UBI JALAR

1.PENGERTIAN

Ubi jalar atau ketela rambat adalah sejenia tanaman budidaya. Bagian

yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan
kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi. Di afrika umbi ubi jalar menjadi salah
satu sumber makanan pokok yang penting. Di Asia, selain dimanfaatkan
umbinya, daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran. Terdapat pula ubi jalar
yang dijadikan tanaman hias karena keindahan daunnya.

2. JENIS-JENIS UBI JALAR

1. Ubi Jalar Daya (1993)

2. Ubi Jalar Prambanan (1993)
3. Ubi Jalar Borobudur (1993)
4. Ubi Jalar Mendut (1993)
5. Ubi Jalar Kalasan (1993)
6. Ubi Jalar UJ-3 (2000)
7. Ubi Jalar UJ-5 (2000)
8. Ubi Jalar Cilembu (2001)
9. Ubi Jalar Sari (2001)
10. Ubi Jalar Boko (2001)
11. Ubi Jalar Sukuh (2001)
12. Ubi Jalar Jago (2001)
13. Ubi Jalar Sewu
14. Ubi Jalar Cangkuang
15. Ubi Jalar Malang 4 (2001)
16. Ubi Jalar Malang 6 (2001)
17. Ubi Jalar Kidal (2001)
18. Ubi Jalar Papua Solossa (2006)
19. Ubi Jalar Papua Patippi (2006)
20. Ubi Jalar Sawentar (2006)

3.MANFAAT UBI JALAR BAGI KESEHATAN

Berbagai risiko penyakit diduga dapat dikurangi dengan mengonsumsi ubi

jalar secara teratur. Penyakit-penyakit tersebut antara lain:

a.Kanker
Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, kandungan beta karoten pada
ubi jalar memungkinkan makanan ini bermanfaat dalam mencegah kanker.
Penelitian menunjukkan bahwa beta karoten dapat menurunkan risiko
perkembangan kanker usus besar dan kanker prostat.

b.Kekebalan tubuh
Lagi-lagi, beta karoten pada ubi jalar memiliki peran yang hebat. Zat ini
bekerjasama dengan vitamin C dalam meningkatkan kekebalan tubuh. Dua
zat ini membentuk kombinasi nutrisi yang kuat untuk mendukung
penguatan imunitas tubuh.

c.Pencernaan
Serat tinggi yang terkandung pada ubi jalar membantu sistem
pencernaan menjadi lebih baik dan mencegah terjadinya sembelit.

d.Diabetes
Sebuah penelitian menunjukkan bahwa ubi jalar dapat mengurangi kadar
gula dalam darah penderita diabetes. Ubi jalar juga ditengarai dapat
mengurangi resistensi sel terhadap insulin pada penderita diabetes. Hal ini
memungkinkan karena ubi jalar memiliki skala indeks glikemik yang
rendah.

e.Tekanan darah
Mengonsumsi ubi jalar dapat membantu meningkatkan asupan kalium.
Dengan demikian, terdapat potensi membantu menurunkan tekanan darah.

Suguhan ubi jalar rebus biasanya dianggap sebagai sajian tradisional. Meski
begitu, jangan disalahpahami sebagai makanan yang rendah nutrisi.
Cobalah untuk lebih sering menikmati manfaat ubi jalar dengan
mengonsumsinya sebagai menu makan besar atau sekadar kudapan di
waktu senggang.

4. TEKNIK PENGELOLAHAN UBI JALAR

a. Merebus (Boiling)
Merebus adalah melunakkan atau mematangkan bahan makanan dalam
cairan (air, kaldu, santan atau susu sampai mendidih). Kematangan bahan
makanan tidak boleh terlalu lunak agar vitaminnya masih ada. Alat yang
digunakan biasanya panci dan kompor.

b. Mengukus (Steaming)
Mengukus adalah memasak bahan makanan dengan uap air mendidih.
Bahan makanan diletakkan dalam suatu tempat, lalu uap air disalurkan di
sekeliling bahan makanan yang dikukus. Dengan mengukus rasa asli dan
nutrisi makanan tetap terjaga. Alat yang biasa digunakan adalah panci
kukus. Mengukus memang membutuhkan waktu yang lebih lama daripada
merebus (boiling). Namun, bahan makanan yang dikukus akan
mempertahankan warna dan rasa yang lebih baik daripada sayuran yang
direbus.

c. Menggoreng (Frying)
Menggoreng adalah metode memasak bahan makanan di dalam minyak
goreng panas. Menggoreng bisa dilakukan dengan medium minyak goreng
banyak (deep frying), sehingga bahan makanan yang digoreng tercelup
minyak dan minyak goreng sedikit (pan frying/shallow frying). Namun, ada
juga menggoreng non minyak (sangrai) biasanya untuk menggoreng
kerupuk melarat/kerupuk disel (kerupuk yang dibuat dari kanji) dengan
menggunakan medium pasir. Atau menggoreng menggunakan medium
udara panas biasanya menggoreng kopi biji atau kacang tanah polong.

5. PENGEMASAN
a.Keranjang plastic
Alat digunakan untuk mempermudah penumpukan ubi jalar yang
bentuknya tidak beraturan.
b. Rak penyimpanan
Digunakan untuk tempat meletakan keranjang ubi jalar.
c.Timbangan
Digunakan untuk menyeragamkan bobot ubi jalar tiap kemasan.
d. Kantong Plastik PP
Ini berguna sebagai wadah untuk ubi jalar
6. CONTOH MAKANAN
a.keripik ubi ungu

b.bakpao ubi jalar

c. donat ubi jalar