PROSEDUR PEMORSIAN BAHAN MAKANAN

FIT’S KITCHEN No. Dokumen Revisi Halaman 1/

PROSEDUR Tanggal Terbit Ditetapkan oleh Pimpinan

TETAP
ADMINISTRASI

Dr. Fitri Vidyastuti, Sp. Gk

Pengertian Pemorsian makanan pasien adalah serangkaian kegiatan penataan
makanan yang telah diolah ke peralatan makan untuk disajikan kepada
pasien rawat inap
Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk pemorsian makanan
pasien agar tidak terjadi kesalahan dalam pemberian makanan pasien
rawat inap (makanan biasa atau diit)

Kebijakan Keputusan Pimpinan tentang dukungan terhadap visi dan misi Fit’s
Kitchen
Prosedur 1. Mencuci tangan sebelum kontak langsung terhadap makanan
2. Pemakaian APD lengkap
3. Mempersiapkan semua peralatan makan pasien sesuai dengan
kelas rawat inap
4. Membagikan etiket diit ke setiap nampan sesuai jumlah pasien di
Rumah Sakit
5. Menerima semua hasil masakan yang telah matang
(makanan pokok, lauk, sayur, buah atau puding, snack dan
minuman) kemudian mencicipi setiap masakan
6. Melakukan pembagian makanan sesuai standar porsi yang ada
pada peralatan makan pasien (makanan biasa atau diit) yang
dipesan dan mengemas (wrapping) semua jenis makanan ke
nampan
7. Mengecek hasil penyajian dan memasukkan dalam trolly
Unit Terkait Fit’s Kitchen dan Instalasi Gizi
 PROSEDUR PENGANGKUTAN MAKANAN PASIEN

FIT’S KITCHEN No. Dokumen Revisi Halaman 1/

PROSEDUR Tanggal Terbit Ditetapkan oleh Pimpinan

TETAP
ADMINISTRASI

Dr. Fitri Vidyastuti, Sp. Gk

Pengertian Pengangkutan makanan pasien adalah serangkaian kegiatan untuk
mengangkut makanan yang telah diolah dan siap dibawa ke Rumah Sakit
untuk makan pasien rawat inap
Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk pengangkutan
makanan pasien Rumah Sakit
Kebijakan Keputusan Pimpinan tentang dukungan terhadap visi dan misi Fit’s
Kitchen
Prosedur 1. Tersedia kendaraan khusus pengangkut makanan dengan
kontruksi tertutup dan hanya dipergunakan untuk mengangkut
makanan siap saji
2. Makanan yang telah dikemas dengan rapi menggunakan tempat
stainless akan dimasukkan ke dalam box makanan
3. Makanan pokok (nasi dan bubur) di masukkan ke dalam termos
4. Box makanan dan termos yang telah dikemas dimasukkan
kedalam kendaraan yang telah disediakan
5. Melakukan perjalan ke Rumah Sakit dengan waktu ± 30 menit
6. Setelah tiba di Rumah Sakit makanan diangkut menggunakan
trolly makanan dan diantar ke dapur gizi Rumah Sakit
Unit Terkait Fit’s Kitchen dan Instalasi Gizi
 PROSEDUR PACKING MAKANAN PASIEN

FIT’S KITCHEN No. Dokumen Revisi Halaman 1/

PROSEDUR Tanggal Terbit Ditetapkan oleh Pimpinan

TETAP
ADMINISTRASI

Dr. Fitri Vidyastuti, Sp. Gk

Pengertian Packing makanan pasien adalah serangkaian kegiatan pengemasan
makanan yang telah disajikan diperalatan makan sesuai dengan jenis
makanan (makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayur, buah atau
pudding) kemudian dikemas (wrapping) dalam satu nampan
Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk packing makanan agar
pasien mendapatkan semua jenis makanan
Kebijakan Keputusan Pimpinan tentang dukungan terhadap visi dan misi Fit’s
Kitchen
Prosedur 1. Mengecek kebersihan nampan yang telah dicuci oleh petugas
ruangan rawat inap pasien
2. Peralatan makan yang sudah diisi sesuai dengan jenis makanan
(makanan biasa atau diit) kemudian disusun rapi ke dalam satu
nampan
3. Mengecek kembali jenis makanan sesuai dengan pesanan makan
(makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayur, dan buah)
pasien rawat inap (makanan biasa atau diit) agar tidak terjadi
kekurangan jenis makanan
4. Mengecek kembali kebersihan nampan yang telah diisi peralatan
5. Packing makanan pasien sesuai pesanan dari setiap ruangan
6. Memberi etiket diit untuk pasien yang diit dan memberi Nutrition
Facts pada makanan biasa
7. Memasukkan ke dalam trolly makanan setiap ruangan
Unit Terkait Fit’s Kitchen dan Instalasi Gizi
 PROSEDUR PENYIMPANAN
DISTRIBUSI MAKANAN
FIT’S KITCHEN
No. Dokumen Revisi Halaman 1/

PROSEDUR Tanggal Terbit Ditetapkan oleh Pimpinan

TETAP
ADMINISTRASI

Dr. Fitri Vidyastuti, Sp. Gk

Pengertian Penyimpanan bahan makanan yang telah diolah menjadi makanan
matang yang kemudian akan disajikan dan didistribusikan kepada pasien
rawat inap menggunakan peralatan yang telah disediakan
Tujuan Makanan aman, bersih, dan terhindar dari berbagai macam kontaminasi
Kebijakan Keputusan Pimpinan tentang dukungan terhadap visi dan misi Fit’s
Kitchen
Prosedur 1. Makanan yang telah disajikan dinampan yang sudah diberi label
(etiket diit dan nutrition facts) di cek kembali oleh petugas
katering kesesuaian pesanan
2. Memasukkan makanan yang telah di wrapping ke dalam trolly
masing-masing ruangan
3. Pengecekan kembali makanan pasien sesuai dengan pesanan oleh
petugas distribusi ruangan agar tidak terjadi kesalahan seperti
kekurangan jumlah makanan yang berdasarkan pesanan tiap
ruangan
4. Makanan yang sudah didalam trolly akan diantarkan oleh petugas
distribusi ruangan sesuai jadwal makan
5. Waktu distribusi makanan :
 Makan pagi : 05.30 WIB
 Makan siang : 11.00 WIB
 Makan sore : 16.00 WIB
6. Makanan didistribusikan ke setiap pasien masing-masing
ruangan
Unit Terkait Fit’s Kitchen dan Instalasi Gizi
 PROSEDUR PERMINTAAN MAKANAN PASIEN

FIT’S KITCHEN No. Dokumen Revisi Halaman 1/

PROSEDUR Tanggal Terbit Ditetapkan oleh Pimpinan

TETAP
ADMINISTRASI

Dr. Fitri Vidyastuti, Sp. Gk

Pengertian Permintaan makanan pasien adalah permintaan makanan untuk pasien
rawat inap
Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk permintaan makanan
pasien
Kebijakan Keputusan Pimpinan tentang dukungan terhadap visi dan misi Fit’s
Kitchen
Prosedur 1. Permintaan makanan pasien diantar oleh setiap petugas
ruangan ke Instalasi Gizi
2. Petugas catering menyalin permintaan makanan ke dalam
rekapitulasi pemesanan makanan yang sudah di cross check
ulang oleh pihak Ahli Gizi catering dan petugas Ahli Gizi
Rumah Sakit
3. Untuk pasien baru, permintaan makanan disampaikan oleh
ahli gizi rumah sakit kepada Ahli Gizi catering dan langsung
mengubungi lewat telepon
Unit Terkait Fit’s Kitchen dan Instalasi Gizi
 PROSEDUR MAKANAN CAIR

FIT’S KITCHEN No. Dokumen Revisi Halaman 1/

PROSEDUR Tanggal Terbit Ditetapkan oleh Pimpinan

TETAP
ADMINISTRASI

Dr. Fitri Vidyastuti, Sp. Gk

Pengertian Kegiatan atau proses pembuatan susu untuk pasien
Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah pembuatan susu untuk
pasien
Kebijakan Keputusan Pimpinan tentang dukungan terhadap visi dan misi Fit’s
Kitchen
Prosedur 1. Membersihkan permukaan meja yang akan digunakan untuk
menyiapkan susu
2. Mencuci tangan dengan sabun dan air mengalir kemudian
keringkan dengan lap bersih atau tisu
3. Memakai APD lengkap
4. Menyiapkan air hangat
5. Membersihkan tempat susu dan gelas ukur dengan
menggunakan air hangat
6. Menuangkan air hangat ke gelas ukur sesuai volume air yang
dibutuhkan
7. Menuangkan bubuk susu sesuai takaran yang akan diolah
8. Makanan cair yang sudah diolah dimasukkan ke dalam botol
dan diberi label di setiap tutup botol
9. Makanan cair dicek jumlah dan kesesuaian pesananan dari
unit keperawatan
10. Makanan cair yang sudah dihidangkan tidak boleh
dikonsumsi lagi bila melebihi waktu 4 jam pada suhu ruang
11. Makanan cair pasien di ruangan unit khusus pada sore hari,
akan diberikan bubuk susu yang sudah dibungkuskan dan
diberi label oleh pihak catering sesuai takaran yang akan
diolah petugas ruangan pada subuh hari
Unit Terkait Fit’s Kitchen dan Instalasi Gizi