Food & Beverage Department

F&B (Food & Beverage) di dalam industri perhotelan merupakan salah satu
departemen yang berperan penting dalam kelangsungan operasional karena produk
yang ditawarkan/dijual kepada tamu adalah produk yang menyangkut kebutuhan tamu
sehari-harinya, yaitu produk makanan dan minuman. Hotel merupakan suatu usaha
yang bersifat komersial, yang mana maksimum memiliki tiga fasilitas yaitu:
akomodasi, makanan dan minuman. F&B Department adalah departemen yang
menangani semua makanan dan minuman di suatu hotel dari mulai pemilihan
bahan, persiapan, rasa, kualitas, penampilan dan juga harga yang ditawarkan
kepada tamu termasuk memberikan pelayanan yang terbaik kepada tamu sesuai
dengan standar dari masing masing hotel. F&B Department juga bertanggung
jawab untuk membuat aktifitas di hotel yang berhubungan dengan makanan dan
minuman, tentunya juga membuat suatu acara pertunjukan dan hiburan
Tujuan F&B Dept.
 Menjual makanan dan minuman sebanyak-banyaknya dengan harga yang telah ditentuakan
sesuai standart, memberikan pelayanan sebaik mungkin kepada tamu hingga tamu merasa puas
dan mendapatkan keuntungan sebesar-besarnya dengan kesinambungan usaha
Pembagian F&B Dept.
1. Dept F&B Front Service bertugas di bagian depan yaitu : Restoran, Lobby, Coffee shop,
bar, banquet dan room service
2. Dept F&B Back Service bertugas di bagian belakang yaitu : Kitchen, stewarding,
swimingpooll, service bar dan kantin karyawan
3. Waiter/Waitress
Untuk meningkatkan pendapatannya, F&B Depatement tidak hanya terpaku
pada sistem penjualan makanan dan minuman yang ada, tetapi harus mempunyai
strategi yang dapat menarik minat tamu dalam meningkatkan pendapatan baik itu
dari Room Service, Restaurant maupun Bar. Khusus untuk Bar, pendapatan hasil
penjualan berbagai jenis minuman yang paling banyak didapat.
Tugas Dan Tanggung jawab Masing-Masing Jabatan
Dari struktur organisasi F & B Service Departement dibawah, dapat dilihat bahwa setiap
karyawan atau staff memiliki tugas dan tanggung jawab yang berbeda. Adapun deskripsi jabatan
untuk F & B Service Departement di beberapa hotel antara lain sebagai berikut:
Food and Beverage Service Manager
(membidangi seluruh outlet yang ada pada bagian Food and Beverage seperti:
Restaurant,Bar,Banquet). Secara garis besar tanggung jawab dan tugas-tugas seorang Food and
Beverage Service Manager adalah :
 Menyusun rencana kerja dan melatih bawahan
 Menangani masalah yang tidak bisa diatasi oleh bawahan
  Bertanggung jawab dan mengawasi semua kegiatan Food and Beverage Service
 Mengkoordinasi kegiatan dan oprasional Food and Beverage Service
Supervisor, tugas dan tanggung jawab seorang supervisor adalah :
 Bertanggung jawab atas kelancaran oprasional pada bagian masing-masing
 Mempertanggung jawabkan semua tugas kepada atasannya
 Mengontrol dan mengkoordinasikan secara langsung bawahannya di dalam bekerja
Waiter/Waitrees, bertugas memberikan pelayanan makanan dan minuman kepada tamu
Bar Waiter/Waitrees, bertugas membuat dan melayani minuman yang dipesan oleh tamu
Secretary, membantu menyelesaikan tugas-tugas dari FB Manager
Kitchen/dapur
Kitchen/dapur sangat berpengaruh di dalam F&B Department, karena di tempat ini
makanan dan minuman diracik oleh tangan-tangan trampil seorang juru masak. Karenanya sebuah
hotel sangat membutuhkan seorang juru masak profesional yang mempunyai banyak
pengalaman bekerja di restoran ataupun hotel yang membutuhkan seorang Chef. Kitchen/dapur
dipimpin oleh seorang Executive Chef, bertanggung jawab atas semua hal yang berkaitan dengan
urusan dapur, termasuk mengkreasikan jenis-jenis menu yang akan ditawarkan kepada pelanggan.

Menu dan Sejarahnya

Sejarah Dan Definisi Daftar Menu Dalam Istilah Hospitality
Masa sebelum abad ke-18, daftar makanan yang ditulis secara sederhana dan biasanya dipajang
pada pintu restaurant. Daftar makanan yang singkat disebut ESCRITEAU. Beberapa saat
kemudian, daftar makanan tersebut berpindah dari luar ke dalam restaurant dan dipajang diatas
meja makan. Ada kalanya pengunjung restaurant disediakan satu lembar daftar makanan untuk
memudahkan memilih makanan yang sesuai dengan selera mereka masing-masing. Restaurant
sebagai tempat makanan kemudian makin populer, dan variasi makanan yang dicantumkan pada
daftar tersebut semakin banyak. Daftar makanan ini kemudian dikenal dengan nama MENU.
Akhirnya menu berfungsi sebagai daftar
makanan yang dapat dipesan dan
dinikmati saat itu juga. Pada tahun 1765
tuan "Boulagere" membuka sebuah
restauran di Paris, dan memajang poster
besar di depan restaurant untuk
mengumumkan makanan yang disediakan
pada hari tersebut. Semakin lama makin
banyak perbaikan dan peningkatan
dilakukan misalnya pada tata cara
penulisan, seni penampilan, tata warna
dan lain sebagainya.
Dalam bahasa Perancis menu yaitu "Le Menu"(kesil atau detail) yang artinya daftar
makanan yang disajikan kepada tamu di ruang makan. Orang Inggris menyebutnya BILL OF FARE,
artinya daftar makanan yang tercantum dan diinformasikan lewat media kertas, papan, atau kain
di dinding tempat daftar menu itu ditulis. Jadi dapat disimpulkan bahwa
Menu adalah daftar makanan yang tersedia sebagai pedoman bagi yang menyiapkan
makanan atau hidangan dan sebagai penuntun bagi yang menikmati karena tergambar tentang apa
dan bagaimana makanan tersebut dibuat
Susunan Menu klasik dan modern
Susunan menu merupakan suatu rangkaian yang disesuaikan dengan fungsi dari makanan tersebut.
Pada zaman romawi, suatu pesta diadakan sangat mewah dengan terdiri atas 13 macam hidangan
yang disebut menu klasik. Menu modern terdiri dari tiga sampai lima macam hidangan.
Menu Klasik
Menu klasik mempunyai ciri-ciri, antara lain :
 Aturannya baku/tetap, misalnya tumpeng tradisional berwarna putih dan berbentuk
kerucut
 Kuno (dari dulu hingga sekarang), misalnya pelengkap tumpeng digunakan urap, opor
ayam, rempeyek teri, dan telur rebus. Bahan-bahan tersebut harus ada karena masing-
masing pelengkap tumpeng ada falsafahnya
 Bersifat turun-temurun yang berarti dialih generasikan atau dilestarikan
 Susunan menu dan nama masakan mempunyai ciri khas, misalnya pelengkap nasi kuning,
yaitu dadar telur, lalap, kedelai goreng, kacang goreng, dan perkedel
Berikut ini adalah susunan ke-13 macam hidangan yang terdapat dalam menu klasik beserta arti
istilah.
1) Cold appetizer, adalah hidangan pembuka dingin rasa gurih dan asam, dihidangkan dengan
suhu maksimal 140C
2) Soup, adalah hidangan berkuah banyak. Perbandingan isi dan kuah adalah 1 : 4
3) Hot appetizer, adalah hidangan pembuka panas dengan rasa gurih dan asam, dihidangkan
dengan suhu 50-750C
4) Fish, yang dimaksud fish disini adalah hidangan dari laut seperti : ikan, udang, kepiting,
dan kerang
5) Lange toint, dibuat dari daging/ayam yang dimasak tidak dengan dipanggang dalam
potongan besar atau utuh.
6) Cold entrée (hidangan penyela dingin) adalah hidangan daging, ikan atau unggas yang
dimasak dengan saus dan dihidangkan pula dengan saus. Cold entrée dihidangkan dengan
suhu minimal 150C
7) Hot entrée (hidangan penyela panas) adalah hidangan dari bahan hewani yang dimasak dan
dihidangkan dengan saus dan dihidangkan panas
8) Shorbet, adalah ice cream dengan rasa dominan buah
9) Roast adalah hidangan dan bahan hewani yang dipanggang utuh atau potongan besar.
10)Vegetable, potato, ric or pasta, terdiri dari hidangan sayuran dengan kentang, nasi atau
pasta
11) Sweet dishes adalah kue-kue rasa manis baik kue basah maupun kue kering
12) Savoury adalah makanan kecil berasa gurih yang dihidangkan beralaskan roti
panggang/toast/kue kering asin
13) Dessert adalah hidangan penutup dengan rasa manis
Menu Modern
Adalah menu yang telah mengalami perkembangan berupa :
 Perubahan pada semua komponen atau sebagian komponen
 Kombinasi pada sebagian komponen atau semua komponen
 Kreasi yang berupa cipta menu
Susunan menu modern(sederhana) untuk tiga, empat atau lima giliran hidangan. Urutan giliran
hidangan adalah sebagai berikut :
1. hidangan pembuka (appetizer)
2. sop (soup)
3. hidangan utama (main course)
4. hidangan penutup (dessert)
Susunan menu 6 course Susunan menu 5 course Susunan menu 4 course Susunan hidangan 3 course
Cold appetizer Cold appetizer Cold appetizer Appetizer
Soup Soup Soup Main Course
Hot appetizer Hot appetizer Main course Dessert
Fish entree Main course Dessert
Main course Dessert
Dessert
Contoh: Contoh : Contoh: Contoh :
Oyster Chicken Salad Hawaian Waldorf Salad Salad Hawaian
Cream of Tomatoes Soup Consomme Du Barry Puree of Potatoes Soup Black Pepper Steak
Cheese Risoles Macaroni Croquette Fish Stew Maracaibo Bavaroise Hopyes
Grilled snaper Sirloin Steak With Mashroom Chocolate
Sauce Mousse
South Western Stir-Frying Caramel Pudding
Baba au Rhum

Pengertian Menu Berdasarkan Sudut Pandang

 Dari sudut pandang tamu restaurant yaitu daftar makanan yang bisa dipilih/dipesan sesuai
selera tamu tersebut
 Dari sudut jamuan makan adalah daftar urutan makanan yang akan disajikan
 Dari sudut pandang koki adalah daftar makanan yang harus dimasak
 Dari sudut pandang waiter adalah daftar makanan yang harus dijual
 Dari sudut pandang pengusaha adalah daftar makanan yang dapat memberikan keuntungan
 Dari sudut pandang pemerintah adalah daftar makanan yang dapat menjadikan sumber lapangan
pekerjaan dan pendapatan pajak
Pola Menu menurut Pauli Eagen (1979), yaitu :
 Ditinjau dari kehadiran hidangan :
 1. Menu Tetap(static menu), adalah menu yang menawarkan hidangan yang sama untuk
setiap harinya, menu seperti ini digunakan di restoran dan usaha makanan, contohnya Ala
carte dan Table d’hote
2. Menu Berputar (cyclic menu), adalah menu yang berganti-ganti setiap harinya untuk
periode tertentu, Contoh cycle menu untuk 7 hari
Hari I II III IV V VI VII
Makan pagi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
Rempeyek udangOra-arik Oblok-oblok Telur dadar Soto jeroan Dendeng ragi Pindang telur
Sambal goreng Sambal tomatTempe Tomat Rempeyek Emping Tumis sawi
Buncis Kerupuk Kerupuk
Makan siang Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
Daging balado Semur dagingRawon Ikan balado Kari ayam Sambal goring Sayur lodeh
Oseng-oseng Tahu isi Pergedel daging Sambal goreng tahu Pecel Hati Oseng-oseng tempe
Pisang ambon Sop sayuran Tempe bacem Sayur asam Jeruk manis Sayur gudek Pepes ikan
Papaya Semangka Sawo manila Pisang ambon Papaya
Makan malam Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
Lapis daging Semur dagingBroncos Ikan balado Ayam goring Sambal goring Sayur bening
Urapan Tahu telur Ikan goring Tumis kangkung Pecel Hati Kering tempe
Jeruk manis Cah sayuran Tempe bacem Sayur asam Jeruk manis Sayur gudek Gulai ikan
Apel merah Semangka Sawo manila Papaya Air jeruk

 Ditinjau dari Pemberian Harga :

1. Menu A’la Carte
2. Table d’hote

Type of Food Menu

(macam-macam menu makanan), terdiri dari :
1. Menu A la Carte
A‘la carte, berasal dari Bahasa Perancis, merupakan istilah yang biasa dipakai di restauran
untuk merujuk pada menu yang dapat kita pilih dan pesan terpisah yang mempunyai harganya
masing-masing, jadi bukan complete meal dengan satu harga. Menu Ala Carte adalah menu
yang dipilih sendiri oleh pemesannya sesuai selera. Plat du jour, menu jenis A la carte yang
sangat terbatas pilihannya. Merupakan small card menu yang berperan sebagai “chef’s
suggestion”. Carte du jour, menu of the day, menu yang ditempel pada A la carte yang
hanya menyajikan maincoursenya saja. Karakter utama penyajian ala carte adalah price per
dish atau terdapat harga dari setiap satu menu yang di pesan. Sifat dan ciri-ciri menu a’la
carte:
 Jumlah dan macam hidangannya tidak terbatas
  Terdapat banyak pilihan untuk masing-masing hidangan
 Masing-masing hidangan memiliki harga tersendiri
 Hidangan disiapkan/dimasak berdasarkan pesanan tamu
2. Menu Table d’hote
Satu set susunan menu yang merupakan hidangan lengkap (complete meal) dengan satu
harga tertentu. Dengan susunan semacam ini, tamu tidak leluasa memilih makanan sesuai
selera, melainkan terbatas pada menu yang sudah disusun. Namun demikian, untuk tidak
mengecewakan pemesan, seringkali disediakan pilihan terbatas. Misalnya, disediakan dua macam
sop yang dapat dipilih salah satu. Harga yang dibayar oleh pemesan sesuai dengan harga yang
tercantum dalam menu tersebut, meskiupun pemesan tidak makan seluruh hidangan. Sifat
dan ciri-ciri menu Table d’hote:
 Jumlah dan macam hidangannya mulai dari appetizer sampai dessert.
 Biasanya hanya ada satu pilihan untuk masing-masing hidangan.
 Mempunyai satu harga yaitu harga total untuk seluruh hidangan.
 Hidangan sudah (selesai) dimasak sebelumnya. Misalnya rujak sebagai appetizer, soupnya
Soto Madura, main course terdiri dari semur daging, nasih putih, urap sayur, kerupuk
udang dan sambal serta kolak pisang sebagai penutup.
Contoh Hidangan Table d hote Contoh hidangan a’la Carte
(Indonesia) Soup buntut special Rp 17.500,00
Chicken burger special Rp 11.000,00
Nasi putih Beef burger special Rp 12.500,00
Fruit salad special Rp 7.000,00
Perkedel tahu
Sate ayam bumbu special Rp 9.000,00
Pepes Ikan Bakmie goreng special Rp 8.000,00
Nasi goreng special Rp 12.000,00
Sayur lodeh TR Sunday ice cream Rp 6.500,00
Sambal & lalap

1. Menu Buah segar penjamuan khusus (special event menu)

Adalah Promo menu untuk kesempatan tertentu yang formal,
misalnya Rp15.000,0 pernikahan, pesta ulang tahun, pembukaan sebuah
perusahaan atau selamatan.
0 Berikut contoh menu pada 3 kesempatan.
1. Pesta koktail (cocktail party)
Adalah sebuah pesta berdiri (starding party) sehingga menu makanan yang dihidangkan
terdiri dari makanan yang mudah dihidangkan mudah dimakan sambil berdiri, misalnya
minuman yang dihidangkan dalam gelas-gelas kecil. Perayaan ini biasanya mengambil waktu
antara makan siang dan makan malam, dimana undangan dibuat untuk beberapa alasan seperti
pembukaan gedung baru, pembukaan kantor-kantor cabang, konferensi pers, olah raga, politik,
pameran dan lain-lain. Makanan yang dihidangkan harus sesuai dengan bentuk perayaan itu
sendiri, yaitu makanan/minuman yang ringan, seperti kue-kue kecil, emping, kacang canapé,
sandwich, relish, currypuffe, chips, fritters dan lain-lain.Makanan yang kecil dingin maupun
yang panas.
 2. Jamuan makan prasmanan
Buffet atau prasmanan adalah makanan yang ditata rapi di atas pinggan besar dan
dipajangkan di atas meja panjang. Tamu dapat memilih dan mengambil makanan sesuai dengan
selera. Buffet juga diadakan untuk tujuan pesta tertentu, seperti : weeding party, ulang
tahun, pembukaan suatu usaha, dll. Pada pesta dengan hidangan makan prasmanan (buffet)
disediakan menu dengan beberap pilihan hidangan. Dalam melaksanakan pesta perlu
diperhatikan kualitas makanan dan pelayanan karena hal ini berkaitan dengan kualitas dan bona
binitas pengundang. Buffet dapat dibedakan menjadi 2 kelompok berdasarkan pada jenis
makanan yang dihidangkan, yaitu :
 Light buffet, di mana makanan yang dihidangkan tidak banyak mengandung kalori. Jenis
makanan yang disuguhkan, misalnya : Hot or cold savories,-Hot sausages,-Canapes,-
Sandwiches,-Sweets, Beverages.
 Full buffet, jenis makanan yang disuguhkan adalah :
1) Large variety of cold dishes,
2) Warm dishes ( entrée ) : meat, fish or poultry,
3) Vegetables and potatoes,
4) Sweet,
5) Dessert,
6) Beverages.
3. Jamuan Promosi (Business Lunch)
Susunan menu harus dibuat dari makanan yang ringan dan mudah dicerna, sehingga tidak
menyebabkan kelelahan. Yang harus diperhatikan adalah nilai-nilai nutritive, kwalutas dan rasa
makanan yang dihidangkan.
Contoh :
Smoked Salmon Buttered noodles
Clear oxtail soup Assorted salad a
Veal steak mushroom sauce
Fresh fruits

4. Rombongan Tourist
Menu disusun berdasarkan group yang bagaimana yang akan datang, apakah tourist itu
datang dari daerah lain ataupun negeri lain atau rombongan tersebut terdiri dari wanita/pria
atau anak-anak muda/orang-orang umur. Memang betul, bahwa orang-orang tersebut ingin
melihat kebudayaan dan mencicipi makanan setempat, tetapi harus pula dihindari adanya
makanan yang terlampau banyak bumbu-bumbu yang asing, makanan yang kurang baik bentuk
maupun warnanya dan tentunya juga kebiasaan bersantap. Untuk menghindari hal tersebut
biasanya untuk rombongan tourist menunya disusun berdasarkan kombinasi dari makanan
daerah dan makanan aslinya.
5. Jamuan Kenegaraan (State Banquet)
 Menu disini dapat berupa menu yang sederhana sampai yang paling mewah, karena ini
merupakan jamuan kehormatan sehingga segala sesuatunya harus disusun dan dikerjakan dengan
teliti. Tamu dihidangkan apa yang paling baik dan merupakan suatu yang khusus dari negeri
kita. Di bawah ini dua contoh menu diperoleh dari istana negara untuk beberapa tamu-tamu
negara.
Contoh 1 :
MENU
*Galantine of Ducking Roasst new Lembang Potatoes
*Soto Madura Buttered Baby Corrosst
*Tourneded of beef Champagnous
Sauted
“Apphitrion” *Tossed Bandung Greens
Jenis menu berdasarkan waktu penghidangan
*Corn Fritters *Sari(Bentuk
Sirsak* hidangan) maka akan dikenal :
a. Hidangan makan pagi (Breakfast) Mocca*Little Pompadours
b. Hidangan makan siang (Lunch)
c. Hidangan makan malam (Dinner)
d. Hidangan makan tengah malam (Supper)

a. Hidangan Makan Pagi (Breakfast)

Hidangan ini biasanya disajikan antara jam 06.00 sampai 10.00 pagi, dengan susunan beraneka ragam
yang paling sederhana sampai yang lengkap.
Oleh karena itu ada beberapa macam hidangan makan pagi yaitu :
a) Continental Breakfast, yang terdiri dari tiga macam makanan yaitu :
- Bermacam-macam jus (sari buah) atau buah-buahan
- Bermacam-macam roti(Toast, Croisants, Danish postry) dengan dihidangkan mentega, selai
marmalade
b. American Breakfast, yang terdiri dari :
- Bermacam-macam buah dan jus
- Roti (Toast, Croissants, Danish, Pastry) dihidangkan dengan jam, butter, dan marmalade
- Bermacam-macam telur, seperti Poached, Fried, Boiled, Scramble, dan Omelet dengan dihidan
Sausage, Ham, Bacon
- Kopi, Teh, Susu
c. English Breakfast, yang terdiri dari :
- Bermacam-macam jus dan buah
- Cereal seperti : oat meal, Corn flake, Rice Crispiest, yang disajikan dengan susu
- Roti (Toast, Croissant, Danish, Pastry) dihidangkan dengan butter, jam dan marmalade
- Kopi, Teh, Susu
d. Indonesia Braekfast yang terdiri dari :
- Bermacam-macam jus dan buah
- Nasi goreng, Bubur Ayam, Soto, dan sebagainya
 - Kopi, tea, susu

b. Hidangan Makanan Siang (Lunch)

Hidangan ini biasanya disajikan dari jam 11.00 sampai jam 15.00 siang. Susunan hidangan ini terdiri dar
- Makanan Pembuka
- Soup
- Makanan Utama (Main Course)
- Makanan Penutup (Dessert)
1. Makanan Pembuka (Appetizer)
Adalah hidangan dengan rasa dominan kecut dan disajikan dalam porsi kecil. Hidangan appetize
biasanya dapat menggunakan atau menimbulkan selera makan. Adapun bahan yang digunakan d
membuat appetizer ini adalah :
a. Jenis-jenis buah, seperti : nanas, apel dan sebagainya
b. Jenis-jenis sayur, seperti : buncis, kentang, wortel, daun selada, union, tomat dan lin-lain
c.Jenis-jenis daging seperti : chiken, fish/ikan
Bahan-bahan di atas itu akan dicampur atau dihidang kan dengan saus seperti :
- Cocktail sauce
- Mayonnaise sauce
Contoh :
- Tartar sauce
- Thousand island sauce - Sea food cocktail
- American sauce
- Chicken salad Hawaiian
- Blue chesses sauce
- Lumpia Asem manis
- Vinaigrette sauce dan sebagainya
2. Soup
- Egg mayonnaise Russian salad
Adalah hidangan yang lebih banyak mengandung air atau hidangan yang encer. Hidangan ini b
dasarnya adalah kaldu seperti : kaldu ayam, ikan, sapi dan sebagainya dan dicampur dengan bahan
lain.
Jenis-jenis soup
Ada dikenal tiga jenis soup yaitu :
1. Soup kental (thick soup) , adalah soup dimanan teksturnya agak kental dan dapat dibagi menjadi

a. Soup yang dikentalkan oleh bahannya sendiri

b. Soup yang dikentalkan oleh craem dan
(puree soup) tepung

Contoh : Contoh :

- Puree of chicken soup - Cream of chicken soup

2. Soup encer / bening (clear soup), adalah suatu soup yang dihidangkan dimana di dalamnya
terdapat- zat
Puree of permentiere
pengental. - Cream of tomato soup
Contoh :
- Consomme soup
 - Soup ikan laut
3. Soup yang terdapat dalam daerah (National soup), adalah soup yang terdapat dalam suatu da
atau negara.
Contoh :
- Soup buntut dari Indonesia
- Soto ayam Madura
- Laksa soup dari Malaysia
- Honggarian Goulas soup
3. Hidangan Makanan Utama (Main Course), adalah makanan yang dihidangkan sebagai makanan pokok
tamu.
Makanan pokok ini terdiri dari :
- Vegetarian (sayuran)
- Nasi atau kentang
- Daging seperti beef, ikan, ayam, dan sebagainya
- Saus
Disamping itu juga makanan pokok ini bisa berupa jenis-jenis pasta seperti : Spaghetti, Pizza, Maca
dan sebagainya.
Contoh :
- Fillet Steak Mitered’ hotel
- Spaghetti Bolognaise
- Pizza Napolitaine
- Chicken Sauted Chasseur
- Fillet Fish Mineure
4. Makanan Penutup (Dessert), Adalah berbagai jenis makanan yang dihidangkan pada akhir
makan/makanan yang dihidangkan terakhir.
Makanan ini digunakan sebagai makanan penutup dan dapat berupa :
Contoh :
- Buah-buahan
- Roti atau cake - Sliced Fresh Fruit/Fruit Cocktail

- Es krim (Ice Cram) - Vanilla Ice Cream

Sehingga rasanya makanan penutup ini dominan rasa manis.
- Banana split

c. Hidangan Makan Malam ( Dinner) - Cendol, dan lain-lain

Adalah susunan menu yang dihidangkan pada malam hari. Pada dasarnya sama dengan
hidangan siang hari. Yaitu terdapatnya appetizer, soup, main course, dan dessert.Yang
membedakan adalah komposisi berat dimana untuk lunch menu lebih berat dibandingkan
dengan Dinner menu. Karena siang hari kita akan lebih banyak melakukan
aktifitas/bekerja. Sedangkan malam hari kita akan beristirahat/tidur. Dan malam hari
 biasanya di tambah dengan beberapa makanan yang dibakar (flambee)
d. Hidangan Makan Tengah Malam
Adalah hidangan yang disajikan pada waktu tengah malam yaitu antara jam 23.00
sampai dengan jam 02.00 pagi.
Menu ini dihidangkan kepada tamu yang datang ke restaurant pada waktu tengah
malam, baik bagi tamu yang tidak bisa tidur maupun yang ingin menikmati suasana
malam.
Menu yang ditawarkan jumlahnya sangat terbatas, dalam arti tidak selengkap menu
lunch dan dinner. Ini disebab kan karena secara umum tamu yang makan tengah malam
(supper) tidaklah banyak dan juga jumlah staff yang ada sedikit baik untuk di restaurant
maupun untuk di dapur. Sehingga menu itu bersifat sederhana dan dilengkapi dengan
bermacam-macam minuman. Sehingga tidak sakit bagi waiter dan cook yang bertugas
malam hari untuk melayani tamu yang datang.
Contoh :
- Terdapatnya banyak cake (jajan)
- Terdapatnya kopi, teh
- Terdapatnya bermacam sandwich, dan sebagainya.

Disamping keempat hidangan tersebut, dikenal juga hidangan :

- Brunch menu, terdiri dari hidangan makan pagi dan siang
- Gala dinner menu. adalah perjamuan yang disajikan selama peristiwa tertentu seperti
tahun baru, perjamuan khusus
- Vegetarian Meal, adalah hidangan ini tidak mengandung daging atau ikan, tapi terdiri
dari keju, telor ayam, sayur-sayuran, buah-buahan dan bubur-buburan.