Laporan Praktikum Hari/Tanggal : Selasa/14 Maret 2020

Manajemen Laboratorium Dosen : Dwi Yuni Hastati,STP

DEA

PEMBUATAN FORMULIR DAN DOKUMEN TERKAIT

INSTRUKSI DAN PROSEDUR KERJA

Kelompok 4/ AP2

Michael Leonard Lihardo Silalahi J3E118046

Chelsea Giovani Putri Pentury J3E218194

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

SEKOLAH VOKASI

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2020
 Laboratorium Gio- No. Dokumen F.PP.07.05
Ard No. Rev 00
Jl. Banten Besar No.
78
Tanggal Terbit 7 Agustus 2020
Formulir Hal 1/1
Pelaksanaan
Produksi
Roti Manis

Nama
laboratorium
Kepala
laboratorium
Tanggal Tanggal Penanggung
Nama Alat yang
No Masuk Penggunaan Jawab
Bahan digunakan
Bahan Proofer Produksi

Dibuat Oleh: Diperiksa Oleh: Disetujui Oleh:

Rama Fustian Chelsea Giovani Michael Silalahi

 Laboratorium Gio-Ard No. Dokumen F.PP.07.05
Jl. Banten Besar No. 78 No. Rev 00
Tanggal Terbit 7 Agustus 2020
Hal 1/1
Formulir
Pelaksanaan
Produksi
Roti Manis

Nama laboratorium Laboratorium Gio-Ard

Kepala laboratorium Michael Leonard Lihardo Silalahi
Tanggal Penanggung
Tanggal Masuk Alat yang
No Nama Bahan Penggunaan Jawab
Bahan digunakan
Proofer Produksi
1 Tepung 10 April 2020
2 Telur 9 April 2020
3 Yeast (Ragi roti) 12 April 2020
4 Gula 10 April 2020 13 April Alexander
Proofer
5 Garam 10 April 2020 2020 Javier
6 Susu 12 April 2020
7 Mentega 10 April 2020
8 Bahan isian 9 April 2020

Dibuat Oleh: Diperiksa Oleh: Disetujui Oleh:

Rama Fustian Chelsea Giovani Michael Silalahi

 Laboratorium Gio- No. Dokumen F.PP.07.05
Ard
Jl. Banten Besar No. Rev 00
No.78
Tgl. Terbit 7 Agustus 2020
Formulir
Pelaksanaan
Hal 1/1
Produksi

Kepala Laboratorium

Jenis Produksi

Nama Produk

Bahan Produksi

Alat Produksi

Prosedur Produksi

Kepala Laboratorium:

Persetujuan
Tanggal Persetujuan:

Catatan

Dibuat Oleh: Diperiksa Oleh: Disetujui Oleh:

Raka Akbar Chelsea Giovani Michael Silalahi

 Laboratorium Gio-Ard No. Dokumen F.PP.07.05

Jl. Banten Besar No.78 No. Rev 00

Tgl. Terbit 7 Agustus 2020

Formulir Pelaksanaan
Produksi Roti Manis Hal 1/1

Kepala Laboratorium Michael Silalahi

Jenis Produk Roti

Nama Produk Roti Manis

1.1 Tepung terigu

1.2 Telur
1.3 Yeast (Ragi roti)
1.4 Gula
1.5 Garam
1.6 Susu
Bahan Produksi 1.7 Mentega
1.8 Bahan isian
1.8.1 Selai Cokelat
1.8.2 Keju
1.8.3 Selai Kacang
1.8.4 Selai Strawberry
1.8.5 Abon ayam

2.1 Timbangan
2.2 Gelas ukur
2.3 Mixer
2.4 Roller
Alat Produksi 2.5 Dough divider
2.6 Loyang
2.7 Proofer
2.8 Oven
2.9 Rak Pendingin
Prosedur Prosuksi 3.1 Bahan- bahan (tepung terigu, ragi, gula, dan susu)
dicampurkan hingga rata menggunakan mixer
3.2 Telur dan garam dimasukan kedalam adonan
3.3 Air dimasukan secara perlahan kedalam adonan
3.4 Mentega dimasukan kedalam adonan kemudian
dicampur hingga kalis
3.5 Adonan dikempeskan dan diistirahatkan
 3.6 Adonan dibagi menjadi bulatan kecil
menggunakan dough divider
3.7 Adonan diisi dan dibentuk sesuai dengan jenis
roti manis
3.8 Adonan roti diistirahatkan di ruangan proofing
selama ±10 menit
3.9 Roti dipanggang pada suhu 162oC selama ± 25
menit
3.10 Roti didinginkan dan dikemas

Kepala Laboratorium: Michael Silalahi

Persetujuan

Tanggal Persetujuan: 10 Desember 2020

Pengolahan diawasi oleh staf laboratorium

Catatan pengolahan.

Dibuat Oleh: Diperiksa Oleh: Disetujui Oleh:

Raka Akbar Chelsea Giovani Michael Silalahi

 Laboratorium Gio-Ard No. Dokumen F.P.A.07.08

Jl. Banten Besar No.78 No. Rev 00

Tgl. Terbit 01 Januari 2020

Formulir Pemeriksaan
Alat Hal 1/1

No Nama Alat Periode Pemeriksaan Keterangan

.
Januari Maret Juni September Desember

Dibuat Oleh: Diperiksa Oleh: Disetujui Oleh:

Mateen Sitorus Chelsea Giovani Michael Silalahi

 Laboratorium Gio- No. Dokumen F.P.A.07.08
Ard

Jl. Banten Besar No. Rev 00

No.78

Tgl. Terbit 01 Januari 2020

Formulir
Pemeriksaan Alat Hal 1/1

No. Nama Alat Periode Pemeriksaan Keterangan

Januari Maret Juni September Desember Sesuai

1. Timbangan 8/1/20 8/3/20 8/6/20 8/9/20 8/12/20 Sesuai

2. Mixer 8/1/20 8/3/20 8/6/20 8/9/20 8/12/20 Sesuai

3. Proofer 8/1/20 8/3/20 8/6/20 8/9/20 8/12/20 Sesuai

4. Oven 8/1/20 8/3/20 8/6/20 8/9/20 8/12/20 Sesuai

5. Rak 8/1/20 8/3/20 8/6/20 8/9/20 8/12/20 Sesuai

Pendingin
Dibuat Oleh: Diperiksa Oleh: Disetujui Oleh:

Mateen Sitorus Chelsea Giovani Michael Silalahi