Teknologi

Penyimpanan
Produk Hasil
Pertanian
2021
https://en.trend.az/
Content:
• Pendahuluan
• Tujuan dan prinsip penyimpanan
• Jenis Penyimpanan
• Fasilitas Penyimpanan

2
Photo: Yayu Romdhonah, 2017
Pendahuluan
• Storage refers to the process of keeping
agricultural products for future use as food, raw
materials, fuel or for sale and to maintain its
original state.
• Sejak dulu, telah ada upaya penyimpanan bahan
pangan dengan alasan:
1. Menghindari gangguan binatang untuk bahan
pangan
2. Adanya masa panceklik
3. Keadaan panen melimpah Photo: Yayu Romdhonah, 2017

4. Kondisi perang Leuit: tempat menyimpan gabah

masyarakat adat Kasepuhan
5. Kesadaran mengenai daya tahan bahan pangan 3
Tujuan Penyimpanan
1. To ensure that food is available all
season.
2. To reduces the amount of food spoilage
cause by pest and diseases attack
3. To ensure seeds availability for the next
farming season.
4. To preserve goods from loss of quantity
5. To take advantage of a higher price
during the off season
Penyimpanan beras
6. Preservation/storage ensures adequate di gudang BULOG
supply of raw materials to industry. https://era.id/

7. With good storage structures, a farmer

can cultivate more land.

4
Prinsip Penyimpanan
• Menjamin ketersediaan bahan pangan dalam jumlah cukup untuk waktu
yang lama baik untuk konsumsi, perdagangan, bahan baku industry, dll
• Menghindari dari kehilangan/kerusakan bahan selama penyimpanan:

1. Kehilangan Langsung berupa: 2. Kehilangan Tidak Langsung

• Bobot (quantitative loss) berupa:
• Komponen pangan (food loss) • Nilai uang
• Mutu (quality loss) • Kepercayaan
• benih

5
Factors Affecting Storage
• Type and quantity • Relative
of the produce to humidity
be stored • Temperature
• Moisture content • Light
• Oxygen

Fig. 3. Temperatures during Strawberry export from Japan to

Singapore by sea. Data were collected using a recorder inside
the strawberry box.

https://www.jstage.jst.go.jp/article/hortj/88/4/88_UTD-077/_html/-char/ja 6
Penyimpanan dalam tata niaga
Tingkat
petani

PT Bogasari Flour Mills (Indonesia) –

The largest flour mill in Southeast Asia

Tata
Tingkat Niaga
konsumen

Tingkat pengumpul/ Pedagang/ Industry pengolah

Stok
nasional
Photos: internet 7
Penyimpanan berdasarkan waktu
• Transit
• Jangka pendek
• Jangka menengah
• Jangka panjang
Potato storage with ventilation
system

Flour silo (PT. Bogasari)

8
 Teknik Penyimpanan Produk Hortikultura dan
Olahan CAS (controlled atmosphere storage)
MAS
(modified atmosphere storage)
Penyimpanan pada suhu rendah
(Cold storage)

Penyimpanan dengan
modifikasi atmosfer:
penyimpanan dimana
kandungan O2 dikurangi dan
kandungan CO2 ditambah dari
udara normal
Penyimpanan dengan pengendalian
atmosfer : komposisi gas dalam ruang
penyimpanan diukur secara terus menerus
dan perlu menginjeksikan gas atau
campuran gas tertentu untuk
mempertahankan komposisi gas yang
diinginkan 9
Penyimpanan Biji
• Penyimpanan pada kadar
air normal
• Penyimpanan pada kadar Green Bean storage
air tinggi
https://www.pdxmonthly.com/

• Penyimpanan vakum dan

Modifikasi Atmosfer

Coffee Bean International’s warehouse in

Northeast Portland
10
Contoh: Penyimpanan Biji kopi
• Semakin panjang masa
penyimpanan biji kopi,
semakin rendah juga
kadar kafein yang
terkandung.
• Biji kopi Arabika
disimpan selama 8
tahun, sedangkan
Robusta 5 tahun
https://megapolitan.kompas.co
m/read/2010/01/23/16585347/
kopi-semakin-tua-semakin-
mantap-1.
11
Bogasari Bulk Carrier
(membawa biji gandum
dari Australia ke Jakarta)

12
Proses dari biji gandum
menjadi tepung terigu
dan produk samping Flour Silo
Tempat penyimpanan terigu
sebelum dikemas. Terigu yang
dihasilkan dari proses milling akan
disimpan dalam silo terpisah sesuai
jenis terigunya masing-masing

https://www.bogasari.com/about 13
Penyimpanan Daging/Seafood dan Produk
Olahan
• Pendinginan (Chiling)
• Curing (salt added)
• Pembekuan
• Atmosfer Terkendali Pembekuan Pendinginan (Chiling)

Vacuum packing before storage Walk in cold storage

Curing cabinet 14
Inspiration
• Supplementary video :
https://www3.nhk.or.jp/nhkworl
d/en/ondemand/video/2054095
/
(NHK World Japan, 2019)
• Note about
1. how quality mangos are
produced, packed and sold.
2. variety processed-mangos are
created
3. how fresh-cut mango can be
preserved for a year in a freezer
15
More readings:
• Storage Temperatures and Procedures
(https://opentextbc.ca/foodsafety/chapter/storage-temperatures-
and-procedures/)

• Quality Evaluation of Fruits and Vegetables in Mixed Cargo Exported

by Sea (https://www.jstage.jst.go.jp/article/hortj/88/4/88_UTD-
077/_html/-char/ja)

16