BUMBU DASAR DAN TURUNANNYA PADA MAKANAN

INDONESIA
BOGA DASAR - SMK NEGERI 1 PACET
 BUMBU DASAR DAN TURUNANNYA
PADA MASAKAN INDONESIA

 Bumbu adalah kumpulan dari beberapa bahan untuk membuat sebuah masakan yang
terdiri dari bumbu dari daun, umbi, biji, bunga batang dan buah.
 Bumbu dasar dan turunannya adalah bumbu yang digunakan untuk masakan Indonesia
yang berkomposisi bawang merah, bawang putih, garam sebagai dasarnya dan
ditambahkan dengan bahan lain sebagai pewarna dan pemberi aroma.
 Untuk menambah aroma bumbu dasar dan turunannya sering ditambah dengan bumbu
dapur yang terdiri dari salam, serai, lengkuas, jahe dan daun jeruk
DAUN JERUK DAUN SALAM DAUN KETUMBAR

BUMBU DARI DAUN

DAUN KUNYIT DAUN KEMANGI DAUN KARI

 DAUN MINT PETERSELI/PARSLEY BASIL

BUMBU DARI DAUN

BAY LEAVES DAUN PANDAN

BAWANG BOMBAY BAWANG MERAH BAWANG PUTIH KUNYIT

BUMBU DARI UMBI & AKAR

KENCUR JAHE LENGKUAS/LAOS TEMU KUNCI

ASAM KANDIS ASAM JAWA ASAM SUNTI BELIMBING WULUH ASAM GELUGUR

BUMBU DARI BUAH

CABE KERITING CABE MERAH JERUK LIMAU JERUK NIPIS KEMIRI

CENGKEH KAPULAGA LADA HITAM/ PEKAK/ MERICA/
BLACK PEPPER BUNGA LAWANG PEPPER

BUMBU DARI BIJI DAN BUNGA

PALA WIJEN KLUWAK JINTAN KETUMBAR

 KAYU MANIS BATANG SELEDRI/ KAYU SECANG
CELERY STALK

BUMBU DARI BATANG

DAUN BAWANG SERAI

 TOMATO PASTE MUSTARD TERASI/
KECAP
SHRIMP PASTE

BUMBU BUATAN
(EMULSI, PASTA, DAN CAIR)

L & P SAUCE

CUKA APEL TAUCO TABASCO

 BUMBU DASAR

MERAH KUNING PUTIH

BAWANG MERAH,
BUMBU DASAR PUTIH
BUMBU DASAR
+
BAWANG PUTIH,
KEMIRI,
CABE MERAH BUMBU DASAR PUTIH
KETUMBAR,
+
MERICA
KUNYIT
 BUMBU DASAR PUTIH

SAYUR LODEH SOTO BETAWI OPOR AYAM

 BUMBU DASAR MERAH

RENDANG TELUR BALADO

AYAM RICA-RICA NASI GORENG

 BUMBU DASAR KUNING

AYAM GORENG PESMOL IKAN

ACAR KUNING SOTO AYAM

 LATIHAN
BUMBU LOKAL BUMBU IMPORT