KATA PENGANTAR

Denganmenyebutnama Allah SWT yang MahaPengasihlagiMaha Penyayang,

kamipanjatkanpujisyukurataskehadirat-Nya, yang telahmelimpahkanrahmat, hidayah,
daninayah-Nya kepada kami, sehinggakami dapat menyusun makalah yang berjudul
“Perencanaan Praktikum (Dietetika)” denganmaksimaldan sebaik mungkin.
Makalah ini tidak akan tersusun tanpa adanya bantuan dari Dr. H. Sri Subekti,
M.Pd dan Dr. Rita Patriasih, S.Pd., M.Si selaku dosen pembimbing mata kuliah
Dietetika, anggota kelompok ini yang telah menyelesaikan makalah ini bersama-sama
serta bantuan dari sumber-sumber terkait. Untukitu kami
sampaikanterimakasihkepadasemuapihak yang
telahberkontribusidalampembuatanmakalahini.
Terlepas dari itu semua, kami menyadari bahwa masih banyak kekurangan baik
dari segi susunan kalimat, tata bahasa maupun materi yang terkandung di dalamnya.
Olehkarenaitudengantanganterbuka kami menerimasegala saran dankritikdaripembaca
agar kami dapatmemperbaikimakalahini.
Akhir kata kami berharapsemogamakalah
inidapatmemberikanmanfaatmaupuninspirasi kepada pembaca.

Bandung, September 2017

Penyusun
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .............................................................................................................. 1

BAB I ....................................................................................... Error! Bookmark not defined.
PENDAHULUAN ................................................................... Error! Bookmark not defined.
A. Latar Belakang Kasus................................................ Error! Bookmark not defined.
B. Tujuan Diet ................................................................ Error! Bookmark not defined.
C. Syarat Diet ................................................................. Error! Bookmark not defined.
C. Makanan yang Dianjurkan, Boleh dan Tidak Boleh ................................................... 5
BAB II........................................................................................................................................ 7
PERENCANAAN PRAKTIKUM ............................................................................................. 7
A. Soal .............................................................................................................................. 7
B. Perhitungan.................................................................................................................. 7
C. Kebutuhan Makan Sehari .......................................................................................... 10
D. Pembagian Makan sehari per Waktu Makan dan Penukar ........................................ 11
E. Analisis Gizi Bahan Makanan Per Waktu Makan ..................................................... 14
F. Analisis Gizi Bahan Makanan Sehari........................................................................ 17
G. Kontrol karbohidrat, Protein dan lemak sesuai dengan “syarat diet” ................Error!
Bookmark not defined.
BAB III .................................................................................................................................... 18
PERENCAAAN KEBUTUHAN ALAT DAN BAHAN .................................................... 18
B. Daftar Belanja (Berdasarkan Kebutuhan Makan Sehari) .......................................... 19
B. Tertib Kerja dan Alokasi Waktu ............................... Error! Bookmark not defined.
EVALUASI.............................................................................. Error! Bookmark not defined.
DOKUMENTASI .................................................................... Error! Bookmark not defined.
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Stroke atau penyakit peredaran darah otak adalah kerusakan pada bagian otak yang
terjadi bila pembuluh darah yang membawa oksigen dan zat-zat gizi ke bagian otak
tersumbat atau pecah. Akibatnya, dapat terjadi beberapa kelainan yang berhubungan
dengan kemampuan makan pasien yang pada akhirnya berakibat penurunan status gizi.
Untuk mengatasi keadaan tersebut diperlukan diet khusus.
Diet Stroke II diberikan sebagai makanan perpindahan dari Diet Stroke I atau
kepada pasiean pada fase pemulihan. Bentuk makanan merupakan kombinas Cair Jernih
dan Cair Kental, Saring, Lunak, dan Biasa. Pemberian diet pada pasien stroke disesuaikan
dengan penyakit penyertanya.

B. Tujuan Diet
Tujuan diet Stroke adalah untuk :
(1) Memberikan makanan secukupnya untuk memenuhi kebutuhan gizi pasien dengan
memperhatikan keadaan dan komplikasi penyakit.
(2) Memperbaiki keadaan stroke, seperti disfagia, pneumonia, kelainan ginjal, dan
dekubitus.
(3) Mempertahankan keseimbangan cairan dan elektrolit.

C. Syarat Diet
Syarat – syarat Diet Stroke adalah :
(1) Energi cukup, yaitu 25-45 kkal/kg BB. Pada fase akut energi diberikan 1100 – 1500
kkal/ hari
(2) Protein cukup, yaitu 0,8 – 1 g/kgBB. Apabila pasien berada dalam keadaan gizi kurang,
protein diberikan 1,2 – 1,5 g/kgBB. Apabila penyakit disertai komplikasi Gagal Ginjal
Kronik ( GGK ), protein diberikan rendah yaitu 0,6 g/kgBB.
(3) Lemak cukup yaitu, 20-25% dari kebutuhan energi total. Utamakan sumber lemak tidak
jenuh ganda, batasi sumber lemak yaitu < 10% dari kebutuhan energi total. Kolesterol
dibatasi <300 mg.
(4) Karbohidrat cukup, yaitu 60-70% dari kebutuhan energi total. Untuk pasien dengan
Diabetes Melitus diutamakan karbohidrat kompleks.
 (5) Vitamin cukup, terutama vitamin A, riboflavin B6, asam folat, B12, C, dan E.
(6) Mineral cukup, terutama kalsium, magnesium, dan kalium. Penggunaan natrium
dibatasi dengan memeberikan garam dapur maksimal 1 ½ sendok teh / hari ( setara
dengan ± 5 gram garam dapur atau 2 g natrium ).
(7) Serat cukup, untuk membantu menurunkan kadar kolesterol darah dan mencegah
konstipasi.
(8) Cairan cukup, yaitu 6-8 gelas/hari, kecuali pada keadaan edema dan asites, cairan
dibatasi. Minuman hendaknya diberikan setelah selesai makan agar porsi makan dapat
dihabiskan.untuk pasien dengan disfagia, cairan diberikan secara hati-hati. Cairan dapat
dikentalkan dengan gel atau guarcol.
(9) Bentuk makanan disesuaikan dengan keadaan pasien.
(10) Makanan diberikan dalam porsi kecil dan sering.

D. Jenis Diet Dan Indikasi Pemberian

Berdasarkan tahapannya Diet Stroke dibagi menjadi dua fase, yaitu :

(1) Fase akut ( 24 – 48 jam )

Fase akut adalah keadaan tidak sadarkan diri atau kesadaran menurun. Pada fase ini
diberikan makanan parental ( nothing per oral / NPO ) dan dilanjutkan dengan
makanan enteral ( naso gastric tube / NGT ). Pemberian makanan parental total
perlu dimonitor dengan baik. Kelebihan cairan dapat menimbulkan edema serebral.
Kebutuhan energi pada NPO total adalah AMB x 1 x 1,2 ; protein 1,5 g/ kg BB;
lemak maksimal 2,5 g/kg BB; dekstrosa maksimal 7 g/ kg BB.

(2) Fase Pemulihan

Fase pemulihan adalah fase dimana pasien sudah sadar dan tidak mengalami
gangguan fungsi menelan ( disfagia ). Makanan diberikan per oral secara bertahap
dalam bentuk Makanan Cair, Makanan Saring, Makanan Lunak dan Makanan
Biasa.
Bila ada disfagia, makanan diberikan secara bertahap sebagai gabungan makanan
NPO, peroral, dan NGT sebagai berikut :
a. NPO
b. ¼ bagian per oral ( bentuk semi padat ) dan ¾ bagian melalui NGT
c. ½ bagian per oral (bentuk semi padat ) dan ½ bagian melalui NGT.
d. Diet per oral ( bentuk semmi padat dan semi cair ) dan air melalui NGT
e. Diet lengkap peroral.
Apabila makanan melalui NGT bertahan selama 6 minggu, perlu dipertimbangkan
kemungkinan pemberian makanan melalui gastroomi atau jejunostronomi,
Bila ada tukakak lambung akibat sekresi asam lambung dan gastrin meningkat (terutana pada
stroke hemoragik), makanan diberikan secara bertahap dengan syarat :
a. Bila ada pendahaean lambung, da cairan maag slang ( CMS ) , 200 ml dapat diberikan
makanan enteral.
 b. Bila ada pendarahan untuk sementara diberikan makanan parenteral sampai pendarahan
berhenti dan CMS , 200ml dalam 6 jam.
c. Bila CMS sudah jernih, makanan parenteral dapat diubah menjadi makanan enteral.
Sesuai dengan fase penyakit, diberikan Diet Stroke I atau II.

E. Makanan yang Dianjurkan, dan Tidak Dianjurkan

BahanMakanan Dianjurkan Tidakdianjurkan

Beras, kentang, ubi,
singkong, terigu, hunkwe,
Produk olahan yang dibuat
tapioka, sagu, gula, madu,
dengan garam dapur,
serta produk olahan yang
Sumberkarbohidrat soda/baking powder, kue-
dibuat tanpa garam dapur,
kue yang terlalu manis dan
soda/baking powder, seperti
gurih.
makaroni, mie, bihun, roti,
biskuit, dan kue kering.
Daging sapi dan ayam
berlemak, jerohan, otak, hati,
Dagingsapi, dan ayam, tak ikan banyak duri, susu penuh,
berlemak,ikan, telur ayam, keju, es krim, dan produk
Sumber Protein
susu, skim dansusu penuh olahan protein hewani yang
dalam jumlah terbatas. diawet seperti daging asap,
ham, bacon, dendeng, dan
kornet.
Semuajeniskacang-
Pindakas dan semua produk
kacangandanproduk olahan
olahan kacang-kacangan
Sumber Protein Nabati yang dibuat dengan garam
yang diawet dengan garam
dapur, dalam jumalh
natrium atau digoreng.
terbatas.
Sayuran bersera sedang Sayuran yang menimbulkan
dimasak, seperti bayam, gas, seperti sawi, kol,
Sayuran kangkung, kacang panjang, kembang kol, dan
labu siam, tomat, taoge dan lobak;sayuran berserat tinggi
wortel. seperti daun singkong, daun
 katuk, daun melinjo dan pare;
sayuran mentah.
Buah segar dibuat jus atau Buah yang menimbulkan gas
disetup seperti pisang, seperti nangka dan durian,
Buah-buahan pepaya, jeruk, mangga, buah yang diawet dengan
nenas, dan jambu biji (tanpa natrium seperti buah kaleng
bahan pengawet) dan asinan.
Minyak jagung dan minyak
Minyak kelapa dan minyak
kedellai; margarin dan
kelapa sawit; margarin dan
Lemakdanminyak mentega tanpa garam yang
mentega biasa; santan kental,
digunakan untuk menumis
krim dan produk gorengan.
atau setup; santan encer.
Teh, kopi, coklat dalam
Teh, kopi, cokelat dalam
jumlah terbatas dan kental
Minuman jumlah terbatas, dan encer
minuman bersoda dan
susu skim dan sirup.
alkohol.
Bumbutidaktajam,
sepertigaram (terbatas), gula,
Bumbu yang tajam,
Bumbu bawangmerah, bawangputih,
seperticabedanmerica.
jahe, laos, asem,
kayumanisdanpala.
 BAB II

PERENCANAAN PRAKTIKUM

A. Soal

Diketahui Laki – Laki dengan usia 47 tahun, memiliki BB 63kg, Tinggi Badan
155cm memiliki aktivitas sangat ringan dan Reducing Diet -400 dengan kasus Stroke
fase pemulihan.

B. Perhitungan

1. BBi
= 90% ( TB – 100 ) x 1 kg

= 90% ( 155 – 100 ) x 1 kg

= 90% ( 55kg )

= 49,5 kg

2. BBn
= 90% x 49,5 kg sampai dengan 110% x 49,5 kg

= 44, 55 kg sampai dengan 54,45 kg

BB aktual > dari BBn , maka laki-laki tersebut masuk kedalam kategori
overrweight

3. Perhitungan staus gizi rumus IMT dan tentukan katagorinya

Tentukan Jenis Dietnya

𝐼𝑀𝑇
= BB
𝑇𝐵 (𝑚)²

63 63
= = 2,62 kg
1,55² 24025
 Katagori status gizi atau IMT nya adalah kekurangan BB tingkat ringan dan
jenis dietnya adalah Diet Energi Tinggi Protein Tinggi 2 ( ETPT 2 )

4. Perhitungan Kebutuhan Energi

- Energi BMR : 11,6 B + 879
: 11,6 (63) + 879
: 1609,8 kalori

- Energi aktifitas : BMR x 1,30

: 1609,8 x 1,30
: 2092,74 kalori 2093 kalori
5. Reducing diet
 Bila penambahan kalorinya adalah 650 kalori, maka kebutuhan Reducing dietnya
adalah :
= ( 2093 - 400 )

= 1693 kalori

Dengan pengurangan 400 kalori maka kenaikan BBnya adalah

400 𝑘𝑎𝑙𝑜𝑟𝑖
𝑥 500 𝑔𝑟𝑎𝑚
500 𝑘𝑎𝑙𝑜𝑟𝑖

= 400 kalori / minggu

= 1,6 kg / bulan

BB yang ingin dikurangkan adalah :

= ( 49,5 kg – 63 kg )

= 13,5 kg

13,5 𝑘𝑔
= 1,6 𝑏𝑢𝑙𝑎𝑛 𝑥 1 𝑘𝑔 = 8,4 bulan / 8 bulan 12 hari
6. Perhitungan Kebutuhan Protein, Karbohidrat dan Lemak
Setelah diketahu kebutuhan energy+ aktifitasnya, selnjutnya tentukan :

a. Kebutuhan protein
P = 0,8 gr x 63 kg

= 50,4 gram

= 4 x 50,4 kalori

= 201,6 kalori 202 kalori

b. Kebutuhan Lemak
= 1693 – 202 kalori

= 1491 kalori

c. Kebutuhan Kabohidrat (sesuai dg diet 1:6)

Lemak = a x 9 kalori = 9a kalori

KH = 6a x 4 kalori = 24a kalori +

33a kalori

33a = 1491

33

a = 45 gram

lemak = 45 gram

= 45 x 9

= 405 gram 23 %
 Karbohidrat = 6 x 45

= 270 gram

= 270 x 4 = 1080 kalori 63 %

Protein = 207 kalori

Lemak = 405 kalori

Karbohidrat = 1080 kalori

C. Kebutuhan Makan Sehari

1. Bahan Makanan yang Dibutuhkan dalam Sehari (Sesuai Kasus)

No Bahan Makanan Berat Energi

(gr) (kkal)
1 Tepung Beras 155 565
2 Maizena 20 71
3 Telur Ayam 150 270
4 Ikan 250 226
5 Tempe 50 74
6 Sayuran ( Wortel ) 100 48
7 Buah ( Pepaya ) 300 184
8 Minyak Jagung 25 2
9 Gula Pasir 40 146
10 Gula Merah 25 89
11 Susu Skim Bubuk 80 29
JUMLAH 1704
 2. Pembagian Makan sehari per Waktu Makan dan Penukar
(Gunakan tabel bahan makanan penukar sebagai pedoman dan DKBM sebagai
kontrol)

Menu Makan Pagi 338,6 kkal (Diana Aulia)

Bahan Penukar
No Bahan Makanan Berat Energi
Bahan Makanan Berat Energi
1 tepung beras 35 127,4 tepung beras 35 127,4
2 meizena 6 20,6 tepung terigu 6 21,9
3 telur ayam 50 72,9 telur ayam 50 72,9
4 Ikan 50 34,4 ikan mas 50 34,4
5 Tempe 10 14,9 tahu 20 13,6
6 Sayuran 30 11,1 wortel 16 5,9
buncis 16 5,0
7 minyak jagung 10 0,9 santan 5 6,1
8 gula pasir 6 21,8 gula pasir 6 21,8
9 gula merah 10 35,6 gula merah 10 35,6
Jumlah 339,6 344,7

Menu Selingan Pagi 169,3 kkal (Diana Aulia)

Bahan Penukar
No Bahan Makanan Berat Energi
Bahan Makanan Berat Energi
1 pepaya 90 55 pepaya 90 55
2 susu skim bubuk 32 116 susu skim bubuk 32 116
171 171

Menu Makan Siang 509,7 kkal & Selingan Sore 169,3kkal (Qotrunnada)

Berat Bahan Penukar

Bahan Ener
No Menu Bahan
Makanan (gr) gi Berat Energi
Makanan
Makan Siang :
Tepung
Tepung Beras 62 225 62 225
Beras
Bubur Ikan Ikan
1. Ikan 90 96 96 90
Saring Kakap
Telur
Telur Ayam 50 73 50 73
Ayam
 Wortel 50 24 Wortel 50 24
Sup Tahu
2. Tempe 20 30 Tahu 45 32
Saring
Jambu
Jus Jambu Pepaya 60 24 75 30
3. Biji
Biji Saring
Gula
Gula Pasir 10 36 10 36
Pasir
Jumlah 508 Jumlah 510
Selingan Sore :
Maizena 10 34 Maizena 10 34
Pepaya 70 43 Mangga 70 51
Gula
Gula Pasir 12 44 10 36
Pasir
Manggo Gula
Gula Merah 10 36 10 36
Silky Merah
Pudding Minyak
Minyak Jagung 10 1 10 1
Jagung
Susu
Susu Skim
32 12 Skim 32 12
Bubuk
Bubur
Jumlah 170 Jumlah 170

Makan Malam 423,25 & Selingan Malam 84,65 kkal ( Adinda Gita )

Bahan Penukar

Bahan Berat
No Menu Energi
Makanan
Bahan
(gr) Berat Energi
Makanan

Makan Makan
Malam : Malam :

Tepung Tepung
58 210 58 210
Beras Beras
Bubur Saring, Telur
with Vegetable 50 73 50 73
Telur Ayam Ayam
1.
And Mango
Boom Ikan 110 75 Ikan 110 75

Tempe 20 30 Tempe 20 30

Sayuran 20 7 Brokoli 10 3
 Wortel 10 4

Pepaya 80 28 Mangga 100 29

Minyak Minyak
5 0,45 5 0,45
Jagung Jagung

Jumlah 423 Jumlah 424

Selingan
Malam :

Maizena 4 14 Maizena 4 14

Gula Pasir 12 44 Gula Pasir 12 44

1.
Brown Sugar
Gula Gula
Pudding
Merah 5 18 Merah 5 18

Susu Skim Susu Skim

Bubuk 16 8 Bubuk 16 8

Jumlah 84 Jumlah 84
 E. Analisis Gizi Bahan Makanan Per Waktu Makan
a. Makan Pagi = 338, 6 kalori ( Diana Aulia )

Vit
Bahan Berat Energi Protein Lemak KH Calsium Posfor Besi Vit A
No C
Makanan
gr kal gr gr gr mg mg mg RE mg
tepung
1 35 127 2 0 28 2 49 0 0 0
beras
tepung
2 6 22 1 0 5 1 6 0 0 0
terigu
telur
3 50 73 6 5 0 24 81 1 405 0
ayam
4 ikan mas 50 34 6 1 0 8 60 1 60 0
2
5 tahu 14 2 1 0 25 13 0 0 0
0
6 wortel 16 6 0 0 1 2 2 0 1690 1
7 buncis 16 5 0 0 1 9 6 0 91 3
8 santan 5 6 0 1 0 1 2 0 0 0
gula
9 6 22 0 0 6 0 0 0 0 0
pasir
gula
10 10 36 0 0 9 5 4 0 0 0
merah
Jumlah 345 17 8 51 78 223 3 2245 4

 Protein : 17 x 4 = 68
 Lemak : 8 x9 = 72
 Karbohidrat : 51x 4 = 204 +
Jumlah = 344 kalori
b. Selingan Pagi = 169,3 kalori ( Diana Aulia )
Bera Ener Protei Lema K Calsiu Posfo Bes Vit Vi
Bahan BDD
N t gi n k H m r i A tC
Makana
o m 100
n Gr kal gr gr gr mg mg mg RE
g %
24
1 pepaya 90 55 0 0 8 16 16 8 53 75
6
susu
2 skim 32 116 11 0 17 416 330 0 0 2 100
bubuk
24
Jumlah 122 171 12 0 25 432 345 8 55
6
  Protein : 17 x 4 = 68
 Lemak : 8 x9 = 72
 Karbohidrat : 51x 4 = 204 +
Jumlah = 344 kalori

c. Makan Siang = 509.7 Kalori (Qotrunnada)

Vit
Bahan Berat Energi Protein Lemak KH Calsium Posfor Besi Vit A Bdd
No C
Makanan
gr Kal gr Gr Gr mg mg Mg RE Mg %
Tepung
1 62 225 4 0 50 3 87 1 0 0 100%
Beras
Ikan
2 96 90 16 1 1 15 154 1 23 0 80%
Kakap
Telur
3 50 73 7 7 0 24 81 1 405 0 90%
Ayam
4 Wortel 50 24 4 2 1 56 28 1 0 0 100%
5 Tahu 45 32 1 0 4 17 16 0 792 3 88%
6 Jambu Biji 75 30 1 0 8 9 18 1 16 57 82%
7 Gula Pasir 10 36 0 0 9 1 0 0 0 0 100%
Jumlah 510 33 10 73 125 384 5 1236 60

 Protein : 33 x 4 = 132
 Lemak : 10 x 9 = 90
 Karbohidrat : 73 x 4 = 292 +
Jumlah = 514

d. Selingan Sore = 169,3 Kalori (Qotrunnada)

Vit
Bahan Berat Energi Protein Lemak KH Calsium Posfor Besi Vit A Bdd
No C
Makanan
gr Kal gr Gr gr mg mg Mg RE mg %
1 Maizena 10 34 0 0 9 2 3 0 0 0 100%
2 Mangga 70 51 0 1 6 7 4 0 546 3 65%
3 Gula Pasir 10 36 0 0 9 1 0 0 0 0 100%
4 Gula Merah 10 36 0 0 10 5 4 0 0 0 100%
Minyak
5 10 1 0 1 0 0 0 0 0 0 100%
Jagung
Susu Skim
6 32 12 1 1 1 12 10 0 0 1 100%
Bubuk
170 1 3 35 27 21 0 546 4

 Protein : 1x4 =4
  Lemak : 3x9 = 27
 Karbohidrat : 35 x 4 = 140 +
Jumlah = 171

e. Makan Malam = 423,25 kalori

Bera Energ Protei Lema K Calsiu Posfo Bes Vit Vit BD
t i n k H m r i A C D
N Nama m
o Bahan gr Kal gr Gr gr Mg mg mg RE g %
Tepung
1 Beras 58 210 6 0 7 3 1 1 0 0 100
Telur
2 Ayam 50 73 6 5 0 24 81 1 405 0 90
Ikan
3 Mas 110 75 16 7 0 18 132 2 132 0 80
4 Tempe 20 30 4 2 3 31 65 1 0 0 100
5 Brokoli 10 3 0 0 0 5 10 0 1 9 100
105
6 Wortel 10 4 0 0 2 3 3 0 6 1 88
Mangg
7 a 100 29 0 0 10 10 10 6 780 4 65
Minyak
8 Jagung 5 0 0 5 0 0 0 0 0 0 100
237
Jumlah 424 32 19 22 94 302 10 4 13

 Protein : 32 x 4 = 128
 Lemak : 19 x 9 = 171
 Karbohidrat : 22 x 4 = 88 +
Jumlah = 387 kalori

f. Selingan Malam = 84,25

Vi
Bera Energ Protei Lema K Calsiu Posfo Bes t Vit BD
t i n k H m r i A C D
N Nama m
o Bahan gr Kal Gr Gr gr mg mg mg RE g %
Maizen
a 4 14 0 0 3 1 1 0 0 0 100
Gula
Pasir 12 44 0 0 11 v 0 0 0 0 100
Gula
Merah 5 18 0 0 5 3 2 0 0 0 100
 Susu
Skim
Bubuk 16 8 1 0 1 20 16 0 0 0 100
jumlah 84 1 0 20 23 19 0 0 0

 Protein : 1x4 =4
 Lemak : 0x9 =0
 Karbohidrat : 20 x 4 = 80 +
Jumlah = 84 kalori
F. Analisis Gizi Bahan Makanan Sehari
Berat Energi Protein Lemak KH Calsium Posfor Besi Vit A Vit C BDD
No Nama Bahan
gr Kal Gr Gr gr mg mg mg RE mg %
1. Tepung Beras 155 564 11 3 12 8 2 2 0 0 100
2. Tepung terigu 6 22 1 0 5 1 6 1 0 0 100
3. Maizena 14 48 0 0 12 3 4 0 0 0 100
4. Telur ayam 150 219 17 17 1 73 243 4 1215 0 90
5. Ikan mas 160 110 20 3 0 26 192 3 192 0 80
6. Ikan Kakap 96 90 16 1 1 15 154 1 23 0 80
7. Tempe 20 30 4 3 3 31 65 1 0 0 100
8. Tahu 65 44 5 3 1 81 41 1 0 0 100
9. Brokoli 10 3 0 0 0 5 10 0 1 9 100
10. Wortel 76 28 1 0 6 26 25 0 8026 4 88
11. Buncis 16 5 0 0 1 9 6 0 91 3 90
12. Pepaya 90 55 0 0 8 16 16 8 246 53 75
13. Mangga 170 51 0 0 18 17 17 10 1326 7 65
14. Jambu Biji 75 30 1 0 8 9 18 1 16 57 82
15. Santan 5 6 0 3 5 1 2 0 0 0 100
16. Gula pasir 38 138 0 0 36 0 0 0 0 0 100
17. Gula merah 25 89 0 0 27 13 11 1 0 0 100
18. Minyak Jagung 15 1 0 30 5 0 0 0 0 0 100
Susu Skim
19.
Bubuk 80 29 3 2 4 98 78 0 0 1 100
1562 80 64 153 431 890 32 11135 133

Pemeriksaan perhitungan energi:

Protein : 80 gr x 4 kal = 320 kal

Lemak : 64 gr x 9 kal = 576 kal

Karbohidrat : 153 gr x 4 kal = 612 kal +

 Jumlah = 1518 kkal

BAB III

PERENCAAAN KEBUTUHAN ALAT DAN BAHAN

A. PerencanaanKebutuhanAlat

No Namaalat Jumlah Keterangan

1 AlatPersiapan
1. Waskom 3 Di Lab
2. Mangkukkecil 3 Di Lab
3. Sendok 3 Di Lab
4. Garpu 3 Di Lab
5. Pisau 3 Di Lab
6. Telenan 3 Di Lab
7. Timbangan 3 Di Lab
8. Sendokukur 3 Bawasendiri
9. Cobek 1 Di Lab
10. Teflon 3 Di Lab
11. Panci 3 Di Lab
12. Blender 1 Di Lab
13. Fruit Baller Scoop 1 Bawa sendiri
2. AlatPengolahan
1. Kompor 1 Di sediakan lab
2. Wajan 3 Di sediakan lab
3. Spatula 3 Di sediakan lab
4. Panci 3 Di sediakan lab
5. Blender 1 Di sediakan lab
3. AlatMenghidangkan
1. Piring 5 Di sediakan lab
2. Gelas 3 Di sediakan lab
3. Mangkuk 3 Di sediakan lab
4. Sendok 5 Di sediakan lab
5. Garpu 2 Di sediakan lab
 B. DaftarBelanja (BerdasarkanKebutuhanMakanSehari)

No Bahan Banyaknya Satuan HargaSatuan Jumlah Keterangan

(Rp)

1. Beras gr 150/gr 2000 Di Lab

250
Tepung
2. Telur Ayam 150 gr 100/ons 4000 Di Lab
3. Ikan Mas 15 gr 2500 2500 Di Lab
4. Tempe 15 gr 2000 2000 Di beli
5. Brokoli 10 gr 500 500 Di beli
6 Wortel 10 gr 500 500 Dibeli
7 Mangga 100 gr 5000 5000 Di beli
8 gr 1500 1500 Di beli
9 140 gr 5000 5000 Di beli
10 180 ml 1000 1000 Di Beli
11 100 gr 2000,- 2000 DI Lab
12 110 gr 500,- 500 Di Lab
13 20 gr 150,- 150 Di Lab
14. 10 gr 1500 1500 Di Beli
15. 60 gr 13000 13000 Di Beli
16. 60 gr 800 800 Di Beli
17. 40 gr 1000 1000 Di Beli
18. 35 gr 1000 1000 Di Beli
19. 40 gr 650 650 Di Beli
20. 90 gr 1000 1000 Di Lab
21. 30 gr 1000 1000 Di Lab
22. 10 gr 2000 2000 Di Beli
23. 30 gr 1500 1500 Di Lab
24. 20 gr 750 750 Di Beli
25. GulaPasir 52 gr 850 850 Di Beli
26. GulaAren 6 gr Di Beli
27. Madu 15 ml Di Beli
28. Santan 8 ml Di Lab
29. Minyak 54 ml Di Lab

Jumlah
No Nama JenisKegiatan Waktu
1. Adinda Gita -Mengenakanjas lab 07.00-07.05
-Menyiapkanalat 07.05-07.25
-Membersihkansayuran 07.25-07.30
-Menimbangbahan 07.30-07.40
-Mengolah bahan 07.40-08.30
-Memasak 08.30-09.30
-Membereskan meja kerja 09.30-09.50
-Membersihkan alat 09.50-10.10

2. Diana Aulia -Mengenakanjas lab 07.00-07.05

-Menyiapkanalat 07.05-07.25
-Membersihkansayuran 07.25-07.30
-Menimbangbahan 07.30-07.40
-Mengolah bahan 07.40-08.30
-Memasak 08.30-09.30
-Membereskan meja kerja 09.30-09.50
-Membersihkan alat 09.50-10.10
3. Qotrunnada -Mengenakanjas lab 07.00-07.05
-Menyiapkanalat 07.05-07.25
-Membersihkansayuran 07.25-07.30
-Menimbangbahan 07.30-07.40
-Mengolah bahan 07.40-08.30
-Memasak 08.30-09.30
-Membereskan meja kerja 09.30-09.50
-Membersihkan alat 09.50-10.10
 FORMAT PERMINTAAN BAHAN PRAKTIKUM

Mata Kuliah : Dietetika

Kelompok : B9 ( Adinda Gita, Diana Aulia, Qotrunnada )

TanggalPraktikum :

No JenisBahan Banyaknya Keterangan

1. Tepung Beras
2. Telur Ayam
3. Ikan
4. Tempe
5. Brokoli
6. Wortel
7. Mangga
8.
9.
10.
11. Maizena
12. Gula Pasir
13. Gula Aren
14. Minyak Jagung
15. Dst…….

Bandung, ………………………….

Yang mengajukan

( Nama…………………………)

NIM …………………….