STRUKTUR ANATOMI BUAH DAN BIJI SIRSAK (Annona muricata) MULWO (An-

nona reticulata), DAN SRIKAYA (Annona squamosa)

Fruits and seeds anatomical structure of Annona muricata, Annona reticulata,
and Annona squamosa

Endang Kartini Ariati Murwani

Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Negeri Malang
Jl. Surabaya 6, Malang (65145)
e-mail: kartiniendang@yahoo.com

ABSTRAK

Penelitian terdahulu menyatakan bahwa sirsak (A. muricata), srikaya (A. squamosa) dan mulwo (A. reticulata)
dapat dijadikan sebagai obat antikanker. Penelitian anatomi tentang daun dan batang dari ketiga tanaman su-
dah pernah dilakukan, sedang penelitian anatomi tentang buah dan biji belum ada. Penelitian ini dilakukan un-
tuk mengetahui struktur anatomi ketiga buah dan biji Annona tersebut. Hasil penelitian menunjukkan struktur
anatomi ketiga buah terdiri dari epidermis, klorenkima, dan parenkima yang di dalamnya mengandung kelom-
pok-kelompok sklereida yang berlignin. Perbedaan ketiga buah tersebut ditunjukkan dengan adanya trikoma
glanduler pada kulit buah sirsak dan mulwo, sedangkan srikaya tidak memiliki trikoma. Trikoma glanduler
pada mulwo lebih panjang dibanding dengan sirsak. Antosianin ditemukan pada kulit buah mulwo sedang ku-
lit buah sirsak dan srikoyo tidak mengandung antosianin. Daging buah mengandung amilum dan tetes minyak.
Penampang melintang biji ketiganya mirip, terdiri dari kulit biji yang tersusun atas selapis makrosklereida
dilanjutkan dengan beberapa lapis serabut sklerenkima dan parenkima. Daerah cadangan makanan terdiri
atas lapisan perisperm yang mendesak ke dalam endosperm (ruminate endosperm) seperti pada biji pala.

Kata kunci: struktur anatomi, sirsak, srikaya, mulwo

ABSTRACT

Previous research showed that Annona muricata, Annona squamosa, and Annona reticulata could be
used as anticancer. Research on anatomical structure of their leaves and stems have been done but not
for their fruits and seeds. This research was conducted to study anatomical structure of Annona’s fruit
and seed. Result showed that anatomical structure of tree kinds of fruits consisted of one layer cell epi-

112 Volume 5, No. 2, Desember 2012

Endang Kartini Ariati Murwani

dermis, cell clorenchyme, and parenchyma with lignified sklereides in it. Epidermis of A. muricata and A. re -
ticulata have glandular trichomes but none of A. squamosa. A. reticulata trichomes is longer than A. muri-
cata trichomes. Anthocyanin was found only in A. reticulata skin fruit. Fruit flesh of those Annona species
contained starch grains and oily substances. Cross section of Annonas species was similar comprising of one
layer macrosclereide and layers of sclerechyme fibers followed by parenchyma. Storage food was found in ru-
minate endosperm. Endosperm of Annona species was supported by perisperm within ruminate endosperm.

Key words: anatomical structure, A. muricata, A. squamosa, A. reticulata

PENDAHULUAN sirsak dan srikaya, mulwo juga memiliki rasa

Buah merupakan makanan pelengkap
yang dapat dijumpai dengan mudah di pasar
maupun di lingkungan sekitar. Kandungan
air yang banyak memberikan rasa segar bagi
yang mengkonsumsi buah sehingga buah
tidak kalah menariknya dibanding makanan
lainnya. Kandungan penting dari buah yang
dibutuhkan bagi tubuh manusia antara lain
serat dan vitamin. Serat dari buah dibutuhkan
untuk memperlancar buang air besar (BAB),
sedangkan vitamin digunakan untuk menjaga
kesehatan (Harrow dan Mazur, 1966). Peran
buah dalam kesehatan kemudian berkembang
sejalan dengan penelitian-penelitian yang telah
dilakukan. Penelitian tersebut menunjukkan
bahwa beberapa buah memiliki khasiat sebagai
obat (Zafar dan Gandhi, 2009).
Buah sirsak (A. muricata), srikaya (A.
squamosa) merupakan buah-buah yang dapat
ditemukan di pasar pada musim-musim tertentu
(Marsudiono, 2012), sedangkan buah mulwo
(Annona reticulata) di Indonesia terutama di
Malang tidak ditemukan lagi di pasar karena
sudah mulai ditinggalkan dan tanamannya pun
jarang ditemukan di lingkungan sekitar. Banyak
generasi muda yang tidak mengenal lagi kekayaan
alam kita ini. Hilangnya buah mulwo dari pasar
menjadi suatu keprihatinan karena selain buah
yang enak bahkan sudah ada penelitian yang
menyatakan bahwa buah tersebut berkhasiat
sebagai obat (Nirmal dkk., 2010; Gajalakshmi
dkk., 2011; Raj dkk., 2009).
Penelitian tentang struktur anatomi
pada suatu organ tanaman penting dilakukan
untuk mengetahui susunan jaringan, sel, dan
benda ergastik yang dikandung organ tanaman
tersebut. Pengetahuan tentang struktur anatomi
diharapkan dapat memberikan penjelasan
terhadap rasa, bau, dan warna bahkan khasiat
dari suatu organ tumbuhan. Penelitian struktur
anatomi buah dan biji sirsak, srikaya, dan mulwo
diharapkan dapat digunakan untuk menambah
informasi tentang struktur anatomi buah dan
biji sebagai materi ajar dan acuan penelitian
selanjutnya.
METODE PENELITIAN
Bahan
Buah sirsak (A. muricata), srikaya (A.
squamosa), dan mulwo (A. reticulata) yang masih
muda. Ketiga buah dikoleksi secara langsung dari
pohon yang tumbuh di lingkungan perumahan
Griya Shanta Malang.
Cara kerja
Preparat segar dibuat dengan cara
mengiris tipis kulit buah, daging buah, dan biji
secara melintang. Preparat segar kemudian

Volume 5, No. 2, Desember 2012 113

 STRUKTUR ANATOMI BUAH DAN BIJI SIRSAK (Annona muricata) MULWO (Annona reticulata), DAN SRIKAYA (Annona squamosa)
Fruits and seeds anatomical structure of Annona muricata, Annona reticulata, and Annona squamosa
diamati dengan menggunakan mikroskop cahaya
untuk mengetahui jaringan, sel, dan benda
ergastik yang menyusun kulit, daging, dan biji
ketiga buah dan biji. Preparat juga direaksikan
dengan beberapa reagen untuk menegaskan
hasil pengamatan dan kandungan kimia secara
mikroskopik
HASIL DAN PEMBAHASAN
Foto hasil pengamatan dan deskripsi
struktur anatomi buah dan biji sirsak, srikaya,
dan mulwo diuraikan sebagai berikut.
1. Buah
Struktur anatomi buah sirsak (Gambar
1A), srikaya (Gambar 1B), dan mulwo (Gambar
1C) tidak menunjukkan banyak perbedaan.
Susunan buah dari arah luar ke dalam terdiri dari
jaringan epidermis (Gambar 1a), klorenkima
(Gambar 1b), sklerenkima (Gambar 1c) dan
parenkima (Gambar 1d).
Gambar 1. Irisan melintang 3 jenis buah Annona: A.
sirsak (Annona muricata), B. srikaya (An-
nona squamosa), C. mulwo (Annona re-
ticulata), a. epidermis, b. klorenkima, c.
sklerenkima.
Epidermis ketiga jenis buah terdiri atas
selapis sel yang tersusun rapat. Perbedaan
tampak pada sel epidermis mulwo yang
114 Volume 5, No. 2, Desember 2012
mengandung zat warna antosianin berwarna
merah, sehingga buah mulwo berwarna coklat
jika telah masak, sedangkan sirsak dan srikaya
tidak mengandung antosianin maka buah sirsak
dan sirkaya berwarna hijau. Trikoma ditemukan
pada epidermis buah sirsak dan mulwo
dengan bentuk yang berbeda tetapi sama-sama
menghasilkan sekret, sehingga tergolong trikoma
glanduler (Fahn, 1982). Trikoma buah sirsak
tersusun atas 2 sel dengan ujung runcing dan
berlekuk membentuk kait. Trikoma buah mulwo
tersusun atas 3 sel, berbentuk jarum, dengan
ujung runcing. Bentuk trikoma buah sirsak dan
mulwo dapat dilihat pada Gambar 2A dan D.
Gambar 2. Irisan melintang 3 jenis buah Annona tam-
pak epidermis: A. sirsak (A. muricata), B.
srikaya (A. squamosa), C. mulwo (A. reticu-
lata), D) trikoma
Jaringan yang terdiri atas sel-sel
berdinding tipis, berbentuk isodiametris dan
mengandung kloroplas ditemukan tersusun atas
beberapa lapis terdapat di bawah epidermis
ketiga buah. Jaringan tersebut dikenal dengan
klorenkima (Pandey, 1980). Jaringan sklerenkima
yang membentuk kelompok-kelompok sklereida
dengan sel berbentuk isodiametris dengan
dinding yang mengalami lignifikasi karena pada
saat direaksikan dengan larutan floroglusin dan
Endang Kartini Ariati Murwani
HCl 25% berwarna merah dan memiliki noktah
sederhana disebut dengan brachysclereida
(Esau, 1977) ditemukan di antara klorenkima
dan sebagian daerah parenkima yang letaknya
semakin ke dalam. Jaringan sklerenkima tersebut
menjadi pembatas antara kulit buah dan daging
buah. Kelompok jaringan sklerenkima pada
buah mulwo lebih sedikit dan sel-sel sklereida
penyusunnya memiliki ukuran yang lebih kecil
dibanding dengan kelompok sklereida pada buah
sirsak dan srikaya. Ukuran kelompok sklereida
pada buah sirsak paling besar diikuti oleh srikaya
dan paling kecil pada mulwo (Gambar 1B)
Gambar 3. Butir amilum dan tetes minyak 3 jenis
buah: A. Sirsak, B. Srikaya, C. Mulwo, a.
tetes minyak
Daging buah tersusun atas jaringan
dengan sel-sel berdinding tipis mengandung
cadangan makanan berupa butir-butir kecil
yang pada saat direaksikan dengan larutan IKI
berwarna biru sehingga butir-butir tersebut
dinyatakan sebagai amilum. Tetes minyak juga
ditemukan dalam daging buah Jaringan ini
dikenal dengan jaringan parenkima penimbun
(Murwani dkk., 2004). Warna minyak pada
buah mulwo dan buah sirsak berwarna putih
sedangkan pada buah srikaya minyak berwarna
kuning (Gambar 3).
Gambar 4. Tipe butir amilum pada: A. Sirsak, B. Sri-
kaya, C. Mulwo, a. monoadelphus, b. di-
adelphus, c. triadelphus, d. tetraadelphus,
e. poliadelphus.
Amilum ketiga jenis buah bertipe
konsentrik karena hilus ditemukan di bagian
tengah amilum (Murwani, 2011). Tipe amilum
berdasarkan jumlah hilusnya bervariasi mulai
dari tunggal hingga majemuk (Murwani, 2011).
Tipe dan warna pendaran amilum dapat dilihat
pada Gambar 4. Amilum buah sirsak terdiri dari
amilum tunggal (monoadelphus) dan majemuk
yang terdiri dari diadelphus, triadelphus,
dan tetradelphus. Amilum pada buah srikaya
hanya ditemukan 3 jenis amilum, yaitu amilum
tunggal, diadhelphus, dan poliadelphus dengan
hilus yang banyak. Tiga macam amilum juga
ditemukan pada buah mulwo, yaitu amilum
tunggal, diadelphus, dan triadhelphus. Ketiga
butir amilum memiliki hilus yang berbentuk titik
dikelilingi oleh 3 lamela yang berpendar, warna
pendararan paling luar kuning, di tengah biru,
dan paling dalam biru muda.
Volume 5, No. 2, Desember 2012 115
 STRUKTUR ANATOMI BUAH DAN BIJI SIRSAK (Annona muricata) MULWO (Annona reticulata), DAN SRIKAYA (Annona squamosa)
Fruits and seeds anatomical structure of Annona muricata, Annona reticulata, and Annona squamosa
2. Biji
Gambar 5. Irisan melintang biji 3 jenis buah Annona:
A. Sirsak (A. muricata), B. Srikaya (A. squa-
mosa), C. Mulwo (A. reticulata), D. bagian
kampuh biji, a. Kulit biji, b. endosperm, c.
makrosklereida, d. sklerenkima tersusun
memanjang, e. jaringan angkut, f. parenki-
ma, g. Jaringan mirip epidermis, h. paren-
kima endosperm, i. perisperm.
Struktur anatomi biji sirsak, srikaya,
dan mulwo tidak menunjukkan perbedaan.
Biji tersusun atas 2 daerah, yaitu kulit biji
(Gambar 5a) dan endosperm (Gambar 5b).
Selapis jaringan makrosklereida (Gambar 5c)
menyusun lapisan paling luar kulit biji. Beberapa
lapis serabut sklerenkima yang berbentuk pipih
terdapat di bawah makrosklereida dengan letak
memanjang (Gambar 5d). Jaringan parenkima
terdapat setelah jaringan sklerenkima dan
menyatu pada salah satu tepi atau kampuhnya
(Gambar 5f). Jaringan angkut ditemukan dalam
parenkima tepi biji (Gambar 5e). Endosperma
terdiri atas selapis yang tersusun rapat seperti
epidermis mengelilingi sel-sel parenkima
116 Volume 5, No. 2, Desember 2012
berbentuk isodiametris dan berdinding tipis
(Gambar 5g) yang di dalamnya mengandung
kelompok-kelompok jaringan yang berasal dari
integumen yang masuk ke dalam endosperma
(Gambar 5i). Jaringan tersebut menghasilkan
sekret yang berbentuk globular yang belum
terdeteksi. Struktur endosperm tersebut dikenal
dengan ruminate endosperm.
KESIMPULAN
1. Struktur anatomi buah sirsak (A. muricata),
srikaya (A. squamosa), mulwo (A. reticulata)
tersusun atas kulit buah terdiri dari 1 lapis
epidermis, klorenkima, kemudian parenkima
yang di dalam kelompok-kelompok
brakisklereida, daging buah terdapat sel
parenkima penimbun yang mengandung
amilum dan tetes minyak.
2. Struktur anatomi yang dapat dijadikan
sebagai penanda untuk membedakan buah
sirsak (A. muricata), srikaya (A. squamosa),
mulwo (A. reticulata) yaitu trikoma, tipe dan
bentuk amilum, dan warna minyak atsiri.
3. Struktur anatomi biji sirsak (A. muricata),
srikaya (A. squamosa), mulwo (A. reticulata)
tersusun atas kulit biji dan endosperm.
Perisperm berkembang mendesak
endosperm sehingga memiliki tipe ruminate
endosperm.
DAFTAR PUSTAKA
Esau, K. 1977. Anatomy of Seed Plants 2nd Edition.
John Wiley and Sons Inc. New York.
Fahn, A. 1982. Plant Anatomy 3rd Edition.
Pergamon Press. New York.
Gajalakshmi S., Vijayalakshmi S., Devi R.V. 2011.
Endang Kartini Ariati Murwani

Phytochemical and Pharmacological

Properties of Annona muricata: A Review.
International Journal of Pharmacy and
Pharmaceutical Science, 4(2): 3-6
Harrow B., dan Mazur A. 1966. Textbook of
Biochemistry.W.B. Saunders Company.
London.
Marsudiono A. 2012. Perangi Kanker dengan
Buah Sirsak. (Online), http://obyektif.com/
kesehatan/read/perangi_kanker_dengan_
buah_sirsat. diakses tanggal 25 April 2012
Murwani, EKA. 2004. Petunjuk Praktikum
Anatomi Tumbuhan. FMIPA-UM. Malang.
Murwani, EKA. 2011. Anatomi Tumbuhan:
sitologi. (Online)
Nirmal SA., Gaikwad SB., Dhasade VV.,
Dhikale RS., Kotkar PV., Dighe SS. 2010.
Anthelmintic Activity of Annona reticulata
leaves. Research Journal of Pharmaceutical,
Biological and Chemical science, 1(1): 115-
118
Pandey, BP. 1980. An Introduction a Plant
Anatomy. S. Chand & Company Ltd. New
Delhi.
Raj DS., Vennila JJ., Aaiyavu C., Panneerselvam
K. 2009. The Hepatoprotective Effect of
Alcoholic Extract of Annona squamosa
Leaves on Experimentally Induced Liver
Injury in Swiss Albino Mice. International
Journal of Integrative Biology, 5(3): 182-
186
Zafar R. dan Gandhi N. 2009. Practical
Pharmacognocy. CBS Publisher. New Delhi.

Volume 5, No. 2, Desember 2012 117