PROPOSAL PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN

“Praktek Pengolahan Hasil Perikanan”

Kelompok 2:
1. Baiq Hurnia
2. Erlisda Faera Selvima
3. Khairul Azmi
4. Mahyani
5. Muhammad Zidan Naufal
6. Winda Meilani Putri

Kelas : XII MIPA 2

SMA Negeri 1 Terara

Tahun Pelajaran 2023/2024
A. Latar Belakang

Perikanan merupakan subsektor yang sangat potensial untuk dikembangkan

dalam pembangunan di Indonesia. Hasil perikanan di perairan Indonesia sangat
mendukung untuk memenuhi kebutuhan masyarakat Indonesia. Salah satu hasil
perikanan yang begitu penting bagi masyarakat Indonesia sebagai bahan pangan
konsumsi adalah ikan.

Di negara maju seperti Jepang, Amerika, dan Uni Eropa, ikan telah dikenal
dalam suatu komoditi yang popular karena eksotik memiliki rasa yang enak, dan
bagus untuk kesehatan. Ikan merupakan sumber asam lemak tak jenuh, terutama
untuk jenis ikan seperti tuna, ikan tongkol, ikan julung-julung, ikan kembung dan ikan
lemuru. Ikan merupakan sumber protein hewani yang cukup tinggi yaitu berkisar
20%-29% dan dapat dicerna dengan mudah oleh manusia.

Ikan segar merupakan produk yang memiliki sifat sangat mudah rusak dan
busuk. Ikan menjadi cepat rusak dan busuk apabila di biarkan begitu saja di udara
terbuka (kira-kira 5-8 jam setelah ikan di tangkap). Tubuh ikan mempunyai kadar air
yang tinggi dan pH tubuh yang mendekati netral sehingga merupakan media yang
baik untuk pertumbuhan bakteri pembusuk maupun organisme lain. Bahkan setelah
ikan mati, berbagai proses perubahan fisik, kimia, dan organoleptik berlangsung
dengan cepat. Semua proses perubahan ini akhirnya mengarah ke pembusukan. Proses
perubahan pada tubuh ikan terjadi karena adanya aktivitas enzim, mikroorganisme
atau oksidasi oksigen.

Sudah sejak lama masyarakat berusaha melakukan berbagai macam proses

pengolahan ikan segar guna meminimalkan kerusakan. Selama ini proses pengolahan
ikan yang dijadikan produk olahan sangat jarang dilakukan dan hanya dijual dalam
bentuk segar. Bila produksi dan hasil tangkapan berlimpah maka banyak ikan yang
dijual dengan harga sangat murah bahkan banyak yang dibuang. Masyarakat kini
banyak mengembangkan usaha pengolahan hasil perikanan untuk mencegah
kerusakan dan kerugian akibat kelebihan stok ikan.

Salah satu olahan makanan dari ikan adalah rolade ikan. Rolade ikan merupakan
produk diversifikasi pengolahan ikan yang terbuat dari daging ikan giling/othosimi
yang dicampur dengan bumbu-bumbu, dibungkus dengan kulit dan digulung menjadi
gulungan panjang kemudian dikukus, dipotong melintang, lalu digoreng agar renyah.
B. Sasaran
Sasaran kegiatan nantinya untuk semua siswa siswi agar dapat menjadikan
keterampilan dalam olah kuliner dan mengembangkan masakan modern berbahan
dasar dari hasil perikanan.
C. Tujuan
1. Tujuan umum yakni ditujukan untuk siswa siswi agar paham mengenai cara
membuat masakan dan kewirausahaan sehingga pada akhirnya siswa mampu
untuk membuka lapangan pekerjaan yang sebelumnya telah di sesuaikan hal hal
yang mendukung dari dilaksanakannya tugas kelompok prakarya ini.
2. Tujuan khusus yakni siswa dituntut mampu mengembangkan bakat secara kreatif
dan inovatifnya sehingga mampu apabila di lepas pada masyarakat luas dengan
dapat memberi lapangan kerja yang memadai dan menguntungkan.
D. Nama Kegiatan
Praktek pembuatan masakan/produk olahan modern berbahan dasar dari hasil
perikanan yaitu membuat Rolade Ikan.
E. Waktu Kegiatan
Praktek ini dilakukan pada:
Hari, tanggal : Minggu, 12 November 2023
Tempat : Rumah (Pengolahan)
F. Perencanaan Bahan
 Bahan Isi
1. 1 kg daging ikan nila
2. ¼ kg wortel
3. 100 gram tepung tapioka
4. 2 sdm tepung maizena
5. 2 butir telur
6. 6 siung bawang putih
7. 1 buah bawang bombay
8. 1 sdt lada bubuk
9. 1 sdt ketumbar bubuk
10. 1 sdt garam
11. 2 sdt kaldu bubuk
 Bahan Kulit
1. 5 butir telur
2. 2 sdm tepung maizena
3. 8 sdm air/ secukupnya
 Bahan untuk Menggoreng
- Minyak goreng ½ kg
G. Perencanaan Alat
1. Panci steamer
2. Pisau
3. Wajan
4. Wadah
5. Sendok
6. Sutil
7. Blender
8. Piring
9. Plastik wrap/aluminium foil
10. Packaging/kemasan

H. Proses Pembuatan
 Cara Membuat Kulit Rolade
1. Dalam wadah, campurkan semua bahan lalu aduk hingga rata.
2. Panaskan wajan datar atau teflon. Tuang sedikit adonan lalu buat menjadi datar
hingga matang. Angkat dan tiriskan.
3. Ulangi membuat dadar hingga adonan habis.
4. Sisihkan.
 Cara membuat Rolade
1. Cuci bersih ikan, lalu pisahkan daging dan tulangnya. Beri perasan jeruk nipis
untuk menghilangkan bau amis pada daging ikan. Kemudian diamkan
beberapa saat lalu bilas.
2. Kemudian cincang daging ikan hingga halus, lalu masukkan ke dalam wadah.
3. Dalam wadah, campurkan adonan ikan dengan bawang putih (yang sudah di
haluskan), 2 butir telur, lada bubuk, kaldu bubuk, dan ketumbar bubuk.
4. Potong-potong wortel dan bawang bombai, lalu masukan ke adonan ikan
kemudian aduk hingga tercampur rata.
5. Masukkan tepung tapioka dan maizena lalu aduk kembali hingga tercampur
rata.
6. Ambil satu lembar kulit dadar rolade. Tuang adonan ikan secukupnya dan
ratakan ke seluruh permukaan dadar.
7. Gulung rolade dengan perlahan sambil dipadatkan, lalu bungkus rolade dengan
plastik wrap/aluminium foil.
8. Ulangi hingga adonan habis.
9. Panaskan panci kukusan/dandang.
10. Kukus rolade selama kurang lebih 45 menit hingga matang.
11. Angkat dan dinginkan.
12. Potong-potong rolade sesuai selera.
13. Goreng rolade sebentar hingga bagian luarnya berwarna golden brown.
14. Lalu rolade siap dikemas, dan dijual.