SYARAT MASUK PRAKTIKUM

DASAR-DASAR TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

KATALOG
TOPIK 1 PENGENALAN ALAT LABORATORIUM

DISUSUN OLEH :
NAMA : HENIDAR DIVA CAHYANI
NIM : 171710301076
KELAS : TIP-B
ASISTEN : 1. MOH. EKI PRASESA
2. ZHELMA RAHMATIKASARI
3. NINDYA BADZLINA F. Z.
4. WHINA SOFIANA

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
NOVEMBER, 2017
 SYARAT MASUK PRAKTIKUM
DASAR-DASAR TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
KATALOG
TOPIK 2 PEMBUATAN NERACA MASSA

DISUSUN OLEH :
NAMA : HENIDAR DIVA CAHYANI
NIM : 171710301076
KELAS : TIP-B
ASISTEN : 1. MOH. EKI PRASESA
2. ZHELMA RAHMATIKASARI
3. NINDYA BADZLINA F. Z.
4. WHINA SOFIANA

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
NOVEMBER, 2017
1. NERACA MASSA
1.1 Pengertian Neraca Massa
Neraca Massa adalah cabang keilmuan yang mempelajari
kesetimbangan massa dalam suatu sistem. Sistem adalah sesuatu yang
diamati atau dikaji. Neraca Massa adalah konsekuensi dari Hukum
kekekalan massa bahwa dialam ini total massa adalah kekal. (Charles,
1979)

2. PATI
2.1 Pengertian Pati
Pati atau amilum adalah senyawa karbohidrat kompleks yang tidak
larut dalam air, pati berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau. Pati
merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk
menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam waktu
panjang (Kimball, 1983)

2.2 Cara Pembuatan Pati Singkong

1. Pilihlah singkong yang memiliki kadar patinya banyak, yaitu yang

berasa manis dan belum terlalu tua.
2. Ubi singkong dikupas lalu dicuci hingga bersih.
3. Singkong diparut sampai halus , sampai menjadi halus seperti bubur.
4. Berikan air dengan perbandingan 1:2 - satu bagian singkong dan dua
bagian air.
5. Aduk adonan singkong agar pati lebih banyak yang terlepas dari sel
ubi.
6. Adonan pati disaring atau diperas dengan kain saring seperti
memeras kelapa.
7. Biarkan pati mengendap dalam wadah sekitar 12 jam, sehingga pati
akan mengendap sebagai pasta.
8. Buang cairan di atas endapan lalu jemurlah pasta pati hingga kering.
9. Jika sudah kering maka haluskan dan diayak.

2.3 Komposisi Pati Singkong

Komposisi utama dari pati singkong umumnya terdiri dari amilosa,

amilopektin, dan sisanya komponen minor seperti air, abu, protein dan
lemak. (Byenum dan Roels,1985).
Pati tersusun paling sedikit oleh tiga komponen utama yaitu amilosa,
amilopektin dan material antara seperti, protein dan lemak Umumnya
 pati mengandung 15–30% amilosa, 70–85% amilopektin dan 5–10%
material antara. Struktur dan jenis material antara tiap sumber pati
berbeda tergantung sifat-sifat botani sumber pati tersebut (Greenwood
dkk., 1979).

3. TEPUNG
3.1 Pengertian Tepung
Tepung merupakan partikel padat yang berbentuk butiran halus
bahkan sangat halus tergantung pada pemakaiannya. Tepung biasanya
digunakan sebagai bahan baku industri, keperluan penelitian, maupun
dipakai dalam kebutuhan rumah tangga, misalnya membuat kue dan roti.
Tepung dibuat dari berbagai jenis bahan nabati, yaitu dari bangsa padi-
padian, umbi-umbian,akar-akaran, atau sayuran yang memiliki zat tepung
atau pati atau kanji.( Djoni Wibowo , 2012)

3.2 Cara Pembuatan Tepung Ubi Jalar

1. Ubi dikupas dan kemudian dicuci hingga bersih

2. Ubi jalar diparut halus, hingga membantuk seperti bubur.
3. Tambahkan air dengan perbandingan ubi jalar : air adalah 1:2.
4. Setelah itu, bubur disaring dengan menggunakan kain. Bubur ubi jalar
diperas hingga sari patinya keluar, dan hanya terrtinggal serat-
sertanya di dalam kain.
5. Biarkan saripati itu mengendap. Kira-kira tunggu sampai 12 jam.
6. Cairan di atas endapana dibuang, kemudian endapan yang berupa
pasta dijemur, bisa menggunakan tampah saat menjemurnya.
7. Hasilnya? Tepung ubi jalar yang bertekstur agak kasar. Apabila kita
ingin lebih halus, bisa dihaluskan menggunakan mesin selep, ataupun
blender.
8. Setelah menjadi tepung, tepung ubi jalar bisa disimpan dalam waktu
yang lebih lama. Bisa digunakan untuk membuat kue muffin, yang
bisa tahan selama seminggu, juga makanan asin seperti sosis solo, dan
lain sebagainya.

3.3 Komposisi Tepung Ubi Jalar

Komposisi/ kandungan kimia yang terdapat pada tepung ubi jalar yaitu
7% air , 5.12% protein , 0.5% lemak, 2,13% abu, 85,26% karbohidrat,
1,95% serat, dan 336,89 cal/100 g kalori. (Antarlina, 1998)

4. MINYAK
4.1 Pengertian Minyak
Minyak dan Lemak adalah salah satu kelompok yang termasuk
golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat dialam serta tidak
larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-polar , contohnya
dietil eter, kloroform dan hidrokarbon lainnya. Lemak dan Minyak dapat
larut dalam pelarut yang disebut di atas karena lemak dan minyak
mempunyai polaritas yang sama dengan pelarut tersebut(Herlina, 2009)

4.2 Cara Pembuatan Minyak Kelapa Murni (VCO)

1. Pilih kelapa yang sudah matang atau yang berwarna cokelat, lalu belah
kelapa menjadi 2 bagian.
2. Untuk mengambil daging kelapa gunakan pisau tajam atau sendok
logam yang kokoh.
3. Potong daging kelapa menjadi potongan-potongan kecil.
4. Masukkan potongan ke dalam alat pemarut kelapa.
5. Blender parutan kelapa dengan food processordengan kecepatan
sedang hingga daging kelapanya hancur. Tambahkan sedikit air untuk
membantu proses penghancuran dan pembuatan santan.
6. Saring santan. Gunakan kain tipis yang diletakan di atas wadah mulut
lebar. Tuangkan sedikit demi sedikit . Peras daging kelapa yg sudah
dihancurkan tadi menggunakan kain tipis. Lakukan secara berulang
sampai santan kelapanya habis.
7. Diamkan air perasan kelapa selama minimal 24 jam. Agar santan dan
minyak dapat terpisah dan lapisan minyak akan muncul di bagian atas.
Anda bisa juga mendinginkan wadah fermentasi setelah 24 jam,
hingga temperatur 10oC. Maka minyak dibagian atas dapat membeku
dan mudah diambil.
8. Ambil minyak dengan menggunakan sendok, dan virgin coconut oil
VCO murni pun jadi. Bagian air tersisa di dalam botol bagian bawah.

4.3 Komposisi Minyak Kelapa Murni (VCO)

VCO mempunyai kandungan asam lemak jenuh yang tinggi yaitu

sekitar 90% asam lemak jenuh yang terdiri dari asam laurat, miristat,
dan palmitat. Kandungan asam lemak jenuh dalam VCO didominasi
oleh asam laurat dan asam miristat. Tingginya asam lemak jenuh yang
dikandungnya menyebabkan VCO tahan terhadap proses ketengikan
akibat oksidasi (Syah, 2005). Minyak kelapa murni penting bagi
metebolisme tubuh karena mengandung vitamin-vitamin yang larut
dalam lemak yaitu A, D, E dan K serta pro-vitamin A (karoten)
(winarno 1990). Di samping itu minyak kelapa murni mengandung
sejumlah asam lemak jenuh yaitu asam laurat (C-12) %, asam miristat
(C-14) %, asam palmitat (C-16) %, asam kaprilat (C-8) %, asam kaprat
(C-10) %, asam strearat (C-18) % dan asam koprat (C-6) %. Sedangkan
asam lemak tak jenuh adalah oleat atau omega-9 dan linoleat atau
omega-6 masing-masing 6,5% dan 1,5% (Klintar 1990).
 DAFTAR PUSTAKA

Tata, Jamila. “Laporan Praktikum Neraca Massa”. 19 April 2016.

http://jamilahtata.blogspot.co.id/2016/04/laporan-praktikum-neraca-massa.html

Irfan Riyanto , Kelick. “Membuat Tepung Tapioka Sendiri”. 2011.

http://qudapan.blogspot.co.id/2015/05/cara-membuat-tepung-mocaf-bahan-baku-
alternatif-untuk-kue.html

Agustin Kusuma Wardani , Nela. “Pati Singkong Termodifikasi”. 29 Agustus 2011.

http://kreasiumbiku.blogspot.co.id/2011/08/pati-singkong-termodifikasi.html

Awalia Hanifah, Nida. “ Karakteristik Sensori Tepung Serealia dan Legum”. 29 Juli
2015. https://anidahanifa.wordpress.com/2015/07/29/karakteristik-sensori-tepung-
serealia-dan-legum/

Tri Puji B., Siwi. “ Cara membuat Tepung Ubi Jalar”. 29 Juli 2011.
http://www.republika.co.id/berita/gaya-hidup/kuliner/11/07/29/lp32ut-cara-
membuat-tepung-ubi-jalar

Setyo Yuwono, Sudarminto. “Tepung Ubi Jalar”. 31 Maret 2015 .

http://darsatop.lecture.ub.ac.id/2015/03/tepung-ubi-jalar/

Coconut Oil, Virgin. “Cara membuat Virgin Coconut Oil (VCO) Sendiri Di Rumah”. 24
Januari 2014. http://pureextravirgincoconutoil.com/cara-membuat-virgin-coconut-
oil-vco-sendiri-di-rumah/

Coconut Oil , Virgin. “ Kandungan VCO”. 7 April 2014.

http://virgincoconutoil.asia/kandungan-vco/

Herlina,Netti. “Lemak dan Minyak”. 2002.

http://library.usu.ac.id/download/ft/tkimia-Netti.pdf