BAB III

NERACA MASSA

Hasil perhitungan neraca massa pada Pra Rancangan Pabrik Pembuatan

Virgin Coconut Oil (VCO) dari Buah Kelapa dengan Proses Fermentasi Kapasitas
Produksi 3.114 Ton/Tahun adalah sebagai berikut :
Basis perhitungan : 1 jam operasi
Waktu kerja per tahun : 310 hari
Satuan operasi : kg/jam
Kapasitas buah kelapa per jam : 4.700 kg/jam

Peralatan yang digunakan pada Pra Rancangan Pabrik Pembuatan Virgin

Coconut Oil (VCO) dari Buah Kelapa dengan Proses Fermentasi Kapasitas 3.114
Ton/Tahun yang dilakukan perhitungan neraca massa adalah sebagai berikut :
 Mesin Pengupas Sabut Kelapa (C-101)
 Mesin Pemecah Tempurung Kelapa (PE-101)
 Mesin Pemecah Daging Kelapa (Crusher) (C-102)
 Proses Pencucian di Belt Conveyor (BC-104)
 Mesin Pemarut (GR-101)
 Screw Conveyor (SC-101)
 Screw Press (SP-101)
 Decanter 1 (D-101)
 Decanter 2 (D-102)
 Tangki Pembuatan Starter Ragi Tape (T-104)
 Tangki Fermentor (T-103)
 Clarifier Oil Tank (CT-101)
 Membrane Reserve Osmosis (MR-101)
 Tangki Pengawetan Blondo (T-106)
 Tangki Pengawetan Skim (T-105)

Tabel 3.1 sampai 3.13 menyajikan neraca massa untuk setiap alat yang
dilakukan perhitungan.
Tabel 3.1 Neraca Massa pada Mesin Pengupas Sabut Kelapa (C-101)

III-1
 Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)
Komponen
(1) (2) (3)
Sabut 1.645,00 8,22 1.636,78
Daging Kelapa 1.316,00 1.316,00 -
Tempurung 564,00 564,00 -
Air Kelapa 1.175,00 1.175,00 -
Sub Total 4.700,00 3.063,23 1.636,78
Total 4.700,00 4.700,00

Tabel 3.2 Neraca Massa pada Mesin Pemecah Tempurung Kelapa (PE-101)
Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)
Komponen
(2) (4) (5)
Sabut 8,22 - 8,22
Daging Kelapa 1.316,00 1309,42 6,58
Tempurung 564,00 - 564,00
Air Kelapa 1.175,00 1.175,00 -
Sub Total 3.063,23 2.484,42 578,81
Total 3.063,23 3.063,23

Tabel 3.3 Neraca Massa pada Mesin Pemecah Daging Kelapa (Crusher) (C-102)
Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)
Komponen
(4) (6) (7)
Daging Kelapa 1.309,42 1.309,42 -
Air Kelapa 1.175,00 11,75 1.163,25
Sub Total 2.484,42 1.321,17 1.163,25
Total 2.484,42 2.484,42

Tabel 3.4 Neraca Massa pada Proses Pencucian di Belt Conveyor (BC-104)
Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)
Komponen
(6) (8) (9) (10)
Daging Kelapa 1.309,42 - 1.309,42 -
Air Pencuci - 2.618,84 - 2.618,84
Air Kelapa 11,75 - - 11,75
Sub Total 1.321,17 2.618,84 1.309,42 2.618,84
3940,01 3940,01

Tabel 3.5 Neraca Massa pada Mesin Pemarut (GR-101)

Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)
Komponen
(8) (11)
Daging Kelapa 1.309,42 1.309,42
Total 1.309,42 1.309,42

III-2
 Tabel 3.6 Neraca Massa pada Screw Conveyor (SC-101)
Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)
Komponen
(11) (12) (13)
Daging Kelapa 1.309,42 - 1.309,42
Air Proses - 654,71 654,71
Sub Total 1.309,42 654,71 1.964,13
Total 1.964,13 1.964,13

Tabel 3.7 Neraca Massa pada Screw Press (SP-101)

Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)
Komponen
(13) (14) (15)
Air 365,33 61,20 958,84
Minyak 454,37 27,26 183,20
Protein 44,52 2,67 17,95
Karbohidrat 183,332 11,00 172,32
Serat Kasar 261,88 261,88 -
Air Proses 654,71 - -
Sub Total 1964,13 364,02 1600,11
Total 1964,13 1964,13

Tabel 3.8 Neraca Massa pada Decanter 1 (D-101)

Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)
Komponen
(15) (16) (17)
Air 958,84 383,53 575,30
Minyak 427,11 427,11 -
Protein 41,85 41,85 -
Karbohidrat 172,32 68,93 103,39
Sub Total 1.600,11 921,42 678,69
Total 1.600,11 1.600,11

Tabel 3.9 Neraca Massa pada Decanter 2 (D-102)

Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)
Komponen
(16) (18) (19)
Air 383,53 153,41 230,12
Minyak 427,11 427,11 -
Protein 41,85 16,74 25,11

III-3
 Karbohidrat 68,93 27,57 41,36
Sub Total 921,42 624,83 296,59
Total 921,42 921,42

Tabel 3.10 Neraca Massa pada Tangki Pembuatan Starter Ragi Tape (T-104)
Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)
Komponen
(21) (22) (23) (26)
Air Kelapa - - 12,45 12,45
Skim (Air+Protein) 112,02 - - 112,02
Ragi Tape - 0,50 0,50
Sub Total 112,02 0,50 12,45 124,97
Total 124,97 124,97

Tabel 3.11 Neraca Massa pada Tangki Fermentor (T-103)

Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)
Komponen
(18) (26) (25)
Minyak 427,11 - 418,56
Protein 16,74 - -
Karbohidrat 27,57 - -
Air 153,41 12,45 247,32
Skim - 112,02 -
Ragi Tape - 0,50 -
Blondo - - 83,91
Sub Total 624,83 124,97 749,80
Total 749,80 749,80

Tabel 3.12 Neraca Massa pada Clarifier Oil Tank (CT-101)

Masuk
Keluar (kg/jam)
Komponen (kg/jam)
(25) (27) (28)
Minyak 418,56 - 418,56
Blondo 83,91 83,91 -
Air 247,32 246,02 1,30
Sub Total 749,80 329,93 419,40
Total 749,80 749,80
Tabel 3.13 Neraca Massa pada Membrane Reserve Osmosis (MR-101)
Masuk (kg/jam) Keluar (kg/jam)
Komponen
(29) (30) (31)
Minyak 418,56 418,56 -
Blondo - - -
Air 1,30 0,0007 1,30092
Sub Total 419,87 418,86 1,30092

III-4
 Total 419,87 418,87

Tabel 3.14 Neraca Massa pada Tangki Pengawetan Blondo

Keluar (kg/jam) Masuk (kg/jam)

Komponen
(30) (32)
(33)

Asam Sitrat 24,68 24,68

83,91
Blondo 83,91
83,91
Sub Total 108,59 24,68
Total 108,59 108,59

Tabel 3.15 Neraca Massa pada Tangki Pengawetan

Tangki Pengawetan Skim (T-106)
Keluar Masuk
Alur 37 Alur 39 Alur 31
Skim 184,57 Asam Sitrat 52,71 Skim 184,57
Asam Sitrat 52,71

Total 184,57 52,71 237,28

III-5