DARI ITB UNTUK INDONESIA

BIOREFINERY KO PI
DARI ITB UNTUK INDONESIA:
BIOREFINERY KOPI

Dari kebun ke kafe

Kolaborasi
Daftar DAFTAR
Isi ISI

Jenis-jenis Kopi ......................................... 3

Tetragonula laeviceps................................. 9
Propolis..................................................... 11
Madu Klanceng......................................... 12
Royal Jelly..................................................13
Bee Pollen..................................................14
MOTIVE ...................................................18
MOTIVE Gen-X ...................................... 19
Rantai Pasok Kopi...................................... 23
Pasar Kopi................................................. 25
Pasar Propolis dan Madu............................ 26
Cascara..................................................... 29
Pengolahan Kopi....................................... 32
Rancangan Ekowisata................................. 43
Dari kebun ke kafe......................................47
Tim Redaksi............................................... 51
Kata Pengantar
Buku Biorefinery Kopi merupakan buku keempat dari
seri buku Dari ITB untuk Indonesia yang memuat kegiatan
penelitian dan pengabdian kepada masyarakat oleh civitas
akademika Institut Teknologi Bandung (ITB). Hasil penelitian
yang ada di buku merupakan output dari program penelitian
berjudul Perancangan Sarang (Hive) dan Sistem Pemeliharaan
Lebah Tetragonula Untuk Produksi Madu-Propolis Pada
Perkebunan Kopi yang didanai oleh Kementerian Riset
Teknologi dan Pendidikan Tinggi Republik Indonesia.
Buku ini memberikan gambaran kerjasama penelitian
yang dilakukan oleh tim peneliti dari Kelompok Keahlian
Agroteknologi dan Teknologi Bioproduk ITB, yang bekerjasama
dengan Biorefinery Society dan Gabungan Kelompok Tani
Bandung Barat. Kopi dipilih menjadi obyek penelitian karena
Indonesia merupakan salah satu negara penghasil kopi terbesar
di dunia dengan lahan perkebunan mencapai lebih dari 1.2 juta
hektar. Tim peneliti coba untuk mengangkat tema Dari Kebun ke
Kafe dengan harapan dapat membuka wawasan para petani kopi
tentang potensi komersialisasi dari biji kopi berkualitas menjadi
secangkir kopi yang dapat dinikmati oleh warga milenial.
Buku ini dikemas dalam bentuk komik dengan harapan dapat
menarik minat para pembaca untuk memahami informasi ringan
tapi berkualitas tentang potensi dan manfaat pengembangan
sistem perkebunan kopi yang terintegrasi dengan budidaya lebah
tanpa sengat menggunakan konsep biorefinery. Besar harapan
tim penulis bahwa buku ini dapat menjadi bahan bacaaan yang
bermanfaat untuk berbagai kalangan masyarakat di Indonesia.

8 September 2018,

Dr. M. Yusuf Abduh

 Dari kebun
ke kafe
“Risalah seorang
petani kopi”

JAWA
BARAT

1 2

Jenis-jenis
Kopi
Jenis kopi yang terkenal di Indonesia
adalah robusta (Coffea canephora) dan arabika
(Coffea arabica L.). Menurut Kementrian
Pertanian (2017), pada tahun 2016, produksi
kopi Indonesia telah mencapai 693,3 ribu
ton. Kopi robusta memiliki proporsi 81% dari
total keseluruhan produksi kopi di Indonesia
Robusta dan sisanya adalah kopi arabika. Jawa Barat
81%
termasuk ke dalam sentra produksi kopi
arabika terbesar di Indonesia dengan total
produksi hingga 9,37 ribu ton per tahun.
Selain kopi jenis arabika dan robusta,
terdapat jenis kopi lain yang tidak kalah
terkenal, yaitu kopi jenis liberika (Coffea
liberica). Kopi liberika jumlahnya masih
Arabika sangat terbatas di Indonesia. Kopi ini memiliki
19% ciri khas aroma yang lebih menyengat
dibandingkan kopi arabika dan robusta
3 4
Tanaman kopi arabika menurut Largo
(2014) memiliki penampakan mirip seperti
pohon kecil atau semak yang tebal dengan
tinggi hingga 3,048 meter. Pohon ini
akan mulai berbuah setelah berumur 3-5
tahun dan berbuah secara berkala setiap
tahun maksimal dua kali. Tanaman kopi
arabika telah tersebar ke berbagai negara di
dunia, namun produktivitas yang paling baik
berasal dari negara-negara di garis ekuator.
Habitat dari tanaman kopi adalah di bawah
kanopi hutan subtropis dan tropis dengan
suhu rentang 15oC - 24oC dan ketinggian
optimum dari 1000 – 2000 meter di
atas permukaan laut (Wilson, 1985).
Ketinggian dari tempat kultivasi kopi
arabika juga dapat digunakan sebagai
penentu kualitas produk kopi, dibedakan
antara ketinggian 1 – 1200 m diatas
permukaan laut dan diatas 1200 m. Kopi
arabika yang ditanam di atas 1200 m dipercaya
memiliki kualitas yang baik (Putri, 2013).
Waktu pembentukan buah kopi dipengaruhi
oleh cuaca serta kondisi geografis tempat
kultivasi tanaman kopi. Panen buah kopi
secara umum terjadi pada bulan April
di sebagian besar daerah Indonesia.
Panen ini berlangsung setelah 15 minggu
periode pembuangaan (Casasbuenas, 2017)
 AJA

Tahukah kamu?
ADA
PERLU
APA?
Menurut data Kementerian Pertanian (2017)
perkebunan kopi rakyat Indonesia memiliki kecenderungan
produktivitas yang rendah. Padahal produktivitas kopi
di Indonesia, baik robusta maupun arabika, didominasi
oleh perkebunan rakyat.dengan presentase 95,37%
dari luas perkebunan kopi di Indonesia. Hal ini dapat
disebabkan karena berbagai faktor, namun salah satu
faktor utamanya adalah kurangnya penerapan teknologi
budidaya yang terstandardisasi (Bursatriannyo, 2015).
Permasalahan ini terjadi karena berbagai aspek seperti
sosial, politik, ekonomi, infrastruktur yang berada di
sekitar petani. Menurut Kementrian Pertanian (2017),
konsumsi kopi di Indonesia akan meningkat sekitar 2,5%
setiap tahunnya. Peningkatan konsumsi ini berbanding
lurus dengan peningkatan jumlah penduduk di Indonesia

5 6
 䬀䄀䴀唀 吀䔀䈀䄀刀 
㄀　　 䬀伀吀䄀䬀 䤀一䤀 
䐀䤀 䬀䔀䈀唀一 䬀伀倀䤀  䐀䄀倀䔀吀 
䴀䄀一䜀䜀䄀Ⰰ
䬀䄀䴀唀Ⰰ 䬀䄀䴀唀  䐀䄀刀䤀 
䴀䄀一䜀䜀䄀
䄀䬀䄀一 䬀䄀夀䄀  䴀䄀一䄀 
䐀䄀䰀䄀䴀 䈀䔀䈀䔀刀ⴀ 䤀一䤀 䄀倀䄀  䤀一䤀 
䄀倀䄀 䈀唀䰀䄀一  䴀䈀䄀䠀㼀 䬀䄀一䜀㼀
䬀䄀䴀唀 䌀䄀刀䤀 
匀䄀䨀䄀 吀䄀䠀唀䰀䄀䠀 
匀䔀一䐀䤀刀䤀  䐀䄀刀䤀 
䠀䄀䠀䄀䠀䄀 䈀唀Ⰰ 匀䄀夀䄀  伀刀䄀一䜀 
䈀䔀䰀䤀  倀䤀一吀䄀刀㼀
䴀䤀䨀伀一 ㄀ 
䈀唀⸀

伀刀䄀一䜀 
倀䤀一吀䄀刀㼀 
䠀䄀䠀䄀Ⰰ 
㼀
匀䔀吀䔀䰀䄀䠀  倀䔀吀䄀一䤀  䔀一䜀䜀䄀 
䴀䔀一夀䔀䈀䄀刀ⴀ 吀䔀吀䄀倀  㼀 䤀吀唀  倀唀一吀䔀一  匀䄀夀䄀 
䬀䄀一 䬀伀吀䄀䬀  䈀䔀䰀唀䴀  匀䄀夀䄀  䬀䄀一䜀Ⰰ 匀䄀夀䄀  䈀䄀刀唀 吀䄀唀 
䐀䤀 䬀䔀䈀唀一ⴀ 䴀䔀一䜀䔀刀吀䤀  䔀䴀䄀一䜀  䨀唀䜀䄀 倀唀一夀䄀  䬀䄀䰀䄀唀 䤀一䤀 
一夀䄀 䄀倀䄀  倀䔀䰀䤀䠀䄀
倀䔀䰀䤀䠀䄀ⴀ 䬀伀吀䄀䬀 䬀䄀夀䄀䬀  匀䄀刀䄀一䜀 
䘀唀一䜀匀䤀  刀䄀 䬀䄀一䜀  䜀䤀一䤀 䐀䄀刀䤀  䰀䔀䈀䄀䠀⸀⸀⸀⸀
䐀䄀刀䤀 
伀刀䄀一䜀 
䬀伀吀䄀䬀 䤀一䤀⸀
倀䤀一吀䄀刀⸀

匀䤀 䰀䔀䈀䄀䠀 䤀一䤀 
匀䄀䴀䈀䤀䰀 
䴀䔀䴀䈀䄀一吀唀 
䈀䔀刀䤀匀吀䤀刀䄀ⴀ 匀䄀䴀䈀䤀䰀 
䈀唀一䜀䄀 
䠀䄀吀 䐀䤀  䴀䔀䴀䈀䄀圀䄀  䤀夀䄀 䤀一䤀 
唀一吀唀䬀 䴀䔀一ⴀ
圀䄀刀唀一䜀Ⰰ  䬀伀吀䄀䬀  䰀䔀䈀䄀䠀 䈀䄀䜀唀匀 
䨀䄀䐀䤀 䈀唀䄀䠀⸀  䰀䔀䈀䄀䠀 䤀一䤀 
䐀䄀吀䄀一ⴀ 夀䄀一䜀  䬀䄀一䜀Ⰰ 䰀䔀䈀䄀䠀 
䰀䔀䈀䄀䠀 䤀一䤀  䨀唀䜀䄀 一䜀䔀ⴀ
䜀䰀䄀䠀 匀䔀伀ⴀ 䴀䤀刀䤀倀  䤀一䤀 䴀䄀䠀 䜀䄀 
䨀唀䜀䄀 䴀䔀䴀ⴀ 䠀䄀匀䤀䰀䤀一 
刀䄀一䜀  䐀䔀一䜀䄀一  䴀䔀一夀䔀一䜀䄀吀 
䈀䄀一吀唀  倀刀伀䐀唀䬀 
倀䔀䴀唀䐀䄀 䬀䔀  䬀伀吀䄀䬀  䄀䴀䄀一⸀ 
圀䄀刀唀一䜀  䈀唀一䜀䄀  䴀䄀䐀唀 匀䄀䴀䄀 
䴀䤀䰀䤀䬀  吀䔀刀唀匀 䰀䔀䈀䄀䠀 
吀匀䈀⸀ 唀一吀唀䬀 䴀䔀一ⴀ 倀刀伀倀伀䰀䤀匀 
倀䔀吀䄀一䤀  䤀一䤀 吀䔀䠀 䈀䤀匀䄀 
䨀䄀䐀䤀 䈀唀䄀䠀 夀䄀一䜀 䈀䤀匀䄀 
䬀伀倀䤀 䈀䄀一吀唀 
䐀䤀䨀唀䄀䰀 䐀䄀一 
倀䔀一夀䔀刀䈀唀ⴀ
䠀䄀刀䜀䄀一夀䄀 
䬀䄀一 吀䄀一䄀ⴀ
䴀䄀䠀䄀䰀⸀ 䄀䐀䄀 
䴀䄀一Ⰰ 䤀匀吀䤀ⴀ
䨀唀䜀䄀 倀刀伀䐀唀䬀 
䰀䄀䠀一夀䄀 䴀䄀䠀 
刀伀夀䄀䰀 䨀䔀䰀䰀夀 
倀伀䰀䤀一䄀匀䤀⸀
䐀䄀一 䈀䔀䔀 
倀伀䰀䰀䔀一

䤀一䤀  䈀䤀匀䄀 䐀䤀伀䰀䄀䠀 
匀䄀刀䄀一䜀  䬀䄀䰀䄀唀  䐀唀䰀唀 䄀吀䄀唀 
䰀䔀䈀䄀䠀  䈀伀䰀䔀䠀  DARI
倀刀伀䐀唀䬀 䐀䄀刀伀  䰀䄀一䜀匀唀一䜀 
䤀吀唀 䬀伀吀䄀䬀  䬀䄀一䜀 匀䄀夀䄀  䰀䔀䈀䄀䠀一夀䄀  䐀䤀䨀唀䄀䰀 䨀唀䜀䄀 
䄀倀䄀 䬀䄀一䜀㼀 䰀䤀䠀䄀吀 䤀吀唀 䜀䤀䴀䄀一䄀  䈀䤀匀䄀 䬀䄀一䜀
㼀 䬀䄀一䜀 䨀唀䄀䰀一ⴀ
夀䄀㼀

7 8
9 10

Pembagian tugas lebah

Tetragonula laeviceps Tetragonula laeviceps

Lebah pekerja Ratu lebah Lebah jantan

merupakan lebah merupakan merupakan jenis
betina yang organ penghasil telur lebah yang akan
reproduksinya tidak dan penghasil mengawini ratu
berkembang dan senyawa kimia lebah. Lebah ini
memiliki populasi yang berfungsi hanya ada saat
terbesar dalam sebagai komunikasi masa kawin.
koloni. Lebah antar individu Setelah mengawini
Lebah Tetragonula laeviceps atau sering disebut lebah
betina memiliki pada satu koloni. ratu, lebah jantan
klanceng merupakan jenis lebah yang tidak menyengat, berbeda
tugas untuk Senyawa kimia kemudian akan
dengan lebah madu (Apis sp.) yang bersengat, walaupun masih
mengumpulkan ini berbeda untuk mati
dalam satu famili. Lebah Tetragonula laeviceps biasa ditemukan
nektar, setiap ratu dan
di Asia atau daerah tropis lain. Sebagai serangga koloni,
memperbaiki koloni, sehingga
terdapat pembagian peran kerja pada koloni Tetragonula
sarang yang rusak, lebah pejantan
laeviceps. Perbedaan peran kerja ini mengakibatkan
melindungi sarang atau pekerja tidak
perbedaan morfologi pada masing-masing jenis lebah.
dari predator, serta mungkin tersesat
Lebah klanceng memiliki ukuran tubuh yang relatif kecil
membersihkan
sekitar 0.8 cm. Secara umum, lebah menyukai bunga dengan
sarang
benang sari di dalam mahkota bunga seperti bunga sepatu, bunga
kaliandra, dan bunga kopi. Aktivitas lebah dalam mencari nektar
dapat membantu bunga untuk berpolinasi, atau penyerbukan,
sehingga pembentukkan buah oleh bunga dapat terbantu
 PROPOLIS
Propolis merupakan kumpulan resin tanaman yang
diakumulasi oleh lebah dan berfungsi sebagai perlindungan
terhadap zat asing. Propolis mengandung bahan campuran
kompleks resin, balsam, sedikit polen, zat aromatik,
zat wangi, dan berbagai mineral. Proses keseluruhan
pembentukan propolis berupa akumulasi resin yang terjadi
pada rahang bawah lebah dan pencampuran resin dengan
wax sehingga dihasilkan propolis. Efek farmakologis
yang salah satunya berasal dari senyawa flavonoid dan
polifenol membuat propolis berkhasiat sebagai obat dengan
peran sebagai antibiotik, antioksidan dan anti inflamasi.
Kandungan senyawa di dalam propolis sangat tergantung
pada tanaman penyedia resin di sekitar sarang. Selain untuk
perlindungan, lebah menggunakan propolis sebagai kantung
madu. Bercampurnya propolis dan madu ini menyebabkan
propolis tidak bisa disimpan karena kandungan gulanya cukup
tinggi. Inovasi dibutuhkan agar didapatkan propolis murni dan
bebas gula sehingga lebih mudah disimpan dalam waktu lama.
11
MADU KLANCENG
Madu merupakan sumber karbon utama bagi lebah
Tetragonula sp., layaknya karbohidrat pada manusia. Madu
yang dikumpulkan lebah berasal dari nektar bunga yang
ada di sekeliling sarangnya. Walaupun lebah Tetragonula sp.
mampu terbang hingga radius 500 meter, lebah akan memilih
tanaman berbunga yang lebih dekat dengan sarang. Ukuran
fisik lebah Tetragonula sp. yang relatif lebih kecil dibandingkan
lebah Apis sp. membuat madu yang diproduksi oleh lebah
Tetragonula sp. tidak sebanyak lebah Apis sp., Namun berkat
ukuran yang kecil, lebah Tetragonula sp. juga dapat mengambil
nektar dari bunga-bunga kecil, contohnya bunga kopi.
Rasa madu lebah Tetragonula sp. relatif lebih asam
dibandingkan dengan lebah Apis sp. disebabkan oleh kantung
madu dari lebah Tetragonula sp. yang tidak mengalami proses
penutupan seperti pada Apis sp., sehingga proses fermentasi
oleh bakteri probiotik dapat terjadi. Madu Tetragonula sp
berkhasiat untuk mempercepat penyembuhan luka, tinggi
antioksidan, anti inflamasi (pembengkakan) serta anti mikroba.
12
 ROYAL JELLY
Royal jelly adalah makanan khusus bagi larva calon
ratu dalam koloni lebah. (Viuda-Martos dkk., 2008). Royal
jelly menjadi salah satu alasan mengapa ratu lebah memiliki
umur yang lebih panjang dibandingkan lebah yang lain. Royal
jelly diketahui memiliki aktivitas antioksidan, antitumor,
dan anti-aging. Royal Jelly dapat dikonsumsi secara langsung
atau diformulasikan sebagai bahan campuran suplemen
atau makanan kesehatan. Dalam bidang kesehatan, zat ini
dapat digunakan untuk membantu pertumbuhan jaringan,
memperbaiki sirkulasi darah, meningkatkan daya ingat,
menyembuhkan kolesterol, melancarkan peredaran darah, dan
lain-lain. Penelitian terakhir bahkan menyebutkan bahwa royal
jelly dapat digunakan sebagai pengganto insulin yang dapat
berfungsi untuk mengobati diabetes (Pavel dkk, 2011)
Pengumpulan royal jelly dapat dilakukan dengan
mengidentifikasi terlebih dahulu lokasi larva calon ratu. Setelah
itu, royal jelly dipisahkan dari komponen lain seperti wax.
Royal jelly yang diperoleh sebaiknya disimpan dalam pendingin
agar lebih tahan lama (Krell. 1996)
13
BEE POLLEN
Bee pollen merupakan serbuk sari bunga yang dibawa oleh
lebah. Pada lebah tanpa sengat seperti lebah Tetragonula laeviceps,
pollen akan dicampurkan dengan madu dan saliva lebah lalu
disimpan di dalam kantung yang dibuat dari propolis. Pollen
ini kemudian akan terfermentasi secara alami di dalam kantung
tersebut. Karakteristik pollen dapat berbeda-beda tergantung pada
jenis tumbuhan yang digunakan sebagai sumber pollen tersebut
(Vassev dkk, 2014)
Lebah menggunakan pollen sebagai sumber makanan dan
sumber protein. Bee pollen diketahui mengandung protein,
karbohidrat, lemak, vitamin, dan komponen flavonoid seperti
quercetin dan asam klorogenat yang berfungsi sebagai antioksidan
(Vassev dkk, 2014)
Apabila dikonsumsi, bee pollen diketahui memiliki manfaat
seperti meningkatkan sistem imun, meningkatkan stamina,
sebagai anti-inflamasi, melancarkan peredaran darah, sebagai
agen detoksifikasi, dan lainnya. Pada umumnya, produk bee
pollen dijual dalam bentuk bubuk. Bee pollen dari lebah tanpa
sengat dapat dijual dengan harga tinggi mencapai Rp3 juta/kg.
14
 BEBER APA HAR I K EMUDI AN OR ANG
I T U MULAI MENG EMBANG K AN
LEBAH K LENCENG MI LI K PET ANI
INI CAR A K OPI DI K EBUNNY A
ME NGGU-
NAKANNNYA
TINGGAL DISE -
BAR KAN AJA? G I MANA
LALU K OT AK
K ANG ?
DI SI MPAN DI -
UDAH
T EMPAT SAMPAI
PER T AMA T EDUH AG AR MANA I NI
T AMA T I DAK K EPA- SI
BAG I AN NASAN PENG EM-
DEPAN MAUPUN K EHU BANG AN-
DI BUK A T ER - JANAN NY A?
LEBI H
DAHULU
UNT UK PI NT U
K ELUAR
MASUK LEBAH

SAY A JUG A
MEMBUAT
PADA
PENG EM-
SAR ANG
BANG AN
I NI PR OP- ADA
LAG I
OLI S BI SA SENSOR
NAMANY A
LANG SUNG UNT UK T AU
MOT I V E
T ER K UMUL K ONDI SI
G EN X, I NI
DI R AM, LI NG K UN-
I NI SAY A SAY A
NANT I G AN, ADA
LAG I TTAMBAH
ABAH
AK ANG JUG A
COBA SEN-
BI SA S ENSOR
BI K I N SOR -SEN-
BAI K PAK LANG SUNG UNT UK NG I -
SAR ANG SOR
SUDAH SAY A AMBI L T UNG LEBAH
BAR U;
SAMPAI K AN, PR OPO- Y ANG
NAMANY A
DI A JUG A LI SNY A MASUK DAN
SAR ANG
SUDAH LEBI H MOT I V E K ELUAR
MENG ER T I
OK E

PR OPOLI S
SAY A T ER - Y ANG
T AR I K DI DAPAT - T ER US
UNT UK K AN BI SA K ALAU
NG EM- KE UNTUN- LEBI H HI - KIT A AK T I -
TAU
BANG I N GANNYA G I ENI S V I T AS
BEG I T U PAK ,
NANT I SAY A
SI LEBAH APA AJA LEBAH
CER I T AK AN
I NI KANG LEW AT
LEBI H JELAS, KALAU SENSOR 2
K ALAU BUT UH PAKAI I NI K I T A
JUG A BI SA
BANT UAN SAR ANG
LEBI H
BOLEH PI SAN ITU? NG ONT R OL
K ANG

BOLEH
T ER I MA AT UH K ANG
K ASI H MANG G A CANGGIH
I NF ONY A DAT ANG PISAN E UY
K ANG SAJA K E SI KANG
K EBUN
MAMAT
SAY A
MAH
LANG SUNG YA IYA
ATUHHH,
AKANG
MAMAT
TE AAAA

15 16
 MOTIVE
Modular
Tetragonula
Hive

Lebah Tetragonula sp. selama ini biasa dibudidayakan

pada habitat aslinya yaitu sarang bambu. Sarang bambu ini
akan dirusak saat propolis dipanen. Rusaknya sarang tentu
akan mengganggu koloni yang berkembang. Oleh karena
itu, MOTIVE hadir sebagai inovasi sarang yang mampu
dipanen berulang kali tanpa harus membongkar sarang
aslinya, mampu mengoptimalkan produktivitas propolis, serta
menjaga agar produksi propolis dapat terus berkelanjutan.
MOTIVE terdiri dari tutup sarang, bingkai dan sarang yang
ditunjukkan pada gambar. Lubang-lubang pada ram yang dipasang
pada bingkai merupakan tempat menempelnya propolis yang
dihasilkan lebah. Adanya tempat penempelan propolis membuat
propolis yang dihasilkan dari MOTIVE merupakan propolis murni
tanpa campuran. Produktivitas propolis dengan menggunakan
MOTIVE sebesar 2 gram propolis/minggu dari pengamatan pada
kebun kopi di Cileunyi Wetan dan Cibodas, Jawa Barat. Desain
MOTIVE yang modular membuat propolis mudah dipanen dengan
mengganti kawat yang sudah berisi propolis dengan ram baru.

18
 MOTIVE Gen-X merupakan riset lanjutan dari MOTIVE
untuk beradaptasi pada perubahan zaman, yaitu precision
farming. Precision farming merupakan sistem pertanian dengan
menggunakan data sebagai basis pengambilan keputusan, dan
ditunjang dengan sensor elektrik serta sistem instrumentasi
yang memadai.
Riset MOTIVE Gen-X yang sudah dijalankan berupa
instalasi sensor pada MOTIVE berupa sensor temperatur dan
kelembaban, massa koloni, dan keluar masuk lebah. Sensor
temperatur dan kelembaban berfungsi mencatat kondisi
internal sarang, sedangkan massa dan keluar masuk berfungsi
sebagai pemantau keberlanjutan koloni. Seluruh sensor ini
memiliki sistem data terintegrasi dengan menggunakan
mikrokomputer sebagai data pusat sistem pemantauan, dan
perekaman data dapat dipantau secara real-time menggunakan
MOTIVE jaringan WiFi atau internet. Riset MOTIVE Gen-X masih
dilanjutkan dengan menggunakan panel surya sebagai sumber
GEN-X tenaga untuk sensor-sensor agar sistem instrumentasi ini dapat
digunakan di daerah remote yang belum terjangkau listrik.

19 20
 ALAH
ALASAN! G I NI
AJA Y A,
K ALAU K AMU
MASI H MAU
JUAL CER I
K OPI K AMU K E
SAY A,K AMU
ENG G A
JANG AN
K OK BU,
PAK AI
W ALAU-
K OT AK 2 I NI K ALAU
PUN ADA
LAG I SUDAH
LEBAH
I NI K AMI T I DAK MAU
AK AN JUAL K E
T ET AP SAY A Y A-
MET I K SUDAH
K OPI SANA JUAL
PET ANI K OPI DAN PETANI
LEBAH LEBAH
K OPI T ER LI - T ER LI HAT PULA PET ANI AJA
HAT SEDANG MENG AMAT I SAR ANG LAI N DAT ANG DAN PET ANI SENDI R I
LEBAH, T ER LI HAT T UMPUK AN CER I K OPI K OPI MENCOBA MENJELAS-
Y ANG BANY AK DAN ADANY A MADU K AN APA K OT AK I T U

BI SA BAHAY A
I NI K ALO
DI A MENY E-
B ANYAK BAR K AN
B ANGE T I LMU2 NY A
CE R I SI PET ANI
EH ADA PUNY A PENG -
AA, PASTI MADU HASI LAN
GAR A JUG A, SENDI R I
GAR A ADA OOOOH T ANPA JUAL
KOTAK I T U K OT AK CER I . AK U
ITU I SI NY A HAR US CAR I
LEBAH, CAR A T API BU. . T ENG K ULAK LALU PER G I
PANT ESAN.

EH A, I NI APA SAY A
APA K OT AK DAT ANG
K OT AK K E OR ANG
I NI ? PI NT AR
Y A? DI A
K AY ANY A
BI SA CAR I
SAY A SOLUSI
HAR US LAG I
CAR I CAR A
BI AR
SAY A
BI SA JUAL
CER I I NI
T ANPA
LEW AT
TEN GK UL A K ITU K EM UDI-
A N M EN DA TA N GI P ETA N I
I BU I T U
KOPI

K AMU
JANG AN
I NI ENG G A MACEM2
SAR ANG ENG G A, NY EBAR
LEBAH K ALAU I LMU 2
K LENCENG LEBAH I NI LEBAH
BU, LEB- MAH SAY A K AMU K E
AHNY A JUG A UDAH PET ANI
T AU
,
T I DAK LAI N
MENY ENG A G I NI Y A A, BI SA2
T DAN PR O- NI H PR O-
AK HI R NY A
DUK NY A DUK NY A
MER EK A
BI SA MADU, I BU ADA
JUAL
DI JUAL MAU COBA? APALAG I
PR ODUK
LEBAH I NI K AMU
AJA, BI SA K ESI NI ?
R UG I SAY A

21 22
 Rantai Pasok Kopi Ceri Kopi
Rp7.000-Rp.8.000
Kopi memiliki rantai pasok yang unik dan panjang, hal Petani kopi Pengumpul
1
ini menyebabkan harga kopi sangat berbeda dari hulu ke hilir.
Perbedaan kelengkapan alat serta ketersediaan jaringan yang
dimiliki setiap tokoh merupakan beberapa alasan terbentuknya
rantai pasok ini. Integrasi yang baik antara aliran produk, Gabah (kopi hijau basah)
aliran keungan, dan aliran informasi sangat diperlukan dalam Rp25.000-Rp.29.000/kg
keberjalanan rantai pasok kopi Pengumpul
Rantai pasok dimulai dari petani sebagai tokoh penghasil 2
ceri kopi. Petani biasanya akan menjual ceri kopinya ke
pengumpul ceri kopi yang memiliki alat depulper. Pengumpul
pertama akan menghasilkan biji kopi basah atau gabah yang
biasanya dapat langung dijual atau dikeringkan. Pengumpul ceri Biji hijau kering
kopi yang memiliki keterbatasan lahan untuk proses pengeringan Rp90.000-170.000/kg
biji kopi kemudian akan menjual gabahnya ke pengumpul kedua. Roaster
Pengumpul kedua akan mengeringkan dan mengupas kulit ari biji
kopi sehingga dihasilkan biji kopi hijau kering. Roaster kemudian
akan mengolah biji kopi hijau tersebut untuk menjadi biji kopi
siap minum dan siap dipasarkan ke konsumen terakhir, seperti Roasted coffee
kafe. Rp120.000-400.000/kg
Konsumen

23 24
25
Pasar Kopi
Indonesia merupakan negara penghasil kopi keempat
terbesar di dunia setelah Brazil, Vietnam, dan Colombia.
Pasar kopi Indonesia diprediksi meningkat dari 119.200
kg green bean coffee pada tahun 2017 menjadi 204.000
ton pada tahun 2018. Hingga saat ini, kopi di Indonesia
masih didominasi oleh penjualan dalam negeri dan mulai
merangkak menuju penjualan ke luar negeri.
Pada tahun 2017 tercatat nilai ekspor kopi Indonesia
mencapai 9,2 juta US dollar dan diprediksi akan
meningkat 23,4%. Nilai ekspor yang tinggi ini disebabkan
oleh meningkatnya angka impor dari beberapa negara
di dunia seperti Belanda, Amerika Serikat, dan Korea
Selatan. Ketersediaan pasar ekspor ini tentu menjadi
peluang bagi Indonesia ntuk melebarkan sayapnya ke
pasar Internasional.
26
Pasar Propolis
Pasar propolis dewasa ini mengalami peningkatan
permintaan karena aplikasi penggunaan bahan baku
propolis sangat luas, mulai dari makanan hingga
produk-produk kesehatan dengan nilai produksi
mencapai 2300 ton/tahun dan akan meningkat setiap
tahunnya hingga 2900 ton pada 3 tahun ke depan
Pasar Madu
Kebutuhan produk madu di Indonesia hingga saat ini
mencapai 4000 ton per tahun, namun kebutuhan tersebut
baru terpenuhi 25% sehingga madu merupakan produk
yang berpotensi untuk dikembangkan
 I Y A PAK ,
SAY A K AN
HANY A
T API SEK A- PENG EPUL
R ANG SAY A CER I . Y ANG
PER T AMA,
G ABI SA NAMPUNG
SAY A ADA MASUK AN LALU MA-
JUAL CER I G AMAU
MASALAH CER I K OPI SUK AN AI R
K OPI T ER I MA
MBAH K EDALAM UNT UK
CER I K OPI G AR A2 K ALAU SAY A
PULPER MEMBANT U
SAY A K OT AK I T U K OK BI SA? MASI H PAK AI
BANY AK K OT AK I T U MELI CI NK -
JUG A AN PULPER
BER K AT
K OT AK
K OT AK I T U

PUT AR
R ODA NY A
SEHI NG G A
MESI N
PULPER
BEK ER JA
PULPER
AK AN ME-
K AMU PAK AI
MI SAHK AN
ALAT I NI
BI JI K OPI
DAN K U-
LI T NY A

I NI APA?

SET ELAH
I T U BI JI
K OPI Y ANG
SUDAH
K AMU CAR I DI BER SI H-
AHLI K OPI , K AN DI -
DAN CAR I JEMUR
T AU DAR I N- SI MBAH
Y A APA K EG U- LAG I LAG I
NAAN ALAT G A NG ASI H
BI JI K OPI
I NI T AU SAY A,
K ER I NG
MAK ASI H Y A
SI AP
MBAH
UNT UK
DI OLAH

ITU
UNT UK SAAT PE TAN I KO PI TE N GAH ME N CO B A
MAS, SAY A PUL PE R DAN B E R HASI L , TE N GKUL AK ME L I -
APA?
DAR I K EBUN PULPER HATN Y A SE CAR A DI AM DI AM
AT AS, MAU
NANY A, I NI
ALAT APA
Y A?
ITU
UNT UK
K UPAS
CER I
K OPI

PE TAN I -PE TAN I L AI N ,

TE R US ME N DATAN GI
PE TAN I KO PI

27 28

INI TEH
KOPI?
Pengolahan buah kopi identik dengan pemisahan kulit
merah dengan biji kopi. Kulit merah atau kulit gelendong
biasanya dibuang atau dibiarkan membusuk untuk dijadikan
pupuk. Berkebalikan dengan hal tersebut, biji kopi diolah
dan diperhatikan lebih lanjut karena memiliki pangsa
pasar yang besar. Akan tetapi, tahukah kamu bahwa kulit
gelendong atau kulit merah dapat diolah menjadi produk
yang memiliki manfaat kesehatan dan ekonomi?
Cascara merupakan produk turunan dari kulit kopi.
Dalam bahasa Spanyol, cascara berarti kulit merah
dan umumnya berjumlah 45% dari total keseluruhan
buah kopi segar. Cascara memiliki kadar kafein
dan antioksidan seperti halnya teh dan kopi. yang
bergantung pada varietas pohon kopinya. Kadar
antikosidan yang dikandung cascara adalah 5 – 500
μg/g serta kadar kafein yang dapat setara dengan
dark-roasted coffee (Bondesson, 2015)
29
PENGOLAHAN CASCARA
“Sederhana namun bermakna”
1
Pengeringan
Kulit kopi basah hasil proses
depulper dijemur di bawah sinar
matahari tidak langsung selama 7
hari untuk menghasilkan cascara
dengan kadar antioksidan terbaik
2
Pencacahan
Cascara yang dihasilkan kemudian
dihaluskan menggunakan blender
selama kurang lebih 5 menit.
3
Pengemasan
Bubuk cascara kemudian dikemas
pada kantung teh dengan berat 2
gram per kantung teh
4
Penyeduhan
Penyeduhan dilakukan dengan
air panas selama ± 1 menit. Hasil
penyeduhan menggunakan proses
ini akan terasa sedikit asam dan
pahit dengan aroma khas herbal.
30
 Pengolahan Kopi
“proses penting yang menentukan
karakter rasa kopi”

Wet Process
Pada proses basah, kulit kopi dan biji dipisahkan
segera setelah dipetik dari kebun. Biji kopi
kemudian dipisahkan dari lendirnya dengan
menggunakan air. Setelah itu biji kopi dikeringkan
Redaksi pengolahan kopi
Dry Process
Pada dry process atau proses kering, buah kopi
yang telah dipetik kemudian dijemur hingga kering.
Setelah itu, buah yang telah kering dikupas hingga
dihasilkan kulit kopi kering dan biji hijau kering

Honey Process
Pada honey process, buah kopi mula-mula akan
dikupas untuk dipisahkan dengan kulitnya. Kemudian,
biji kopi yang masih mengandung lendir tidak dicuci
dan langsung dijemur. Kopi yang dihasilkan dari
honey proses memiliki citarasa manis-asam yang khas

32
 W AH
B AHAYA
INI, SAYA
KALAH
KALAU GINI
CAR ANYA

T ENG K ULAK LALU MENG HAMPI R I

PET ANI K OPI DAN MENEG UR NY A BEBER APA MI NG G U K EMUDI AN, PET ANI K OPI DAN
K EMBALI PET ANI LAI N SEDANG BER JALAN MELEW AT I
PABR I K T ENG K ULAK , T ER LI HAT T ENG K ULAK DI -
DAT ANG I OLEH BANY AK K ONSUMEN MAR AH MAR AH

ADUH G I MANA
Y A BAPAK
BAPAK SEMUA,
ALAT SAY A
MANA K OPI R USAK , SAY A
SAY A, JANJI 3 HAR I
MANA PE- K ALAU LAG I PE-
W AH SANAN G I NI CAR A- SENAN
B E R ANI B E - K OPI SAY A! NY A K EM- K ALI AN
SE MUANYA K AMU
R ANIYA BALI K AN SUDAH ADA
YANG SUDAH SAJA UANG
KAMU JANJI Y A
B E KE R JA MUK A SAY A
AMB IL SILAH- AK AN MEM-
SAMA
PE TANI KAN BAW A K OPI
DE NGAN
PE TANI CAR I
1 T ON
PE TANI
PETANI INIKO-
NIH, HAR I I NI
SAYA POKOKNYA TIDAK PE MB E LI
PITIDAK
B OLE H ME N-N SE NDIR I
JUAL KOPI ALAH
KE SAYA ALASAN!
LAGI

I NI ADUH
G I MANA Y A
I NI ALAT
PULPER
SAY A
R USAK ,
ST OK K OPI
ASSALA- SAY A UDAH
MUALAI - ABI S, T API
K UM BU, BANY AK
ADA APA JANJI K E
I NI ? K ONSUMEN

PET ANI K OPI DAN PET ANI LAI N PUN

DI AM, T I DAK MEMOHON MOHON SEPER T I
ANCAMAN SEBELUMNY A

BI SA
T OLONG
BET ULK AN
HAHAHA MESI N
K ANG I BU I NI ?
KALAU K ANG !
ME R E KA
GAK
PUNYA
PE MB E LI,
PASTI
NANTI
JUGA
MOHON2
SAMA
LALU T ENG K ULAK I T U PER G I
SAYA

33 34
 LANG SUNG
DI K ER JA-
K AN Y A
K ANG , I BU
DEW I PE TAN I
SEDANG KO PI KE MU-
BI SA DI AN TE R -
BUT UH
K ANG L I HAT B E R -
CEPAT
BI SA TR AN SAKSI
DE N GAN IBU
KO N SUME N TE N GKUL AK
IBU Y AN G
TE N GKUL AK SE DAN G
. . . . DI AM PUN
DI DATAN GI
SAL AH
PE TAN I KO PI KE MUDI AN ME MB AWA KO PI SATU KO N -
HASI L O L AHAN N Y A DE N GAN PE TAN I L AI N SUME N

BAPAK
BAPAK LAI N
T ENANG K ALI
SEMUAN- JANG AN
Y A, MESI N T ELAT
I BU LAG I Y A
SEDANG BU,
I NI SEDANG
R USAK UNT UNG
DI R EPAR ASI
K OPI NY A
DAN SECE-
BAG US MAK ASI H
PAT NY A SE TE L AH
PENG OLAH- BU, K OPI
KO N SUME N
AN K OPI NY A
KO N SUME N
BI SA BER BAG US I TU PE R GI
LANG SUNG BAG US AKHI R N Y A
K EMBALI I NI PE TAN I
KO PI DAN
IBU
TE N GKUL AK
B E R I STI R A-
HAT

BAG AI MA- SUDAH

SAMPAI NA K ANG ,
K APAN K AMI SUDAH SUDAH
HAR US SELESAI BI SA DI -
MENUNG G U? MESI NN- PAK AI
SAY A K ALAU Y A? LAG I
BUT UH K OPI I BU
SEK AR ANG BUT UH
JUG A K OPI ,
SECEPAT - K AMI
NY A ADA PER -
K ANG SEDI AAN
HASI L
OLAHAN I B U TE N GKUL AK HAN Y A
SENDI R I TE R ME N UN G

WO
JI N
- Y
JA N AN A
MAN
M A
Y A IH N IH K AMI
N !
PULANG
DULU BU! !
SI AP BU!
SAY A
AMBI L-
K AN
DULU

HMM
G I MANA Y ASUDAH
Y A. . K ANG ,
SAY A
PAK AI
K OPI
K ALI AN
PE TAN I KO PI PUN PAMI T
DULU

35 36
 TUNGGU
SE B E NTAR
A, SAYA AKANG
INGIN AKANG
B E R B ICAR A YANG LAIN
DE NGAN DULUAN
KAMU AJA YA

PET ANI K OPI K EMUDI AN BER JABAT T ANG AN

DENG AN T ENG K ULAK

SEMOG A
K I T A BI SA
BEK ER JA
SAMA
PE TANI DENG AN
KOPI MAAF BAI K BU
YA ADA KAN SAYA,
APA TE R NYATA
B U? KITA B ISA
B E R SAMA
SAMA
LE B IH
B AIK DAR I
INI

Y ASUDAH
K ALAU BEG I T U
SAY A PULANG MAR I BU
DULU DAN ASSALA-
SAY A SADAR
SAY A AK AN MUALAI -
PET ANI K OPI
MEMBER I T AHU- K UM
MEMANG HAR US PADAHAL
MANDI R I , SAY A K AN PET ANI
I NI LAI NT ENT ANG
JUG A SADAR JUST R U
SALAH SELAMA K ER JASAMA
BI SA K I T A I NI
I NI MENEK AN MANF AAT -
K ALI AN UNT UK K AN BER -
B E R SAMA MANDI R I , SAMA
K AR ENA T AK UT W AA-
SAMA LAI K UM-
K EHI LANG AN
B AGAIMA- SALAM
PEMASUK AN
NA CAR A-
NYA?

ALHAMDU-
K AR ENA LI LLAH,
K ALI AN K EBET ULAN
SUDAH SEK ALI
ALHAMDU- BESOK SAY A
DAPAT MEN- K AR ENA AN-
LI LLAH. . AK AN
G OLAH K OPI G G OT A G A-
SAY A HAR US K ESANA ME-
SENDI R I , POK T AN
MEMANG BER T ER I - NEMUI NY A,
SAY A BI SA DAN MI T R A
DAN I T U Y ANG MAK ASI H BER T ER I MA
LEBI H K OPI
MENDI ST R I - K AMI BU- SAMA SI K ASI H
F OK US MEM- PET ANI
BUSI K AN T UHK AN. OR ANG SEK ALI AN
PER LUAS K I T A T ER US
K OPI K E SEMOG A PI NT AR , I NI CAR I
PASAR BER T AMBAH
W I LAY AH SEMUA PET UAH
K ER JA SAMA
Y ANG LEBI H BER K AT DI A LAG I HEHE
I NI MENG -
LUAS, K EUN- HASI LK AN
T UNG ANNY A BER K AH
MENJADI UNT UK K I T A
MI LI K K I T A SEMUA
BER SAMA

37 38
39 40

MB AH JADI SAY A I T U
SEBENAR NY A SELAI N I T U
MAKASI H
B AN Y AK MER UPAK AN SAY A JUG A
MB AH BAG I AN DAR I I NG I N PET ANI
PET ANI KAR E N A DI NAS PER K EBU- K OPI DAN PEN-
K OPI LALU AL AT AL AT NAN, SAY A JUG A G USAHA
MEN- DAR I MB AH
SEOR ANG AK A- LEBAH BEK ER -
DAT ANG I SAY A B I SA JASAMA SEH
L E B I H B AI K DEMI SI . I NI
OR ANG SEMUA ADALAH I NG G A DAPAT
SE KAR AN G
PI NT AR E KO N O MI N - MI SI SAY A SAMA SAMA
K EESOK AN Y A, PE TAN I UNT UK MENG EM- BER K EMBANG
HAR I NY A Y AN G L AI N BANG K AN
J UGA
PET ANI 2 K OPI

MAMAT ME R UPA-
KAN PE N GUSAHA I Y A B E N AR
L E B AH, DI A KAN G, SAY A
SAY A MI N TA SUDAH
UN TUK ME N - KE N AL B APAK
J E L ASKAN B U- Y AN G AKAN G
DI DAY A L E B AH SE B UT
PADAMU DAN O R AN G
AGAR ME N GE M- PI N TAR I N I
B AGUS B AN GKAN PO - SAY A KE TE MU
KALAU HMM SAY A TE N SI N Y A DI AKAN G UN TUK
B E GITU MAU O R AN G
KE B UN KO PI MU KE R J ASAMA
MI NT A DAN AL HAMDU-
PI N TAR
L I L L AH B E R HA-
SAR AN TE R DI AM
SI L
LAG I MBAH
UNT UK SE HI N GGA
K EDEPANN- TE R J AL I N
Y A AG AR KE R J ASAMA
K AMI Y AN G ME N -
GUN TUN G-
LEBI H BAI K
KAN
LAG I

K ANG
MAMAT ,
K OK ADA B APAK
DI SI NI ?! ME MB ANTU
KITA
ASSALA- SE MUA INI SELAI N
MUALAI - W ADUH. . . . UNTUK MEMBUAT
K UM PAK I NI . . . . APA? K ALI AN
I NI . . . . . BEK ER JASA-
MA, SAY A
I NG I N MEN-
Y ADAR K AN
SI T ENG K U-
LAK I T U

DI A
BAW AHAN
O R AN G SAY A
PI N TAR K ALAU
DULU,
KE MUDI AN
ME N GAJ AK T ER US DI A SAY A
PE TAN I KE MAI N T EG UR DI A
SE B UAH LI CI K SELALU
TE MPAT, SAMA NG ELAK ,
DI SAN A PET ANI MENDI NG
B AN Y AK K OPI DENG AN
O R AN G
SE DAN G
SEP
CAR A SEP-
K ALI AN ME MI N UM ER T I I NI
BER DUA SE CAN GKI R
AY O I K UT KO PI
SAY A
 DI A
PER NAH
BER W ASI -
AT AG AR TAPI KAMU
SAY A JANGAN
SELAI N DAPAT B E R PUAS
I T U SAY A MENG EM-
JUG A NG E- DIR I, MASIH
BANG K AN B ANYAK SELAI N
JALANI N K EBUN W AH
TANGGUNG MENG EMBANG -
AMANAH K OPI SE NANG K AN SAMPAI
ALMAR HUM
SE KALI SAYA JAW AB KITA
K AF E, K I T A
T EMAN UNTUK ME M M-
SAY A K AR NA. . PAK, B E NAR JUG A BI SA
K AR NA. . . B E NAR GAK B ANTU YANG MENG EMBANG -
NYANGKA LAIN K AN K OPI
LEBAH MENJA-
DI SESUAT U
Y ANG LEBI H
BESAR LAG I

B ISA, DI-
B IKIN
Y A K AR NA W ISATA
T EMAN
MISALNYA,
SAY A,
NAMANY A
ITU SE MUA
K AR NA K AR NA MIMPI
K UR NI - B E SAR KITA
SI APA B ISA
PAK ? AW AN SAYA DAN SE MUA
LE B IH
SAYA B E R - B ISA
B E SAR
HAR AP B E KE R -
LAGI PAK?
JASAMA
ME W U-
JUDKAN
ITU

I T U NAMA MASY AAL-

AY AH LAH
SAY A PAK , K ADANG
Y ANG I NI DUNI A
IYA
PAK
OR ANG
BENAR , MEMANG SAYA
SEMPI T
NY A?
JADI
K AMU
SIAP
ANAK NY A BEKERJA
K AR NA?
SAMA
PA K

T ADI
K AMU
MI NT A
NAH I NI I NI MER UPAK AN
SAR AN
SAR AN DAR I K AF E MI LI K PE-
LAG I Y A?
SAY A, K AMU MER I NT AHAN, YASUDAH,
BI SA SENG AJA DI BA- MAR I MAR I
MENG EM- NG UN SELAI N
JADI K AMU KITA ME M-
BANG K AN UNT UK BI SNI S
JUG A UNT UK SI LAHK AN PE LAJAR I
K OPI K AMU
MENG EDUK ASI K ESI NI JI K A ALAT UNTUK
SE
HI NG G A SE-
OR ANG OR ANG I NG I N BELA- PE NYAJIAN
CANG K I R
Y ANG I NG I N BE- JAR LEBI H KOPI
K OPI
LAJAR T ENT ANG DALAM T EN-
K OPI T ANG PENY A
JI AN K OPI

41 42
 Pabrik pengolahan
propolis dan madu EKO
yang halal dan
higienis WISATA

Pabrik pengolahan
kopi lokal kualitas
Dari kebun
premium
ke kafe
Sistem terintegrasi
yang menghubungkan
perkebunan kopi-lebah
Taman sebagai
dengan pengolahan
sarana bermain yang
bioproduknya sehingga
edukatif
dapat dipasarkan di
kafe milenial. Pelanggan
juga dapat berkunjung
ke museum, studio dan
Kafe lokal yang
taman anak-anak yang
menyajikan
terlihat di samping kafe.
makanan berbasis
Pengunjung juga bisa
kopi, cascara,
bisa langsung melihat
propolis, dan madu
perkebunan kopi-propolis
dan pengolahannya yang
Museum sebagai terletak di sekitar kafe.
tempat eksibisi
sejarah kopi dan
lebah nusantara

Studio sebagai
tempat eksperimen
dan workshop

43 44
 TE R IMA
KASIH
PAK
SE KALI
LAGI

“Dari kebun ke kafe bukan sekedar mimpi,

tapi langkah nyata yang sedang kita
kembangkan bersama. Ingatlah bahwa apa
yang kita tanam hari ini, itu yang akan kita
panen di masa depan”

- DKK -

45
 DARI
KEBUN
KE KAFE
Sebuah diseminasi untuk
memfasilitasi jaringan
antara petani kopi, petani
lebah, pebisnis, dan
pemerintah

Cibodas, 15 September 2018. Sebuah kegiatan

diseminasi yang diselenggarakan oleh
Biorefinery Society yang bekerjasama dengan
Kelompok Keahlian Agroteknologi dan
Teknologi Bioproduk ITB dan Kopi Arjuna
telah berhasil menjadi jembatan antara
masyarakat, pemerintah, dan penginisiasi
bisnis. “Pemain” dalam bidang kopi duduk.
di satu tempat untuk saling bertukar pikiran
dan informasi. Berbagai hasil penelitian
yang inovatif turut ditampilkan untuk
meningkatkan wawasan dan membangun
industri kopi yang lebih sinergis.

47 48
D O K U M E N T A S I

Pemaparan oleh Dr.

Robert Manurung selaku Workshop budidaya lebah
Ketua Kelompok Keahlian dan inovasi sarang MOTIVE
Agroteknologi dan Teknologi Gen-X
Bioproduk ITB

Pemaparan oleh Dr. Rijanti

Rahayu mengenai pengolahan Workshop pembuatan sabun
kulit kopi untuk menghasilkan dari ampas ekstraksi propolis
cascara

Pemberian Buku dan suvenir Workshop pengolahan kulit

dari Dr. M. Yusuf Abduh kopi menjadi teh cascara yang
perwakilan Dinas Pertanian siap diminum
Kabupaten Bandung Barat

Pemberian Buku dan suvenir Workshop penyajian kopi

dari Bagoes Inderaja kepada bersama barista dari Tona’s
perwakilan SP3K Lembang Cafe
 Pria cadel yang selalu
TIM BEBER APA HAR I K EMUDI AN OR ANG
I T U MULAI MENG EMBANG K AN
peduli pada sesama,
memiliki idealisme tinggi,
REDAKSI
LEBAH K LENCENG MI LI K PET ANI
K OPI DI K EBUNNY A

namun tetap rendah hati

dan penyayang G I MANA
K ANG ?
UDAH
SAMPAI
MANA I NI
SI
DI A
Abdurrahman Adam PENG EM-
BANG AN-
PER NAH
BER W ASI - NY A?
AT AG AR
SAY A
SELAI N DAPAT
I T U SAY A MENG EM-
JUG A NG E- BANG K AN
JALANI N

Seorang pemuda dengan

K EBUN
AMANAH K OPI
ALMAR HUM
T EMAN SAY A JUG A

nama panggilan Bazol.

SAY A K AR NA. .
K AR NA. . . MEMBUAT
PADA
BEBER APA MI NG G U K EMUDI AN, PET ANI K OPI DAN PENG EM-
SAR ANG
BANG AN
Pria penyuka dangdut
PET ANI LAI N SEDANG BER JALAN MELEW AT I
PABR I K T ENG K ULAK , T ER LI HAT T ENG K ULAK DI - I NI PR OP- ADA
LAG I
Dosen Bioengineering DAT ANG I OLEH BANY AK K ONSUMEN MAR AH MAR AH OLI S BI SA SENSOR
NAMANY A
LANG SUNG
T ER K UMUL
yang gemar mengikuti
MOT I VE
ADUH G I MANA
UNT UK T AU
K ONDI SI
ITB yang selalu memiliki
G EN X, I NI
DI R AM, Y A BAPAK
LI NG K UN-
I NI SAY A SAY A
kompetisi dan menjadi
BAPAK SEMUA,
NANT I G AN, ADA
LAG I ALAT SAYT ABAH
A
MANA KAK OPIANG
komitmen kuat. COBA
SAY A,BI SA
R USAK , SAY A
SEN-
JANJI 3 HAR I
JUG A

pemenang
MANA PE- BI K I N K ALAU LAG SOR
I PE- -SEN-
ENSOR
LANG SUNG UNT UK NG I -
SANAN SAR ANG SENANSOR
Penggemar animasi One
G I NI CAR A-
K OPI SAY A! AMBI L T UNG LEBAH
Y A K AR NA BAR U; NY A K EM- K ALI AN
K AMU BALI K PR
ANOPO- SUDAH ADA Y ANG
T EMAN SUDAH NAMANY A
SAJA UANGLI SNY A
Piece yang berkeinginan
SAY A, JANJI Y A SAR ANG MASUK DAN
NAMANY A MUK A SAY A
AK AN MEM- MOT I VE K ELUAR
K AR NA K AR NA BAW A K OPI
M. Naufal Hakim
menerapkan biorefinery di
SI APA K UR NI - 1 T ON
PAK ? AW AN HAR I I NI

Indonesia ALAH
ALASAN!

M. Yusuf Abduh
PR OPOLI S
Y ANG
DI DAPAT -
Sorang wanita penyuka T ER US
I NI ADUH
G I MANA Y A
I NI KE
ALATUNTUN-
K AN BI SA
LEBI H HI - panda yang tidak pernah K ALAU
K I T A AK T I -
U NAMA GANNYA
PULPER G I ENI S
lelah tertawa. Travelling ke
MASY AAL- VI T AS

Pria keturunan
AY AH SAY A
Y A PAK ,
LAH APA
R USAK , AJA LEBAH
K ADANG
NG I NI KANG
ST OK K OPI LEW AT

seluruh wilayah Indonesia

IYA DUNI A ASSALA- SAY A UDAH
SENSOR 2
Sumatera-Arab yang KALAU
PAK MEMANG MUALAI -
BENAR , ABI S, T API
R ANG SEMPI T K UM BU, I NI K I T A
NY A?
JADI
ADA APA
PAKAI
BANY AK
JUG A BI SA
merupakan salah satu
K AMU JANJI K E
SARANG
senang membentuk
ANAK NY A I NI ? K ONSUMEN LEBI H
K AR NA? ITU? NG ONT R OL

jejaring dengan orang mimpi besarnya.

baru. TIdak ada kata
batasan baginya untuk Lina Oktaviani
terus berkarya BI SA

Bagoes M. Inderaja
T OLONG
BET ULK AN
T ADI MESI N
K ANG I BU I NI ?
K AMU
K ANG !
MI NT A
NAH I NI I NI MER UPAK AN
SAR AN
SAR AN DAR I K AF E MI LI K PE-
LAG I Y A?
SAY A, K AMU MER I NT AHAN,
BI SA SENG AJA DI BA- CANGGIH
NG UN SELAI N
MENG EM-
UNT UK BI SNI S JADI K AMU PISAN E UY
BANG K AN
K OPI K AMU JUG A UNT UK SI LAHK AN SI KANG
K ESI NI JI K A
HI NG G A SE-
SE MENG EDUK ASI
I NG I N BELA-
MAMAT
CANG K I R OR ANG OR ANG
JAR LEBI H MAH
K OPI Y ANG I NG I N BE-
DALAM T EN- YA IYA
LAJAR T ENT ANG
K OPI T ANG PENY A ATUHHH,
JI AN K OPI
AKANG
MAMAT
TE AAAA
51 52
ucapan terima kasih

Penulis mengucapkan terima kasih yang

sebesar-besarnya pada seluruh pihak yang telah
mendukung proses pembuatan buku ini.

Abah Kurnia yang telah memfasilitiasi kami

untuk melakukan penelitian di Cibodas

Pak Iwan yang telah memfasilitiasi kami untuk

melakukan penelitian di Cibeusi

Hafiz Asyraf selaku komikus

54
 Pavel, C. I., Mărghitaş, L. A., Bobiş, O., Dezmirean, D. S.,
Referensi Şapcaliu, A., Radoi, I., & Mădaş, M. N. (2011). Biological
activities of royal jelly-review. Scientific Papers Animal
Badan Pusat Statistik. (2016). Statistik Produk Kehutanan. Science and Biotechnologies, 44(2), 108-118.
Jakarta: Badan Pusat Statistik. Putri, M. A. (2013). Sistem Pemasaran Kopi Arabika Gayo di
Bondesson, A. (2015). A nutritional analysis on the byproduct Kabupaten Aceh Tengah dan Bener Meriah Provinsi Aceh:
coffee husk and its potential utilization in food production. Pendekatan structure, cost, dan performance. Bogor: Institut
Swedish University of Agricultural Science: Bachelor Thesis. Pertanian Bogor.
Bursatriannyo. (2015, Desember 16). Perakitan Teknologi untuk Saleh, R. (2013, Agustus 20). Tren Back to Nature, Obat Herbal
Peningkatan Produksi dan Mutu Hasil Perkebunan Kopi Makin Diminati. Dipetik Maret 30, 2018, dari http://industri.
Rakyat. Retrieved from Pusat Penelitian dan Pengembangan bisnis.com/read/20130820/103/157793/tren-back-to-nature-
Perkebunan. obat-herbal-makin-diminati
Cova, J. A. (2012). Immunological Properties of Bee Products. Vassev, K., Olczyk, P., Kaźmierczak, J., Mencner, L., & Olczyk,
In P. Vit, S. R. Pedro, & D. W. Roubik, Pot Honey A Legacy K. (2015). Bee pollen: chemical composition and
of Stingless Bees (pp. 513-523). New York: Springer. therapeutic application. Evidence-Based Complementary
Integrated Taxonomic Information System. (2018, August 29). and Alternative Medicine, 2015.
ITIS Report: Coffea canephora Pierre ex A. Froehner. Viuda-Martos, M., Ruiz-Navajas, Y., Fernandez-Lopez, &
Retrieved from ITIS: https://www.itis.gov/servlet/ Perez-Alvarez, J. (2008). Functional Properties of Honey,
SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_ Propolis, and Royal Jelly. Journal of food Science, 117.
value=506060#null Wilson, K. C. (1985). Climate and Soil. Dalam R. Smith, M.
Integrated Taxonomix Information System. (2018, Agustus 29). N. Clifford, & K. Wilson, Coffee: Botany, Biochemistry
ITIS Report: Coffea arabica L. Dipetik October 1, 2017, and Production of Beans and Beverage (hal. 97-107).
dari ITIS: https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/ Connecticut: THE AVI PUBLISHING COMPANY.
SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=35190#null Wright, T., & Rahmanulloh, A. (2016). Indonesia Coffee Annual
Kementerian Pertanian. (2017). Outlook Kopi 2017. Jakarta: Report 2016. Washington D.C.: USDA Foreign Agricultural
Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian, Sekretariat
Jenderal - Kementerian Pertanian.
Krell, R. (1996). Value-added products from beekeeping (No.
124). Food & Agriculture Or
Largo, M. (2014). The Big, Bad Book of Botany. New York City:
HarperCollins.
Listyati, D., Sudjarmoko, B., Hasibuan, A. M., & Randriani, E.
(2017). Analisis Usaha Tani dan Rantai Tata Niaga Kopi
Robusta Di Bengkulu. Jurnal Tanaman Industri dan
Penyegar, 4(3), 145-154.

55 56