1.3.

HIDROLISIS MENTEGA :
Hidrolisis lemak dalam suasana basa dalam alkohol panas disebut saponifikasi atau
penyabunan. Reaksi saponifikasi dikatakan lengkap atau sempurna, bila tetesan hidrolisat ini
pada air tidak lagi menunjukkan adanya minyak.
CARA KERJA :
1. Memasukkan 5 gram mentega dan 35 ml NaOH dalam alkohol, kedalam gelas kimia
kecil.
2. Panaskan dalam penangas air.
3. Lakukan tes penyabunan dengan meneteskan hasil hidrolisat ke dalam tabung berisi air.
Bila penyabunan telah sempurna, larutan dalam tabung reaksi akan jernih dan tidak
terlihat tetesan minyak di atas permukaan air.
4. Pindahkan hidrolisat ke dalam gelas kimia 250 ml.
5. Tambahkan 10 ml air, lalu dipanaskan sehingga semua alkohol menguap.
6. Tambahkan H2SO4 encer sampai asam (dites menggunakan lakmus biru).
7. Pindahkan lapisan minyak dengan pipet ke dalam tabung reaksi.
8. Panaskan sampai asam-asam yang mudah menguap hilang, lalu dinginkan minyak.
9. Masukkan 1 ml minyak ke dalam tabung kering.
10. Tambahkan 1 ml kloroform, lalu campurkan.
11. Teteskan larutan Hubl (yodium) dan menggoyangkan pada setiap penambahan yodium.
12. Perhatikan warna yodium yang hilang akibat teradisi oleh ikatan rangkap.

HASIL DAN PENGAMATAN :

Larutan Yodium yang diadisi pada minyak hidrolisat = 25 tetes.
PEMBAHASAN
1. Mengapa tidak terlihat tetesan minyak bila penyabunan sudah tuntas?
Karena lemak sudah terhidrolisis menjadi asam lemak dan gliserol. Gliserol yang dihasilkan
merupakan zat yang tidak memiliki warna, sementara asam lemak yang dihasilkan akan
berikatan dengan natrium membentuk sabun.

2. Apakah yang terdapat dalam minyak hidrolisat?

Yang terdapat dalam minyak hidrolisat adalah gliserol dan sabun (garam natrium dari asam
lemak). Reaksi penyabunan atau saponifikasi adalah hidrolisis suatu asam lemak (ester) oleh
adanya basa kuat dan panas, merupakan reaksi ireversibel. Alkohol yang digunakan berfungsi
untuk mempercepat reaksi hidrolisis. Hidrolisis lemak dari mentega akan menghasilkan gliserol
dan sabun (garam natrium dari asam lemak).
Ketika trigliserida bereaksi dengan NaOH, ikatan antara atom karbon gliserol dan atom
oksigen asam karboksilat akan rusak. Atom oksigen mengambil atom natrium dari NaOH
sehingga rantai asam lemak larut dalam air. Garam natrium dari asam lemak disebut sabun.
Kelompok hidroksida dari NaOH akan melekat dengan gliserol.
Uji ketidakjenuhan bertujuan untuk menentukan ikatan rangkap yang ada dalam suatu asam
lemak. Ikatan rangkap pada struktur lipid dapat diadisi oleh unsur halogen dari iodium, sehingga
warna pereaksi tidak terlihat. Ikatan rangkap terdapat pada asam lemak yang tidak jenuh. Pada
percobaan, diperlukan 22 tetesan hingga warna pada tabung percobaan sama dengan warna
kontrol (berisi larutan Hubl). Hal ini menunjukkan bahwa asam lemak dalam minyak hidrolisat
memiliki ikatan rangkap, sehingga merupakan asam lemak tidak jenuh .