LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI

FUNGI
(Jamur)
Jamur Tempe dan Jamur Roti
(Rhizopus oryzae & Rhizopus stolonifer)
Guru Pembimbing : Muhrini, S.Pd

OLEH :
Kelompok :
Umrah Darwis
Hasna
Andi Zahra Asrini Basri
Nurhaliza A
Virgiawan Dewa B Lolo
Andi Muhammad Alif

X IPA 4
UPT SMA NEGERI 7 WAJO

1
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan atas kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
rahmat serta karunia-Nya kepada kami sehingga kami berhasil menyelesaikan Makalah
Laporan Praktikum Pengamatan pada Jamur.

Makalah ini sebagai hasil laporan Praktikum Pengamatan Jamur Tempe dan Jamur
Roti. Laporan ini berdasarkan atas eksperimen dan berdasarkan atas fakta-fakta dari
sumber-sumber terpercaya.

Kami menyadari bahwa Makalah ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu
kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat membangun selalu kami harapkan demi
kesempurnaan Makalah ini.

 Akhir kata, kami sampaikan terima kasih kepada Allah SWT. Semoga Allah SWT
senantiasa meridhai segala usaha yang sudah kami lakukan. Amin

Sengkang, 21 Januari 2020

Penyusun

2
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR...........................................................................................................................2
DAFTAR ISI.........................................................................................................................................3
BAB I....................................................................................................................................................3
PENDAHULUAN................................................................................................................................3
A. LATAR BELAKANG...................................................................................................................3
B. RUMUSAN MASALAH...............................................................................................................3
C. TUJUAN.....................................................................................................................................3
D. MANFAAT.................................................................................................................................3
BAB II...................................................................................................................................................2
DASAR TEORI....................................................................................................................................2
A. Pengertian Jamur.....................................................................................................................2
Ciri – Ciri Jamur (Fungi)..............................................................................................................2
Struktur Tubuh Jamur (Fungi)....................................................................................................2
Reproduksi Jamur (Fungi)...........................................................................................................3
Klasifikasi Jamur (Fungi).............................................................................................................4
B. Jamur Tempe............................................................................................................................8
Struktur Tubuh Jamur Pada Tempe............................................................................................8
Ciri Tubuh Jamur Tempe.............................................................................................................9
Klasifikasi.....................................................................................................................................9
Siklus Hidup Jamur Tempe..........................................................................................................9
C. Jamur Pada Roti......................................................................................................................10
BAB III METODOLOGI PRAKTIKUM...........................................................................................12
A. Alat dan Bahan.......................................................................................................................12
B. CARA KERJA............................................................................................................................13
C. PERTANYAAN.........................................................................................................................13
D. WAKTU...................................................................................................................................14
BAB IV...............................................................................................................................................15
HASIL PENGAMATAN....................................................................................................................15
BAB V.................................................................................................................................................16
PENUTUP..........................................................................................................................................16
Kesimpulan.....................................................................................................................................16
BAB VI...............................................................................................................................................17
DAFTAR PUSTAKA.........................................................................................................................17

3
 BAB I
PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Jamur adalah tumbuhan yang berinti, berspora, dan tidak berklorofil, berupa
sel atau benangyang bercabang-cabang, dengan dinding dari selulosa atau dari
kitin atau dari keduanya dan umumnya berkembang biak secara seksual dan
aseksual. Jamur ini tergolong tumbuhan thallus karena belum bisa dibedakan
antara bagian batang, daun, maupun akarnya (Dwijeseputro, 2003).

Selanjutnya golongan jamur itu sedemikian luasnya sehingga penguasaannya

dibidang ilmu pengetahuan memerlukan keahlian tersendiri bidang itu disebut
mikologi. Hanya jamur-jamur tingkat rendah masuk dalam bidang mikrobiologi
( Dwidjoseputro, 2005 )

B. RUMUSAN MASALAH
1. Apa saja bagian-bagian jamur pada tempe yang tampak di mikroskop?
2. Apa saja bagian-bagian jamur pada roti yang tampak di mikroskop?
3. Bagaimana gambar struktur jamur pada tempe dan roti yang tampak di
mikroskop?

C. TUJUAN
1. Mengamati struktur tubuh jamur.
2. Mengamati dan memahami struktur jamur tempe dan jamur roti.

D. MANFAAT

Agar siswa dapat mengenal dan mengetahui bentuk dari jamur tempe dan jamur
roti serta struktur tubuh jamur tersebut.

4
 BAB II
DASAR TEORI

A. Pengertian Jamur
Jamur (fungi) merupakan yang bersifat eukariotik dan tidak berklorofil.  jamur
(fungi) reproduksi secara aseksual menghasilkan spora, kuncup, dan fragmentasi.
Sedangkan secara seksual dengan zigospora, askospora, dan basidiospora. Jamur
(fungi) hidup ditempat-tempat lembap, air laut, air tawar, ditempat yang asam dan
bersimbosis dengan ganggang membentuk lumut (lichenes).

Kata jamur berasal dari kata latin yakni fungi. Jamur (fungi) adalah yang sifatnya
eukariotik dan tidak berklorofil. jamur (fungi) ini reproduksi dengan secara aseksual
yang menghasilkan spora, kuncup, dan fragmentasi. Sedangkan dengan secara seksual
dengan zigospora, askospora, dan basidiospora. Jamur (fungi) ini hidupnya ditempat-
tempat yang berlembap, air laut, air tawar, ditempat yang asam dan bersimbosis dengan
ganggang yang membentuk lumut (lichenes).

Ciri – Ciri Jamur (Fungi)

 Tidak memiliki klorfil, sehingga jamur merupakan tumbuhan heterotrof  yang
hidup sebagai parasit.
 Mempunyai inti sejati
 Tubuh terdiri atas satu sel atau banyak sel
 Tubuh berapa benang-benang halus yang disebut hifa.
 Tubuh belum dapat dibedakan antara akar, batang, dan daun (thallus).
 Menyimpan makanan dalam bentuk glikogen.
 Dinding sel tersusun oleh zat kitin.
 Berkembang biak dengan membentuk spora, membelah diri, dan fragmentasi.

Struktur Tubuh Jamur (Fungi)

 Struktur tubuh fungi yaitu terdiri atas sel eukariotik yang tersusun oleh sebuah
dinding sel yang mengandung zat kitin. Uniknya zat kitin pada jamur mirip
dengan sebuah zat kitin pada kerangka luar athropoda sobat. Zat kitin ini
tersusun atas polisakarida, yang sifatnya kuat dan fleksibel.
 Benang-benang halus yang tersusun di tubuh jamur disebut dengan hifa.
 Hifa pada jamur bisa bercabang-cabang yang nantinya akan membentuk sebuah
jaringan yang disebut dengan miselium.
 Miselium ini yang akan membentuk sebuah jalinan hingga terbentuknya tubuh
buah seperti pada jamur merang.
 Selain itu, hifa pada jamur juga mempunyai pembatas atau sekat antar sel yang
disebut dengan septa. Septa pada jamur mempunyai pori yang cukup besar
sehingga organel sel bisa mengalir dari sel ke sel lainnya.
 Pada beberapa jenis jamur, hifa tidak mempunyai sekat yang disebut dengan hifa
asepta. Hifa ini adalah massa sitoplasma yang panjang dan mengandung ratusan

5
 hingga ribuan nucleus yang disebut dengan hifa senositik. Inti sel yang
jumlahnya banyak dikarenakan pembelahan inti sel yang berulang tanpa disertai
pembelahan sitoplasma.
 Adapun hifa yang bercabang-cabang dan membentuk miselium memungkinkan
jamur mengabsorbsi nutrisi lebih banyak.
 Jamur yang bersifat parasitisme mempunyai hifa yang termodifikasi yang
dinamakan dengan haustorium.
 Nah, haustorium ini mempunyai ujung yang fungsinya menembus jaringan host
dan mengabsorbsi nutrisi dari host.
 Adapun hifa pada sebagian miselium berdiferensiasi membentuk sebuah alat
reproduksi yang fungsinya menghasilkan spora. Miselium ini dinamakan dengan
miselium generative.

Reproduksi Jamur (Fungi)

Spora fungi mempunyai berbagai bentuk dan ukuran, dan bisa dihasilkan secara seksual
maupun aseksual. Pada umumnya spora yaitu organisme uniseluler , tetapi ada juga
spora multiseluler. Spora dihasilkan di dalam atau dari struktur hifa yang terspesalisasi.

Ketika kondisi lingkngan memungkinkan, pertumbuhan yang cepat, fungi mengklon diri
mereka sendiri dengan cara menghasilkan banyak sekal spora secara aseksual. Terbawa
oleh angin atau air, spora-spora tersebut berkecamabh jika berada pada tempat yang
lembab pada permukaan yang sesuai (Campbell 2003).

Menurut Pelczar (1986), bahwa spora seksual yang dihasilkan dari peleburan dua
nukleus. Ada beberapa spora seksual yaitu sebagai berikut :

 Aksospora: Spora bersel satu ini terbentuk di dalam pundi atau kantung yang
dinamakan askus. Biasanya terdapat delapan askospora di dalam setiap askus.
 Basidiospora: Spora bersel satu ini terbentuk di atas struktur berbentuk gada
yang dinamakan basidium.
 Zigospora: merupakan spora besar berdinding tebal yang terbentuk apabila
ujung-ujung dua hifa yang secara seksual serasi, disebut juga gametangin, pada
beberapa cendawan melebur.
 Oospora: Spora ini terbentuk di dalam struktur betina khusus yang disebut
ooginium, pembuahan telur atau oosfer oleh gamet jantan yang terbentuk di
dalam anteredium mengasilkan oospora.

6
Klasifikasi Jamur (Fungi)
1. Zygomycota
Zygomycota adalah Salah satu jenis Fungi (Jamur) yang memiliki bentuk Spora dengan
berdinding tebal (Zygospora). Organisme ini pada umumnya, tumbuh berkembang pada
daratan sebagai Saprofit yang tidak memiliki Klorofil, memiliki Hifa yang tidak bersekat
(Septum) dan memiliki banyak Inti Sel. Baca Juga Lengkap : Zygomycota

Zygomycota ini Berkembang Biak secara Vegetative, yaitu Terbentuk sebagai

Aplanospora yang tumbuh berkembang pada Ekosistem Daratan, dan Zoospore yang
tumbuh berkembang pada Ekosistem Perairan. Sedangkan Zygomycota yang
Berkembang Biak secara Generative, yaitu Dengan membentuk Oogami atau
Gametaniogami.

Ciri – Ciri Zygomycota

Zygomycota memiliki ciri-ciri :

 Hidup sebagai saprofit

 Tubuh bersel banyak, hifa membentuk anyaman (miselium) yang tidak bersekat.
 Reproduksi aseksual dengan membentuk spora, sedangkan reproduksi seksual
dengan konjungsi antara dua hifa yang menghasilkan zigospora
 Hampir semua anggotanya hidup didarat.

Contoh  Zygomycota

 Rhizopus Stoloniferus, untuk membuat tempe

 Rhizopus Nigricans, jamur roti penghasil asam fumarat.
 Pilobolus Adalah salah satu jamur yang biasa hidup pada kotoran hewan yang
telah terdekomposisi. Jamur ini tidak dapat bereproduksi tanpa adanya bantuan
cahaya. Jamur ini menunjukkan respon positif terhadap cahaya.
 Mucor mucedo Hidup pada kotoran ternak
 Rhizopus nigricans Menghasilkan asam fumarat, pemasak buah
 Rhizopus nodusus Menghasilkan asam laktat.

7
2. Ascomycota 
Ascomycota adalah Salah satu jenis Fungi (Jamur) berbentuk berupa Spora, yang
terbentuk dalam perkembangbiakan secara Generative (Seksual).

Spora ini terbentuk di dalam Sel Gelembung, dan memiliki bentuk wujud seperti
Kantung yang disebut Askus. Lalu Spora dalam Sel Gelembung tersebut akan
menghasilkan Askospora.

Ciri – Ciri Ascomycota 

Ascomycota memiliki ciri-ciri :

 Mempunyai struktur khusus yang disebut askus (kantong)

 Tubuh ada yang uniseluler dan ada yang multiseluler
 Hifanya bersekat dan berinti banyak.
 Hidupnya ada yang parasit, saporfit, ada yang bersimbosis dengan ganggang
membentuk Lichenes (lumut kerak).
 Reproduksi secara vegetatif dengan membentuk tunas-tunas, pada multiseluler
membentuk spora dari konidia. Secara generatif dengan membentuk askus yang
meghasilkan askospora.

Contoh Ascomycota :

 Sacharomyces cerevisae (ragi) untuk membuat bir, roti maupun alkohol.

 Penicillium notatumn dan Penicellium chrysogenum, penghasil antibiotik
penisilin.
 Aspergillus wentii untuk membuat kecap

8
3. Basidiomycota
Basidiomycota adalah Salah satu jenis Fungi (Jamur) yang memiliki bentuk tubuh besar
(Makroskopis), memiliki Spora yang terbentuk dalam Basidium, dan setiap Basidium
memiliki 4 macam Basidiospora.

Basidiomycota ini berkembang biak secara Vegetative, yaitu Dengan membentuk

Fragmentasi Hifa, sedangkan jenis Basidiomycota yang berkembang biak secara
Generative, yaitu Dengan membentuk Basidiospora pada Basidium.

Proses pertumbuhan pada Basidiomycota, yaitu Dimulai dengan perkembangan pada

Spora Basidium atau Konidium, setelah itu Spora Basidium tersebut, akan berubah
menjadi Benang Hifa yang memiliki Sekat (Septum) dengan Satu Membran Inti Sel,
kemudian Hifa tersebut akan membentuk berupa Miselium.

Ciri – Ciri Basidiomycota

Basidiomycota memiliki ciri-ciri yaitu sebagai berikut :

 Memiliki miselium yang bersekat-sekat, dari miselium tumbuh tubuh buah

(basidokrap) yang beraneka ragam bentuknya.
 Dalam basidiokarp terdapat jalinan-jalinan benang hifa. Jika benang hifa yang
bermuatan positif bertemu dengan basidium yang bermuatan negatif, maka akan
terjadi plasmogami dan membentuk miselium dikariotik.
 Ujung miselium menggelembung membentuk basidium untuk memproduksi
empat spora bertangkai.
 Berkembang biak secara seksual dengan basidiospora dan aseksual dengan
konidispora.
 Kebanyakan berukuran makroskopis, hidup sebagai parasit dan saprofit

Contoh Basidiomycota :

 Volvariela volvacae (Jamur merang), dapat dimakan dan sudah dibudidayakan.

 Auricularia polytricha (jamur kuping)  Bisa dikonsumsi dan dapat
dibudidayakan.

9
  Amanita phalloides dan Amanita muscaria (jamur beracun) , habitat didaerah
subtropis.
 Ustilago maydis (Jamur api), banyak terdapat pada batang kayu.

4. Deuteromycota
Deuteromycota adalah Salah satu jenis Fungi (Jamur) yang belum diketahui, cara
Bereproduksi Seksualnya. Karena hal tersebut Deuteromycota ini merupakan Jamur
yang tidak sempurna, bersifat Saprofit pada materi Senyawa Organik.

Sebagian besar hidup sebagai Parasit pada Tumbuhan tingkat tinggi, sebagai penyebab
utama rusaknya beberapa Tanaman Budidaya, menimbulkan pelapukan pada Pohon
Berkayu, dan juga dapat menimbulkan penyakit pada Manusia.

Ciri – Ciri Deuteromycota

Deuteromycota memiliki ciri-ciri yaitu sebagai berikut :

 Jamur tak sempurna fungi (imferfecti)

 karena Belum diketahui cara reproduksi generatifnya.
 Perkembangbiakan aseksual dengan konidia.
 Hifanya bersekat
 Hidup sebagai saprofit dan parasit
 Tubuh berukuran mikroskopis

Contoh Deuteromycota

 Monillia sitophila (jamur oncom)

 Ephidermophyton floocosum, menyebabkan penyakit pada kaki atlet.
 Curvularia sp, hidup parasit pada tumbuhan
 Microsporum sp, dan Trighophyton sp, menyebabkan penyakit kurap.

10
B. Jamur Tempe ( Rhizopus oryzae )

Jamur tempe yang memiliki nama latin Rhizopus oryzae merupakan mikro organism

semi saprofit dan organism anaerob. Jamur tempe memiliki ciri utama
yaitu misellium nya tidak bersekat yang juga merupakan ciri utama dari family
Mucoraceae.  Jamur tempe terdiri dari:

 Misellium
 Sporangiophore
 Sporangium
 Spora yang menjadi alat perkembang biakannya.

Struktur Tubuh Jamur Pada Tempe

Jamur tempe terbentuk dari beberapa tipe hifa, apa sajakah tipe hifa yang membantu
pembentukan pada tempe? Berikut penjelasannya:

- Stolon, hifa jenis ini fungsinya untuk membentuk jaringan pada permukaan substrat
(misalnya roti)
- Rizoid, hifa jenis ini berguna untuk menembus substrat dan berfungsi sebagai
jangkar untuk menyerap makanan

11
- Sporangiofor, hifa ini yang tumbuh tegak pada permukaan substrat dan memiliki
sporangium globuler di ujungnya.

Ciri Tubuh Jamur Tempe 

Berikut ini akan saya jelaskan ciri tubuh pada jamur tempe:

 Di tanah yang lembab atau sisa organisme mati (Habitat di darat)

 Saat masih muda hifanya bercabang banyak tidak bersekat  dan setelah menjadi
tua bersekat
 Miselliumnya mempunyai 3 tipe hifa diantaranya : rhizoid (hifa yang
menembus substrat dan berfungsi untuk menyerap makanan), stolon (hifa yang
membentuk jaringan di permukaan substrat seperti
roti), , sporangiofor (tangkai sporangium)
 Jamur ini berkembang biak dengan 2 cara yaitu vegetatif dan generatif berikut
penjelasannya:

♦ Cara yang pertama yaitu vegetatif ⇒ membuat sporangium yang menghasilkan spora.

♦ Cara yang kedua yaitu Generatif ⇒ konjugasi dua hifa (-) dan hifa

Klasifikasi

1. Kingdom         : Fungi

2. Divisio             : Zygomycota
3. Class                : Zygomycetes
4. Ordo                : Mucorales
5. Familia            : Mucoraceae
6. Genus              : Rhizopus
7. Species            : Rhizopus oryzae

Siklus Hidup Jamur Tempe

Dalam siklus hidup Rhizopus oryzae ada beberapa sifat yang berpengaruh didalamnya

diantaranya sebagai berikut:

12
  Koloni berwarna putih berangsur-angsur menjadi abu-abu
 Stolon halus atau sedikit kasar dan tidak berwarna hingga kuning kecoklatan.
 Sporangiofora tumbuh dari stolon dan mengarah ke udara
 Baik tunggal atau dalam kelompok (hingga 5 sporangiofora)
 Rhizoid tumbuh berlawanan serta terletak pada tempat yang serupa
dengan sporangiofora.
 Terdapat sporangia globus atau sub globus dengan dinding berspinulosa (duri-
duri pendek) berwarna coklat gelap sampai hitam bila telah masak.
 Kolumela membentuk oval hingga bulat dengan dinding yang halus halus namun
sedikit kasar.
 Rhizopus oryzae mempunyai bentuk spora bulat, oval dan berbentuk silinder
atau elips
 Suhu yang pas untuk pertumbuhan jamur ini berkisar mulai dari 350C, minimal
5-70C dan maksimal 440C.
 Asam laktat yang dihasilkan dari Rhizopus oryzae termasuk golongan mikroba
heterofermentatif.

C. Jamur Pada Roti ( Rhizopus stolonifer )

 Penicillium glaucum  atau nama lain dari jamur roti, berikut ini akan dijelaskan
mengenai karakteristik dan klasifikasi dari jamur roti, berikut penjabarannya.

♦ Karakteristik 

 Hifa membentuk seperti benang putih

 Spora menggerombol dan membentuk bulat antara 5-8 lingkaran
 Terdapat spora yang bentuknya menyerupai jarum pentul
 Jarak hifa yang satu dengan yang lain tidak beraturan
 Koloni memiliki warna hitam dan berserabut

♦ Klasifikasi

 Kingdom   : Fungi
 Divisio      : Ascomycota

13
  Class        : Eurotiomycetes
 Ordo        : Eurotiales
 Family     : Trichocomaceae
 Genus     : Penicillium
 Spesies   : Penicillium  glaucum

BAB III
METODOLOGI PRAKTIKUM

A. Alat dan Bahan

Mikroskop Kaca Objek

Pipet Tetes Kaca Penutup

Gelas Kimia Air

14
 Tempe Roti Berjamur

Tusuk Gigi / Jarum Pentul

B. CARA KERJA

1. Ambil bagian putih dari tempe dengan menggunakan tusuk gigi/jarum pentul.
(Begitupun dengan roti berjamur).
2. Letakkan diatas kaca objek yang telah ditetesi air.
3. Tutup dengan kaca penutup.
4. Amati preporat dengan menggunakan mikroskop, mulai dari perbesaran lemah
sampai dengan 100 kali.
5. Gambarlah/foto dari hasil pengamatan anda!

15
C. PERTANYAAN

1. Disebut apakah benang halus yang berwarna putih pada gambar tempe yang
merupakan penyusun tubuh jamur?
2. Bagaimana jumlah dan letak inti pada hifa jamur tempe?
3. Samakah struktur tubuh jamur tempe dengan jamur roti? Jelaskan!
Jawab :
1. Disebut Hifa. Nama jalinan benang yang tersusun oleh cabang-cabang hifa
adalah miselium. 
2. Jumlah sangat banyak. Inti jamur tempe terdapat pada hifanya yang tidak
bersekat.
3. Jamur tempe : Rhizopus oligosporus
Jamur Roti : Rhizopus stolonifer
Secara dasar mirip, karena berasal dari genus yang sama. Hanya perbedaan ciri-
ciri fisik, seperti warna (oligosporus berhifa putih, stolonifer hitam.)reaksi tubuh
manusia terhadap masing2 jamur juga berbeda (oligosporus bisa dimakan dalam
tempe, nigricans beracun, menyebabkan alergi)

D. WAKTU

Hari / Tanggal : Selasa, 21 Januari 2020

Jam : 09.00 – 10.30 (jam ke 3 dan ke 4)

Tempat : Laboratorium Biologi UPT SMA NEGERI & WAJO

16
 BAB IV
HASIL PENGAMATAN

Jamur Tempe Jamur Roti

17
 BAB V
PENUTUP

Kesimpulan
Jamur tempe (Rhizopus oryzae)merupaakan mikroorganism semi anaerob
dan organisme saprofit. Jamur tempe memiliki cirri utama yaitu misellium nya tidak
bersekat yang jugamerupakan ciri utama dari family Mucoraceae. Jamur tempe
terdiri dari misellium,sporangiophore, sporangium, dan spora yang menjadi
alat perkembangbiakannya.

Sementara, Jamur roti (Rhizopus stolonifer) merupakan jamur dari divisi Zigomycota
yang biasanya tumbuh pada roti dan jamur ini membentuk stolon, hifa yang membentuk
jaringan pada permukaan substratnya.

Saran
Adapun saran yang dapat kami sampaikan adalah ketika mengambil jamur baik didalam
Jamur Tempe maupun Jamur Roti sebaiknya mengambil jamur tidak terlalu banyak.
Karena berdasarkan pengamatan saya jika kita mengambil jamur terlalu banyak hifa-
hifa tersebut tidak terlalu terlihat.

18
 BAB VI
DAFTAR PUSTAKA

https://www.academia.edu/38821106/_BIOOGI_Laporan_Praktikum_Jamur

https://www.academia.edu/37603528/LAPORAN_PRAKTIKUM_jamur

http://nandofiles.blogspot.com/p/laporan-praktikum-mikrobiologi-dasar.html

https://mardinata.com/jamur-pada-tempe/

https://brainly.co.id/tugas/4017235

https://brainly.co.id/tugas/12914140

19