuk menghidrolisis
komponen-komponen pangan dibandingkan dengan enzim-enzim pencernaan
(Cullison, 1978).
Serat kasar sangat penting dalam penilaian kualitas bahan makanan karena
angka ini merupakan indeks dan menentukan nilai gizi makanan tersebut. Selain itu,
kandungan serat kasar dapat digunakan untuk mengevaluasi suatu proses pengolahan,
misalnya proses penggilingan atau proses pemisahan antara kulit dan kotiledon,
dengan demikian persentase serat dapat dipakai untuk menentukan kemurniaan bahan
atau efisiensi suatu proses (Kamal, 1998).
3.2. Metode Analisis Serat Kasar
Metode pengukuran kandungan serat kasar pada dasarnya mempunyai
konsep yang sederhana. Pada analisis serat kasar terdapat residu yang tidak larut
dikenal sebagai serat kasar (Sutardi, 2009). Analisis serat kasar disediakan sampel
yang sudah bebas lemak dan telah disaring dipakai untuk mendapatkan serat kasar.
Sampel ditambah 1,25% larutan asam sulfat dan dipanaskan ± 30 menit, kemudian
residu disaring. Endapan yang didapat ditambah 1,25% larutan NaOH dan dipanaskan
30 menit kemudian disaring dan kemudian endapan yang dapat dicuci dikeringkan
dan ditimbang, lalu dibakar dan abunya ditimbang. Selisih endapan sebelum dibakar
(residu) dan berat abu disebut serat kasar. Serat kasar merupakan ukuran yang cukup
50
baik dalam menentukan serat dalam sampel. Serat kasar mengandung senyawa
selulosa, lignin dan zat lain yang belum dapat diidentifikasi dengan pasti. Dalam
analisa penentuan serat kasar diperhitumgkan banyaknya zat-zat yang larut dalam
asam encer ataupun basa encer dengan kondisi tertentu (Tillman, dkk., 1982).
Penyaringan harus segera dilakukan setelah digetion selesai, karena terjadi
perusakan serat lebih lanjut oleh bahan kimia yang dpakai. Bahan yang mengandung
banyak protein sering mengalami kesulitan dalam penyaringan, maka sebaiknya

dilakukan digesti pendahuluan dengan menggunakan enzim proteolitik. Sampel yang
sudah bebas lemak dan telah disaring dipakai untuk mendapatkan serat kasar. Sampel
bila ditambah larutan asam sulfat dan dipanaskan, kemudian residu disaring. Residu
yang diperoleh dalam pelarutan menggunakan asam dan basa merupakan serat kasar
yang mengandung ± 97 % selulosa dan lignin, dan sisanya adalah senyawa lain yang
belum dapat diidentifikasi dengan pasti (Parakkasi Aminudin, 1998).
3.3. Prinsip Analisis Serat Kasar
Komponen dalam suatu bahan yang tidak larut dalam pemasakan/perebusan

(residu) dengan asam encer dan basa encer selama 30 menit adalah serat kasar dan
abu. Untuk mendapatkan nilai serat kasar, maka bagian yang tidak larut tersebut
(residu) dibakar sesuai prosedur analisis abu. Selisih antara residu dengan abu adalah
serat kasar. Ekstraksi sampel dengan asam dan basa encer dapat memisahakan serat
kasar yang terdapat di dalam sampel dari bahan lain. Serat kasar adalah bagian dari
pangan yang tidak dapat dihidrolisis oleh bahan-bahan kimia yang digunakan untuk
51
menentukan kadar serat kasar yaitu asam sulfat (H2SO4 1,25%) dan natrium
hidroksida (NaOH 3,25%).
3.4. Kelemahan Analisis Serat Kasar
Proses analisis penentuan kadar serat kasar terdapat beberapa kelemahan
yaitu, terdapat sebagian kecil senyawa organik yang tergolong fraksi serat masih
dapat larut dalam asam dan basa encer, sehingga mengurangi nilai kandungan serat,
misalnya selulosa dan hemiselulosa (Sutardi, 2009). Penundaan penyaringan udara
dapat mengakibatkan lebih rendahnya hasil analisis. Sering mengalami kesulitan

dalam penyaringan, maka sebagian dilakukan dengan enzim proteolitik.
3.5. Fraksi Analisis Serat Kasar
Terdiri dari gula, pati, karbohidrat yang larut, pektin, NPN, protein, lipida,
dan zat lain yang larut dalam air termasuk vitamin dan mineral. Fraksi ini larut dalam
air sehingga disebut Neutral Detergent Soluble. Fraksi ini mempunyai kecernaan
yang tinggi (98%) dan merupakan nutrien yang tersedia utama. Sebagian besar
berasal dari sel dinding tananam dan mengandung selulosa, hemiselulosa dan lignin.
Serat kasar merupakan ukuran yang cukup baik dalam menentukan serat dalam
sampel. Ternak non ruminansia, fraksi ini sangat terbatas nilai nutrisinya sehingga
pengukuran serat kasar hanya merupakan pedoman proporsional dalam pakan yang
digunakan oleh ternak (Sutardi, 2009).

52
IV
4.1. Alat
1. Gelas Piala khusus 600 ml yang berfungsi sebagai wadah dari sisa ekstraksi
lemak.
2. Cawan Porselen 30 ml yang berfungsi untuk tempat sampel.
3. Corong Buchner (diameter 4,5 cm) yang berfungsi untuk penyaringan dan
dengan dipanaskan pada labu penyaringan dan pompa penghisap.
4. Satu set alat pompa vakum.

5. Eksikator yang berfungsi untuk mendinginkan dan menyerap uap air dalam
bahan atau cawan alumunium setelah dipanaskan.
6. Kertas saring bebas abu (Whatman No.41) yang berfungsi untuk menyaring
larutan.
7. Tanur listrik yang berfungsi untuk penanuran bahan pakan atau sampel.
8. Hot plate yang berfungsi untuk memasak atau memanaskan sampel.
9. Tang penjepit yang berfungsi untuk menjepit cawan porselen.

10. Timbangan analitik yang berfungsi untuk menimbang berat alat dan bahan
yang digunakan.
53
4.2. Bahan
1. Biji sorghum digunakan sebagai bahan analisis kadar serat kasar.
2. Zakit kimia digunakan sebagai zat pembilas, antara lain :
a. H2SO4 1.25 % 100 ml
b. NaOH 1.25% 100 ml
c. Aseton 50 ml
d. Aquades Panas 100 ml
4.3. Prosedur Kerja

1. Disiapkan kertas saring kering oven dengan diameter 4.5 cm dan
mencatatnya sebagai A.
2. Disiapkan cawan porselen kering oven.
3. Dimasukkan residu atau sisa ekstraksi lemak ke dalam gelas piala khusus
sebanyak 1 gram (catat sebagai B ).
4. Ditambahkan H2SO4 1.25% sebanyak 100 ml kemudian memasangnya
pada alat pemanas khusus tepat dibawah kondensor (reflux).

5. Dialirkan air dan menyalakan pemanas listrik tersebut.
6. Dididihkannya selama 30 menit dihitung saat mulai mendidih.
7. Diambil dan menyaring dengan menggunakan corong buchner yang telah
dipasang kertas saring (kertas saring ini tidak perlu diketahui beratnya).
8. Dilakukan penyaringan menggunakan pompa vakum kemudian cuci atau
bilas dengan mempergunakan aquades panas sebanyak 100 ml.

54
9. Diambalikan residu yang terdapat dalam corong buchner kepada beaker
glass semula.
10. Ditambahkan NaOH 1.25% sebanyak 100 ml kemudian memasang
kembali pada alat pemanas khusus seperti semula.
11. Dilakukan langkah 6 dan 7, namun menggunakan kertas saring yang
sudah diketahui beratnya
12. Dibilas secara berturut-turut penyaringan ini dengan:

a. Air panas 100 ml
b. Asam sulfat panas 0.3 N (1,25%) 50 ml

c. Air panas 100 ml
d. Aseton 50 ml
13. Dimasukkan kertas saring dan isinya (residu) ke dalam cawan porselen
dengan menggunakan pinset.
14. Dikeringkan dalam oven dengan suhu 100oC-105oC selama 1 jam.
15. Didinginkannya dalam eksikator selama 15 menit kemudian ditimbang
(catat sebagai C ).
16. Dipanaskan dalam hotplate sampai tidak berasap lagi kemudian
dimasukan ke dalam tanur listrik dengan suhu 600 oC-700oC selama 3 jam
sampai abunya berwarna putih (Serat kasar dibakar sampai habis).
17. Didinginkan dalam eksikator selama 30 menit lalu ditimbang (catat
sebagai D).
18. Dihitung persentase kadar serat kasar.

55
HASIL PEMBAHASAN
Tabel 5. Hasil Pengamatan Analisis Serat Kasar
Sampel Berat Sampel cawan + Sampel + Hasil
kertas Sampel + Cawan Perhitungan
saring kertas saring setelah

setelah ditanur
dioven
……………………………….g………………….. %
Biji 0,239 0,347 26,312 26,068 1,44
Sorgum
5.2. Pembahasan
Serat adalah suatu zat yang mempunyai kemampuan untuk menyerap air
secara cepat dalam jumlah banyak. Peran utama dari serat dalam makanan adalah
mampu mengikat air, selulosa dan pektin. Serat terbagi menjadi dua jenis, yaitu serat
pangan (dietary fiber) dan serat kasar (crude fiber). Serat kasar adalah bagian dari
pangan atau pakan yang tidak dapat dihidrolisis oleh bahan-bahan kimia yang
digunakan untuk rnenentukan kadar serat kasar, yaitu asarn sulfat H2SO4 (1,25 %)
56
dan natriurn hidroksida (NaOH 1,25 %), sedangkan serat pangan adalah bagian dari
bahan pangan yang tidak dapat dihidrolisis oleh enzim-enzim pencernaan. Kadar
serat kasar nilainya lebih rendah dibandingkan dengan kadar serat pangan.
Komponen yang terdapat dalam serat kasar adalah selulosa, hemiselulosa
dan lignin. Serat kasar dijadikan ukuran yang cukup baik dalam menentukan serat
dalam suatu bahan pakan. Berdasarkan praktikum analisis serat kasar yang telah
dilakukan diperoleh serat kasar yang merupakan selisih antara endapan sebelum
dibakar (residu) dengan abu dari suatu bahan pakan. Tujuan dari analisis ini adalah
untuk menentukan, mempelajari dan mengetahui kadar serat kasar dalam suatu bahan
pakan. Bahan pakan yang dijadikan sampel pada praktikum ini adalah biji sorgum.
Hasil praktikum yang diperoleh kadar serat kasar dari sampel biji sorghum
dengan perendaman NaOH 20% selama 30 menit adalah 1,44%. Menurut Harijono
(2008) rata-rata kadar serat kasar sorgum akibat perlakuan perendaman dan
perkecambahan berkisar antara 0,7%-1,66%. Hasil pengamatan yang didapatkan
sesuai dengan literature. Menurut Mamoudou et all (2006) perkecambahan akan
meningkatkan aktivitas enzim dan amilase yang akan menghidrolisis karbohidrat

pada dinding sel oleh enzim yang mendegradasi dinding sel.
57
III
TINJAUAN PUSTAKA
3.1. Analisis Protein Kasar
Protein kasar adalah nama kumpulan dan mengetengahkan lebih dari 20
asam amino, dan tiap-tiap asam amino mempunyai fungsi khusus dalam metabolisme.
Semua protein tanaman dan hewan terdiri dari beberapa asam amino yang merupakan
suatu penyusun protein tubuh (Tillman, dkk., 1998).

Penetapan nilai protein kasar dilakukan secara tidak langsung karena
analisis ini didasarkan pada penentuan kandungan nitrogen yang terdapat dalam
bahan. Kandungan nitrogen yang diperoleh dikalikan dengan 6,25 sebagai angka
konversi nilai nitrogen menjadi nilai protein. Nilai 6,25 diperoleh dari asumsi bahwa
protein mengandung 16% nitrogen (perbandingan protein : nitrogen = 100 : 16 = 6,25
: 1) (Fauzi, 1994).
Dhalika, dkk (2011)memaparkan bahwa hasil protein kasar yang terdapat
dalam sampel, kemungkinan bukanlah merupakan jumlah analisis data mutlak,
melainkan merupakan nilai yang mendekati kandungan protein kasar. Hal itu
disebabkan, perhitungan ini dilakukan dengan berdasarkan pada kandungan nitrogen
dalam bahan pakan. Sedangkan tidak hanya protein kasar yang memiliki kandungan
nitrogen karena nitrogen yang terdapat dalam protein juga terdapat dalam senyawa
organik lain sehingga terhitung sebagai komponen fraksi protein kasar. Senyawa
bukan protein yang mengandung nitrogen disebut senyawa NPN (Non Protein
58
Nitrogen). Selain itu, beberapa kelemahan hasil analisa proksimat dalam pengukuran
kandungan protein dengan menggunakan metode Kjedahl, adalah :
1. Tidak semua nitrogen (N) bahan makanan berupa protein, nitrogen bahan
makanan sebagian terdapat sebagai amida, asam nukleat, asam amino,
alkaloida, dan garam-garam ammonium.
2. Semua vitamin B mengandung nitrogen (N), kecuali inositol.
3. Kadar nitrogen protein tidak selamanya 16% pada bahan pakan nabati NPN
lebih besar dan pada bahan pakan hewani NPN lebih sedikit.
3.2. Metode Analisis Kasar
3.2.1 Metode Kjedahl
Metode yang sering digunakan untuk determinasi protein di dalam bahan
makanan adalah metode Kjedahl. Penetapan protein berdasarkan oksidasi bahan-
bahan berkarbon dan konversi nitrogen menjadi ammonia. Selanjutnya ammonia
bereaksi dengan berlebihan asam membentuk ammonium sulfat. Larutan dibuat
menjadi basa, dan ammonia diuapkan untuk kemudian diserap dalam larutan asam
boraks. Nitrogen yang terkandung dalam larutan dapat ditentukan jumlahnya dengan
menggunakan titrasi HCl 0,02 N (Dhalika, dkk., 2011).
Metode ini telah banyak mengalami modifikasi. Selain itu, cocok digunakan
secara semimikro sebab hanya memerlukan jumlah sampel dan peraksi yang sedikit
dan waktu analisa yang pendek (Sumardji, dkk., 1989). Tillman, (1998) memaparkan
bahwa Analisis Protein cara Kjeldahl pada dasarnya dibagi menjadi 3 tahapan yaitu
59
proses destruksi, destilasi, dan titrasi. Berikut akan dijelaskan masing-masing
tahapannya.
1. Destruksi
Destruksi yaitu tahap penghancuran bahan menjadi komponen sederhana.
Pada tahap ini sampel dipanaskan dalam asam sulfat pekat sehingga menjadi
unsur-unsurnya. Elemen karbon, hidrogen teroksidasi menjadi CO, CO₂,
dan H₂O. Sedangkan nitrogennya akan berubah menjadi (NH₄)₂SO₄. Untuk

mempercepat proses destruksi sering ditambahkan katalisator berupa
campuran Na₂SO₄ dengan HgO (20 : 1) (Tillman, 1998).

2. Destilasi
Destilasi disebut juga tahap pemisahan. Pengikatan komponen organic tidak
hanya kepada nitrogen saja juga terhadap komponen lain, sehingga nitrogen
harus diisolasi atau dipisahkan. Ammonium sulfat dipecah menjadi
ammonium (NH₃) dengan penambahan NaOH sampai alkalis dan
dipanaskan. Agar tidak terjadi super heating atau jumping atau pemercikan
air selama destilasi dapat ditambahkan logam Zn atau keramik. Ammonia

yang dibebaskan selanjutnya akan ditangkap oleh asam klorida 4% dalam
jumlah berlebihan (Tillman, 1998).
3. Titrasi
Titrasi yaitu tahap penetapan nilai nitrogen. Nitrogen dalam (NH₄)₃BO₃
ditentukan jumlahnya dengan cara dititrasi dengan HCl. Sisa asam klorida
yang ditampung dititrasi dengan NaOH standar (NaOH 0,1 N). Akhir titrasi
60
ditandai dengan tepat perubahan warna lautan menjadi merah muda dan
tidak hilang selama 30 detik bila menggunakan indicator PP (Tillman, 1998).
3.2.2. Metode Biuret
Metode biuret ini merupakan metode yang sering digunakan untuk
menentukan kadar protein suatu larutan, yaitu yang terjadi dengan semua senyawa
yang mengandung dua atau lebih ikatan peptida dan metode Biuret sering digunakan
karena bahan yang digunakan relatif murah. Akan tetapi, metode ini juga memiliki
kelemahan, yaitu sensitivitas yang rendah terhadap bahan yang diidentifikasi. Dengan
menentukan konsentrasi protein dari fraksi, dapat ditentukan aktifitas spesifik enzim.
Aktivitas spesifik enzim pada fraksi yang diisolasi menggambarkan keefektifan
prosedur yang telah dilakukan (Redin dan Campbell, 1985). Sebagaimana percobaan
sebelumnya, absorbansi larutan standar memiliki hubungan linear dengan
konsentrasinya, yang kemudian dapat digunakan dalam penentuan kadar protein
sampel.
3.2.2 Metode Lowry
Ada beberapa metode yang biasa digunakan dalam rangka penentuan
konsentrasi preotein, yaitu metode Biuret, Lowry, dan lain sebagainya. Masing-
masing metode mempunyai kekurangan dan kelebihan. Pemilihan metode yang
terbaik dan tepat untuk suatu pengukuran bergantung pada beberapa faktor seperti
61
misalnya, banyaknya material atau sampel yang tersedia, waktu yang tersedia untuk
melakukan pengukuran, alat spektrofotometri yang tersedia (VIS atau UV).
Reagen pendeteksi gugus-gugus fenolik seperti reagen folin dan ciocalteu
telah digunakan dalam penentuan konsentrasi protein oleh Lowry (1951) yang
kemudian dikenal dengan metode Lowry. Dalam bentuk yang paling sederhana
reagen folin ciocalteu apat mendeteksi residu tirosin (dalam protein) karena
kandungan fenolik dalam residu tersebut mampu mereduksi fosfotungsat dan

fosfomolibdat, yang merupakan konstituen utama reagen folin ciocalteu, menjadi
tungsten dan molibdenum yang berwarna biru. Hasil reduksi ini menunjukkan
puncak absorbsi yang lebar pada daerah merah. Sensitifitas dari metode folin
ciocalteu ini mengalami perbaikan yang cukup signifikan apabila digabung dengan
ion-ion Cu.
3.3 Prinsip Analisis Protein Kasar
Penetapan nilai protein kasar dilakukan secara tidak langsung, karena
analisis ini didasarkan pada penentuan kandungan nitrogen yang terdapat dalam
bahan. Kandungan nitrogen yang diperoleh dikalikan dengan 6,25 sebagai angka
konversi nilai nitrogen menjadi nilai protein. Nilai 6,25 diperoleh dari asumsi bahwa
protein mengandung 16 % nitrogen (perbandingan protein:nitrogen = 100:16 =6,25:1)
Penentuan nitrogen melalui 3 tahapan;

62
1. Destruksi/digesti, yaitu tahap penghancuran bahan menjadi komponen
sederhana, sehingga nitrogen dalam bahan terpisah dari ikatan organiknya.
Nitrogen tersebut kemudian diikat oleh H2SO4 menjadi (NH4)SO4.
2. Destilasi, yatu tahap pemisahan. Pengikatan komponen organik tidak hanya
kepada nitrogen saja juga terhadap komponen lain, sehingga nitrogen harus
diisolasi / dipisahkan. Untuk melepaskan nitrogen dalam larutan hasil
destruksi adalah merubah nitrogen dalam bentuk (NH4)SO4 menjadi gas NH3
dengan pemberian naoh jenuh. Agar perubahan itu sempurna maka
dilakukan pemanasan. Gas NH3 yang terbentuk selanjutnya dikondensasi

dengan kondensor, selanjutnya NH3 diikat oleh H3BO3 membentuk
(NH4)3BO3
3. Titrasi, yaitu tahap penetapan nilai nitrogen. Nitrogen dalam (NH4)3BO3
ditentukan jumlahnya dengan cara dititrasi dengan HCL.
3.4 Kelemahan Analisis Protein
Nitrogen yang terdapat dalam bahan pakan , selain terdapat dalam protein,
juga terdapat dalam senyawa organik lain, sehingga terhitung sebagai komponen
fraksi protein kasar. Senyawa Bukan protein yang mengandung nitrogen disebut
senyawa npn (non protein nitrogen). Selain itu, nilai 6,25 tidak selalu tetap,
tergantung bahan yang dianalisis. Umumnya protein nabati kurang dari 6,25
sedangkan hewani lebih dari 6,25. Bilamana anda mendapat data mengenai angka
konversi yang tepat untuk bahan yang anda analisis, maka pakailah angka tersebut.
63
IV
4.1. Alat
1. Labu Kjeldahl 300 ml, berfungsi sebagai destruksi bahan pakan.
2. Satu set alat destilasi, berfungsi sebagai alat pipa yang menghubungkan
dengan alat gelas pendingin.
3. Erlenmeyer 250 cc, berfungsi untuk menganalisis kuantitatif secara titrasi

atau menampung larutan.
4. Buret 50 cc skala 0,1 ml, berfungsi untuk menambah larutan pereaksi
dimana volume penambahan harus diketahui.
5. Timbangan analitik, berfungsi untuk menimbang sampel.
4.2. Bahan
1. Bahan pakan bungkil kelapa, berfungsi sebagai sampel yang akan dianalsis.
2. Asam sulfat pekat, fungsinya untuk mengikat NH3 menjadi (NH4)2 SO4 saat
sampel didestruksi.
3. Asam klorida (yang sudah diketahui normalitasnya), fungsinya sebagai
larutan pentitrasi guna menentukan nilai nitrogen dalam (NH4)3 BO3.
4. Natrium Hidroksida 40%, fungsinya untuk merubah nitrogen dalam bentuk
(NH4)2 SO4 menjadi gas NH3.

64
5. Katalis campuran (yang dibuat dari CuSO₄ 5H₂O dan K₂SO₄ dengan
perbandingan 1:5), fungsinya mempercepat reaksi dalam reaksi dalam proses
destruksi.
6. Asam borax 5%, fungsinya untuk menangkap NH3 menjadi senyawa (NH3)3
BO3.
7. Indikator campuran (brom cresol green : Methyl merah = 4:5 sebanyak 0,9
gram yang dilarutkan alkohol 100 ml), fungsinya sebagai bahan yang
digunakan untuk menunjang keberhasilan analisis.
4.3. Prosedur Kerja
Destruksi
1. Ditimbang contoh sampel kering oven sebanyak 1 gram (dicatat sebabai A
gram).
2. Dimasukkan ke dalam labu Kjeldhal dengan hati – hati, dan ditambahkan 6
gram katalis campuran.
3. Ditambahkan 20 ml asam sulfat pekat.

4. Dipanaskan dalam nyala api kecil di lemari asam. Bila sudah tidak berbuih
lagi destruksi diteruskan dengan nyala api yang besar.
5. Destruksi sudah dianggap selesai bila larutan sudah berwarna hijau jernih,
setelah itu dinginkan.

65
Destilasi
1. Disiapkan alat destilasi selengkapnya, dipasang dengan hati-hati jangan lupa
batu didih, vaselin dan tali pengaman.
2. Dipindahkan larutan hasil destruksi ke dalam labu didih, kemudian dibilas
dengan aquades senbanyak lebih kurang 50 ml.
3. Dipasangkan erlenmeyer yang telah diisi asam boraks 5% sebanyak 15 ml
untuk menangkap gas amonia, dan telah diberi indikator campuran sebanyak
2 tetes.
4. Dibasakan larutan bahan dari destruksi dengan menambah 40 - 60 ml NaOH

40 % melalui corong samping. Tutup kran corong segera setelah larutam
tersebut masuk ke labu didih.
5. Pemanas bunsen dinyalakan dan dialirkan air ke dalam kran pendingin
tegak.
6. Dilakukan destilasi sampai semua N dalam larutan dianggap telah tertangkap
oleh asam boraks yang ditandai dengan menyusutnya larutan dalam labu
didih sebanyak 2/3 bagian (atau sekurang-kurangnya sudah tertampung

dalam erlenmeyer sebanyak 15 ml).
Titrasi
1. Erlenmeyer berisi sulingan tadi diambil (jangan lupa membilas bagian yang
terendam dalam air sulingan).

66
2. Kemudian dititrasi dengan HCl yang sudah diketahui normalitasnya dicatat
sebagai B. Titik titrasi dicapai dengan ditandai dengan perubahan warna
hijau ke abu-abu. Dicatat jumlah larutan HCl yang terpakai sebagai C ml.
67
HASIL DAN PEMBASAN
Tabel 6.Hasil Pengamatan Analisis Protein Kasar
Sampel Berat Volume Normalitas Hasil
Sampel Titrasi HCl Perhitungan
G ml N %
Biji Sorgum 0,461 4,3 0,1408 11,491
5.2. Pembahasan
Pada praktikum kali ini sampel yang digunakan adalah biji sorgum yang
diberi perlakuan dengan direndam dalam NaOH 20 % selama 30 menit. Didapatkan
kadar protein yang terkandung dalam biji sorgum sebesar 11,491 %. Menurut OISAT
(2011) , dalam 100 % kadar kering Sorgum memiliki kandungan nutrisi yang tinggi,
332 kal kalori dan 11,0 g protein/100 g biji pada biji, dan bagian vegetatifnya 12,8%
protein kasar. Jika dibandingkan dengan hasil praktikum hasilnya sesuai dengan
literatur yang ditulis oleh OISAT (2011).
Pengaruh perendaman NaOH dan waktu perendaman yang dilakukan
sebelum biji sorgum dianalisis dapat mengurangi kadar protein yang terkandung
dalam biji sorgum. Hal ini dinyatakan oleh Anglemeir (1976), menyatakan bahwa
68
selama perendaman akan terjadi penurunan protein yang disebabkan karena
terlepasnya ikatan protein sehingga komponen protein terlarut. Hal ini juga didukung
oleh Michadjehoun et al. (2005) yang menyatakan bahwa enzim protease memecah
ikatan peptida dalam protein menghasilkan asam amino. Selama perkecambahan
terjadi perombakan senyawa kompleks seperti protein (Haryani, 1999).

69
III
TINJAUAN PUSTAKA
3.1 Analisis Energi
Energi bruto adalah Semua panas yang bebas pada pembakaran, panas ini
dihasilkan dari suatu makanan yang seluruhnya dibakar secara sempurna dengan
menggunakan bomb calorimeter sehingga menghasilkan zat-zat terakhir seperti CO2,
H2O, dan gas lain. Dalam menentukan energi bruto dengan oxygen bomb calorimeter
menggunakan alat serta bahan yaitu unit bomb calorimeter, tabung oksigen,
termometer, alat pembuat pellet, kawat platina, larutan methyl orange dan larutan
Na2CO3 dan bahan pakan berupa bungkil kelapa, dedak padi, rumput raja.
Peningkatan suhu yang telah diukur dengan termometer dapat dihitung energi bruto
yang telah dihasilkan. Penetapan energi bruto ini terjadi pengubahan energi kimia
dalam suatu sampel menjadi energi panas dan diukur jumlah panas yang dihasilkan.
Kandungan yang terdapat pada energi bruto di dalam bahan organic dapat
dicerminkan dengan melihat kondisi yang terjadi dari proses oksidasi yang dilakukan
didalam mencari energi bruto tersebut. Besarnya energi kimia juga sangat
dipengaruhi dengan adanya ratio antar C/H dengan atom O dan N.
Jumlah bahan pakan ternak yang mempunyai hitungan energi bruto yang
tinggi juga tidak dapat menyumbangkan banyak enegi untuk keperluan tubuh dalam
jumlah yang banyak pula dikarenakan hal ini sangat dipengaruhi oleh daya cerna
bahan pakan ternak tersebut.

70
Untuk melakukan pengukuran energi bruto dalam bomb calorimeter protein
akan mendapatkan nilai yang lebih besar dibandingkan dengan energi karbohidrat,
akan tetapi hasil pembakaran yang akan didapat di dalam tubuh ternak adalah nilai
energi protein yang mempunyai zat-zat yang dibutuhkan tubuh mendekati energi
karbohidrat.
Oleh karena itu, dalam memperoleh hasil energi bruto yang diperoleh dari
beberapa bahan sampel yang digunakan dalam pembuatan pelet tersebut maka kita
harus mengetahui suhu awal, suhu akhir, berat sampel dan kabar bahan kering dari
masing-masing bahan. Perhitungan dari energi ditentukan dulu energi ekuivalen asam
benzoat, suhu awal dan suhu akhir, volume titrasi serta jumlah kawat terbakar
(Samuel, 2007).
Energi sangat dibutuhkan oleh mahluk hidup, diantaranya tanaman, hewan,
dan manusia. Tanaman dalam proses fotosintesa membutuhkan energi panas dari
matahari. Ternak atau umumnya hewan membutuhkan energi untuk menjalankan
fungsi-fungsi tubuhnya, seperti kerja mekanik (aktifitas) otot dan kerja kimia dalam
peredaran zat-zat didalam sel, dan untuk sintesa katalis reaksi kimia tubuh penting
seperti enzim dan hormon atau pembentukan molekul-molekul barn dan pembentukan
energi listrik dalam urat syaraf (Mc . Donald , dkk. 2002).

71
3.2 Metode Analisis Energi
Suatu nutrient organik dibakar sempurna sehingga menghasilkan oksida
(CO2 dan air), maka panas yang dihasilkan disebut energi bruto. Guna menentukan
besarnya energi bruto bahan pakan dapat digunakan suatu alat bom kalorimeter.
Besarnya nilai energi bahan pakan tidak sama tergantung dari macam nutrient dan
bahan pakan (Soejono, 2004).
Energi total makanan adalah jumlah energi kimia yang ada dalam makanan,
dengan mengubah energi kimia menjadi energi panas dan diukur jumlah panas yang
dihasilkan. Panas ini diketahui sebagai sumber energi total atau panas pembakaran
dari makanan, bomb kalorimeter digunakan untuk menentukan energi total dan
sampel makanan dipijarkan dengan aliran listrik. Metode ini dipakai untuk energi
total makanan dan produk ekskretori (Tillman, 1993).
3.3 Kandungan Energi
Banyaknya kandunagan energi bruto didalam bahan makanan sangat
tergantung pada komposisi dari karbohidrat, protein dan lemak yang terdapat dalam
bahan makanan tersebut. Nilai energi bruto dari berbagai bahan makanan bermacam-
macam dan tidak menentu, akan tetapi secara umum telah ditetapkan nilai energi
bruto untuk KH = 4,15 kkal/kg, protein = 5,65 kkal/kg, dan lemak = 9,45 kkal/kg.
(Hendalia, dkk. 2008).
Bila suatu nutrien organik dibakar sempurna sehingga menghasilkan oksida
(CO, H2, gas dan oksida lainnya) maka panas yang dihasilkan disebut energi bruto.
72
Untuk menentukan besarnya energi bruto dari nutrien atau bahan pakan dapat
digunakan bomb kalorimeter. Besarnya nilai energi bahan pakan tidak sama
tergantung dari macam nutrien dari bahan pakan (Rahardjo (2002),

73
IV
4.1. Alat
Seperangkat alat bomb kalori meter

1. Bejana bomb digunakan untuk menentukan energi total dan sampel makanan
(Tillman, 1998), yang terdiri dari :
a. Wadah, tempat akan dilakukannya pengujian.
b. Tutup yang dilengkapi ,
• Elektroda dan kabel elektroda, media untuk mengalirkan listrik ke
bejana bomb.
• Katup inlet, sebagai saluran masuknya oksigen.
• Katup outlet, sebagai saluran keluar oksigen.
• Cawan/mangkuk pembakaran, tempat untuk meletakan sampel.
• Sumbu pembakar, media pembakar sampel.
• Drat pengunci, untuk menutup secara sempurna.
2. Bejana air, wadah penampung air
3. Jacket, yang terdiri dari
a. Wadah, tempat akan dilakukannya pengujian
b. Tutup yang dilengkapi,
• Batang pengaduk air, untuk mengaduk air.
• Electromotor, mengalirkan electrode.
• Thermometer skala kecil yang dilengkapi teropong pembacaan,
untuk melihat perubahan shu yang terjadi.
74
• Tabung gas oksigen yang dilengkapi regulator dan selang inlet,

memberikan tekanan oksigen sekaligus membantu proses penge-
bomb-an.
• Statif /standar untuk tutup jaket dan atau tutup bejana bomb,
menutup bejana bomb.
• Catu daya 23 volt, sumber tegangan listrik selama proses
pembakaran sampel.
4.2. Bahan
1. Oksigen, untuk membantu proses penge-bomb-an dan memberikan oksigen
untuk pembakaran secara oksidasi.
2. Bahan pakan, sebagai objek yang diidentifikasi kandungannya.
3. Kawat sumbu pembakar, sebagai media penghantar pembakaran sampel.
4.3. Prosedur Kerja
1. Dihubungkan ujung elektroda dengan kawat sumbu pembakar
2. Ditimbang 1 gram sampel dan dimasukannya ke dalam cawan, kemudian
disimpan tepat di bawah sumbu pembakaran

3. Dimasukkan tutup bomb kewadahnya, lalu dikencangkan drat pengunci
4. Diisi bejana bomb dengan oksigen sebesar 30 atmosfir melalui katup selang
inlet ke dalam katup inlet.
5. Diisi bejana air dengan aquades sebanyak 2 kg
6. Dimasukkan bejana bomb ke bejana air yang telah diisi aquades

75
7. Dimasukkan bejana air berisi bejana bomb kedalam wadah jacket, lalu
ditutup dengan penutup jacketnya
8. Disambungkan kabel elektroda ke catudaya 23 volt
9. Dinyalakan motor listrik yang kemudian akan dijalankan pengaduk air yang
terhubung kebejana air. Dilalukan pengadukan selama 5 menit. Pada menit
ke 6, dicatat suhunya sebagai T1.
10. Tombol catu daya ditekan sebagai pemicu pembakaran di dalam bomb.
11. Diamati suhu sampai suhu tidak naik lagi (konstan) dan dicatat sebagai data
T2.
12. Dicabut Elektro catudaya.
13. Diangkat tutup jacket.
14. Dikeluarkan bejana air dan bejana bomb.
15. Dikeluarkan gas pembakaran melalui katup outlet.
16. Dibuka drat pengunci dan tutup bom.

76
Tabel 7. Hasil Pengamatan Analisiss Energj

Sampel Berat Hasil
Suhu Awal Suhu Akhir
Bahan Perhitungan
g ……………………….°C……………… Kkal/g
Biji 0,832 28,03 29,25 3544,15
Sorgum
5.2. Pembahasan
Pada praktikum kali ini sampel yang digunakan yaitu biji sorgum, yang
diberi perlakuan direndam NaOH 20% selama 30 menit, dan didapatkan kadar energi
sebesar 3544,15 kkal/g. Menurut Dwi dan Hadi (2002) kadar energi bruto pada biji
sorgum yaitu 4325 kkal/g. Hal ini menunjukan bahwa perbedaan kadar energi bruto
hasil praktikum dengan literatur sebesar 871 kkal/g. Hal ini disebabkan karena
beberapa faktor antara lain perendaman dalam NaOH 20%, lamanya waktu
perendaman, dan buruknya kualitas biji sorgum yg dijadikan sampel dalam
praktikum.
Menurut Soekanto(1992) bahwa fungsi dari perendaman dengan NaOH
adalah untuk mengurangi kadar tanin yang terdapat dalam biji sorgum. Penurunan
kadar tanin ini dapat meningkatan total energi yang dapat dicerna ternak.
77
III
TINJAUAN PUSTAKA
3.1. Analisis BETN
Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen dalam arti umum adalah sekelompok
karbohidrat yang kecernaannya tinggi, sedangkan dalm analisis proksimat yang
dimaksud Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen adalah sekelompok karbohidrat yang
mudah larut dengan perebusan menggunakan asam sulfat 1,25% atau 0,255 N dan
perebusan dengan menggunakan larutan NaOH 1,25% atau 0,313 N yang berurutan
masing-masing selama 30 menit. Walaupun demikian untuk penentuan kadar Bahan
Ekstrak Tanpa Nitrogen hanya berdasarkan perhitungan 100%- (%air+%abu+%serat
kasar+%protein kasar+%lemak kasar). Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen dipengaruhi
oleh kandungan nutient lainnya yaitu protein kasar, air, abu, lemak kasar dan serat
kasar (Kamal, 1998).
Bahan ekstrak tanpa nitrogen merupakan bagian karbohidrat yang mudah
dicerna atau golongan karbohidrat non-struktural. Karbohidrat non-struktural dapat
ditemukan di dalam sel tanaman dan mempunyai kecernaan yang lebih tinggi
dibandingkan dengan karbohidrat struktural. Gula, pati, asam organik dan bentuk lain
dari karbohidrat seperti fruktan termasuk ke dalam kelompok karbohidrat non-
struktural dan menjadi sumber energi utama bagi sapi perah yang berproduksi tinggi.
Kemampuan karbohidrat non-struktural untuk difermentasi dalam rumen nilainya
bervariasi tergantung dari tipe pakan, cara budidaya dan pengolahan (NRC, 2001).
78
Menurut Cherney (2000) bahan ekstrak tanpa nitrogen tersusun dari gula, asam
organik, pektin, hemiselulosa dan lignin yang larut dalam alkali.
Kandungan BETN suatu bahan pakan sangat tergantung pada komponen
lainnya, seperti abu, protein kasar, serat kasar dan lemak kasar. Jika jumlah abu,
protein kasar, esktrak eter dan serat kasar dikurangi dari 100, perbedaan itu disebut
bahan ekstrak tanpa nitrogen (BETN) (Soejono, 1990). BETN merupakan karbohidrat
yang dapat larut meliputi monosakarida, disakarida dan polisakarida yang mudah
larut dalam larutan asam dan basa serta memiliki daya cerna yang tinggi (Anggorodi,
1994). Bahan Ekstrak tanpa nitrogen mengandung mono-, di-, tri- dan tetra-sakarida
ditambah pati dan beberapa bahan zat yang termasuk hemiselulosa (Tilman dkk,
1998).
79
IV
4.1. Alat
1. Alat tulis, berfungsi untuk menuliskan hasil analisis fraksi lain yang
dianalisis menggunakan analisis proksimat.
2. Kalkulator, berfungsi untuk menghitung kadar BETN dalam Shorgum.
4.2. Bahan
1. Data hasil analisis kadar air.
2. Data hasil analisis kadar abu.
3. Data hasil analisi lemak kasar.
4. Data hasil analisi serat kasar.
5. Data hasil analisi protein kasar.
4.3. Prosedur Kerja
1. Dikumpulkan data hasil analisis.
2. Dihitung kadar BETN berdasarkan data yang didapat.
3. Hitung analisis menggunakan rumus: BETN = 100 – Air – Abu – PK – LK –
SK.
80
HASIL DAN PEMBASAN
Sampel Air Abu

Lemak Protein Serat
Kasar Kasar Kasar
……………………………………………%…………………………
……………
Biji 1,57 1,73 11,491 8,84 1,44
Sorgum
5.2. Pembahasan
Berdasarkan hasil perhitungan diatas, maka dapat diketahui bahwa BETN
yang terdapat dalam biji shorgum yang dijadikan sampel pada praktikum sebesar
74,929%. Nutrisi Kandungan pada biji sorgum menurut Hartadi dkk., (1990) adalah
kadar air 14%, kadar abu 1,9%, protein kasar 9,6%, lemak kasar 2,9%, serat kasar
2,4%, dan BETN 69,2%. Dari literatur tersebut dapat disimpulkan bahwa hasil
BETN yang didapatkan tidak terlalu jauh berbeda meskipum masih lebih besar. Hal
tersebut bisa terjadi dilihat dari beberapa faktor seperti kemurnian biji sorgum, umur
biji sorgum, buruknya kualitas biji sorgum yg dijadikan sampel dalam praktikum,
lamanya perendaman dalam NaOH 20% dan menurut suarni dan singgih (2002)
kandungan giji pada sorgum juga tergantung pada varietas biji sorgum itu sendiri.
81
Kandungan BETN menunjukkan kandungan kadar karbohidrat/glukosa murni atau
sederhana yang terkandung dalam bahan pakan tersebut. Hal ini bisa menjadi alat
ukur kebutuhan karbohidrat yang dibutuhkan ternak apakah cukup atau tidak
sehingga bisa merumuskannya dalam penyusunan ransum pakan ternak

82
VI
KESIMPULAN DAN SARAN
6.1. Kesimpulan
1. Kadar air yang terdapat dalam biji sorgum adalah 1,57 %.
2. Kadar abu yang terdapat dalam biji sorgum adalah 1,73 %.
3. Kadar protein kasar yang terdapat dalam biji sorgum adalah 11,491 %.
4. Kadar lemak kasar yang terdapat dalam biji sorgum adalah 8,84 %.
5. Serat kasar yang terdapat dalam biji sorgum adalah 1,44 %
6. Kadar bahan ekstrak tanpa nitrogen (BETN) dalam biji sorgum adalah
31,76%.
7. Kadar energi bruto yang terdapat dalam biji sorgum adalah 3544,15 kkal/g.
6.2. Saran
1. Untuk para praktikan diharapkan untuk mempelajari semua materi yang akan
dipraktikumkan, agar pada saat praktikum langsung proses pemahaman yang
ditunjang oleh materi yang dipelajari sebelumnya.
2. Kegiatan praktikum dikerjakan dengan bersamaan (jangan dipisah pada dua
waktu) untuk menghindari plagiasi logbook dan laporan.

83
DAFTAR PUSTAKA
Analisis Air
Anonym. 2009. Air diakses pada 12 november 2017, jam 14.39 WIB.
http://id.wikipedia/air
Crampron, E.W. 1959. Fundamental of nutrition. USA: freeman and

Company
Guenther, E. (1987). Minyak atsiri jilid 1 (terjemahan). Jakarta : UI press.

Hal. 44-484
Haryono. 1992. Daftar koposisi bahan makanan. Bharat. Jakarta.
Winarno, F.G. 2004. Pangan gizi, teknologi dan konsumen. Jakarta. Gramedia
Pustaka Utama
Analisis Abu
Anggorodi, R. 1994. Ilmu Makanan Ternak Umum. Gramedia. Jakarta
Apriantono A dan D Fardiaz. 1989. Analisa Pangan. Departemen Pendidikan dan

Kebudayaan, Dirjen Pendidikan Tinggi PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor
Association of Official Analytical Chemist (AOAC). 1995-2005. Official Methods of

Analysis. AOAC Arlington
Danarti N S. 2006. Kopi Budidaya dan Penanganan Pasca Panen. Penebar

Swadaya. Jakarta
Cherney, D. J. R. 2000. Characterization of Forage by Chemical Analysis. Dalam

Given, D. I., I. Owen., R. F. E. Axford., H. M. Omed. Forage Evaluation in
Ruminant Nutrition. Wollingford: CABI Publishing : 281-300
Hubbard, J.E., H.H. Hall, and F.R. Earle. 1968. Composition of the component
parts of the sorghum kernel. Cereal Chem. 27: 415-420.
84
Inyang, C. U. and U. M. Zakari. 2008. Effect of germination and fermentation of

pearl millet on proximate chemichal and sensory properties of instant fura a
Nigerian cereal food. Pakistan Journal of Nutrition 7(1): 9-12
Karra , 2003. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Gajah Mada University.Yogyakarta
Mamoudou, D. H., H.Gruppen, A. S.Traore, A. G. J. Voragen and W.J. H Van

Berkel. 2006. Effect of germination on the activities ofamylases and phenolic
enzymes in sorgum varieties grouped according to food end use properties.
Journal of the Science of Food and Agriculture 7(3): 2581-2588
Narsih, Yunianta, dan Harijono. 2008. Studi Lama Perendaman Sorgum (Sorghum
bicolour L, Moench) Untuk Menghasilkan Tepung Rendah Tanin Dan Fitat.
Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 9 No. 3 : 173-180.
PERSAGI. 2009. Kamus Gizi Pelengkap Kesehatan Keluarga. PT Kompas Media

Nusantara. Jakarta
Suarni dan I.U. Firmansyah. 2005. Potensi sorgum varietas unggul sebagai bahan
pangan untuk menunjang agroindustri. Prosiding Lokakarya Nasional BPTP
Lampung, Universitas Lampung. Bandar Lampung. p.541-546
Sudarmadji. 2003. Analisis Bahan Makanan dan Pertanian. Liberti. Yogyakarta
Analisis Lemak Kasar

Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat , 2012. Gizi dan Kesehatan Masyarakat.
Raja Grafindo Persada , Jakarta
Harijono. Narsin dan Yunianta. 2008. Study lama perendaman dan lama
perkecambahan sorgum (sorghum bivolour L Moench). Jurnal teknologi
pertanian Vol. 9 No.9 ; 173-180
Hayati , Rita , Ainun Marliah , and Farnia . 2012 Sifat Kimia dan Evaluasi Sensori
Bubuk Kopi Arabika . Jurnal Floratek , Vol 1 No.7 ; 66-69
Muchtadi, D. (2010). Teknik Evaluasi Nilai Gizi Protein.Alfabeta. Bandung

85
Murtidjo. 1987. Pedoman Beternak Ayam Broiler. Kanisius; Yogyakarta.
Novika , 2013. Kajian Penggunaan Tepung Millet Kuning Sebagai Subtitusi Tepung
Terigu Pada Karakteristik Sensoris, Fisikokimia , Dan Aktivitas Antioksi
Dan MiInstan Ubi Jalar Ungu .Jurnal Teknosains Pangan Vol.2 No.1 Januari
2013
Rais , Ichwan Ridwan , 2014. Ekstrasi Andografolid Dari Andrographis Panocola Ta

(Borm ; f) Nees Menggunakan Ekstraktor Soxhlet. Jurnal Pharmaciana Vol 4
No.1 ; 85-86
Saputra , Irfan , ghuzrina , prihandini , Siti zulaikah , and Rachimoellah : 2013.

Ekstraksi Senyawa Bioaktiv Dari Daun Mongga Oleifera. Jurnal Teknik
Pomits , Vol. 2 No.1
Suprijadi, 2012 Karakterisasi Sifat Fisik dan Kimia Tepung Sorgum Rendah Tanin..
IPB Press , Bogor.
Hartadi, H , A.D Tilman , S. Reksodiprogo. 1993. Daftar Komposisi Bahan Makanan

Ternak Di Indonesia. PT. Gramedia , Jakarta
Analisis Serat Kasar

Harijono. Narsin dan Yunianta. 2008. Study lama perendaman dan lama
perkecambahan sorgum (sorghum bivolour L Moench). Jurnal teknologi
pertanian Vol. 9 No.9 ; 173-180
Kamal,M.1998. Nutrisi Ternak I. Rangkuman Lab. Makanan Ternak, Jurusan

Nutrisi dan Makanan Ternak. Fakultas Peternakan Uiversitas Gadjah Mada :
Yogyakarta.
Mamoudou. D. H, H. Gruppen. A, G. J. Voragen and W. J. H Van Berkel. 2006.

Effect of anytases and phenolic enzymes in sorgum varieties grouped
according to food end use properties. Journal of the science of food and
agriculture 7 (3) 2581-2588
Parakkasi. A. 1995. Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak Ruminan. Universitas

Indonesia Press: Jakarta.
86
Soelistyono, H.S. 1976. Ilmu Bahan Makanan Ternak. Diponegoro

University:Semarang.
Suparjo. 2010. Analisis Bahan Pakan secara Kimiawi. Laboratorium Makanan

ternak Fakultas Peternakan Universitas Jambi: Jambi.
Sutardi, Toha. 2009. Landasan Ilmu Nutrisi Jilid 1. Bogor : Fakultas

PeternakanInstitut Pertanian Bogor: Bogor.
Tillman, A. D., H. Hartadi, S. Reksohadiprodjo, S. Prawirokusumo, dan S.

Lebdosukojo. 1982. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Gadjah Mada University
Press: Yogyakarta
Analisis Protein Kasar

Dhalika, Tidi., dkk. 2011. Nutrisi Ternak. Laboratorium Ternak Ruminansia
danKimia Makanan Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas
Padjadjaran,Jatinangor.
Fauzi, Mukhammad. 1994. Analisa Hasil Pangan (Teori dan Praktek). UNEJ.
Jember.
Hartadi et al,. 1980. Tabel-Tabel dari Komposisi Bahan Makanan Untuk Indonesia.
Utah State University
Sinurat A.P. 1997. Nilai Gizi Biji sorgum Terfermentasi dalam Rnsum Itik Petelur
dengan Kadar Fosfor Berbeda. III (1) : 18-19
Sudarmadji., dkk. 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta :

Penerbit Liberty.
Tillman, Allen D., dkk. 1998. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Yogyakarta : UGM
Press.
Analisis Energi
Dwi dan Hadi. 2002. Ilmu Makan Ternak. IPB : Bogor
87
Hubbard.J.G.HH. Hain and FR Gaze. 1998. Composition of the Component Part of

the Sorgum Kempt Cereal Cham. 27:415-420
Hendalia, dkk. 2008. Biokimia dasar. Fakultas Peternakan Universitas Jambi.Jambi.
Mc Donald P, Edwards RA, Greenhalg JFD, Morga CA. 2002. Animal Nutrition.Ed
ke-6. England: Imprint Pearson Education Prontice Hill.
Rahardjo. 2002. Ilmu Teknologi Bahan Pakan. UNSOED: Purwokerto.
Samuel, 2007. A Short History Of Nutritional Science (1785 – 1885). journal of

Nutrition.
Soejono, M. 1990. Petunjuk Laboratorium Analisis dan Evaluasi Pakan. Fakultas

Peternakan Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Sukanto. 1992. Perubahan Komposisi Nitrogen dan Phospat serta Aktivitas Anti Gizi
Selama Perkecambahan Biji Kedelai. Thesis Program Pascaa Sarjana Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian, UGM : YOgyakarta
Sutardi, T., 2004, Landasan Ilmu Nutrisi Jilid I, Departemen Ilmu Makanan Ternak.
Fakultas Pertanian IPB, Bogor.
Analisis BETN
Anggorodi, R. 1994. Ilmu Makanan Ternak Umum. Gramedia Pustaka Utama :

Jakarta
Cherney, D. J. R. 2000. Characterization of Forage by Chemical Analysis. Dalam

Given, D. I., I. Owen., R. F. E. Axford., H. M. Omed. Forage Evaluation in
Ruminant Nutrition. Wollingford: CABI Publishing : 281-300.
Hartadi, S.Reksohadiprojo, S. Prawirokusumo, Tillman, A.D,H. S. Lebdosoekojo.

1993. Tabel Komposisi Pakan Untuk Indonesia. Universitas Gadjah Mada
Press, Yogyakarta.
88
Kamal, M. 1998. Nutrisi Ternak I. Rangkuman. Lab. Makanan Ternak, Fakultas

Peternakan, UGM : Yogyakarta.
NRC. 2001. Nutrient Requirements of Beef Cattle: Seventh Revised Edition: Update
2000. Subcommittee on Beef Cattle Nutrition. Committee on Animal
Nutrition. National Research Council.
Soejono, M. 1990. Petunjuk Laboratorium Analisis dan Evaluasi Pakan. Fakultas

Peternakan Universitas Gadjah Mada : Yogyakarta.
Suarni dan S. Singgih. 2002.Karakteristik sifat fisik dan komposisi kimia beberapa
varietas/galur biji sorgum. Stigma X (2):127-130.
Tillman, A.D., H. Hartadi, S. Prawirokusumo dan S. Lebdosoekojo. 1998. Ilmu

Makanan Ternak Dasar. Cetakan ke-V. Gadjah Mada University Press
:Yogyakarta.
89

Laporan Praktikum Analisa Proksimat Biji Sorgum

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Laporan Praktikum Analisa Proksimat Biji Sorgum

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN AKHIR PRAKTIKUM NUTRISI TERNAK

ANALISIS PROKSIMAT dan ENERGI BRUTO

M. IRFAN MUZHAFAR 200110160058

LABORATORIUM NUTRISI TERNAK RUMINANSIA DAN KIMIA

Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah Subhanahuwata’ala karena atas

izin-Nya penulis dapat menyelesaikan penulisan Laporan Akhir Praktikum Nutrisi

menyelesaikan laporan akhir praktikum ini.

Jatinangor, 15 Desember 2017

KATA PENGANTAR ...................................................................... i

DAFTAR ISI.............................................................................. ....... ii

DAFTAR TABEL ............................................................................ iv

DAFTAR GAMBAR ........................................................................ x

1.1 Latar Belakang ....................................................................... 12

1.2 Identifikasi Masalah............................................................... 14

1.3 Maksud Dan Tujuan............................................................... 14

1.4 Waktu dan Tempat ................................................................. 15

2.1. Definisi Sorgum ..................................................................... 17

2.2. Karakteristik Sorgum ............................................................. 18

2.3. Kandungan Nutrisi Biji Sorgum ............................................ 21

III TINJAUAN PUSTAKA

3.1 Analisis Air ............................................................................ 24

3.2 Metode Analisis Air ............................................................... 25

3.2.1 Metode Pengeringan (Oven) .............................. 25

3.2.2 Metode Distilasi .................................................. 26

3.2.3 Metode Desikasi Kimia ...................................... 27

3.2.4 Metode Karl Fisher ............................................ 27

3.2.5 Metode Termogravimetri .................................... 28

3.3 Kandungan Air ....................................................................... 28

IV ALAT, BAHAN, DAN PROSEDUR KERJA

4.3 Prosedur Kerja ....................................................................... 30

V HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1 Hasil Pengamatan .................................................................. 32

5.2 Pembahasan ........................................................................... 32

III TINJAUAN PUSTAKA

3.1 Analisis Abu .......................................................................... 33

3.2 Metode Analisis Abu ............................................................. 34

3.3 Prinsip Analisis Abu .............................................................. 34

3.4 Kelemahan Analisis Abu ....................................................... 35

3.5 Fraksi Analisis Abu ............................................................... 35

3.6 Kandungan Abu ..................................................................... 36

IV ALAT, BAHAN, DAN PROSEDUR KERJA

4.3 Prosedur Kerja ....................................................................... 37

5.1 Hasil Pengamatan .................................................................. 39

5.2 Pembahasan ........................................................................... 39

ANALISIS LEMAK KASAR

III TINJAUAN PUSTAKA

3.1 Analisis Lemak Kasar ............................................................ 42

3.2 Metode Analisis Lemak Kasar ............................................... 43

3.3 Prinsip Analisis Lemak Kasar................................................ 44

3.4 Kelemahan Analisis Lemak Kasar ......................................... 44

3.5 Fraksi Analisis Lemak Kasar ................................................. 45

IV ALAT, BAHAN, DAN PROSEDUR KERJA

4.3 Prosedur Kerja ....................................................................... 46

V HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1 Hasil Pengamatan .................................................................. 48

5.2 Pembahasan ........................................................................... 48

ANALISIS SERAT KASAR

III TINJAUAN PUSTAKA

3.1 Analisis Serat Kasar ............................................................... 50

3.2 Metode Analisis Serat Kasar.................................................. 51

3.3 Prinsip Analisis Serat Kasar .................................................. 52

3.4 Kelemahan Analisis Serat Kasar............................................ 53

3.5 Fraksi Analisis Serat Kasar .................................................... 53

IV ALAT, BAHAN, DAN PROSEDUR KERJA