KUMPULAN GAMBAR SUMBER PANGAN HEWANI

Untuk memenuhi tugas mata kuliah”ilmu bahan pangan”

Yang dibingbing oleh ibu Dr.Dra.Titi Mutiara Kiranwati,M.P

Disususn oleh:

Nama: Zorayda Nabilah Denanata

Nim: 170543632524

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

FAKULTAS TEKNIK

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI

PRODI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

OFFERING B

SEPTEMBER 2017
 Sumber pangan hewani
 Daging
1. Daging Sapi
•Pada umumnya pucat, kelabu putih sampai merah pucat dan menjadi tua
•Terdiri dari serabut – serabut halus
•Konsistensi lembek

2. Daging Kerbau
•Pada umumnya konsistensi liat karena disembelih pada umur tua
•Serabut otot kasar dan lemaknya putih
•Rasanya hamper sama dengan daging sapi

3. Daging Kambing
• Daging lebih pucat dari daging domba
•Lemak menyerupai daging domba
•Jika kambing dikuliti, selamanya akan melekat rambut pada subkutan
•Bau tidak enak
 4. Daging Babi
•Pada umumnya, daging berwarna pucat hingga merah muda
•Musculus punggung yang mengandung lemak umumnya kelihatan berwarna
kelabu putih
•Serabut halus, konsistensi padat dan berbau spesifik
•Pada umur tua, daging berwarna lebih tua, sedikit lemak dan serabut kasar
•Apabila daging dimasak, akan menjadi berwarna putih kelabu

5. Daging kuda
•Warna daging merah kehitaman hingga coklat, dan karena pengaruh udara
dapat berubah menjadi biru kehitaman
•Serabut otot halus dan panjang, konsistensi padat, serta tidak ditemukan
lemak diantara serabut
•Bau dan rasa sedikit manis
•Lemak berwarna kuning emas dan konsistensi lembek

 Ikan
 ikan air tawar
 Ikan Mujair Bentuk ikan ini pipih dan umumnya berwarna hitam keabu-abuan. Ikan
mujair memiliki panjang maksimum 40 cm dengan daging yang gurih dan duri tidak
terlalu banyak.

 Ikan Lele Bertubuh licin dan panjang yang semakin mengecil ke arah ekor, lele
memiliki ciri khas tersendiri yakni kumis yang panjang.

 Ikan Gurame Dengan bentuk pipih dan lebar serta warna cokelat muda, ikan
gurame memiliki daging sangat padat. Durinya berukuran besar dan hanya
terdapat di tengah atau pinggir badannya.

 Ikan Mas Bentuknya tegak pipih, bersisik normal, dan sirip memanjang. Tapi hati-
hati ketika mengkonsumsi ikan ini.karna banyak duri.
 Ikan Patin Patin merupakan sekelompok ikan berkumis dan masih satu
keluarga dengan ikan lele. Tekstur luar badannya juga hampir mirip yakni
basah dan berlendir.Lemak tak jenuh yang terdapat pada patin mencapai
50% dari total keseluruhan nilai gizi yang terkandung di dalam ikan patin, jadi
sangat cocok dikonsumsi oleh anak-anak dan orang tua.

 Ikan Bawal Ikan Bawal memiliki warna campuran antara hitam dan oranye, yang
membuat ikan berbentuk pipih dan lebar ini nampak berbeda dari ikan lainnya.

 Ikan Nila Ikan nila hampir mirip dengan ikan mujair, memiliki tubuh
berukuran sedang dengan panjang maksimal 30 cm, dan berwarna hitam
keabuan.

 Ikan Belut bentuknya kecil-kecil tapi sangat licin dan lincah dengan sirip ekor
memanjang dan tidak memiliki tulang rusuk.Ikan kecil ini juga bisa berubah
kelamin.
  Ikan Gabus Ikan gabus biasa hidup di sungai, rawa dan danau dengan bentuk
tubuh yang lumayan besar dan memiliki kepala hampir mirip seperti ular,
serta warna tubuh hitam keabuan dipenuhi dengan bercak putih.

 Ikan air laut

1. Ikan Tongkol Bagian punggung tongkol berwarna biru gelap metalik dengan pola
garis-garis.

2. Ikan Cakalang Cakalang memiliki warna lebih terang dibanding tongkol.

3. Ikan Tuna Daging tuna biasanya berwarna merah muda ke merah.

4. Ikan Teri biasanya berukuran kecil

5. Ikan Kakap Terdapat dua jenis ikan kakap, kakap merah (Red Snapper) dan
kakap putih (White Seabass). Sekalipun sama-sama bernama kakap, kedua ikan
ini berasal dari suku ikan yang berbeda.

6. Ikan Kembung Berasal dari keluarga yang sama dengan ikan tongkol, tuna, dan
cakalang, ikan kembung ini berukuran lebih kecil dibandingkan yang lainnya.
7. Ikan Makarel Ikan makarel memiliki tubuh langsing dengan bentuk menyerupai
silinder. Selain itu, tubuhnya berwarna keperakan seperti tuna walau dengan
ukuran jauh lebih kecil.

8. . Ikan Tenggiri . Tenggiri dewasa umumnya berukuran memanjang walau kurang

dari 1 meter. Ada pula juga tenggiri Melayu yang panjangnya bisa lebih dari 2
meter.

9. Ikan sarden merupakan ikan berminyak berukuran relatif kecil

10. Ikan salmon

11. Kepiting Tubuh kepiting dilindungi oleh cangkang yang sangat keras, tersusun
dari kitin, dan dipersenjatai dengan sepasang capit. Ketam adalah nama lain bagi
kepiting.
 12. Udang

13. Cumi cumi

14. Kerang

 Ikan air payau

 Ikan bandeng - Tidak memiliki gigi- Hidup dari ganggang dan invertebrata
,Bermulut kecil-Sisik perak hidup di air payau
  Ikan kerapu macan

 Kerapu bebek

 Telur
 Telur ayam negri

 Ayam Kampung
  Telur bebek

 Telur puyuh

 Telur angsa

 Telur ikan salmon

 Unggas
a. Ayam kampung
b. Ayam boilet/potong

c. Ayam petelur

d. Ayam petelur afkir

e. Kalkun