SAMBUSA LABU KUNING

Kelompok :5
Anggota Kelompok :
1. Khaliq Al Gifarry
2. Ulben Syarifuddin
3. Andi Sriatu Nurdiyanti
4. Rahmawati Yasin

A. PENGENALAN PRODUK
Sambusa merupakan salah satu kuliner khas Sulawesi Barat, makanan yang berupa
“gorengan” ini tampak seperi “Samosa” yang merupakan salah satu makanan yang berasal
dari India. Sambusa menjadi makanan yang sangat digemari oleh masyarakat karena
berbentuk segitiga dan mudah untuk dikonsumsi. Makanan ini berbahan dasar ikan dan
disajikan dengan digoreng terlebih dahulu serta kadang kala dikonsumsi berdampingan
dengan sambal.

B. BAHAN
1. Kulit lumpia (bahan dasar tepung dari labu kuning)
2. Ikan sarden kering
3. Minyak goreng
4. Wortel
5. Daun sop
6. Daun bawang
7. Bawang merah
8. Bawang putih
9. Merica
10. Garam
11. Air
12. Telur

C. CARA MEMBUAT
1. Kulit
a. Siapkan labu kuning yang telah dbersihkan dan dikupas kulitnya terlebih dahulu.
b. Potong labu tersebut dengan potongan yang agak besar dan kemudian jemur
dibawah terik matahari selama 1 hari.
c. Parut labu yang telah dikerigkan tersebut, hingga bebentuk serbuk
d. Saring bubuk labu yang telah terbentuk tersebut
e. Keringkan bubuk labu yang tellah disaring dibawah terik matahari (dapat di oven
jika cuaca tidak memungkinkan), hingga tepung labu tersebut siapa digunakan.
 f. 100 gram tepung labu + 2 butir putih telur + 1 sdm minyak goreng atau mentega +
garam + air secukupnya di campurkan Bersama-sama sehingga terbentuk adonan,
adonan tersebut di remas hingga kalis
g. Cetak adonan hingga terbentuk lembaran tipis
h. Potong lembaran yang telah terbentuk berukuran 5 x 5 cm

2. Isian
a. Siapkan ikan sarden kering yang telah di bersihkan dari tulangnya dan di tumbuk
terlebuh dahulu.
b. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum
c. Masukkan wortel, setelah agak matang masukkan ikan sarden kering + daun bawang
+ daun sop + garam + telur
d. Aduk hingga rata dan matang
e. Jika isian sambusa telah siap, buatlah sambusa dengan cara membungkus isian
tersebut dengan kulit yang telah di siapkan sebelumnya.

D. KEUNGGULAN PRODUK
Labu kuning merupakan sayuran yang selain mengandung karbohidrat, juga kaya akan
kandungan vitamin A dan C yang merupakan antioksidan yang bermanfaat untuk kesehatan.
Kandungan arotenoid dalam labu kuning seperti betakaroten mencapai 1187,23 µg/ g
(Suarni, 2009). Selain itu juga ikan sarden kaya akan omega-3 yaitu EPA (eicosepentaenoic
acid) dan DHA (docosahexaenoic acid). EPA dapat memperbaiki system sirkulasi dan dapat
membantu pencegahan penyempitan dan pengerasa pembuluh darah dan penggumpalan
keeping darah. DHA penting bagi perkembangan otak manusia (Rasyid, 2003). Sehingga
dari menkonsumsi sambusa tersebut dapat diperoleh berbagai manfaat.
Selain itu juga, inovasiproduk yang kami lakukan adalah, kami membuat sambusa
dalam ukuran praktis yang dapat dikonsumsi dengan sekali lahap.

DAFTAR PUSTAKA
Rasyid, A. 2003. Isolasi Asam Lemak Tak Jenuh Majemuk Omega-3 dari Ikan Lemuru
(Sardinella sp.). Pros. Seminar Riptek Kelautan Nasional 30-31 Juli 2003. Jakarta. Hal
8.

Suarni, 2009. Potensi Kandungan Senyawa β-Karoren Beberapa Komoditi Sebagai Sumber
Vitamin A. Pros. Seminar Nasional Pengembangan Inovasi Pertanian Lahan Marginal.
Jakarta.