Resep Pie Isi Peach dari Homemade Puff Pastry

35Simpan 35Simpan

Nah, setelah berhasil membuat adonan puff pastry-nya seperti yang saya posting di

artikel Membuat Kulit Pastry (Butter Puff Pastry), sekarang saya akan ajak anda
untuk mengolah adonan ini menjadi peach puff pastry yang super yummy. Peach ini
hanya salah satu buah dari aneka buah lainnya yang bisa anda gunakan, alternatif
lainnya seperti strawberry, mangga, anggur, kiwi atau nanas bisa anda coba juga dan
saya yakin rasanya pasti lezat. 
 Buah peach kaleng

Peach puff pastry ini merupakan perpaduan dari puff pastry yang renyah, berlapis
dan ringan, buah peach yang sedikit asam dan krim susu yang manis dan lembut.
Saya menggunakan peach kalengan, sepotong peach dari  kaleng saya bagi menjadi
dua bagian dan iris tipis seperti kipas, saat meletakkannya diatas krim, tata peach
sehingga lapisan-lapisan irisannya terlihat dan memenuhi permukaan pastry. 

Krim pastry-nya jika tersisa bisa anda gunakan untuk mengisi kue sus atau
tambahkan potongan buah segar dan sajikan seperti puding buah. Agar pastry
berwarna cantik maka oleskan kocokan kuning telur + susu pada permukaan bagian
kulit yang tampak, oleskan saat pastry telah hampir matang karena jika kita oleskan
saat masih mentah, kuning telur akan gosong dan pastry menjadi berwarna
kecoklatan. 

Agar pastry tampil mengkilap cantik dan terkesan segar, seharusnya setelah kue
matang dan keluar dari oven maka dioleskan glazur yang terbuat dari selai apricot
hangat ke permukaan kue menggunakan kuas halus. Karena saya tidak memiliki
selai apricot maka saya oleskan menggunakan air gula peach kaleng yang kental dan
manis. Hasilnya tidak terlalu mengecewakan. Jika anda berminat, berikut resepnya
yang saya ambil dari buku Baking with Passion dari Baker & Spice. Selamat
mencoba. 
Pie Isi Peach dari Homemade Puff Pastry
Resep diadaptasikan dari buku Baking with Passion dari Baker & Spice - Chestnut
mille feulles
Untuk 20 buah pastry garis tengah 7 - 8 cm 
Bahan:
- Puff pastry (lihat resep puff pastry di sini)
 Pastry Cream:
- 50 gram gula halus
- 2 kuning telur
- 25 gram tepung maizena
- 1 sendok teh vanilla ekstrak, bisa diganti bubuk vanili biasa, gunakan 1/2 sendok
teh
- 250 ml susu cair atau larutkan 3 sendok makan susu bubuk full cream dengan 250
ml air
- 25 gram mentega
Cara membuat:
Dalam mangkuk sedang, masukkan gula bubuk, maizena  dan kuning telur dan aduk
menggunakan baloon whisk hingga tercampur rata.
Panaskan susu cair menggunakan panci kecil, gunaakan api kecil hingga susu
mendidih, matikan api. Masukkan kira-kira 100 ml susu panas ke dalam adukan
telur dan gula, aduk cepat menggunakan whisk hingga menjadi larutan yang smooth.
Kemudian tuangkan larutan susu dan telur ini ke dalam sisa susu yag berada di
dalam panci, panaskan dengan api kecil hingga menjadi adonan yang kental. Biarkan
mendidih selama 1 menit dan aduk-aduk adonan selama dimasak.
Angkat dan pindahkan adonan ke mangkuk, masukkan mentega kedalamnya, aduk
hingga mentega meleleh dan tercampur rata dengan adonan. Biarkan adonan hingga
menjadi hangat, tutup dengan platik dan biarkan hingga dingin. 

Membentuk pastry:
Panaskan oven, set disuhu 185'C. Siapkan cetakan loyang muffin dengan
diameter + 8 cm, atau cetakan berbentuk bulat lainnya, bisa digunakan. Olesi
dengan mentega. Sisihkan.
Siapkan adonan kulit pastry yang telah dikeluarkan dari kulkas, gilas dengan
ketebalan + 1/2 cm, kemudian cetak bentuk lingkaran. Letakkan selembar adonan ke
loyang.
Beri 1 1/2 sendok makan adonan krim di masing-masing mangkuk adonan pastry,
ratakan menggunakan punggung sendok. Potong buah peach kalengan menjadi 2
bagian dan iris seperti kipas, tata peach dengan melebarkan irisan sehingga buah
memenuhi permukaan pastry. 
Panggang pastry selama + 30 menit atau hingga pastry berwarna kuning kecoklatan.
Keluarkan dari oven dan oleskan bagian kulitnya yang tampak menggunakan 1 butir
kuning telur yang dicampur dengan 2 sendok makan susu cair. Kemudian panggang
kembali pastry hingga permukaan pastry kecoklatan.

1 kuning telur + 2 sendok makan susu cair

Keluarkan dari oven, dengan menggunakan spatula besi atau pisau, keluarkan pastry
dengan menjalan pisau di sekeliling bagian kulit yang lengket di loyang. Lakukan
dengan hati-hati karena pastry sangat rapuh dan mudah sobek. Tata pastry di rak
kawat, olesi permukaannya dengan air buah peach kalengan. Dinginkan kue.
Peach pastry paling sedap disantap saat masih fresh, jika terlalu lama maka kulitnya
akan menjadi lembab dan kurang renyah. Selamat mencoba!