FM-1-7.6.

0-132-32-00-0-01-V1

POLTEKKES KEMENKES
SOAL TES BANDUNG
FORMATIF SEMESTER
GENAP
TAHUN AKADEMIK 2019/2020

Nama: Program: Kelas: Nomor Absen:

Nama Mata Kuliah : Praktikum Biokimia

Bobot Studi : 1 (satu) SKS
Program/Semester : D-III Reguler/ II (dua)
Hari, Tanggal : Kamis, 09 April 2020
Waktu : 19.30 – 21.00 (90 menit)
Dosen Mata Kuliah : Yeni Wahyuni, SSi, MT
Sifat Ujian : Tutup Buku

Petunjuk:
1. Baca dan simaklah pernyataan dan pertanyaan di bawah ini dengan
seksama.
2. Jawaban ditulis pada lembar soal yang tersedia. Semoga Allah SWT
senantiasa memberikan kemudahan dalam menyelesaikan pekerjaan
yang saudara lakukan dengan jujur. Amin

Isilah titik-titik pada kalimat di bawah ini dengan paling benar!

Lipida atau lemak, memegang peranan penting dalam struktur dan
fungsi sel; pada tumbuhan ganggang Euglena: lemak terdapat dalam
membran kloroplas sebagai penyimpan energi kimia, beberapa
mitokondria, dan dalam sitoplasma sel.
Lipida, adalah suatu kelompok senyawa heterogen yang berhubungan
dengan asam lemak; baik secara aktual maupun potensial, dan terdapat
di alam; lipida dan asam lemak memiliki sifat yang sama, yaitu relatif
tidak larut dalam air, dapat diekstrak dari sel dan jaringan oleh pelarut
nonpolar, seperti: eter (dietil eter), kloroform, benzene, heksan, dll.
Dengan demikian lipida mencakup: lemak (triasilgliserol=trigliserida),
minyak, lilin, malam, fosfolipid, glikolipid, terpena, steroid, karoten, dan
beberapa senyawa lain yang penting. Berbagai kelas lipida dihubungkan
satu sama lain berdasarkan kemiripan sifat fisisnya, tetapi hubungan
kimia, fungsi, struktur dan fungsi-fungsi biologis mereka beraneka
ragam.
Minyak biasa bersifat netral, sedangkan minyak tengik bersifat asam,

Jurusan Teknologi Laboratorium Medis – POLTEKKES Kemenkes Bandung | Yeni Wahyuni – April 2020 1
 FM-1-7.6.0-132-32-00-0-01-V1

POLTEKKES KEMENKES
SOAL TES BANDUNG
FORMATIF SEMESTER
GENAP
TAHUN AKADEMIK 2019/2020
yang dapat ditunjukkan dengan lakmus biru, hal ini disebabkan oleh
terjadinya hidrolisis dan oksidasi triasilgliserol/trigliserida, menghasilkan
asam lemak bebas, gliserol, dan aldehida; Minyak dalam air, akan
membentuk emulsi yang tak mantap, karena butir-butir berkumpul
menjadi besar. Dengan penambahan zat-zat emulsier (pengemulsi),
seperti protein, sabun, gom, akan membentuk emulsi yang
stabil/mantap. Minyak kelapa dan minyak tengik dengan penambahan
Na2CO3, akan terjadi proses penyabunan. Pada minyak tengik tedapat
asam-asam lemak bebas, sehingga akan terbentuk emulsi yang mantap.
Gliserol akan terdehidrasi/terhidratasi oleh panas dan Natrium bisulfat
anhidrat, membentuk suatu senyawa yang berbau khas, disebut
akrolein; prinsip dari reaksi uji akrolein, adalah: Trigliserida dalam
minyak tengik akan terhidrolisis menghasilkan asam lemak bebas dan
gliserol. Gliserol didehidrasi oleh panas atau Natrium bisulfat anhidrat,
membentuk akrolein (suatu senyawa yang berbau khas).
Hidrolisis triasilgliserol/trigliserida, akan menghasilkan asam lemak
dan gliserol. Gliserol dengan oksigen dari udara, akan bereaksi,
membentuk gliseraldehida dan dihidroksi aseton, yamg mempunyai sifat
dapat mereduksi Cu2+ dalam suasana basa (dari pereaksi Bennedict)
menjadi Cu+ atau endapan merah bata dari Cu2O; prinsip dari uji
Bennedict kualitatif, adalah: Trigliserida dalam minyak tengik akan
terhidrolisis menghasilkan asam lemak bebas dan gliserol; Gliserol
dioksidasi oleh oksigen dari udara membentuk gliseraldehida dan
dihidroksi aseton. Gliseraldehida dan dihidroksi aseton akan mereduksi
Cu2+ dalam suasana basa menghasilkan endapan merah bata dari Cu2O
Natrium tetra borat (borax) dalam air akan terurai menjadi Asam
Borat dan Natrium Hidroksida; Gliserol bereaksi dengan Asam Borat,
menghasilkan senyawa yang bersifat lebih asam, dan bila dipanaskan
reaksi akan bergeser ke kiri, sehingga larutan bersifat basa; prinsip dari
uji Dunstan, adalah: Boraks dalam air akan terurai menjadi asam borat

Jurusan Teknologi Laboratorium Medis – POLTEKKES Kemenkes Bandung | Yeni Wahyuni – April 2020 2
 FM-1-7.6.0-132-32-00-0-01-V1

POLTEKKES KEMENKES
SOAL TES BANDUNG
FORMATIF SEMESTER
GENAP
TAHUN AKADEMIK 2019/2020
dan natrium hidroksida. Trigliserida dalam minyak terhidolisis menjadi
asam lemak dan gliserol; gliserol bereaksi dengan asam borat,
menghasilkan senyawa yang bersifat lebih asam, dan bila dipanaskan
reaksi akan bergeser ke kiri, sehingga larutan bersifat basa.
Kolesterol, adalah salah satu senyawa kelompok steroid yang
termasuk ke dalam lipida; Bila ke dalam kolesterol kering dalam pelarut
kloroform ditambahkan asam sulfat pekat, maka akan terjadi reaksi
oksidasi dan dehidratasi (dehidrasi), menghasilkan suatu zat yang
berwana merah coklat sampai ungu pada lapisan atas, dan pada lapisan
bawah terbentuk warna merah yang segera berubah menjadi biru
(fluoresensi hijau).
Kolesterol kering dalam pelarut kloroform direaksikan dengan asam
asetat anhidrat dan asam sulfat pekat, menghasilkan suatu senyawa
yang berwana merah, dan segera berubah menjadi biru lalu biru hijau;
kecepatan terbentuknya warna, berlainan untuk masing-masing sterol;
prinsip dari uji Liebermann–Buchard, adalah: Kolesterol dengan asam
asetat anhidrid dalam suasana asam sulfat pekat, menghasilkan
senyawa yang berwarna biru hijau.
Rekristalisasi kolesterol antara lain dapat dilakukan dengan mengolah
kristal kolesterol dalam alkohol 96%. Kristal kolesterol setelah diamati
secara mikroskopis, merupakan kristal yang jernih/tidak berwarna,
berbentuk persegi panjang, pada ujungnya terlihat bergigi karena patah-
patah; prinsip dari uji Liebermann–Buchard, adalah: Kolesterol
direkristalisasi oleh alkohol 96% dalam suasana panas, kristal yang
terbentuk diamati secara mikroskopis

Versi: Dibuat oleh: Diverifikasi oleh: Distribusi:

Semester Koordinator Mata Kuliah, Ketua Program Studi D-III,
Genap
Tahun
Akademi

Jurusan Teknologi Laboratorium Medis – POLTEKKES Kemenkes Bandung | Yeni Wahyuni – April 2020 3
 FM-1-7.6.0-132-32-00-0-01-V1

POLTEKKES KEMENKES
SOAL TES BANDUNG
FORMATIF SEMESTER
GENAP
TAHUN AKADEMIK 2019/2020
k
2019/202  PJ. ADAK
0 Nama : Yeni Wahyuni, SSi, Nama : DR. Dra. Ani Riyani,  Mahasiswa
MT MKes  Arsip
Tanggal : 07 April 2020 Tanggal : 08 April 2020

Jurusan Teknologi Laboratorium Medis – POLTEKKES Kemenkes Bandung | Yeni Wahyuni – April 2020 4