MAKALAH

DASAR-DASAR KULINERI

(Berbagai jenis Soup di Hongkong)

Disusun Oleh:

DHIYA ULHAQ INAAYAH 20190302086

UNIVERSITAS ESA UNGGUL

JAKARTA

2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya
sehingga saya dapat menyelesaikan tugas makalah yang berjudul Berbagai jenis Soup di
Hongkong ini tepat pada waktunya.

Adapun tujuan dari penulisan dari makalah ini adalah untuk memenuhi tugas pada Mata
kuliah Dasar- dsar Kulineri. Selain itu, makalah ini juga bertujuan untuk menambah
wawasan tentang jenis-jenis soup  bagi para pembaca dan juga bagi penulis.

Saya mengucapkan terima kasih kepada Dosen Mata kuliah Dasar-dasar Kulineri, ibu
Putri Ronitawati,  yang telah memberikan tugas ini sehingga dapat menambah
pengetahuan dan wawasan sesuai dengan bidang studi yang saya tekuni.

Saya menyadari, makalah yang saya tulis ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena
itu, kritik dan saran yang membangun akan saya nantikan demi kesempurnaan makalah
ini.

Jakarta, 10 April 2020

Penyusun

Dhiya ulhaq inaayah

 BAB I

PENDAHULUAN

1.1. LATAR BELAKANG

Kuliner adalah suatu bagian hidup yang erat kaitannya dengan konsumsi
makanan sehari-hari karena setiap orang memerlukan makanan yang sangat
dibutuhkan sehari-hari. Mulai dari makanan yang sederhana hingga makanan
yang berkelas tinggi dan mewah. Semua itu, membutuhkan pengolahan yang
serba berkualitas dan bergizi. Sebenarnya kuliner merupakan bagian/sub daripada
esensi gastronomi. Sementara istilah kuliner itu sendiri adalah masakan atau
dalam bahasa dapur mempunyai sinonim/arti yang sama dengan istilah cuisine.

Kuliner Asia merupakan segala sesuatu yang mencakup kegiatan dan

aktivitas konsumsi sehari-hari, yang dapat berupa memasak atau menikmati
makanan, yang berbasis pada kebudayaan negara-negara yang berada di Benua
Asia. Kuliner Asia berbeda antara satu negara dengan yang lainnya, dikarenakan
perbedaan-perbedaan karakteristik setiap negara yang berada di Benua Asia
tersebut. Hal ini dapat dipengaruhi oleh sejarah dan rute perdagangan, iklim dan
letak geografis negara dan lain -lain.

Secara garis besar Benua Asia dibagi menjadi 5 bagian, yaitu Asia
Tenggara, Asia Selatan, Asia Timur, Asia Barat (Timur Tengah) dan Asia
Tengah. Kebudayaan yang beragam juga sangat mempengaruhi perkembangan
kuliner dan bidang gastronomi negara-negara tersebut.

1.2. RUMUSAN MASALAH

a. Bagaimana tradisi kuliner asia timur ?
b. Apa itu soup ?
c. Apa saja jenis-jenis soup yang terdapat di hongkong?.

1.3. TUJUAN
a. Mamapu mengetahui tradisi kuliner yang terdapat di Asia timur
b. Mampu memahami definisi dari Soup
 c. Mampu mengetahui jenis-jenis soup yang terdapat di hongkong

BAB II

PEMBAHASAN

2.1. SEJARAH PERKEMBANGAN KULINER ASIA TIMUR

Makanan Asia (Asian Food) didefinisikan sebagai sebutan untuk

makanan khas negara-negara di Benua Asia. Setiap negara-negara yang ada
di Benua Asia memiliki citra rasa yang berbeda antara satu negara dengan
negara lainnya. Beberapa negara di Asia memiliki ciri khas rasa makanan
yang hampir sama dan memiliki komposisi makanan yang serupa. Namun, ada
pula negara yang memiliki pengaruh kuliner dari benua lain seperti Amerika
ataupun Eropa. Dibandingkan dengan makanan Eropa atau Amerika, makanan
Asia cenderung lebih kompleks dalam hal rasa dan proses pembuatannya,
karena umumnya makanan Eropa dan Amerika dimasak dengan cara yang
lebih simple dengan bahan seperti garam, saus, susu dan umumnya menyajikan
daging sebagai menu utama. Sedangkan makanan Asia umumnya
menggunakan berbagai bumbu dan rempah-rempah tradisional, dengan proses
pembuatan yang lebih lama dan kompleks serta cara penyajian yang khas.

Asia Timur merupakan salah satu bagian yang memiliki penduduk

terpadat di Benua Asia. Asia Timur sangat dipengaruhi oleh suku Tiongkok.
Terlihat dari aksara-aksara yang digunakan di negara-negara di Asia Timur,
semua menggunakan aksara Tiongkok. Secara umum, penduduk di Asia Timur
pun sangat susah dibedakan secara sekilas. Namun jika diteliti lebih seksama,
sebenarnya negara- negara di Asia Timur ini sangat berbeda, dari segi letak
geografis, adat istidat, dan faktor sejarah yang menghasilkan hal-hal yang
berbeda, termasuk dalam kebudayaan kulinernya. Kebiasaan makan dan tradisi
negara menyebabkan bervariasinya cara pengolahan dan memadu bumbu. 
Makanan negara-negara Asia Timur, misalnya umumnya merupakan makanan
sehat karena lebih mengutamakan merebus mengukus dan menumis.

Menu Asia timur sudah sangat  terkenal. makanan oriental berasal dari
negara-negara Asia ( China, Taipei, bahkan  Jepang hingga Semenanjung Korea).
Makanan oriental terkenal  kaya akan rempah, dengan berbagai variasi yang
unik. Makanan-makanan oriental sangat sederhana dengan mengutamakan
penggunaan ikan dan sayur.  ciri khas lainnya adalah banyak yang yang dikukus
dan dimasak dengan teknik tumis. di beberapa tempat, juga banyak
menggunakan jahe dan bawang putih. Racikannya sangat enak, sifatnya
universal, sederhana baik cara pengolahan (kebanyakan menggunkan media air)
ataupun bumbu, mengutamakan kekuatan rasa dari kesegaran bahan baku utama.
Bumbu-bumbu yang digunakan juga meresap.  misalnya nya kombu (seaweed)
yang dibuat kaldu (dashi), seaweed nori  berupa lapisan warna hitam dengan
aroma yang kuat, Tofu atau tahu Jepang, Miso atau semacam tauco,   dan Shoyu
atau kecap dari kedelai.

a.

a. Kombu b. Dashi (kaldu)

c.Seaweed nori d. Tofu (tahu jepang)

 e.Miso (tauco) f. Shoyu (kecap dari kedelai)

2.2. SEJARAH PERKEMBANGAN SOUP

Soup merupakan makanan cair yang terbuat dari kaldu (stock) daging,
ayam, ikan dan ditambahkan bahan-bahan pengaroma, bumbu-bumbu dan isian.
Sup dapat berdiri sebagai hidangan yang dikaitkan dengan giliran hidangan atau
sebagai Appetizer dan dapat merupakan hidangan yang berdiri sendiri atau
sebagai main course/main dish.

Sejarah Soup bermula dari adanya teknik memasak yaitu merebus.

Merebus merupakan teknik memasak yang lebih menguntungkan dibandingkan
menggoreng, membakar, atau memanggang. Hal ini disebabkan energi panas
dapat lebih meresap ke bahan makanan sehingga dapat melepas racun atau zat
yang kurang menguntungkan lainnya agar makanan aman dikonsumsi. Dengan
teknik ini, manusia purba menyadari bahwa beragam hewan dan tanaman lebih
banyak bisa dikonsumsiBerdasarkan sebuah data kuno, orang primitif telah
mengonsumsi sup dan sejenis bubur.

Pada zaman Neolitikum, sup telah dikonsumsi di daerah Mediterania.

Setelah Kekaisaran Romawi runtuh, sup bertahan di Kekaisaran Bizantium yang
berpusat di Konstantinopel. Berkat runtuhnya Kekaisaran Ottoman di Turki pada
1454, tradisi menyantap sup di Asia Tengah ditularkan kepada masyarakat Eropa.
Tak seperti di Eropa Barat, orang Turki tidak membatasi mengonsumsi sup pada
momen khusus atau saat menyantap hidangan tertentu saja. Air rebusan kemudian
berkembang menjadi air kaldu, berhubung orang pada zaman itu mulai terbiasa
merebus daging yang disajikan di mangkuk besar dan disantap beramai-ramai
dengan menghirup langsung dari mangkuk. Sementara kelas menengah di Eropa
cukup hanya menghirup air kaldu, kalangan bangsawan telah menambahkan
daging atau sayuran ke dalam air kaldu. Sebelum sendok ditemukan, isi daging
dan sayuran diambil langsung dengan tangan dari mangkuk dan lama-kelamaan
menggunakan pisau untuk mengambilnya. Pada hidangan kontinental soup
mempunyai fungsi sebagai :

a. Pembangkit selera makan

b. Penambah nilai gizi
c. Penetral rasa pada lidah
d. Sebagai hidangan pembuka
 e. Sebagai makanan utama, atau sebagai hidangan yang berdiri sendiri sebagai
Soup

2.3. JENIS-JENIS SOUP

Ada berbagai macam jenis soup, seperti :

a. Soup Jernih ( Clear soup atau Thin Soup )

Jenis Soup ini kelihatan jernih menggunakan cairan dengan rasa dan
aroma yang kuat, di buat tanpa mempergunakan tepung atau bahan pengental
lainnya. Termasuk kedalam jenis Soup inia dalah: Bouillon dan Broth ,
Consomme.

Gambar 1.1 Bouillon atau broth

Gambar 1.2. Consomme

b. Soup kental (thick soup)

 Soup ini dibuat dengan menambahkan bahan pengental  atau dikentalkan
dengan bahan itu sendiri. Potage dan Broth adalah jenis Soup yang tidak di
saring, terbuat dari stock yang di isi dengan macam-macam sayuran yang di
potong rapi, tetapi sering juga di tambahkan biji-bijian, di hidangkannya tidak di
saring dan kekentalannya di dapat dari tambahan bahan isi. Potage selalu di
hidangkan dengan crouton (roti yang dipotong-potong dadu kecil, kemudian di
goring dengan mentega), sedangkan broth di hidangkan panas di taburi chopped
parsley. Contoh hidangan Potage dan Broth

Gambar 1.3. Potage

Gambar 1.4. Broth

c. Cream soup
 Umumnya baik cream maupun veloute sebagai bahan dasar
pengentalnya adalah roux kemudian dikentalkan dengan cream. Perbedaan dari
kedua jenis Soup ini adalah pada cara penyelesaiannya. Penyelesaian veloute
selalu dengan liaison yang dibuat dari campuran kuning telur dan cream,
sedangkan pada cream soup cara penyelesaiannya hanya dengan cream saja.
Contoh :
- Sejenis sup kental dari kerang yag dihaluskan dan ditambah kaldu dan
krim. Biasanya ditambahkan juga seafood (udang karang, kepiting ) yang
dipotong dadu

Gambar 1.5. Crab bisque

- Chowder adalah Soup kental, umumnya dibuat dari ikan dengan sayuran,
dan diselesaikan dengan cream.

Gambar 1.6. Fish Crowder

d. Puree Soup
 Sup yang dikentalkan dengan cara pureeing
(penghancuran/penghalusan) satu atau lebih bahan sup. Sup puree dapat
dibuat dari bahan bahan yang mengandung zat tepung (kentang, labukuning,
wortel dsb). Puree soup tidak sehalus cream soup, dapat juga dibuat dengan
penambahan cream/susu. Nama sup ini disesuaikan dengan bahan terbanyak
yang digunakan. Misalnya, Corn puree soup, Green beans puree soup,
Potatoes puree soup.

Gambar 1.7. Corn puree soup

Gambar. 1.8. Green beans puree soup

Gambar. 1.9. Potatoes puree soup

e. National soup
Merupakan sup yang terbuat dari bahan yang khusus, cara pengolahan
yang khusus dan berasal dari suatu negara dan menjadi ciri khas dari negara
 tersebut. Jenis Soup ini dapat kental maupun jernih. Contohnya seperti onion
soup dari perancis, minestron soup dari italia, dan kimlo dari china serta
yang lainnya

Gambar 1.10. Onion soup Gambar 1.11. Minestron soup Gambar 1.11. Kimlo
soup

f. Special soup
Merupakan sup yang terbuat dari bahan yang khusus/istimewa dan cara
pengolahan yang khusus/istimewa pula. Disebut spesial /istimewa karena
tidak bisa digolongkan ke dalam Clear soup maupun Thick Soup. Yang
termasuk sup istimewa yaitu: Cold Soup, crowder, Soup Made from Fruits,
Wine Soup.
 Gambar 1.12. Soup made from fruits Gambar 1.13. Wine soup

2.4. TEKNIK PENGOLAHAN DAN PENYIMPANAN SOUP

Teknik-teknik pengolahan sup Untuk menghasilkan sup yang baik, hal yang
perlu diperhatikan ialah:

a) Pada waktu pembuatan kaldu harus benar prosedurnya sehingga

menghasilkan kaldu yang baik
b) Menyiapkan kaldu sesuai dengan sup yang akan dibuat
c) Dalam membuat sup jernih yang perlu diperhatikan ialah: kaldu harus jernih,
mempunyai aroma dan rasa yang tinggi, waktu memasak tidak boleh diaduk

Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam teknik penyimpanan soup, yaitu:

a) Kesehatan, meliputi personal hygiene, food hygiene and area hygiene.

b) Suhu
c) Dingin 5o – 15o C
d) Beku 0o – (-18o) C
e) Pemanasan/penghangatan, dapat dilakukan dii atas pemanas/api dan
microwave.
f) Jangan mencampur sup lama dengan yang baru.
.

2.5. JENIS-JENIS SOUP DI HONGKONG

Hong Kong adalah surga wisata yang lengkap untuk seluruh

anggota keluarga. Kota seluas 1.104 kilometer persegi ini dipenuhi area
wisata belanja, kultural, hingga kuliner yang bisa dinikmati masing-
masing anggota keluarga.

Tak terkecuali berbagai macam kuliner-kuliner penggugah selera.

Biasanya Hongkong terkenal akan makanan yang bernama Dimsum, Nasi
Hainam, maupun Egg tart. Namun hongkong juga mempunyai berbagai
macam Soup yang khas. Di Hongkong Soup itu harus ada pada saat
makan. Ada 2 jenis soup yaitu, soup herbal ataupun soup yang dimasak
sebentar. Kedua jenis ini memiliki perbedaan hanya di waktu
memasaknya. Soup herbal lebih lama dibandingkan Soup yang dimasak
 sebentar atau disebut kwan thong. Soup herbal biasa dimasak dalam waktu
2-3 jam, tetapi kwan thong hanya dimasak sebentar.

a. Sup masakan laut Kanton

Salah satu sup masakan laut yang utama dalam masakan Kanton. Sup ini
umumnya tebal dengan tekstur yang sangat halus. Biasanya, sup ini berwarna
putih dan sedikit transparan

b. Soup Wanton udang

Seperti yang diketahui dari namanya wanton yang berarti pangsit. Kulit
pangsit lembut dengan isian ayam dan udang cincang . Teksturnya yang
lembek dengan campuran pelengkap seperti sayuran, tahu putih dan daun
bawang.

c. Kwan Doung
Soup dengan campuran wortel, tomat, kentang dan irisan daging sapi.
Rasanya yang sedikit asam dan segar. Biasanya sup terkenal dengan sebutan
 Soup cepat hongkong, karena bahan dan cara memasaknya yang cukup
simple.

d. Poi kai dong

Sebutan lain dari soup ini adalah Sup ayam Hongkong, meskipun sup ayam
banyak dari negara-negara lain, tetapi hongkong pun tidak ketinggalan. Soup
dengan campuran jagung, wortel, jamur, dan waisan serta rempah-rempah
didalamnya, sekaligus menjadi soup andalan untuk musim dingin karena
menghangatkan badan

e. Soup tomat
Soup yang 80 % isinya adalah tomat dengan campuran kentang dan ikan
mujaer. Soup ini biasanya disantap bersama dengan nasi.
 f. Xi mi lu
Sup buah a la Hong Kong atau yang populer disebut dengan nama xi mi
lu atau sai mao lou. xi mi lu adalah tapioca dessert asal dapur Kanton yang
berbahan dasar santan dengan isian tapioca pearl atau bola-bola sagu. Tapi,
seiring berjalannya zaman, dessert ini  juga dipadukan dengan susu evaporasi
dan bahan isi lainnya. Misalnya seperti buah segar potong, buah kalengan,
dan dessert olahan (jelly, puding, atau nata de coco).

g. Soup kentang

Soup yang hanya berisikan kentang, gula batu dan jahe ini sering ada pada
musim dingin, yang sekaligus untuk menghangatkan badan.

BAB III

PENUTUP

3.1. KESIMPULAN

Makanan Asia (Asian Food) didefinisikan sebagai sebutan untuk

makanan khas negara-negara di Benua Asia. Asia Timur sangat dipengaruhi oleh
 suku Tiongkok. Kebiasaan makan dan tradisi negara menyebabkan bervariasinya
cara pengolahan dan memadu bumbu. Menu Asia timur sudah sangat terkenal.
Makanan oriental terkenal kaya akan rempah, dengan berbagai variasi yang unik.
Makanan-makanan oriental sangat sederhana dengan mengutamakan penggunaan
ikan dan sayur. Hongkong contohnya, walaupun makanan yang paling terkenal
dari negara ini adalah Dimsum, tetapi tak jarang negara ini juga memiliki
beberapa jenis- jenis Soup, bahkan di negara ini Soup adalah sebagai suatu
kewajiban yang harus selalu ada apa saat makan.

Soup merupakan makanan cair yang terbuat dari kaldu (stock) daging,
ayam, ikan dan ditambahkan bahan-bahan pengaroma, bumbu-bumbu dan isian.
Sup dapat berdiri sebagai hidangan yang dikaitkan dengan giliran hidangan atau
sebagai Appetizer dan dapat merupakan hidangan yang berdiri sendiri atau
sebagai main course/main dish. Pada hidangan kontinental soup mempunyai
fungsi sebagai Pembangkit selera makan, Penambah nilai gizi, Penetral rasa pada
lidah, Sebagai hidangan pembuka, Sebagai makanan utama, atau sebagai
hidangan yang berdiri sendiri sebagai Soup.

3.2. SARAN

Dari berbagai macam soup, disarankan agar mahasiwa lebih mengkaji

lebih dalam lagi tentang salah satu menu yang ada dalam hidangan kontinental ini
yaitu Soup, agar dapat menguasai masakan ini dengan baik sebagai dasar untuk
menguasai makanan kontinental. Selain itu juga, bukan hanya jenis-jenis soup
saja yang dikuasai tetapi juga bisa menguasai makanan- makanan lain di Asia
maupun di Eropa.

DAFTAR PUSTAKA

https://library.binus.ac.id/eColls/eThesisdoc/Bab2/2014-2-00385-DI%20Bab2001.pdf

https://baixardoc.com/documents/masakan-kontinental-soup-5d17ca8337146

https://docplayer.info/40760467-Bab-1-pendahuluan-1-1-latar-belakang.html
http://sofriahihasyim.blogspot.com/2014/02/ stock-dan-soup_25.html

https://dianmahayanti.wordpress.com/f-b-product-2/soup/247-2/

http://mypavlovenewaddres.blogspot.com/2015/10/penjelasan-lengkap-tentang-soup.html

https://silakatha.wordpress.com/2017/09/25/mengenal-kuliner-asia-timur/

https://cookpad.com/id/cari/sup%20hongkong

https://videotipstrikandroid.blogspot.com/2019/11/kumpulan-masak-sup-hongkong.html

https://www.tripadvisor.co.id/Restaurants-g294217-c34-Hong_Kong.html