Nama : Haris Muktafin

NIM : 1907801
Kelas : MIK 2B-Cuisine

KUIS IKAN DAN OLAHANNYA

1. Jelaskan pemahaman ikan secara umum, kemudian sebutkan mengapa kita perlu
mengenal ikan khusus dalam mata kuliah Pengetahuan bahan pangan?
Jawab: Ikan adalah hewan yang hidup di air, baik itu air laut, air tawar, ataupun air
payau (campuran antara air tawar dan air laut). Ikan juga merupakan hewan bertulang
belakang (vertebrata). Ikan ini suhu tubuhnya kira-kira sama dengan suhu lingkungan
sekitarnya atau hewan ini termasuk hewan berdarah dingin. Yang bergerak
menggunakan sirip, bernafas dengan insang.
Kita perlu mengenal ikan secara khusus. Karena, di Indonesia kekayaan
sumber daya perikanannya sangat besar tetapi pengolahannya dan pemanfaatannya
masih kurang baik (belum optimal). Mutu ikan yang digunakan sebagai bahan baku
dalam pengolahan sangat berpengaruh terhadap kelancaran proses pengolahan dan
berpengaruh juga terhadap mutu produk yang dihasilkan. Maka dari itu kita harus
mempelajari ikan secara komprehensif agar apa yang kita konsumsi itu baik untuk
tubuh kita.

2. Sebutkan penggolongan ikan menurut tempat hidupnya, cantumkan contoh ikannya

masing-masing 5?
Jawab: berdasarkan ekosistemnya, ikan hidup di ekosistem air laut dan ekosistem air
tawar, dan ada juga ikan yang hidup di air payau (campuran antara air tawar dan air
laut). Ikan yang ada di air laut seperti: ikan tongkol, ikan tuna, ikan kembung, ikan
tenggiri, dan ikan kakap.
Ikan yang ada di air tawar seperti: ikan lele, ikan mujair, ikan patin, ikan mas, dan
ikan gabus.
Ikan yang ada di air payau seperti: ikan bandeng, ikan nila, ikan kakap warna putih,
ikan bawal, dan ikan patin. Biasanya ada didekat atau sekitar muara.

3. Jelaskan pemahaman anda tentang kandungan gizi dari ikan :

Jawab: Kandungan gizi setiap ikan itu tentunya berbeda. Baik dari ikan air tawar, ikan
air laut, dan ikan air payau. Beberapa kandungan gizi dalam ikan :
- Protein adalah hal yang sangat penting dalam gizi ikan dan biasanya terkandung
sekitar 15−25% dari berat total daging ikan.

4. Sebutkan tanda ikan yang busuk dan tidak dapat digunakan dalam berbagai jenis
olahan hidangan?
Jawab:

5. Sebutkan kualitas pemilihan ikan yang baik digunakan sebagai bahan olahan makanan
Jawab:
6. Jelaskan 5 macam potongan dan cantumkan jenis hidangan beserta resepnya yang
cocok untuk ikan tersebut?
Jawab: