OKSIDASI ASAM LEMAK

MATA KULIAH BIOKIMIA PANGAN

Siti Narsito Wulan
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
1
 MATERI
 Pendahuluan oksidasi asam lemak
 Oksidasi Asam Lemak Jenuh (C-genap)
 Perhitungan ATP oksidasi ALJ
 Oksidasi Asam Lemak Tak Jenuh
 Perhitungan ATP oksidasi ALTJ

2
 PENDAHULUAN
 Lemak mempunyai fungsi biologi sebagai sumber energi
(CADANGAN ENERGI)
 Lemak disimpan dalam jaringan lemak/adipose tissue dalam bentuk
TRIASIL GLISEROL
 Oksidasi lemak diawali dengan HIDROLISIS Triasil
gliserol/trigliserida dari tempat cadangan lemak (Jaringan Adipose
baik pada manusia maupun hewan)
 Menghasilkan ASAM LEMAK BEBAS dan gliserol
 Asam lemak siap di-OKSIDASI untuk menghasilkan energi (ATP)
 Oksidasi asam lemak berpusat pada Cβ

3
 HIDROLISIS TRIASIL GLISEROL (CADANGAN LEMAK)
DI JARINGAN LEMAK (ADIPOSE) – SEL LEMAK (ADIPOCYTE)

Dibebaskan dari adipose ke sistem

sirkulasi – dibawa ke sel-sel yang
lain (terutama sel otot – oksidasi
energi)

4
 Detail reaksi biokimia: Hidrolisis
TAG menjadi 3 molekul asam lemak

5
 OKSIDASI ASAM LEMAK JENUH (C-
GENAP)
• AKTIVASI ASAM LEMAK
• β – OKSIDASI ASAM LEMAK
• SIKLUS KREB
• PERHITUNGAN ATP

6
 OKSIDASI ASAM LEMAK

 Asam lemak (rantai panjang) harus didegradasi dengan

memotong tiap 2 unit C secara berulang (Knoop, 1904)
 Pemotongan tiap 2 unit C terjadi di MITOKONDRIA
(Lehninger)
 2 Unit C yang dibebaskan adalah Acetyl-CoA, bukan asam
asetat (Leynen & Reichart)
 Proses diawali dengan oksidasi atom C pada posisi β terhadap
gugus karboksil (-COOH) sehingga disebut β oksidasi

7
 TAHAPAN OKSIDASI ASAM LEMAK

• Enzim-enzim untuk OKSIDASI asam lemak terdapat

dalam matriks mitokondria
• Asam lemak diAKTIFASI terlebih dahulu di sitoplasma
sebelum masuk ke mitokondria
• Setelah diaktifasi, asam lemak dibawa oleh carrier
CARNITIN untuk dapat melewati membran
mitokondria

8
 Asam lemak

SITOPLASMA
Asam lemak diaktifasi

Asam lemak dibawa oleh

carrier – CARNITIN ke
mitokondria

Oksidasi Asam Lemak

di mitokondria
MITOKONDRIA

Contoh: Tempat
oksidasi asam lemak di
sel otot
9
 Aktivasi Asam Lemak
 Asam lemak diesterifikasi dengan Coenzyme A sebelum
mengalami degradasi oksidatif
 Enzim yang berperan adalah Acyl-CoA Synthase
(Thiokinase) yang berada di reticulum endoplasma dan
membran luar mitokondria
 Acyl-CoA Synthase meng-AKTIVASI asam lemak rantai panjang
menjadi Asil-CoA
 Proses ini memerlukan ATP (ATP-dependent)

 Acyl-CoA Synthase berbeda-beda untuk asam lemak dengan

perbedaan panjang rantai C
10
 Asam Lemak + ATP + HS-CoA  acyl S-CoA + AMP + 2 Pi

O O

RC-OH + ATP + HS-CoA  RC - S-CoA + AMP + 2 Pi

11
Detail AKTIFASI asam lemak

12
 Carnitin sebagai Carrier
Carnitin membawa asam lemak melewati membran dalam
mitokondria

 Asam lemak rantai pendek dapat dibawa langsung ke

mitokondria
 Asam lemak rantai panjang tidak dapat langsung dibawa ke
mitokondria
 Asam lemak rantai panjang dikonversi menjadi acyl carnitin
dan dibawa ke matriks mitokondria
 Acyl-CoA dibentuk lagi di dalam mitokondria, menggantikan
carnitin dengan Coenzim A (CoA)
13
 Asam lemak (dibawa CARNITIN, suatu carrier)
masuk melalui membran mitokondria

Aktifasi asam lemak oleh SH-CoA di DALAM

Aktifasi asam lemak oleh SH-CoA di luar mitokondria perlu 1 ATP
mitokondria (SITOPLASMA) perlu 1 ATP

14
 CH3 OH R
+
H3 C N CH2 CH CH2 COO + C O

CH3 carnitine SCoA

Carnitine Palmitoyl
Transferase
R

C O

CH3 O
+
H3C N CH2 CH CH2 COO + HSCoA

CH3 fatty acyl carnitine

15
 3 TAHAPAN:
1. Asam lemak mengalami
OKSIDASI (-oksidasi)
dengan pemotongan tiap unit
2-C dalam bentuk acetyl –
CoA, dimulai dari ujung
Karboksil (-COOH) molekul
asam lemak
2. Acetyl-CoA dioksidasi menjadi
CO2 dalam SIKLUS KREB
3. Elektron dari tahap 1 dan 2
ditransfer ke Electron Transfer
Chain (FOSFORILASI
OKSIDATIF) untuk
membentuk ATP.
16
 Siklus ke-2 β oksidasi
Siklus ke-3 β oksidasi
Siklus ke-4 β oksidasi
I
Siklus ke-5 β oksidasi
Siklus ke-6 β oksidasi
Siklus ke-7 β oksidasi

II
TAHAPAN BETA-OKSIDASI (a) !!!!
1. DEHIDROGENASI I: Acyl-CoA
dehydrogenase: dehydrogenasi dari fatty-
acyl CoA menghasilkan ikatan rangkap antara
III Ca dan C, FAD adalah gugus prosthetic;
transfer electron ke electron transfer chain
2. HIDRASI: Enoyl-CoA hydratase
Air (H2O) ditambahkan pada ikatan rangkap
trans-enoyl-CoA
IV 3. DEHIDROGENASI II: -Hydroxyacyl-CoA
deghydrogenase
NADH yang terbentuk kemudian ditransfer
electron ke NADH dehydrogenase pada
electron transfer chain
Siklus ke-1 β oksidasi 4. TIOLISIS: Thiolase
17 Reaksi tiolisis
Acetyl CoA released from β-
oxidation enters Krebs Cycle

18
19
 Perhitungan ATP
Jumlah atom C Acetyl CoA Siklus β-oxidasi
pada asam lemak C/2 (C/2) -1

12 6 5
14 7 6
16 8 7
18 9 8

Catatan: Pada tiap siklus β-oxidasi 1 molekul FADH2 dan

1 molekul NADH + H+ dihasilkan,Yang setara dengan masing-masing 2
dan 3 ATP. Jadi 1 siklus β-oxidasi Asam Lemak Jenuh menghasilkan 5 ATP

Beberapa buku menyebutkan FADH2 setara 1.5 ATP; dan NADH+

20 H+ setara 2.5 ATP
 Jumlah ATP pada oksidasi
1 molekul acetyl-CoA dalam siklus Krebs

Gugus Hasil Kesetaraan Jumlah ATP

Prostetis ATP
NADH + H+ 3 3 ATP 3 x 3 = 9 ATP
FADH2 1 2 ATP 1 x 2 = 2 ATP
GTP 1 1 ATP 1 x 1 = 1 ATP
JUMLAH ATP 12 ATP

21
 Contoh: Energi dari oksidasi asam palmitat
(palmitoyl ~Co A, dengan16 C)
 Jumlah siklus= n/2 -1 = 16/2 -1 = 7 siklus oksidasi
 Jumlah acetyl -Co A = n/2 = 16/2 = 8
 Jadi, 7 NADH, tiap NADH  3 ATP bila dioksidasi pada sistem transpor
elektron 7X3=21 ATP
 7 FADH2  2 ATP bila difosforilasi oksidatif 7x 2=14 ATP
 8 acetyl-Co A , menghasilkan 12 ATP bila dikonversi menjadi CO2& H2O
dalam siklus Kreb (TCA cycle) 8x12= 96 ATP
Jadi total energy dari Oksidasi asam plamitat (palmitoil-Co A) = 21 + 14
+ 96 = 131 ATP
 Karena 2 molekul ATP digunakan dalam aktifasi asam lemak maka
hasilnya = 131-2 = 129 molekul ATP

22
 OKSIDASI ASAM LEMAK
TAK JENUH
• AKTIVASI ASAM LEMAK
• β – OXIDASI ASAM LEMAK (TANPA DEHIDROHENASI I)
• SIKLUS KREBS
• PERHITUNGAN ATP

23
 Oksidasi asam lemak tak jenuh
 Sebagian besar ikatan rangkap dari asam lemak yang terdapat di
alam mempunyai konfigurasi cis
 Karena atom C dipotong (dibebaskan) sebanyak 2 buah setiap siklus,
suatu ikatan rangkap mungkin akan berada pada posisi dan konfigurasi
yang salah, sehingga bukan merupakan substrat yang tepat untuk enzim
yang bekerja pada ikatan rangkap yaitu Enoyl-CoA Hydratase (substrat
yang tepat untuk enzim ini trans enoyl-CoA)
 Reaksi yang memfasilitasi asam lemak tak jenuh untuk dioksidasi
dengan sempurna oleh jalur -oxidasi melibatkan Isomerase (yang
mengkonversi ikatan rangkap dengan konfigurasi CIS menjadi
TRANS)

24
 Oksidasi asam lemak tak jenuh (Asam oleat, C18:1 ω9)

Setelah 3 siklus β oksidasi

menghasilkan 3 acetyl-CoA, proses
selanjutnya harus dapat
mengoksidasi ikatan rangkap

trans enoyl-CoA
substrat normal dalam β
oksidasi

Jumlah acetyl CoA yang dihasilkan:

3 + 6 = 9 Acetyl-CoA
25 Jumlah siklus 3 + 5 = 8
 Perhitungan ATP (Asam oleat, C18:1ω9)
 Tahap β-oksidasi menghasilkan

a. 3 siklus awal sebelum ikatan rangkap

- 3 x FADH2 = 3 x 2 ATP = 6 ATP
- 3 x NADH+H = 3 x 3 ATP = 9 ATP

b. Oksidasi ikatan rangkap pada siklus ke-4

- Sudah ada ikatan rangkap sehingga tanpa
tahap dehidrogenasi I (FAD-> FADH2) setara
dengan 2 ATP (minus 2 ATP)
- pada siklus ke 4 hanya dihasilkan 3 ATP dari reduksi NAD

c. Siklus ke 5-8 semuanya ikatan ikatan tunggal (4 siklus)

- 4 x FADH2 = 4 x 2 ATP = 8 ATP
- 4 x NADH+H = 4 x 3 ATP = 12 ATP

Jumlah ATP β oksidasi = a + b + c = (6+9) + 3 + (8+12) = 38

26
 Perhitungan ATP (Asam oleat, C18:1ω9)
 Jumlah acetyl CoA yang dihasilkan dari β oksidasi = 9
9 acetyl CoA masuk siklus Krebs, jumlah ATP per 1
acetyl CoA = 12

Jumlah ATP 9 acetyl CoA = 9 x 12 = 108

 Jumlah Total ATP dari oksidasi asam oleat = 38 + 108 = 146 ATP
dikurangi 2 ATP untuk aktivasi
Total ATP = 146 – 2 = 144 ATP

27
Oksidasi asam lemak tak jenuh
(Asam linoleat, C18:2 ω 6)

Hasil dari DEHIDROGENASI I siklus

ke-5

Jumlah acetyl CoA yang dihasilkan:

3 + 1 + 5 = 9 Acetyl-CoA

28
 Perhitungan ATP (Asam linoleat C18:2ω6 )
 Tahap β-oksidasi menghasilkan
a. 3 siklus awal sebelum ikatan rangkap
- 3 x FADH2 = 3 x 2 ATP = 6 ATP
- 3 x NADH+H+ = 3 x 3 ATP = 9 ATP
b. Siklus ke-4 (ikatan rangkap)
- Sudah ada ikatan rangkap sehingga
tanpa tahap dehidrogenasi I (FAD->
FADH2) setara dengan 2 ATP
(minus 2 ATP)
- pada siklus ke 4 hanya dihasilkan 3
ATP dari reduksi NAD
c. Siklus ke 5 ikatan tunggal
- 1 x FADH2 = 1 x 2 ATP = 2 ATP
- 1 x NADH+H+ = 1 x 3 ATP = 3 ATP
29
d. Siklus ke-6 (ikatan rangkap)
- Sudah ada ikatan rangkap sehingga
tanpa tahap dehidrogenasi I (FAD->
FADH2) setara dengan 2 ATP
(minus 2 ATP)
- pada siklus ke 4 hanya dihasilkan 3
ATP dari reduksi NAD
e. Siklus ke 7-8 ikatan tunggal
- 2 x FADH2 = 2 x 2 ATP = 4 ATP
- 2 x NADH+H+ = 2 x 3 ATP = 6 ATP
Jumlah ATP β oksidasi (8 siklus):
=a+b+c+d+e
= (15) + (3) + (5) + (3) + (10)
= 36 ATP
 Perhitungan ATP (Asam linoleat C18:2ω6 )

 Jumlah acetyl CoA yang dihasilkan dari β oksidasi = 9

9 acetyl CoA masuk siklus Krebs, jumlah ATP per 1
acetyl CoA = 12

Jumlah ATP 9 acetyl CoA = 9 x 12 = 108

 Jumlah Total ATP dari oksidasi asam linoleat = 36 + 108 = 144 ATP
dikurangi 2 ATP untuk aktivasi
Total ATP = 144 – 2 = 142 ATP

30