L E A F L E T P E N Y U LU H A N P E R I K A N A N
Nomor: 10 Tahun 2018
JENIS DAN KEGUNAAN
GARAM
a. Garam Industri
Garam industri yaitu jenis garam dengan
kadar NaCl sebesar 97 % dengan kandungan
impurities (sulfat, magnesium dan kalsium serta
kotoran lainnya) yang sangat kecil. Kegunaan garam
industri antara lain untuk industri perminyakan,
pembuatan soda dan chlor, penyamakan kulit
dan pharmaceutical salt.
b. Garam Konsumsi
Garam konsumsi merupakan jenis garam
dengan kadar NaCl sebesar 97 % atas dasar bahan
kering (dry basis), kandungan impuritis (sulfat,
magnesium dan kalsium)sebesar 2%, dan kotoran
lainnya (lumpur, pasir) sebesar 1% serta kadar air
maksimal sebesar 7%. Kelompok kebutuhan garam
konsumsi antara lain untuk konsumsi rumah tangga,
industri makanan, industri minyak goreng, industri
pengasinan dan pengawaten ikan .
c. Garam Pengawetan
Jenis garam ini biasa ditambahkan pada proses
pengolahan pangan tertentu. Penambahan garam
tersebut bertujuan untuk mendapatkan kondisi
tertentu yang memungkinkan enzim atau
mikroorganisme yang tahan garam (halotoleran)
bereaksi menghasilkan produk makanan dengan
karakteristik tertentu. Kadar garam yang tinggi
menyebabkan mikroorganisme yang tidak tahan
terhadap garam akan mati. Kondisi selektif ini
memungkinkan mikroorganisme yang tahan garam
dapat tumbuh.
Pada kondisi tertentu penambahan garam berfungsi
mengawetkan karena kadar garam yang tinggi
menghasilkan tekanan osmotik yang tinggi dan
aktivitas air rendah. Kondisi ekstrim ini
menyebabkan kebanyakan mikroorganisme tidak
dapat hidup. Pengolahan dengan garam biasanya
merupakan kombinasi dengan pengolahan yang lain
seperti fermentasi dan enzimatis. Contoh pengolahan
pangan dengan garam adalah pengolahan acar
(pickle), pembuatan kecap ikan, pembuatan daging
kering, dan pembuatan keju.
d. Garam Dapur
Garam dapur/laut dibuat melalui penguapan air laut,
dengan proses sederhana, dan meninggalkan
sejumlah mineral dan elemen lainnya (tergantung
sumber air). Jumlah mineral yang tidak signifikan
menambah cita rasa dan warna pada garam laut.
Sehingga, tekstur garam laut di pasaran lebih
bervariasi. Beberapa diantaranya lebih kasar, namun
ada juga yang lebih halus. Garam jenis ini
mengandung ± 0,0016% yodium.
Komposisi rata-rata garam dapur (menurut standar
SNI) yaitu:
- NaCl = minimal 94,9 %
- Air (H2O) = maksimal 5 %
- Iodium = 30- 80 mg /kg sebagai KIO3
- Fe2O3 = maksimal 100 mg/kg
- Ca dan Mg = maksimal 1 % dihitung sebagai
Ca
- SO4= maksimal 2%
 - Bagian yang tidak larut dalam air = garam dapur/laut lebih alami dan lebih menyehatkan
maksimal 0,5% dibandingkan garam meja. Jadi, perbedaan utama
Ciri-ciri garam dapur : garam dapur/ laut dengan garam meja terletak pada
a. Garam dapur dibuat melalui proses rasa, tekstur dan proses pembuatannya, bukan pada
sederhana dari penguapan atau evaporasi air campuran zat kimianya.
laut, sehingga dianggap sebagai garam yang
paling alamiah dengan tekstur yang lebih REFERENSI :
kasar.
b. Mengandung yodium dalam jumlah yang Adshead, Samuel A.M. Salt and
sedikit. Civilization. MacMillan, 1992.
Multhauf, Robert P. Neptune's Gift. Johns Hopkins,
e. Garam Meja 1978.
Berbeda dengan garam laut, garam meja ditambang Rumah pintar kimia .
2011. http://rumahpintarkimia.blogspot.com/
dari cadangan garam di bawah tanah. Proses 2011/06/laporan-praktikum.html
pembuatan garam meja lebih berat untuk Ketut Arhie. 2010.
http://www.scribd.com/doc/76868720/Krist
menghilangkan mineral dan biasanya mengandung alisasi-garam-Kasar
aditif untuk mencegah penggumpalan. Kebanyakan
dari garam meja di pasaran telah ditambahkan
yodium, nutrisi penting yang terjadi secara alami
INFORMASI LEBIH LANJUT DAPAT
dalam jumlah kecil dalam garam laut. Garam ini MENGHUBUNGI:
bebas yodium, Mg, Ca dan K2. KELOMPOK JABATAN FUNGSIONAL (KJF)
DINAS PERIKANAN KABUPATEN POHUWATO
Ciri-ciri: Jl. JENDERAL SUDIRMAN KOMPLEKS BLOK
a. Garam meja merupakan hasil tambang dari PLAN PERKANTORAN MARISA (SEKRETARIAT
SATKORLUH)
dalam tanah, dan diproses secara lebih rumit
untuk menghilangkan mineral lain yang ikut Contact Person:
ALFIAH, S.Pi
dalam proses penambangan tersebut. HP: 082293504279
Email:ali.fishery96@gmail.com
Teksturnya lebih halus sehingga lebih mudah
larut dalam air, biasanya diberi tambahan zat
adiktif untuk mencegah penggumpalan dan
tambahan zat gizi lain agar komposisinya
menyerupai garam air laut.
Perbandingan Garam Dapur dan Garam Meja
Garam dapur dan garam meja memiliki nilai gizi
yang sama, dan secara kimiawi juga mengandung
NaCl (sodium klorida) dalam jumlah yang sama
pula. Atau dengan kata lain baik garam meja ataupun
garam dapur memiliki kadar sodium dan kadar
klorida yang sama. Kandungan kedua mineral ini di
dalam garam dapur/laut pun tidak ada bedanya
dengan garam meja. Namun, secara komersial,