Nama : Nazhira Dinan Ghassani Hafilah

NIM : 19512334056
Diagram Alir Pembuatan Sup Ikan Gurame

Sup Ikan Gurame

Penyimpanan Daging Pemotongan Ikan Persiapan Bumbu

Refrigerator Freezer Pembersihan Daging Pemotongan Bumbu

Ikan

Persiapan Memasak

Memasak sup
 CCP Hazard Critical Monitoring Correctli Recor Verivication
Limit ve d
What How Freq Who action
I.Penyimpana Protein Disimpan Suhu Simpan kontin Juru Dimasukk Diteru Sudah se-suai
n ikan dalam di rungan ikan di u masa an ke skan dengan
kulkas monitoring dan
ikan bersuhhu wadah k lalu ke CriticalLimit
akan dibawah - tertutup wadah
rusak 10oC tertutup
lalu
simpan di
freezer
II.Pemotongan Tergore Memotong Teknik Sesuai Beber Juru Memoto diteru Sudah se-suai
ikan s pisau dan dan prosedu apa masa ng sesuai skan dengan
monitoring dan
mebersihk bentu r kali k dengan CriticalLimit
an dengan k sampa aturan
metode poton i habis
yang benar g
III. Tergore Mengiris Irisan Iris tipis Beber Juru Memoto diteru Sudah se-suai
Pemotongan s pisau rempah rempa rempah apa masa ng sesuai skan dengan
monitoring dan
Bumbu/Remp dengan h kali k dengan CriticalLimit
ah teknik sampa aturan
yang benar i habis
IV. Memasak Terkena Menghind Air Mengon Beber Juru Jangan diteru Sudah se-suai
sup air ari terkena panas trol apa masa nyalakan skan dengan
monitoring dan
panas air panas besarny kali k api CriticalLimit
a api sampa terlalu
i habis besar