FORM 4.

DIAGRAM ALIR

I. Diagram alir pembuatan roti

Gula, susu, garam,
Tepung terigu, bubuk
improver, margarin,
coklat, dan ragi
telur

Mixing, 45 menit

Resting, 15 menit

Dividing dan
rounding

Resting, 5 menit

Degasing

Isian roti :
Keju, kopi, Filling
vanilla

Proofing, 40 menit

Baking, 180 °C 8 menit

Glazing dan
Topping : Packagin
Oreo, tiramisu, Finishing
g
keju parut ;
Gambar 1 Diagram alir proses pembuatan roti
II. Diagram alir pembuatan isian keju

Mentega Pelelehan
mentega

Susu UHT, air,

garam, gula, Pencampuran
keju parut

Panaskan
Larutan
tepung
maizena
Pengadukan hingga kental

Pendinginan

Pengemasan dalam
pipping bag

Gambar 2 Diagram alir proses pembuatan Isian keju

III. Diagram alir pembuatan isian moka

Susu UHT, air,

kopi bubuk Pencampuran

Penyaringan

Panaskan
Larutan
tepung
maizena
Pengadukan hingga kental

Pendinginan

Pengemasan dalam
pipping bag
Gambar 3 Diagram alir pembuatan isian moka
IV. Diagram alir pembuatan isian coklat

Pelelehan coklat
Coklat batangan batang

Susu UHT,
mentega, coklat Pencampuran
bubuk, garam,
gula

Panaskan
Larutan
tepung
maizena
Pengadukan hingga kental

Pendinginan

Filling coklat

Gambar 4 Diagram alir pembuatan isian coklat

V. Diagram alir proses pembuatan glazing coklat dan keju

Mentega putih
dan mentega Pemanasan hingga
(blueband) mendidih

Gula halus

Pengadukan

Glazing

Gambar 5 Diagram alir proses pembuatan glazing

VI. Diagram alir proses pembuatan glazing moka

Air Pemanasan air

70-80°C

Glazing moka Tempering hingga

(dalam kemasan) mencair

Glazing moka

Gambar 6 Diagram alir proses pembuatan glazing moka

VII. Diagram alir pembuatan topping oreo

Penghalusan

Penyaringan

Topping oreo

Gambar 7 Diagram alir pembuatan topping oreo