TUGAS

TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN MODERN

Dosen : Galih Anugrah Firman, S.St.Pi., M.Tr.Pi

Nama : Sri Hani

NRP : 57213214012

Prodi : TPH C

NO Golonga Ikan Jenis ikan Alat Pembekuan Kerusakan yang terjadi Penanganan
1 Scombride Ikan Tuna Immersion Dehidrasi Perendaman
Freezing Denaturasi Protein dalam Brine
(mencelupkan Disclorisasi Pencelupana
ikan kedalam Pengerasan Daging dalam larutan
larutan garam Oksidasi Lemak Fosfat
(NaCl)bersuhu - Drip Lost Glazing
17oC atau dengan Pemgaturan
menyemprotkan suhu yang tepat
ikan memakai pada cold
brine dingin ) storage
Penanganan
pasca pananen
ang sesuai serta
penerapan
rantai dingin
yang selalu di
jaga s

2 Lutjanidae Ikan Kakap ABF (Air Blast Perubahan Sebelum

Merah Freezer) warna(Discolorisai) melakukan
yang terjadi pada pembekuan
ikan kakap merah pada produk
yang diakibatkan penting untuk
karena oksidasi kita memilih
yang pada pigmen kualitas dan
ikan kesegar ikan
Munculnya bau yang terbaik
yang tidak sedap Suhu
dan rasa yang tidak pembekuan
 sesuai akibat yang sesuai,
adanya aktivitas penangann
bakteri yang terjadi ikan sebelum
selama pembekuana dan sesudah
yang dapat proses menjadi
diakibatkan juga hal yang
karena kualitas ikan penting baik
yang buruk serta pasca
testur ikan yang penagkapan,
ikan yang pengolahan
kehilangan maupun
kekompakan dan pengemasan
kelembutan akibat dengan
suhu pembekuan penerapan
yang tidak tepat sanitasi dan
Kehilangan hygine yang
nutrisi(driplost) yng baik.
terkandung pada
ikan jika
pembekuan
dilakukan pada
jangka waktu yang
lama
3 Krustacea Udang ABF (Air Blast Perubahan Pilih udang
Freezer) dan warna,ras dan dengan kualitas
Contact Plate aroma serta tekstur yang memang
Freezing (CPF) udang telah ditentukan
Kerusakan fisik Penangan
seperti keretakan udang yang baik
dan pecah nya baik sebelum
udang yang dibeku maupun setelah
kan dilakukan nya
Berkurangnya proses lebih
kandungan nutrisi lanjut
pada udang Menjaga
sanitasi dan
hygine untuk
semua yang
terkait pada
proses
Menjaga rantai
dingin serta
suhu produk
yang sesuai