PENENTUAN KADAR ALKALOID KAFEIN DALAM DAUN TEH

SECARA EKSTRAKSI PELARUT

SRI RAHAYU NINGSI

Jurusan Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Halu Oleo

Jl. H.E.A. Mokodompit Kendari 93232.

ABSTRAK

Alkaloid adalah suatu golongan senyawa organik yang terbanyak ditemukan di alam. Hampir
seluruh senyawa alkaloida berasal dari tumbuh-tumbuhan dan tersebar luas dalam berbagai jenis
tumbuhan. Hampir semua alkaloida yang ditemukan di alam mempunyai keaktifan biologis tertentu.
Alkaloid memiliki kemampuan sebagai antibakteri. Mekanisme yang diduga adalah dengan cara
mengganggu komponen penyusun peptidoglikan pada sel bakteri, sehingga lapisan dinding sel tidak
terbentuk secara utuh dan menyebabkan kematian sel tersebut. Penentuan kadar alkaloid dilakukan
terhadap sampel daun teh. Penentuan kadar alkaloid dilakukan dengan metode ekstraksi pelarut
menggunakan H2SO4 0,5 M sebagai pelarut dan NaOH 0,2 M sebagai penitrasi dengan indikator
metilen red. Hasil diperoleh menunjukkan bahwa sampel daun teh memiliki kadar alkaloid kafein
sebesar 4 %.

Kata kunci : Alkaloid, Kafein, Daun Teh, Ekstraksi pelarut

PENDAHULUAN keaktifan biologis tertentu. Alkaloid memiliki

Alkaloid adalah suatu golongan senyawa kemampuan sebagai antibakteri. Mekanisme yang
organik yang terbanyak ditemukan di alam. diduga adalah dengan cara mengganggu
Hampir seluruh senyawa alkaloida berasal dari komponen penyusun peptidoglikan pada sel
tumbuh-tumbuhan dan tersebar luas dalam bakteri, sehingga lapisan dinding sel tidak
berbagai jenis tumbuhan. Hampir semua terbentuk secara utuh dan menyebabkan kematian
alkaloida yang ditemukan di alam mempunyai sel tersebut. Senyawa alkaloida mempunyai

1
struktur heterosiklik yang mengandung atom N
didalam intinya dan bersifat basa, karena itu
dapat larut dalam asam-asam serta membentuk
garamnya, dan umumnya mempunyai aktifitas
fisiologis baik terhadap manusia ataupun hewan
(Robinson, 2005).
Salah satu sumber senyawa bahan alam
hayati yang memegang peranan penting dalam
pemanfaatan zat kimia berkhasiat yang terdapat
di alam adalah tanaman obat tradisional. Hampir
setiap daerah di Indonesia mengenal ramuan obat
yang berasal dari tumbuh-tumbuhan yang
digunakan untuk pengobatan tertentu secara
tradisionil. Penggunaan tumbuh-tumbuhan tetentu
sebagai obat merupakan warisan turun temurun
dari nenek moyang kita sejak dahulu hingga
sekarang ini untuk penyakit tertentu. Bahan obat
yang digunakan dapat berasal dari daun, batang,
akar, bunga dan biji bijian. Sebagai langkah awal
penelitian dilakukan skrining fitokimia untuk
memberikan gambaran dasar golongan senyawa
yang terkandung dalam tumbuhan tersebut
(Siregar, 2005).
Salah satu tumbuhan berkhasiat dan
digunakan sebagai obat adalah tumbuhan teh
yang mengandung alkaloid. Tanaman teh pertama
kali ditemukan didaerah China, di provinsi
Scehzwan dan pertama kali masuk di Indonesia
pada tahun 1684 berupa biji teh dari Jepang yang
ditanam sebagai tanaman hias (Siregar, 2009).
Teh dikenal sebagai minuman dengan
seribu khasiat yang menakjubkan. Seiring dengan
perkembangan penelitian modern, teh terbukti
bisa menyembuhkan berbagai penyakit dan
sebagai penyebab penyakit. Seduhan teh biasa
digunakan untuk pertolongan pertama diare,
digunakan sebagai obat kuat, awet muda. Dan
jika dikonsumsi secara teratur dapat mencegah
kanker, kolesterol dan darah tinggi (Fitri, 2009).
Secara empiris daun teh juga dipakai untuk obat
sakit kepala, luka-luka, mencret, mencegah
penyakit jantung, kanker dan anemia (Sundari,
2009). Tanaman teh juga dapat digunakan sebagai
hair tonic/penumbuh dan penghitam rambut,
mengurangi terbentuknya karang gigi, mencegah
kencing manis. Teh merupakan tanaman yang
mempunyai potensi sebagai antimutagen.
Aktivitas tersebut disumbangkan oleh 9 senyawa
aktif yang bekerja sinergis yang diduga terkait
dengan aktivitas antioksidannya. Sebagai
antioksidan, teh diketahui mampu menghambat
oksidasi basa DNA 8-hidroksi-2’ deoksiguanosin
(Purwantini, 2007).
Ekstraksi pelarut adalah proses pemisahan
campuran larutan berdasarkan kecenderungan
salah satu komponen untuk terlarut dalam solvent
yang digunakan. Zat cair yang mula-mula
melarutkan solut disebut sebagai diluent,
sedangkan zat cair yang dikontakkan dengan
solut disebut solvent. Solvent harus memiliki sifat
2
tidak dapat larut atau dapat larut di dalam diluent
tetapi dalam jumlah yang terbatas . Ekstraksi
selalu melibatkan dua tahapan proses, yaitu
tejadinya kontak solvent dengan diluent sehingga
komponen yang dapat larut (solut) berpindah ke
solvent dan pemisahan larutan dari diluent sisa.
Produk yang mengandung konsentrasi solvent
terbesar dan konsentrasi umpan cair terkecil
disebut ekstrak, dan produk yang mengandung
konsentrasi umpan cair terbesar dan konsentrasi
solvent terkecil disebut rafinat (Murtono, 2009).
Tujuan pada percobaan kali ini adalah
untuk menentukan kadar alkaloid kafein dalam
daun teh secara ekstraksi pelarut.
METODE PENELITIAN
Percobaan ini dilaksanakan pada tanggal 6
desember 2014, yang bertempat di Laboratorium
Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Halu Oleo
Kendari.
Alat-Alat yang digunakan dalam
percobaan ini yaitu Buret, Elektromantel,
Erlenmeyer 100 mL, Filler, Gelas ukur 25 mL,
Gelas ukur 100 mL, Labu takar 100 mL, Labu
takar 250 mL, Pipet tetes, Pipet ukur 25 mL,
Statif dan klem.
Bahan-bahan yang digunakan pada
percobaan kali ini adalah Alumunium foil,
Amonia 10 %, Indikator metil red, Kloroform,
Larutan H2SO4 0,5 M, Larutan NaOH 0,2 M,
Sampel (maserasi daun teh), Tissue.
1. Pembuatan Larutan H2SO4 0,5 M
Larutan H2SO4 dipipet sebanyak 6,9 mL
kemudian dimasukkan dalam labu takar 250 mL
dan ditambahkan aquades sampai tanda tera.
2. Pembuatan larutan NaOH 0,2 M
Serbuk NaOH ditimbang sebanyak 0,8
gram kemjudian diencerkan dengan aquades dan
dimasukkan dalam labu takar 100 mL setelah itu
dicukupkan dengan aquades sampai tanda tera
3. Penentuan kadar alkaloid kafein
Penentuan kadar alkaloid dari sampel daun
teh dilakukan dengan metode ekstraksi pelarut.
Maserat daun teh dipipet sebanyak 20 mL dan
ditambahkan etanol 10 ml, kemudian dimasukkan
ke dalam labu ukur 100 ml dan ditambahkan
larutan H2SO4 0,5 M sebanyak 20 mL, kemudian
dikocok dan didiamkan sampai terbentuk 2
lapisan kemudian dipisahkan kedua lapisan
tersebut dan diambil lapisan atasnya.
Lapisan atas yang terbentuk ditambahkan
larutan H2SO4 sebanyak 20 mL dan dikocok
kemudian didiamkan sampai terbentuk 2 lapisan.
Setelah itu dipisahkan kedua lapisan tersebut dan
diambil lapisan bawahnya.
Lapisan bawah pada pengocokan ke-1 dan
ke-2 digabungkan kemudian disimpan dalam
Erlenmeyer dan ditambahkan amonia 10%
3
sebanyak 10 mL. Larutan Dipanaskan di metabolisme primer dalam tiap organisme merata
elektromantel sampai kering dan didinginkan sedangkan metabolit sekunder tidak merata,
kemudian ditambahakan kloroform 1 pipet metabolit primer memilki fungsi universal
setelah itu dikocok dan ditambahkan H2SO4 15 ml sebagai pertumbuhan, sumber energi sedangkan
kemudian dikocok lagi setelah itu dipanaskan metabolit sekunder memiliki fungsi ekologis,
kembali di elekromantel. Setelah didinginkan antara lain sebagai penarik serangga dan
sampel ditambahkan indikator metil red 1 tetes pertahanan. Fisiologis dari metabolit primer
kemudian dititrasi dengan menggunakan larutan berkaitan dengan struktur kimia sedangkan
NaOH 0,2 M dan diamati perubahan warnanya. metabolit sekunder tidak berkaitan. Contoh dari
metabolit primer ini adalah lemak, karbohidrat,
HASIL DAN PEMBAHASAN
protein sedangkan contoh dari metabolit sekunder
Hasil pengamatanpercobaan ini dapat adalah tanin, glikosida, terpenoid, alkaloid dan
dilihat pada tabel 1. lain-lain.
N Perlakuan Hasil Alkaloid kebanyakan terdapat pada
o tanaman berbunga, angiospermae dan tumbuhan
1 Ekstrak daun teh dalam Ekstrak
gelas ukur + 20 ml H2SO4 daun teh monokotil. Alkaloid mungkin terlokasi
0,5 M dikocok diambil (terkonsentrasi) pada jumlah yang tinggi pada
lapisan bawah, diulang 1x
2 Ekstrak dalam corong Residu bagian tanaman tertentu bisa terdapat pada akar,
pisah + ammonia 10%, H2SO4 daun, bunga, kulit batang, biji. Fungsi alkaloid
dipanaskan
3 Residu + kloroform 1 4% ini bermacam-macam diantaranya sebagai racun
tetes, dipanaskan, + 15 ml untuk melindungi tanaman dari serangga dan
H2SO4 +indicator metal
red 1 tetes +dititrasi binatang, sebagai hasil akhir dari reaksi
dengan NaOH 0,2M, detoksifikasi yang merupakan hasil metabolit
dihitung kadar kafein
akhir dari komponen yang membahayakan bagi

Pada dasarnya senyawa organik hasil tanaman, sebagai faktor pertumbuhan tanaman

metabolisme dapat dibagi menjadi dua yaitu dan cadangan makanan. Selain pada tanaman,

senyawa hasil metabolisme primer dan senyawa alkaloid juga dapat ditemukan pada beberapa

hasil metabolisme sekunder. Ada beberapa hewan, serangga, organisme laut,mikroorganisme

perbedaan dari metabolit primer dan metabolit dan tanaman rendah.

sekunder diantaranya yaitu distribusi

4
 Kafein merupakan senyawa golongan diekstraksi dengan menggunakan pelarut etanol.
alkaloid yang mengandung nitrogen, mempunyai Setelah diperoleh ekstrak teh, ekstrak tersebut
sifat basa amina organic, dan secara luas tersebar ditambahkan etanol dan H2SO4 kemudian di
di banyak jenis tumbuhan. Salah satu tanaman gojok. Penambahan H2SO4 pada percobaan ini
yang mengandung kafein adalah teh. Kafein berfungsi untuk mengikat alkaloid dan
merupakan senyawa alkaloida turunan xantine merubahnya menjadi garam alkaloid. sehingga
(basa purin) yang disintesis dari xanthosin akan terbentuk 2 lapisan yaitu lapisan atas yang
melalui 3 tahap N-metilasi, dimana tahap metilasi berupa larutan sampel dan lapisan bawah yang
ini dibantu oleh aktivitas enzim yaitu enzimmetal berupa larutan H2SO4. Setelah terbentuk dua fase,
transferase. kemudian fase atas dipisahkan dari fase bawah.
Fase atas ditambahkan lagi H2SO4 kemudian di
gojok lalu didiamkan hingga terbentuk dua fase.
Proses pemisahan ini dilakukan sebanyak dua
kali. Setelah dilakukan pemisahan, fase bawah
atau larutan H2SO4 dari setiap pemisahan
digabungkan.. Larutan yang di ambil untuk di uji
adalah larutan H2SO4 karena didalam larutan
tersebut mengandung alkaloid.
Gambar 1. Sintesis Kafein Larutan H2SO4 kemudian ditambahkan
Pada percobaan ini kita menggunakan daun amonia 10% untuk mengendapkan kafein dan
teh yang nantinya akan di tentukan kadar alkaloid agar larutan lebih bersifat basa (alkalis). Setelah
kafeinnya dengan menggunakan metode titrasi itu ditambahkan senyawa kloroform untuk
pelarut. Sampel teh yang akan ditentukan kadar menarik zat-zat lain yang terkandung dalam daun
alkaloidnya terlebih dahulu dikeringkan untuk teh sehingga diharapkan kafein yang akan
mengurangi kadar air yang terkandung diperoleh itu murni bebas dari zat-zat lain.
didalamnya dan mengurangi reaksi enzimatis agar Selanjutnya, larutan amonia terpisah dengan fase
tidak ditumbuhi mikroba seperti bakteri dan kloroform. Selanjutnya, fase kloroform ini
jamur serta mengecilkan ukuran partikel agar dipanaskan pada waterbath hingga kering dengan
luas permukaannya semakin besar. Setelah tujuan agar kloroform dan senyawa lain menguap
dikeringkan sampel daun teh yang sudah kering sehingga yang tersisa hanyalah kafein.

5
Selanjutnya kafein ini ditambahkan dengan
kloroform, larutan H2SO4, dan indikator Metil
Red dan dilanjutkan dengan proses titrasi. Titrasi
merupakan pengukuran suatu larutan dari suatu
reaktan yang dibutuhkan untuk bereaksi
sempurna dengan sejumlah reaktan tertentu
lainnya. Pada percobaan ini proses titrasi
dilakukan dengan menggunakan larutan baku
NaOH hingga terjadi warna bening pada larutan
sehingga penetapan kadarnya dapat dilakukan
dengan melihat seberapa banyak (volume) yang
dibutuhkan NaOH untuk membeningkan larutan
tersebut. Dari hasil proses titrasi ini diperoleh
kadar kafein dalam daun teh yang dianalisa yaitu
sebesar 4 %.
KESIMPULAN
Berdasarkan percobaan yang telah
dilakukan dapat disimpulkan bahwa kadar kafein
dalam daun teh adalah sebesar 4 %.
DAFTAR PUSTAKA
Astuti, K.W.,2012. Pengaruh Metode Ekstraksi
Terhadap Perolehan Kembali Cannabinoid
Dari Daun Ganja. Indonesian Journal of
Legal and Forensic Sciences. Vol. 2 No. 1.
Asosiasi Ilmu Forensik Indonesia.
Universitas Udayana. Bukit Jimbaran.
Bandung.
Chang, R. 2005. Kimia Dasar Edisi ketiga.
Penerbit Erlangga. Ciracas. Jakarta.
Fitri, S.N., 2009. Pengaruh Berat Dan Waktu
Penyeduhan Terhadap Kafein Dari Bubuk
Teh. Skripsi. Universitas Sumatera Utara.
Medan.
Murtono, Rohmat, 2009, Desain Konseptual
Proses Ekstraksi Produk Fisi dari Bahan
Bakar Molten Salt Reactor, Jurnal
Teknologi Reaktor Nuklir Vol. 1 No. 1.
Purwantini, I. 2007. Kombinasi Daun Teh Dan
Mangkokan Sebagai Penumbuh Rambut.
Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Rival. H. 1995. Asas Pemeriksaan Kimia. UI
Press. Jakarta.
Siregar, P.H. 2005. Isolasi Senyawa Alkaloid
Dari Ekstrak Metanol Daun Tumbuhan
Jambu Keling. Jurnal Sains Kimia. Vol. 9
No. 2. Universitas Sumatera Utara. Medan.
Siregar, N. 2009. Pengaruh Lamanya Perendaman
Daun Teh Terhadap Kadar Tannin Beverage
di PT. Coca Cola Botling Indonesia Medan.
Karya Ilmiah. Universitas Sumatera Utara.
Medan.
Sundari, D. 2009. Toksisitas Akut (LD 50) dan Uji
Gelagat Ekstrak Daun Teh Hijau (Camellia
Sinensis (Linn) Kunze) pada Mencit. Jurnal
Sains. Vol. 19 No. 4. Media Peneliti dan
Pengembangan Kesehatan. Jakarta.