TUGAS

TEKNOLOGI HASIL TERNAK

OLEH:
ANDIKA NATAPUTRA
E10016186

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS JAMBI
2019
ALAT PENDINGIN MEKANIS

a. Refrigerant

Jenis ini lebih dikenal dengan sebutan kulkas atau lemari es. Tipe dan kapasitasnya
bermacam-macam, dan umumnya digunakan untuk rumah tangga. Fungsinya untuk
mendinginkan minuman, mengawetkan bahan makanan, menhasilkan es. Suhu untuk lemari
es dipertahankan 3o -100 C.

b. Freezer

Mesin freezer adalah mesin pendingin yang bersuhu -15 sampai -22 derajat Celcius,
yang berguna untuk membekukan barang/makanan yang disimpan didalamnya. Sebetulnya
banyak sekali macam dan tipe mesin freezer ini, tapi yang paling dikenal saat kita
menyebutkan mesin freezer adalah freezer box. Freezer box, sesuai dengan namanya adalah
kotak yang berisi mesin pendingin sehingga suhu didalamnya bisa mencapai -22 derajat
Celcius.Makanan atau bahan makanan yang disimpan didalamnya biasanya daging, ikan, atau
bisa juga ice cream.

Freezer box memang didisain untuk menyimpan bahan makanan untuk waktu yang
lama sehingga memerlukan suhu yang dingin/beku supaya bahan makanan awet dan tidak
busuk. Freezer box mempunyai ukuran yang bermacam-macam, paling kecil berukuran
panjang 1 meter dan paling besar ada yang sampai 3 meter. Konstruksi bawah freezer box ada
yang memakai roda sehingga freezer box mudah dipindah tempatkan.

c. Air Conditioner (AC)

Secara umum pengertian dari AC (Air Conditioner) suatu rangkaian mesin yang
memiliki fungsi sebagai pendingin udara yang berada di sekitar mesin pendingin tersebut.
Secara khusus pengertian dari AC (Air Conditioner) adalah suatu mesin yang di gunakan
untuk mendinginkan udara dengan cara mensirkulasikan gas refrigerant berada di pipa yang
di tekan dan di hisap oleh kompresor.

Adapun sebab mengapa gas refrigerant di pilih sebagai bahan yang di sirkulasikan,
yaitu karena bahan ini mudah menguap dan bentuknya bisa berubah-ubah, yang berbentuk
cairan dan gas. Panas yang berada pada pipa kondensor berasal dari gas refrigerant yang di
tekan oleh kompressor sehingga bahan tersebut menjadi panas dan pada bagian Automatic
Expantion Valve pipa tempat sirkulasi gas refrigerant di perkecil,sehingga tekanannya
semakin meningkat dan pada pipa evaporator menjadi dingin.

d. Kipas Angin

Kipas angin dipergunakan untuk menghasilkan angin. Fungsi yang umum adalah
untuk pendingin udara, penyegar udara, ventilase (exhaust fan), pengering (umumnya
memakai komponen penghasil panas). Kipas angin juga ditemukan di mesin penyedot debu
dan berbagai ornamen untuk dekorasi ruangan. Kipas angin secara umum dibedakan atas
kipas angin tradisional antara lain kipas angin tangan dan kipas angin listrik yang digerakkan
menggunakan tenaga listrik. Kipas angin dapat dikontrol kecepatan hembusan dengan 3 cara
yaitu menggunakan pemutar, tali penarik serta remote control. Perputaran baling-baling kipas
angin dibagi dua yaitu centrifugal (Angin mengalir searah dengan poros kipas) dan Axial
(Angin mengalir secara pararel dengan poros kipas).

Prinsip Kerja Mesin Pendingin

a. Kompresor

Kompresor adalah komponen yang merupakan alat pengerak yang dapat bertugas
menghisap dan menekan refrigerant sehingga refrigerant beredar dalam unit mesin pendingin
dan mengkompresinya sehingga tekanan uap refrigerant naik sampai ketekanan yang di
perlukan untuk pengembunan (kondensasi) uap refrigerant kedalam kondensor.

b. Kondensor

Kondensor merupakan salah satu alat atau komponen utama dari refrigerasi
kompresi uap, jadi yang di katakan kondensor itu sendiri adalah suatu alat penukar panas
yang berguna untuk mendinginkan uap refrigerant dari kompresor agar dapat mengembun
menjadi cairan pada kondesor akan terjadi perubahan wujud, pada kondensor ini diusahakan
adanya media pendinginan yang baik pada bagian kondensor akan membantu mempelancar
terjadinya proses kondensasi (uap panas dari refrigerant berubah menjadi cairan,
mengembun) pada saat pengembunan terjadi, refrigerant mengeluarkan sejumlah kalori
(panas pengembun) yang mana panas ini diterima oleh media pendingin di dalam kondensor.

Penempatan kondensor harus pada tempat yang cukup luas, gas aliran udara tidak
terhalang. Untuk lebih mempelancarkan sirkulasi udara, jadi fungsi kondensor yang
digunakan pada pabrik Sri Budaya ini yaitu water cooled condenser, jenis ini merupakan
konsensor yang menggunakan pipa dengan pendinginan air yang di bantu dengan cooling
tower.

c. Saringan

Biasanya saringan terdiri atas silica gel dan screen. Silica gel berfungsi menyerap
kotoran, air, sedangkan screen yang terdiri dari kawat kasa yang halus gunanya untuk
menyaring kotoran dalam system umpamanya potongan timah, karet dan lain-lain. Jadi
didalam system harus tidak ikut mengalir: air, asam serbuk/ kotoran-kotoran.

Pada kompresor hermatis apabila motor pengeraknya terbakar saringan harus

diganti yang baru. Apabila kotoran-kotorannya akibat kawat terbakar tersebut akan melewati
pipa kapiler atau keran ekspansi, akan mengakibatkan saluran buntu. Apabila pipa
kapiler/keran ekspansi (refrigerant control) buntu maka tidak akan terjadi proses
pendinginan,Sedangkan pada saat menyambungkan saringan dengan pipa kapiler/keran
ekspansi, bagian saringan yang disambung dengan refrigerant control terletak sebaliknya
lebih rendah di bandingkan dengan kondensor agar hanya refrigerant cair saja yang mengalir
masuk ke pengontrol refrigerant.
d. Penampung Refrigeran (Receiver)

Receiver adalah suatu alat penampung yang berasal dari proses kondensasi oleh
kondensor, setelah didalam pendingin mempunyai perubahan fase dari uap menjadi cair di
dalam kondensor, refrigerant akan mengalir menuju receiver.fungsi alat ini yaitu sebagai alat
penampung cairan refrigerant. Alat penampung ini memiliki kapasitas penampungan
refrigerant sebesar 550 liter, yang dilengkapi dengan pengukuran tekanan dan katup yang
terdiri atas katup penerimaan dan katup pengalir cairan refrigerant , katup pada alat ini
pengoperasiannya disesuaikan dengan tekanan, tekanan pada saat tinggi yang besar
tekanannya pada keadaan pengoperasiaan pada kompresor dan pengembunan di kondensor.

e. Katup Ekspansi / Pipa Kapiler

Katup Ekspansi merupakan suatu alat yang berfungsi untuk menurunkan tekanan
dari cairan refrigerant sebelum masuk ke evaporator, sehingga akan mudah refrigerant akan
menguap di evaporator dan menyerap kalor (panas) dari media yang didinginkan. Pada pipa
ekspansi ini terdapat 3 buah katup pengontrol, tujuan dilakukannya cara ini agar cairan
refrigerant tersebut terkontrol, stabil dan mencegah terjadinya perubahan fase dari sebuah
refrigerant pada tabung, kemudian cairan refrigerant akan masuk piranti ekspansi akan
mengalami ekspansi dan terjadi perubahan fase uap cair yang menjadi campuran uap basah.
Suhu dan tekanannyapun akan menurun setelah proses ekspansi.

f. Evaporator

Evaporator adalah komponen cairan yang masuk kedalamnya akan mengguap.

Evaporator juga merupakan alat penukar panas refrigerant cair dengan tekanan rendah setelah
proses ekspansi, di uapkan dalam evaporator ini. Untuk penguapan refrigerant cair ini tentu di
perlukan sejumlah kalori, yang mana diambil dari media yang akan didinginkan oleh sistem
refrigerant, misalnya pada kulkas media yang didinginkan adalah ruagan dalam kulkas dan
sesuatu yang berada dalam kulkas. Uap refrigerant yang terbentuk di evaporator langsung
dihisap oleh kompresor, demikian seterusnya mengulangi langkah pertama tadi sehingga
terbentuk suatu siklus, yang disebut dengan siklus refrigerasi.
NAMA LAIN VITAMIN

Tahun penemuan Vitamin Nama biokimia Ditemukan di

1909 Vitamin A Retinol Wortel

1912 Vitamin B1 Tiamin Susu

1912 Vitamin C Asam askorbat Jeruk sitrun

1918 Vitamin D Kalsiferol Keju

1920 Vitamin B2 Riboflavin Telur

1922 Vitamin E Tokoferol Minyak mata bulir gandum,

1926 Vitamin B12 Sianokobalamin Telur

1929 Vitamin K Filokuinona Kuning telur

1931 Vitamin B5 Asam pantotenat Susu

1931 Vitamin B7 Biotin Hati

1934 Vitamin B6 Piridoksin Kacang

1936 Vitamin B3 Niasin Ragi

1941 Vitamin B9 Asam folat Hati

Vitamin A, yang juga dikenal dengan nama retinol, merupakan vitamin yang berperan
dalam pembentukkan indra penglihatan yang baik, terutama di malam hari, dan sebagai salah
satu komponen penyusun pigmen mata di retina. Selain itu, vitamin ini juga berperan penting
dalam menjaga kesehatan kulit dan imunitas tubuh. Vitamin ini bersifat mudah rusak oleh
paparan panas, cahaya matahari, dan udara. Vitamin A banyak ditemukan pada susu, ikan,
sayur-sayuran (terutama yang berwarna hijau dan kuning), dan juga buah-buahan (terutama
yang berwarna merah dan kuning, seperti cabai merah, wortel, pisang, dan pepaya)

Vitamin B Secara umum, golongan vitamin B berperan penting dalam metabolisme di

dalam tubuh, terutama dalam hal pelepasan energi saat beraktivitas. Hal ini terkait dengan
peranannya di dalam tubuh, yaitu sebagai senyawa koenzim yang dapat meningkatkan laju
reaksi metabolisme tubuh terhadap berbagai jenis sumber energi. Beberapa jenis vitamin
yang tergolong dalam kelompok vitamin B ini juga berperan dalam pembentukan sel darah
merah (eritrosit). Sumber utama vitamin B berasal dari susu, gandum, ikan, dan sayur-
sayuran hijau.
Vitamin B1, yang dikenal juga dengan nama tiamin, merupakan salah satu jenis
vitamin yang memiliki peranan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan membantu
mengkonversi karbohidrat menjadi energi yang diperlukan tubuh untuk rutinitas sehari-hari.
Di samping itu, vitamin B1 juga membantu proses metabolisme protein dan lemak. Bila
terjadi defisiensi vitamin B1, kulit akan mengalami berbagai gangguan, seperti kulit kering
dan bersisik. Tubuh juga dapat mengalami beri-beri, gangguan saluran pencernaan, jantung,
dan sistem saraf. Untuk mencegah hal tersebut, kita perlu banyak mengonsumsi banyak
gandum, nasi, daging, susu, telur, dan tanaman kacang-kacangan. Bahan makanan inilah yang
telah terbukti banyak mengandung vitamin B1.
Vitamin B2 (riboflavin) banyak berperan penting dalam metabolisme di tubuh
manusia.[1] Di dalam tubuh, vitamin B2 berperan sebagai salah satu kompenen koenzim
flavin mononukleotida (flavin mononucleotide, FMN) dan flavin adenine dinukleotida
(adenine dinucleotide, FAD). Kedua enzim ini berperan penting dalam regenerasi energi bagi
tubuh melalui proses respirasi. Vitamin ini juga berperan dalam pembentukan molekul
steroid, sel darah merah, dan glikogen, serta menyokong pertumbuhan berbagai organ tubuh,
seperti kulit, rambut, dan kuku. Sumber vitamin B2 banyak ditemukan pada sayur-sayuran
segar, kacang kedelai, kuning telur, dan susu. Defisiensinya dapat menyebabkan menurunnya
daya tahan tubuh, kulit kering bersisik, mulut kering, bibir pecah-pecah, dan sariawan.
Vitamin B3 juga dikenal dengan istilah niasin. Vitamin ini berperan penting dalam
metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi, metabolisme lemak, dan protein. Di
dalam tubuh, vitamin B3 memiliki peranan besar dalam menjaga kadar gula darah, tekanan
darah tinggi, penyembuhan migrain, dan vertigo. Berbagai jenis senyawa racun dapat
dinetralisir dengan bantuan vitamin ini. Vitamin B3 termasuk salah satu jenis vitamin yang
banyak ditemukan pada makanan hewani, seperti ragi, hati, ginjal, daging unggas, dan ikan.
Akan tetapi, terdapat beberapa sumber pangan lainnya yang juga mengandung vitamin ini
dalam kadar tinggi, antara lain gandum dan kentang manis. Kekurangan vitamin ini dapat
menyebabkan tubuh mengalami kekejangan, keram otot, gangguan sistem pencernaan,
muntah-muntah, dan mual.
Vitamin B5 (asam pantotenat) banyak terlibat dalam reaksi enzimatik di dalam tubuh.
Hal ini menyebabkan vitamin B5 berperan besar dalam berbagai jenis metabolisme, seperti
dalam reaksi pemecahan nutrisi makanan, terutama lemak. Peranan lain vitamin ini adalah
menjaga komunikasi yang baik antara sistem saraf pusat dan otak dan memproduksi senyawa
asam lemak, sterol, neurotransmiter, dan hormon tubuh. Vitamin B5 dapat ditemukan dalam
berbagai jenis variasi makanan hewani, mulai dari daging, susu, ginjal, dan hati hingga
makanan nabati, seperti sayuran hijau dan kacang hijau. Seperti halnya vitamin B1 dan B2,
defisiensi vitamin B5 dapat menyebabkan kulit pecah-pecah dan bersisik. Selain itu,
gangguan lain yang akan diderita adalah keram otot serta kesulitan untuk tidur.
Vitamin B6, atau dikenal juga dengan istilah piridoksin, merupakan vitamin yang
esensial bagi pertumbuhan tubuh. Vitamin ini berperan sebagai salah satu senyawa koenzim
A yang digunakan tubuh untuk menghasilkan energi melalui jalur sintesis asam lemak,
seperti spingolipid dan fosfolipid. Selain itu, vitamin ini juga berperan dalam metabolisme
nutrisi dan memproduksi antibodi sebagai mekanisme pertahanan tubuh terhadap antigen atau
senyawa asing yang berbahaya bagi tubuh. Vitamin ini merupakan salah satu jenis vitamin
yang mudah didapatkan karena vitamin ini banyak terdapat di dalam beras, jagung, kacang-
kacangan, daging, dan ikan. Kekurangan vitamin dalam jumlah banyak dapat menyebabkan
kulit pecah-pecah, keram otot, dan insomnia.
Vitamin B12 atau sianokobalamin merupakan jenis vitamin yang hanya khusus
diproduksi oleh hewan dan tidak ditemukan pada tanaman. Oleh karena itu, vegetarian sering
kali mengalami gangguan kesehatan tubuh akibat kekurangan vitamin ini. Vitamin ini banyak
berperan dalam metabolisme energi di dalam tubuh. Vitamin B12 juga termasuk dalam salah
satu jenis vitamin yang berperan dalam pemeliharaan kesehatan sel saraf, pembentukkan
molekul DNA dan RNA, pembentukkan platelet darah. Telur, hati, dan daging merupakan
sumber makanan yang baik untuk memenuhi kebutuhan vitamin B12. Kekurangan vitamin ini
akan menyebabkan anemia (kekurangan darah), mudah lelah lesu, dan iritasi kulit.
Vitamin C (asam askorbat) banyak memberikan manfaat bagi kesehatan tubuh kita. Di
dalam tubuh, vitamin C juga berperan sebagai senyawa pembentuk kolagen yang merupakan
protein penting penyusun jaringan kulit, sendi, tulang, dan jaringan penyokong
lainnya.Vitamin C merupakan senyawa antioksidan alami yang dapat menangkal berbagai
radikal bebas dari polusi di sekitar lingkungan kita. Terkait dengan sifatnya yang mampu
menangkal radikal bebas, vitamin C dapat membantu menurunkan laju mutasi dalam tubuh
sehingga risiko timbulnya berbagai penyakit degenaratif, seperti kanker, dapat diturunkan.
Selain itu, vitamin C berperan dalam menjaga bentuk dan struktur dari berbagai jaringan di
dalam tubuh, seperti otot. Vitamin ini juga berperan dalam penutupan luka saat terjadi
pendarahan dan memberikan perlindungan lebih dari infeksi mikroorganisme patogen.
Melalui mekanisme inilah vitamin C berperan dalam menjaga kebugaran tubuh dan
membantu mencegah berbagai jenis penyakit. Defisiensi vitamin C juga dapat menyebabkan
gusi berdarah dan nyeri pada persendian. Akumulasi vitamin C yang berlebihan di dalam
tubuh dapat menyebabkan batu ginjal, gangguan saluran pencernaan, dan rusaknya sel darah
merah.
Vitamin D juga merupakan salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada
makanan hewani, antara lain ikan, telur, susu, serta produk olahannya, seperti keju. Bagian
tubuh yang paling banyak dipengaruhi oleh vitamin ini adalah tulang. Vitamin D ini dapat
membantu metabolisme kalsium dan mineralisasi tulang. Sel kulit akan segera memproduksi
vitamin D saat terkena cahaya matahari (sinar ultraviolet). Bila kadar vitamin D rendah maka
tubuh akan mengalami pertumbuhan kaki yang tidak normal, dimana betis kaki akan
membentuk huruf O dan X. Di samping itu, gigi akan mudah mengalami kerusakan dan otot
pun akan mengalami kekejangan. Penyakit lainnya adalah osteomalasia, yaitu hilangnya
unsur kalsium dan fosfor secara berlebihan di dalam tulang. Penyakit ini biasanya ditemukan
pada remaja, sedangkan pada manula, penyakit yang dapat ditimbulkan adalah osteoporosis,
yaitu kerapuhan tulang akibatnya berkurangnya kepadatan tulang. Kelebihan vitamin D dapat
menyebabkan tubuh mengalami diare, berkurangnya berat badan, muntah-muntah, dan
dehidrasi berlebihan
Vitamin E berperan dalam menjaga kesehatan berbagai jaringan di dalam tubuh,
mulai dari jaringan kulit, mata, sel darah merah hingga hati. Selain itu, vitamin ini juga dapat
melindungi paru-paru manusia dari polusi udara. Nilai kesehatan ini terkait dengan kerja
vitamin E di dalam tubuh sebagai senyawa antioksidan alami. Vitamin E banyak ditemukan
pada ikan, ayam, kuning telur, ragi, dan minyak tumbuh-tumbuhan. Walaupun hanya
dibutuhkan dalam jumlah sedikit, kekurangan vitamin E dapat menyebabkan gangguan
kesehatan yang fatal bagi tubuh, antara lain kemandulan baik bagi pria maupun wanita.
Selain itu, saraf dan otot akan mengalami gangguan yang berkepanjangan.
Vitamin K banyak berperan dalam pembentukan sistem peredaran darah yang baik
dan penutupan luka. Defisiensi vitamin ini akan berakibat pada pendarahan di dalam tubuh
dan kesulitan pembekuan darah saat terjadi luka atau pendarahan. Selain itu, vitamin K juga
berperan sebagai kofaktor enzim untuk mengkatalis reaksi karboksilasi asam amino asam
glutamat. Oleh karena itu, kita perlu banyak mengonsumsi susu, kuning telur, dan sayuran
segar yang merupakan sumber vitamin K yang baik bagi pemenuhan kebutuhan di dalam
tubuh.