PORTOFOLIO BIOMOLEKUL (3) : ASAM AMINO DAN PROTEIN

Portofolio protein .dok pri 1

A. ASAM AMINO Triptofan, Treonin, Metionin, Lisin, Leusin,
Asam amino merupakan suatu senyawa karboksilat isoleusin, Fenilalanin, Valin
( - COOH ) yang mempunyai gugus amina (NH2) pada b. non essensial : …
rantai karbonnya .
Asam amino diperoleh dari reaksi hidrolisis protein Tirosin , Sistein, Serin, Prolin, Glisin , Asam
dengan bantuan asam glutamate, Asam aspartate, Ariginin, Alanin,
Gugus amina (NH2) pada asam amino yang banyak Histidin , Glutamin, Asparagin
ditemukan terdapat pada atom C – α, sehingga disebut 3. Sifat – sifat asam amino
sebagai asam α – amino , selanjutnya dinamakan asam a. Kecuali glisin, semua asam amino merupakan
amino senyawa optis aktif, karena C – α merupakan atom C
1. Struktur dan tata nama asam amino asimetris .
Secara umum struktur asam amino adalah … b. Asam amino dapat membentuk zwitter ion
( bermuatan ganda) yaitu bermuatan positif dan
negative
Karena gugus karboksil ( - COOH ) adalah gugus
yang bersifat asam ( dapat melepaskan H + ) ,
sedangkan gugus – NH2 adalah gugus yang bersifat
basa ( dapat menerima H + )
Dimana R = gugus alkil /fenil/ atom H O O
Tata nama asam amino ∥ ∥
 Disebutkan asam – n – amino , n adalah angka R – CH – C – OH ⇒ R – CH – C – O –
yang menunjukkan letak gugus amina, (dan ∣ ∣
angka ini dapat diganti dengan α atau β, dan NH2 H+ NH3+
seterusnya ) Asam amino zwitter ion
 Nama trivial / lazim
 Lengkapi tabel berikut tentang beberapa struktur c. Asam amino bersifat amfoter yaitu dapat bereaksi
dan nama asam amino dengan asam dan basa
 Jika direaksikan dengan asam , maka asam
No Stuktur asam amino Nama amino akan menjadi suatu kation ( bermuatan
1 O Asam α - positif )
∥ amino etanoat O O
H – CH – C – OH ( glisin ) ∥ ∥
∣ R – CH – C – O – + H + ⇒ R – CH – C – OH
NH2 ∣ ∣
2 … Asam α – NH3+ NH3 +
amino  Jika direaksikan dengan basa , maka asam
propanoat amino akan menjadi suatu anion ( bermuatan
( alanin) negatif )
3 …. Asam α – O O
amino 3 fenil ∥ ∥
propanoat R – CH – C – O – + OH–⇒ R – CH – C – O – + H2O
(Tirosin) ∣ ∣
4 O NH3+ NH2
∥ ….
CH3 - CH – CH – C OH Dalam larutan , muatan asam amino bergantung
∣ ∣ Valin pada pH larutan .
CH3 NH2  pH pada saat asam amino tidak bermuatan ( netral
5 Asam α-amino = pada saat keadaan zwitter ion ) disebut pH titik
- 3 hidroksi isoelektrik ( TIE)
propanoat  pH < pH TIE : asam amino bermutan positif
(Serin ) ( sebagai kation)
6 O O Asam  pH > pH TIE : asam amino bermuatan negative
∥ ∥ aspartat….. ( sebagai anion )
OH –C –CH2 –CH – C OH  contoh :
∣ titik isoelektrik alanine adalah 6,0 . tuliskan struktur
NH2 spesi dominan dari alanine dalam larutan yang
7 ….. ….. mempunyai pH :
(Asam a. 4 b. 6 c. 8
glutamat) Jawab :
…
d. Asam amino dapat bergabung dengan asam amino
yang lain dengan ikatan peptida membentuk suatu
2. Penggolongan asam amino
polimer yang disebut peptida
Contoh : reaksi glisin + alanin membentuk
Berdasarkan nilai nutrisinya , maka asam amino
glisilalanin (Gly – Ala )
dapat dikelompokkan menjadi dua, yaitu :
…
a. Asam amino essensial : asam amino yang sangat
B. PROTEIN
penting bagi tubuh tetapi tubuh tidak bisa 1. Definisi
memproduksinya sehingga perlu dari asupan atau Protein adalah …
sumber dari luar tubuh, baik itu dari hewan ataupun
senyawa organik komplek berbobot molekul
tumbuhan Asam amino
besar yang terdiri dari asam amino yang
Portofolio protein .dok pri 2
 dihubungkan satu sama lain dengan ikatan c. Bersifat amfoter karena membentuk ion zwitter.
peptida Pada titik isoelektriknya, protein mengalami
koagulasi sehingga dapat dipisahkan dari
Gambarkan pembentukan protein secara umum pelarutnya.
d.Dapat mengalami kerusakan (terdenaturasi)
akibat pemanasan
6. Fungsi protein
a. Enzim
b. Pengatur keseimbangan kadar
asam basa dalam sel
2. Struktur protein
c. Pembentukan dan perbaikan
Setiap protein mempunyai struktur yang spesifik. sel dan jaringan tubuh yang
Struktur protein memegang peranan penting dalam rusak
menentukan aktivitas biologinya.
Protein tersusun dalam 4 struktur yang komplek , d. Membuat antibodi untuk
yaitu : sistem kekebalan tubuh kita.
e. Sebagai cadangan dan sumber
energi tubuh
Struktur Contoh f. Alat Pengangkut dan Penyimpan
Struktur primer secara linear g. Penunjang Mekanis
Struktur sekunder Bentuk-bentuk yang h. Media Perambatan Impuls Syaraf
dihasilkan dapat spriral, i. Pengendalian Pertumbuhan …
heliks, dan lembaran α-
heliks dan β-pleated 7. Hidrolisis protein
Struktur tersier Tumpang tindih Suatu protein dapat mengalami hidrolisis jika
sekunder dipanaskan dengan asam , dalam hal ini , ikatan
peptide diputuskan sehingga dihasilkan asam –
Struktru kuarterner melibatkan beberapa
asam amino bebas
polipeptida dalam Dalam tubuh manusia dan hewan , hidrolisis protein
membentuk suatu terjadi karena pengaruh enzim
protein, Contoh :
Gly – Ser + H2O
3. Berdasarkan komposisi kimianya protein dibedakan
2, yaitu : 8. Uji protein
a. Protein sederhana b. Protein konjugasi Lengakapi tabel berikut :
Pereaksi Fungsi Hasil
protein yang pada saat Merupakan protein pengamatan
dihidrolisis hanya sederhana yang terikat Biuret Untuk ….ungu
menghasilkan asam dengan baha-bahan menunjukkan
amino-asam amino atau non-asam amino. adanya ikatan
derivat-derivatnya peptida
Xantoproteat … Kuning/jingga

Timbal (II) … ….
4. Berdasarkan bentuknya, maka protein dibedakan 2,
asetat
yaitu :
a. Globural b. Protein serabut
C. SOAL LATIHAN
 adalah protein yang protein yang tidak larut 1. Gambarkan struktur umum asam α - amino
rantai-rantai dalam air dan 2. Gambarkan struktur asam amino berikut :
polipeptidanya berlipat merupakan molekul a. Alanin
rapat-rapat menjadi serabut panjang b. leusin ( asam α amino – 4 metil pentanoat )
c. Glisin
bentuk globular atau dengan rantai
d. Fenilalanin
bulat yang padat atau polipeptida yang e. Asam aspartat ( asam α amino - 1,4 butadioat )
berbentuk bola  memanjang pada satu 3. Gambarkan struktur zwitter ion dari
sumbu dan tidak a. Glisin b. valin
berlipat menjadi 4. Titik isoelektrik dari glisin adalah 6,0 . gambarkan
globular struktur yang dominan dari glisin pada pH :
a. 3 b. 6 c. 9,7
5. Sifat - sifat protein 5. Tuliskan reaksi antara :
a. Alanin + glisin
a. Sukar larut dalam air karena ukuran b. Fenilalanin + glisin
molekulnya sangat besar c. Leusin + alanin
b. Dapat mengalami koagulasi oleh pemanasan ( jelaskan ikatan peptida yang terjadi )
dan penambahan asam atau basa 6. Sebanyak x molekul asam amino glisin berpolimer
kondensasi membentuk protein (polipeptida) jika Ar

Portofolio protein .dok pri 3

 C = 12, N = 14 , O = 16 , Mr pollipeptida = 930, II ungu jingga -
berapa nilai x ? III ungu - -
7. Suatu polipeptida mempunyai rumus bangun :
IV ungu - hitam
O H O H O H O V ungu jingga -
∥ ∣ ∥ ∣ ∥ ∣ ∥ Protein yang mengandung inti benzen dan belerang
N2H–CH –C – N – CH2 – C – N –CH – C – N – CH –C –OH adalah...
∣ ∣ ∣ a. I d. IV
OH CH2 HC– CH3
b. II e. V
∣ ∣
COOH OH c. III
Polipeptida ini dihidrolisis secara sempurna
dengan pereaksi x , maka : 6. Data hasil uji bahan makanan adalah sebagai
a. Tentukan pereaksi x berikut :
b. Tuliskan rumus bangun asam –asam amino Nama Uji / Tes
yang merupakan hasil hidrolisis polipeptida
bahan Biuret Xantoprotea Pb asetat
tersebut
D. Jawablah dengan singkat dan jelas t
1. Asam amino mempunyai gugus fungsi … dan … Susu Ungu - -
2. Asam amino yang tidak bersifat optis tak aktif Tahu Ungu - -
adalah …
Ikan Ungu Jingga -
3. Zwitter ion adalah …
4. Titik isoelektrik adalah … Putih Ungu Jingga Hitam
5. Denaturasi adalah … telur
E. Daging Ungu Jingga -
1. Gugus fungsi pada asam amino adalah … Pasangan bahan makanan yang mengandung ikatan
a. Gugus alkanon dan gugus amino
b. Gugus hidroksil dan gugus amino
peptide saja adalah ………………….
c. Gugus karbonil dan gugus hidroksil A. Susu dan Tahu
d. Gugus aldehit dan gugus hidroksil B. Putih telur dan Tahu
e. Gugus karboksil dan gugus amino C. Ikan dan susu
2. fungsi protein yang diartikan sebagai memberikan D. Tahu dan Ikan
kemampuan dalam sel untuk merubah bentuk atau E. Putih telur dan Ikan
bergerak adalah …
a. protein transport d. protein kontraktil
b. enzim e. protein struktur
c. protein pengatur

3. struktur dari ikatan peptide adalah …

a. – C – NH– d. – C – O –NH–
∥ ∥
O O
b. – C – NH2 e. – HN – C– O –
∥ ∥
O O
c. H2N – C –O –
∥
O
4. uji terhadap bahan makanan dengan peraksi biuret
dan xantoproteat memberikan data sebagai berikut
No Bahan Perubahan warna
makan biuret Xantoproteat
1 K Biru muda Tak berwarna
2 L Ungu Tak berwarna
3 M Ungu Kuning
4 N Biru muda Kuning
5 O Ungu Jingga
Bahan makanan yang mengandung ikatan peptida
dan inti benzena adalah …
a. L dan O d. M dan N
b. L dan M e. N dan O
c. K dan N

5. Data yang didapatkan dari hasil uji protein dalam

tabel berikut:
Nama Biuret Xantoprotein Pb asetat
zat
I ungu jingga hitam

Portofolio protein .dok pri 4

 1. Lengkapi tabel berikut tentang beberapa struktur
dan nama asam amino

No Stuktur asam amino Nama

1 Asam α -
amino etanoat
( glisin )

2 … Asam α –
amino
propanoat
( alanin)
3 …. Asam α –
amino 3 fenil
propanoat (…)
4 O
∥ ….
CH3 - CH – CH – C OH
∣ ∣ Valin
CH3 NH2
5 Asam α –
amino - 3
hidroksi
propanoat
(Serin )
6 O O …..
∥ ∥
HO –C –CH2 –CH – C OH
∣
NH2
7 ….. …..
(Asam
glutamat)

2. Gambarkan struktur asam amino berikut :

a. leusin ( asam α amino – 4 metil pentanoat )
b. Asam aspartat ( asam α amino - 1,4 butadioat )

3. Gambarkan struktur zwitter ion dari

A. Valin
B. Serin

4. Titik isoelektrik dari glisin adalah 6,0 . gambarkan

struktur yang dominan dari glisin pada pH :
a. 3 b. 6 c. 9,7

5. Tuliskan reaksi antara :

a. Alanin + glisin
b. Fenilalanin + glisin
c. Leusin + alanin
( jelaskan ikatan peptida yang terjadi )

SOAL LATIHAN ASAM AMINO DAN PROTEIN

SOAL LATIHAN ASAM AMINO DAN PROTEIN
1. Lengkapi tabel berikut tentang beberapa struktur
dan nama asam amino

Portofolio protein .dok pri 5

 No Stuktur asam amino Nama
1 Asam α -
amino etanoat
( glisin )

2 … Asam α –
amino
propanoat
( alanin)

3 …. Asam α –
amino 3 fenil
propanoat (…)

4 O
∥ ….
CH3 - CH – CH – C OH
∣ ∣ Valin
CH3 NH2
5 Asam α –
amino - 3
hidroksi
propanoat
(Serin )
6 O O …..
∥ ∥
HO –C –CH2 –CH – C OH
∣
NH2
7 ….. …..
(Asam
glutamat)

2. Gambarkan struktur asam amino berikut :

a. leusin ( asam α amino – 4 metil pentanoat )
b. Asam aspartat ( asam α amino - 1,4 butadioat )

3. Gambarkan struktur zwitter ion dari

a. Valin
b. Serin

4. Titik isoelektrik dari glisin adalah 6,0 . gambarkan

struktur yang dominan dari glisin pada pH :
b. 3 b. 6 c. 9,7

5. Tuliskan reaksi antara :

a. Alanin + glisin
b. Fenilalanin + glisin
c. Leusin + alanin
( jelaskan ikatan peptida yang terjadi )

Portofolio protein .dok pri 6