Pengolahan Bahan Pangan Serealia, Umbi, dan

Kacang-kacangan menjadi Produk Pangan

Setengah Jadi.

Disusun oleh: Haya Azizah Nur Alya

8G/12

I. Pengertian
Mengolah bahan pangan dengan berbagai macam produk setengah jadi agar
memiliki waktu simpan yang lebih lama sehingga dapat dikembangkan menjadi
produk olahan baru lainnya tanpa menghilangkan nilai gizinya.
 Keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah
jadi, diantaranya:
1. Menjadi bahan baku yang fleksibel untuk industry pengolahan lanjutan.
2. Dapat dijadikan komoditas ekspor maupun jual-beli antardaerah.
3. Aman dalam distribusi dari satu tempat ke tempat lainnya.
4. Dapat dikemas lebih ringkas.
5. Menghemat ruangan dalam penyimpanan.
6. Mengurangi biaya dalam penyimpanan.
7. Tahan lama dan lebih kuat dari cuaca dingin maupun panas.

II. Jenis dan Karakteristik

A. Jenis olahan pangan setengah jadi dari Bahan Serealia
1. Beras, antara lain:
a) Kerupuk gendar dan rengginang, yaitu kerupuk yang terbuat
dari adonan nasi yang dijemur 2-3 hari kemudian digoreng.
b) tepung beras, terbuat dari padi pilihat tanpa bahan pengawet
apapun. Bermanfaat dalam menyerap air sehingga
memperlambat timbulnya rasa laapar.
c) bihun, terbuat dari tepung beras sebagai bahan bakunya. Bahan
tambahan yang digunakan berupa sodium disulfit, air, tawas,
dan air kausui.
d) dan beras instan. Diolah melalui tiga kali penggilingan dan
penyaringan yang bertuuan untuk mempeoleh struktur
pori0pori sehingga mempermudah rehidrasi (kemampuan agar
penyiapan nasi lebih cepat).
2. Jagung, antara lain:
 a) untuk pakan, bahan dalam industry makanan, minuman, kimia,
dan farmasi.
b) Jagung pipil kering, beras jagung, tepung jagung, dan jagung
instan dibuat menjadi granulat. Sedangkan jagung pipil dapat
diolah jadi berondong jagung dan makanan ringan untuk anak-
anak
3. Gandum.
Olahan setengah jadinya yaitu pasta, tepung gandum dan tepung
terigu, mi, dan kerupuk.==
4. Sorgum, antara lain:
5.
6.