Pelestarian Lingkungan Hidup

LOMBA KARYA TULIS ILMIAH

SMP/SEDERAJAT

PEMANFAATAN BIJI CEMPEDAK

(Artocarpus integer (Thunb.) Merr)
SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN TEPUNG

Disusun Oleh:

Nabila Nur Hanifah /2014.0.8.483

Nara Tazkia Larasati / 2016.0.10.752
Hana Hamidah / 2014.0.8.477

SEKOLAH MENENGAH PERTAMA ISLAM TERPADU

(SMPIT) AL AULIYA
BALIKPAPAN
2017

i
 HALAMAN PENGESAHAN

Judul Karya Tulis : Pemanfaatan Biji Cempedak (Artocarpus

integer (Thunb.) Merr) Sebagai Bahan Dasar
Pembuatan Tepung

Sub Tema : Pelestarian Lingkungan

Ketua Kelompok

a. Nama Lengkap : Nabila Nur Hanifah

b. NIS : 2014.0.8.483
c. Nama Sekolah : SMPIT Al Auliya
d. Jurusan :
e. E-mail ; emboco132@gmail.com
f. Telepon : 082254096285

Nama Anggota : Nara Tazkia Larasati

Hana Hamidah

Guru Pembimbing :

Nama Lengkap : Diah Susilowati, S.Hut, MP

Menyetujui, Balikpapan, 12 Februari 2017

Guru Pendamping Ketua Kelompok

Diah Susilowati, S.Hut, MP Nabila Nur Hanifah

Mengetahui,

Kepala Sekolah

Ach. Fajar Aprianto, S.Pd

ii
 LEMBAR PERNYATAAN

Yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama Ketua : Nabila Nur Hanifah

Tempat, Tanggal Lahir :Balikpapan, 01 Maret 2002

Nama Anggota 1 : Nara Tazkia Larasati

Tempat, Tanggal Lahir : Sleman 21 Oktober 2004

Nama Anggota 2 : Hana Hamidah

Tempat, Tanggal Lahir : Semarang, 02 Maret 2002

Nama Sekolah : SMPIT Al Auliya

Dengan ini menyatakan bahwa karya tulis dengan judul : Pemanfaatan Biji
Cempedak (Artocarpus integer (Thunb.) Merr) Sebagai Bahan Dasar Pembuatan
Tepung

Adalah benar – benar hasil karya sendiri dan bukan merupakan plagiat dari karya
tulis orang lain serta belum pernah dikompetisikan dan dipublikasikan dalam
bentuk apapun. Apabila di kemudian hari pernyataan ini tidak terbukti saya
bersedia menerima sanksi yang ditetapkan oleh panitia Pekan Fisika XVIII berupa
diskualifikasi dari kompetisi. Demikian surat ini dibuat dengan sebenar–benarnya.

Balikpapan, 12 Februari 2017

Menyetujui,

Guru Pendamping Ketua

Diah Susilowati, S.Hut, MP Nabila Nur Hanifah

NIS. 2014.0.8.483

iii
 Kata Pengantar

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan hidayah-Nya.
Salawat beserta salam tak lupa kita haturkan kepada baginda Rasulullah SAW
junjungan kita hingga akhir zaman. Segala puji bagi Allah atas segala berkat,
rahmat, taufik, serta petunjuk-Nya yang sungguh tiada terkira besarnya, sehingga
penulis dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah berjudul “Pemanfaatan Biji
Cempedak (Artocarpus integer (Thunb.) Merr) Sebagai Bahan Dasar Pembuatan
Tepung”.

Dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini, tak terlepas dari bantuan
berbagai pihak, oleh karena itu penulis mengucapkan rasa terimakasih yang
sebesar-besarnya kepada mereka, kedua orang tua kami, serta pihak sekolah
SMPIT Al Aulya yang telah memberikan dukungan, moril, dan kepercayaan yang
sangat berarti bagi penulis.

Berkat dukungan mereka semua karya tulis ilmiah ini dapat terselesaikan,
dan semoga semua ini bisa memberikan sebuah nilai kebahagiaan dan menjadi
bahan tuntunan kearah yang lebih baik lagi. Terlepas dari upaya penulis untuk
menyusun makalah ini dengan sebaik-baiknya, penulis tetap menyadari bahwa
tentunya selalu ada kekurangan, baik dari segi penggunaan kosa-kata, tata bahasa
maupun kekurangan-kekurangan lainnya yang didak disadari.

Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun
agar karya tulis ilmiah ini dapat menjadi lebih baik lagi. Semoga karya tulis
ilmiah ini dapat memberikan informasi yang berguna bagi masyarakat serta
bermanfaat untuk pengembangan wawasan dan peningkatan ilmu pengetahuan
bagi kita semua

Wassalamu’alaikum Wr.Wb

Balikpapan, 12 Februari 2017

Penyusun

iv
 ABSTRAK

Buah cempedak (Artocarpus integer (Thunb.) Merr.) merupakan

komoditas perkebunan dan salah satu tanaman khas Kalimantan Timur yang
memiliki prospek cerah di masa yang akan datang, karena di samping dapat
dimanfaatkan sebagai bahan pangan, juga dapat diproyeksikan sebagai bahan
industri. Cempedak adalah buah multimanfaat. Daging buahnya kaya zat gizi,
khususnya vitamin A. Kulit dan bijinya pun dapat dimakan, kulit batangnya
sebagai antitumor dan antimalaria (Anshari et al., 2010). Biji buah cempedak,
sebenarnya mempunyai potensi yang tak kalah besar untuk dimanfaatkan. Limbah
cempedak berupa bijinya dapat dimanfaatkan sebagai tepung yang memiliki
kandungan hampir sama dengan tepung dari bahan baku lainnya. Dengan
perlakuan khusus, bukan tidak mungkin biji cempedak ini dapat dikembangkan
menjadi salah satu bentuk bahan pangan baru.

Kata kunci: biji cempedak, tepung

v
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUI i
HALAMAN PENGESAHAN ii
HALAMAN PERNYATAAN iii
KATA PENGANTAR iv
ABSTRAKSI v
DAFTAR ISI vi
DAFTAR TABEL vii
BAB I PENDAHULUAN 1
A. Latar Belakang 1
B. Perumusan Masalah 2
C. Tujuan Penelitian 2
D. Hipotesa 2
BAB II LANDASAN TEORI 3
A. Risalah Jenis Cempedak 3
B. Varietas Tanaman Cempedak 4
C. Pengolahan Biji Cempedak Menjadi 5
Tepung
BAB III METODOLOGI PENELITIAN 10
A. Metode Penelitian 10
B. Instrumen Penelitian 10
C. Teknik Pengumpulan Data 12
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 13
A. Hasil 13
B. Pembahasan 14
BAB V PENUTUP 14
A. Kesimpulan 16
B. Saran 16
Daftar Pustaka 17

vi
 DAFTAR TABEL

Tabel.1
Komposisi Zat Gizi per 100 gram Buah Cempedak 5
Tabel .2
Data Perbandingan Komposisi Gizi Biji Cempedak dan 8
Gandum

vii