Percobaan Bioteknologi Tentang Fermentasi Ragi pada

Adonan Roti

Robby Alfiansyah
XII IPA 7
1. Pendahuluan

1) Landasan Teori
Dalam perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi yang semakin modern,
dengan bertambahnya sumber daya manusia yang ada di muka bumi, maka
munsul keinginan untuk meningkatkan kualitas hidup melalui bidang
pendidikan, sehingga menimbulkan manusia dengan kualitas yang bagus.
Begitupula sering berjalannya waktu, banyak muncul manusia yang memiliki
tingkat pendidikan yang tinggi dan mulai memunculkan ide-ide baru atau
konsep-konsep baru baik yang telah dibuktikan maupun yang belum dibuktikan.
Dalam perkembangannya, saat ini banyak orang mulai berfikir untuk membuat
makanan yang menghasilkan beberapa jenis makanan yang berbeda dengan
bahan yang sama, begitu pula untuk mengawetkan makanan sehingga lebih
tahan lama. Salah satu penerapannya yaitu bioteknologi, terdapat beberapa
contoh penerapan bioteknologi dalam kehidupan sehari-hari, adapun yang kami
buat adalah roti donat.

Donat (doughnuts atau donut) adalah penganan yang digoreng, dibuat

dari adonan tepung terigu, gula, telur dan mentega. Donat yang paling umum
adalah donat berbentuk cincin dengan lubang di tengah dan donat berbentuk
bundar dengan isi yang rasanya manis, seperti berbagai jenis selai, jelly, krim,
dan custard.

Pembuatan donat merupakan salah satu proses pengolahan dengan

memanfaatkan mikroba yaitu jenis khamir Saccharomyces cerevicae yang
sering dikenal dengan ragi roti. Saccaromyces cerevicae digunakan sebagai
bahan pengembang pada pembuatan donat atau jenis roti-rotian lainnya karena
dapat menghasilkan enzym yang dapat merombak gula menjadi alkohol dan gas
CO2 yang terbentuk selama proses fermentasi mengakibatkan adonan donat
menjadi mengembang, hal ini juga bisa terjadi karena tepung yang telah diadoni
sifatnya elastis sehingga dapat mengurung gas CO2 yang telah terbentuk selama
proses fermentasi.

Tingkat pengembangan adonan sangat dipengaruhi oleh kekalisan atau

kepadatan adonan donat dan aktifitas rasi dalam adonan.

2) Tujuan Percobaan
Praktikum ini bertujuan untuk :
1. Membuktikan konsep bioteknologi;
2. Mengetahui contoh penerapan bioteknologi dalam kehidupan sehari-hari;
3. Membuktikan bioteknologi melalui pembuatan donat.
3) Peta Konsep
2. Alat dan Bahan
Alat dan Bahan

A. Alat
1. Baskom……………………………………………….. 5 buah
2. Kompor………………………………………………...1 buah
3. Sendok pengaduk………………………………………1 buah
4. Nampan………………………………………………...1 lsn
5. Ayakan………………………………………………... 1 buah
6. Wajan………………………………………………… 1 buah
7. Spatula………………………………………………… 1 buah
8. Gelas……………………………………………………1 buah
9. Penyaringan minyak……………………………………. 1 buah

B. Bahan
1. Tepung kompas…………………………………………½ kilogram
2. Tepung biasa…………………………………………… 4 kilogram
3. Gula pasir……………………………………………… 1 kilogram
4. Pelembut roti…………………………………………… 1 sdm
5. Vanili…………………………………………………… 6 bungkus
6. Kuning telur…………………………………………… 1 botol
7. TBM…………………………………………………… 3 sdm
8. Permipan (Ragi)……………………………………………… . 2 1/2 sdm
9. Susu Kental.................................................................... 1 kaleng
10. Telur…………………………………………………… 6 butir
3. Cara Kerja

1. Mencuci semua alat dan menyiapkan semua bahan yang akan digunakan.

2. Membuat sebuah adonan dari campuran kedua tepung terigu beda merek, permifan,
mentega, telur, vanili, susu, TBM, dan gula pasir. Aduk semua bahan tersebut hingga
rata. Tujuan menggunakan 2 merek tepung terigu adalah karena kedua tepung tersebut
memiliki kelebihan tekstur yang berbeda beda jadi ketika keduanya dicampur maka
akan mendapatkan bahan kue yang baik. Berikan sedikit air agar tidak menggumpal.

3. Adonan yang telah jadi selanjutnya bagi menjadi 2 adonan atau lebih agar mudah di
pukul-pukul, dibanting-banting atau diremas-remas untuk mendapatkan hasil adonan
yang halus dan kalis.

4. Kemudian buatlah bundar-bundar kecil kemudian masukkan kedalam nampan yang telah
ditaburi dengan terigu yang berguna agar adonan yang telah dibundar-bundarkan tidak
lengket dengan nampan tersebut.

5. Cara terakhir adalah tutup adonan dan diamkan setidaknya sampai 30 menit. Setelah 30
menit, ambil adonan yang telah bundar untuk membuat sebuah donat, jangan lupa untuk
memberikan lubang ditengah-tengahnya. Kemudian goreng dengan api yang sedang
sampai kuning kecokelat-cokelatan.