MAIN COURS

Makanan utama(main course)adalah hidangan pokok dari suatu susunan menu lengkap yang
dihidangkan pada waktu lunch maupundinner, ukuran porsinya lebih besar
dari appetizer. Makanan yang dihidangkan terdiri dari lauk pauk hewani yang disertai kentang
dan sayuran antara lain adalah :

1. Lauk pauk hewani yang dihidangkan pada main course seperti daging, ikan (kakap, tuna,
tenggiri), unggas (ayam, bebek, kalkun), dan sea food (kerang, cumi-cumi, udang,
lobster, kepiting) yang diolah dengan bermacam-macam cara dan menghidangkanya
dengan saus dan besar porsinya berkisar 175 gram s.d 225 gram.
2. Sayuran yang dihidangkan pada main course ialah sayuran continental. Pada umumnya
seperti buncis, bunga kol, lobak putih, brocoli, asparagus, dan lainya dan besarnya
adalah 75gram.
3. Untuk garniture, kentang maupun penggantinya seperti macam-macam pasta yang
dihidangkan dengan roti / roll yang besar porsinya 75 gram. Untuk nasi kadang juga
mengganti kentang dengan lauk-pauk yang sesuai.

Makanan utama ditata dalam dinner plate sebagai makanan pokok yang utama. Kombinasi main
course dengan kentang ataupun sayur sebagai lauk pauknya harus serasi dari rasa, warna, dan
bahan lauk pauk yang dihidangkan disertai dengan saus atau greavynya atau saus beku yang
disebut maitre de’hotel menata lauk pauk di tengah sebelah bawah logo piring, sedangkan
kentang sebelah kanan, dan sayur sebelah kiri.

Bahan makanan untuk Main Course yang berasal dari Ayam : Ayam merupakan salah satu
bahan makanan hewani yang mengandung protein. Ayam yang diolah untuk masakan kontinental
adalah jenis ayam pedaging, karena memiliki daging yang lembut dengan kualitas yang
baik. Kualitas Ayam yang Baik :

 Karkas ayam mempunyai daging yang lebih baik dari daging lainnya
 Karkas ayam utuh
 Bagian paha tampak berisi dan tidak keras
 Tekstur daging lembut dan berserat halus
 Tidak berbau
– Bahan Pelengkap Main Course seperti Garniture dan Sayuran :

1. Garniture : terdiri dari bahan makanan yang mengandung pati seperti kentang. Kentang
bisa dibuat dengan bermacam metode memasak, misalnya kentang yang dibakar (Baked
Jacket Potatoes), kentang yang digoreng (Chips Potatoes), kentang yang dipanggang dan
dibentuk menyerupai kerucut (William Potatoes). Kentang juga dapat diganti dengan
pasta seperti di Negara Italia yaitu Spaghetti atau bentuk pasta lain seperti lasagne dan
maccaroni.
2. Sayuran : sayuran yang biasa digunakan dalam Main Course adalah buncis, wortel,
asparagus, brokoli, kacang polong, kapri, adas, bayam, tomat, bawang bombay, dll.

 Macam – Macam Potongan Sayuran :

* Jardiniere/bentonete : berbentuk balok dengan ukuran 3x1x1 cm.

* Brunoise : berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1x1x1 mm.
* Macedoine : berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1x1x1 cm.
* Chopped : cincang kasar/halus.