TUGAS KEAMANAN PANGAN

Pramadea Aulia Suci

17/414033/TP/11975

PUDING LAPIS SUSU RASA JERUK

A. Bahan Baku
1. Air
2. Gula
3. Nutrisari Jeruk
4. Nutrijell Plain
5. Susu Kental Manis

B. Bahan Tambahan Pangan

Bahan tambahan pangan terdapat pada produk yang digunakan sebagai bahan baku, yaitu
Pada bahan baku:
1. Nutrisari Jeruk
a) Perisa jeruk
b) Tricalcium phosphate mineral
c) Vitamin
d) Pengatur keasaman
e) Penstabil
f) Pewarna makanan tartrazine CI 19140
g) CI FCF pewarna makanan kuning 15985

2. Susu Kental Manis

a) Susu Skim Bubuk
b) Lemak Susu
c) Maltodekstrin
d) Laktosa
e) Buttermilk Bubuk
f) 2 Mineral dan 9 Vitamin
g) Antioksidan tokoferol

3. Nutrijell Plain
a) Pengatur keasaman asam (kalium sitrat, asam sitrat)
b) Serat pangan frukto oligasakarida
c) Kalsium
d) Vitamin D
C. Cemaran Biologis Dan Kadar Maksimumnya
1. Cemaran biologis ditinjau dari bahan baku
a) Air
Cemaran Jumlah Maksimum
Salmonella negatif/25 g
Coliform 1 x 102koloni/g
Bacillus 103 - < 105
Staphylococcus <100 cfu/ml
Enterococcus 1 x 102koloni/g
(Setyaningrum, 2015)
b) Gula
Cemaran Jumlah Maksimum
Bacillus 103 - < 105 cfu/g
Enterobacter 102 - <104 cfu/g
Staphylococcus aureus 1 x 102 koloni/g

D. Cemaran Logam Berat Dan Kadar Maksimumnya

1. Cemaran logam berat ditinjau dari bahan baku
a) Air
Cemaran Kadar Maksimum
Cadnium 0.01 mg/L
Nikel 0.05 mg/L
Kromium 0.05 mg/L
Merkuri 0,001000 mg/L
Arsenik 0,065 mg/liter

b) Gula
Cemaran Kadar Maksimum
Zink 5 mg/L
Nikel 0.05 mg/L
Copper 0.05 mg/L
Mangan 0.1 mg/L
Cadnium 0.01 mg/L
Cromium 0.05 mg/L
Besi 0.3 mg/L
Timbal 0.1 mg/L
(Gummadi, et. al., 2015)
.

E. Cemaran Kimiawi Dan Kadar Maksimumnya

1. Cemaran kimiawi ditinjau dari bahan baku
a) Air
Cemaran Kadar maksimum
Sulfat 250 mg/l
Kapur 500 mg/l
Klorida 250 mg/L
(SNI, 2009)
SNI 6989.
b) Gula
Cemaran Kadar maksimum
Belerang dioksida 30mg/kg
(Casmin, 2003)
Casmin (2003). Kajian Aplikasi GMP, Sanitasi, dan Penyusunan Dokumen
Rencana HACCP, Produk Minuman Sari Kelapa ”PrimaCo” di PT. Halintar
Bahana Prima Divisi Nata de Coco, Leuwikopo, Bogor. Skripsi. Fakultas
Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Setyaningrum, S. 2015. Kontaminasi Patogen pada Sumber Air dan Upaya

Penyisihan Patogen dalam Proses Produksi Air Bersih.

Gummadi, Sudhakar & Suresh, & T, Dhamodham. (2015). Determination of

Heavy Metals in Sugar Industry Effluent. 10.13140/RG.2.1.3612.8160

Singh Sankhla, Mahipal & Kumari, Mayuri & Nandan, Manisha & Kumar,
Rajeev & Agrawal, Prashant. (2016). Heavy Metals Contamination in Water and
their Hazardous Effect on Human Health-A Review. International Journal of
Current Microbiology and Applied Sciences. 5. 759-766.
10.20546/ijcmas.2016.510.082.

SNI