RUMAH SAKIT PROF. DR.

TABRANI
Jl. Jend. Sudirman No. 410 Pekanbaru 28125
Telp.(0761) 35464, 35467 Fax. (0761) 839114
Email : rsprofdrtabranirab@yahoo.co.id

NOTULEN

Tempat : Ruang Diklat

Hari / Tanggal : Senin / 13 Maret 2017
Pukul : 14.00 wib s/d 15.30 selesai
Pembicara : Ullia.S,AMk
Anggota : Karyawan Gizi RS. Prof. Dr. Tabrani
Notulen : Elpira Rosa,AMkep

PENCEGAHAN DAN PENGENDALIAN INFEKSI

DI INSTALASI GIZI

A. TIGA PILAR TANGGUNG JAWAB KEAMANAN MAKANAN

1. PEMERINTAH.
 Menyusun standar dan persyaratan
 Melakukan penilaian
 Menyediakan informasi dan penyuluhan
2. PENGUSAHA MAKANAN
 Menyusun standar dan prosedur kerja
 Mengawasi proses kerja
 Meningkatkan ketrampilan petugas
3. Masyarakat dan konsumen
 Memilih dan menggunakan makanan yang aman
 Melaporkan kasus keamanan makanan
 Membentuk organisasi konsumen
B. PENDAHULUAN
 Pelayanan gizi merupakan unit penunjang pelayanan di Rumah
Sakit
 Pelayanan makanan yang enak, sehat dan aman bagi pasien
 Makanan merupakan kebutuhan dasar Manusia
 Makanan yang memenuhi standar kesehatan adalah makanan
yang memenuhi standar higiene dan sanitasi.
 KepMenKes No.715/MenKes/SK/V/2003 tentang persyaratan
sanitasi Jasaboga
C. MAKANAN YANG SEHAT MENURUT WHO
 Memenuhi kebutuhan gizi
 Bebas dari hazard/bahaya kesehatan seperti: bahan kimia,
benda-benda fisik dan mikroorganisme yang menyebabkan
penyakit
D. FASILITAS YANG DIPERLUKAN
 Daerah kerja yang cukup luas
 Kompor yang tidak berasap
 Peralatan masak yang memadai
 Sumber air panas dan dingin
 Bahan pembersih
E. PENYAKIT YANG DISEBABKAN KARENA TERCEMARNYA
MAKANAN
 RUMAH SAKIT PROF. DR. TABRANI
Jl. Jend. Sudirman No. 410 Pekanbaru 28125
Telp.(0761) 35464, 35467 Fax. (0761) 839114
Email : rsprofdrtabranirab@yahoo.co.id

 Keracunan Toxin
 Infeksi jasad Renik
 Parasit
 Bahan Kimia
 Racun Alamiah
F. FAKTOR –FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PENCEMARAN
MAKANAN
 Proses pengolahan makanan yang tidak maksimal
 Prosedur pengolahan yang tidak dijalankan
 Peralatan makanan tidak bersih dan kering
 Penggunaan bahan makanan yang tercemar
 Penggunaan air yang terkontaminasi
 Kurangnya sarana dan prasarana
 Perilaku penjamah makanan yang tidak bersih dan sehat
G. PENCEGAHAN KONTAMINASI
 Cuci tangan sebelum menyiapkan makanan dan menghidangkan
makanan
 Cuci panci, wajan, peralatan masak dan baki dengan seksama
menggunakan air dan sabun setelah digunakan
 Segera hidangkan makanan setelah siap masak
 Hindari kontak dengan makanan
 Sediakan tempat yang cukup untuk menyimpan makanan. Sisakan
10 sampai 15 cm diatas lantai agar bisa dibersihkan
 Ciptakan prosedur pembersihan yang baik untuk daerah
penyimpanan makanan dan bahan untuk mencegah kontaminasi
tikus, serangga dan kelembaban
 Jangan gunakan telur yang retak atau busuk untuk menghindari
salmonela
 Atur jadual untuk pemeriksaaan karyawan yang bekerja didapur
 Tidak perlu penanganan baki dan peralatan pasien penyakit menular
terpisah. Gunakan detergen dengan air panas untuk mencuci
peralatan
 Buang semua sisa makanan dalam kantong plastik hitam
 Gunakan kompor yang tidak berasap
 Jangan biarkan karyawan yang mengidap penyakit menular seperti
infeksi kulit menangani makanan dan peralatan

H. PROSES PERSIAPAN
 Proses pembersihan makanan sebelum proses pengolahan
 Pengupasan, menyiangi, memotong, mencuci
 Tempat persiapan, meja peracikan dan alat harus higienis
I. PENYIMPANAN
 Penerimaan barang diperiksa secara organoleptic
 Penempatan barang terpisah menurut jenisnya
 Tempat rapi, tidak padat dan ada sirkulasi udara
 Pintu tidak boleh sering dibuka
 RUMAH SAKIT PROF. DR. TABRANI
Jl. Jend. Sudirman No. 410 Pekanbaru 28125
Telp.(0761) 35464, 35467 Fax. (0761) 839114
Email : rsprofdrtabranirab@yahoo.co.id

 Bahan makanan yang berbau tajam harus tertutup

 Sistem FIFO
J. PENGOLAHAN MAKANAN
 Tempat pengolahan/dapur yang bersih, bebas dari asap/panas/hama
 Peralatan masak dan perabotan bersih, utuh dan mempunyai fungsi
yang berbeda-beda
 Tempat sampah tertutup
 Tempat pencucian tangan, bahan makanan dan perabotan berbeda
 Petugas menggunakan alat pelindung diri
 Prosedur peracikan bahan makanan yang benar
 Prioritas dalam memasak
K. PENYIMPANAN MAKANAN MATANG
 Wadah/tempat yang terpisah dan tertutup
 Suhu penyimpanan harus sesuai
 Waktu tunggu
L. DISTRIBUSI MAKANAN
 Distribusi makanan tidak bersamaan dengan bahan yang berbahaya
 Kendaraan makanan tidak dipergunakan untuk mengangkat bahan
lainnya
 Kebersihan kendaraan pengangkut terjaga
 Kendaraan pengangkut harus dikonstruksi khusus dan higienis untuk
makanan
 Penggangkutan makanan harus tertutup dan disertai lubang ventilasi
udara
M. PENYAJIAN MAKANAN
 Masing-masing ditempatkan terpisah & tertutup
 Pencampuran masakan yang mengandung air pada makanan saat
dihidangkan
 Hindari menyajikan dengan klip, tusuk gigi dan bunga plastik
 Hidangkan makanan sesuai dengan syarat menghidangkan
 Peralatan harus dalam keadaan bersih dan baik
 Penanganan makanan harus higienis
 Penyajian harus sesuai dengan menu, waktu, volume dan tata hidang
N. PENCUCIAN ALAT
 Alat makan dan bekas masak setiap kali digunakan
 Buang sisa makanan
 Bila perlu rendam air panas
 Gunakan Sabun, bilas dan keringkan
O. PEMBERSIHAN DAPUR
 Segera setelah proses pengolahan makanan dan distribusi makanan
 Pembersihan lantai, meja persiapan, meja pembagian
 Penanganan alat makan pasien penyakit menular seperti biasa
 Tempat sampah selalu tertutup
P. PRINSIP –PRINSIP HYGIENE PERORANGAN
 Berpakaian bersih dan rapi
 Kuku tangan tidak panjang dan bersih
 Rambut ditata rapi dan tertutup
 Pakai alat pelindung diri
 RUMAH SAKIT PROF. DR. TABRANI
Jl. Jend. Sudirman No. 410 Pekanbaru 28125
Telp.(0761) 35464, 35467 Fax. (0761) 839114
Email : rsprofdrtabranirab@yahoo.co.id

 Cuci tangan
 Tidak merokok
 Kulit bebas luka
 Tidak mencicipi makanan dengan tangan/jari/sendok masak

Pekanbaru, 13 maret 2017

Pimpinan, Notulis,

( Ullia.S,AMk ) (Elpira Rosa)

NIK: 2000000019 NIK :
 RUMAH SAKIT PROF. DR. TABRANI
Jl. Jend. Sudirman No. 410 Pekanbaru 28125
Telp.(0761) 35464, 35467 Fax. (0761) 839114
Email : rsprofdrtabranirab@yahoo.co.id

LAPORAN NILAI KARYAWAN PETUGAS GIZI

13 MARET 2017
RS. PROF. DR. TABRANI

NO NAMA PRE TEST POST TEST

1 NOFERTA ERSA FEBI 50 90
2 FEBZUARNA YANTI 56 100
3 SELVIA MUDIA 50 100
4 DEVIA FITRI HANDAYANI 35 92
5 YULI HASNI 25 95
6 SRI LESTARI 51 100

Pekanbaru, 13 MARET 2017

Dibuat oleh IPCN,

Ullia.s,AMK
NIK: 2000000019
RUMAH SAKIT PROF. DR. TABRANI
Jl. Jend. Sudirman No. 410 Pekanbaru 28125
Telp.(0761) 35464, 35467 Fax. (0761) 839114
Email : rsprofdrtabranirab@yahoo.co.id