Kimia TH

P
Pangan
Asam Amino
Kimia TH
P
Pangan
Pendahuluan

Asam amino adalah senyawa kimia yang mengandung

gugus amino (NH2) dan gugus karboksil (COOH).

Sifat-sifat Asam Amino

 Larut dalam air
 Asam amino memiliki titik lebur yang lebih tinggi dari
asam amino dan karboksilat (>200°C)
 Bersifat sebagai elektrolit.
Kimia TH P
Pangan
 Struktur Asam Amino

COOH

NH2 C H

R
Kimia TH P
Pangan
Klasifikasi Asam Amino
1. Berdasarkan kemampuan tubuh dalam sistesisnya
a. Asam Amino Esensial
b. Asam Amino Non Esensial
Kimia TH
P
Pangan
2. Berdasarkan rantai samping (gugus R)

Asam Amino

Gugus R Polar

Gugus R Non Polar

Gugus R Bermuatan Negatif

Gugus R Bermuatan Positif

Gugus R Aromatik
Gugus R Polar
Gugus R Non Polar
Gugus R Bermuatan Negatif
Gugus R Bermuatan Positif
Gugus R Aromatik
Kimia TH P
Pangan
 Ikatan Peptida
 Ikatan polipeptida
Sifat Amfoter Asam Amino

COOH Pembawa sifat asam

NH2 C H

Pembawa sifat basa R

Ion Zwitter

COOH COO

NH2 C H NH3 C H

R R
Asam Amino Ion Zwitter Asam Amino
Kimia TH
P
Pangan
Kesimpulan
Asam amino adalah senyawa kimia yang mengandung gugus
amino (NH2) dan gugus karboksil (COOH), dimana terdapat
20 jenis asam amino penyusun protein, memiliki titik lebur
yang lebih tinggi dari asam amino dan karboksilat (>200°C)
dan bersifat amfoter.
Terima
Kasih …