Strategi Cross Selling & Up Selling untuk

Meningkatkan Sales Café/ Resto/

Coffeeshop

Rumus Sales Sederhana

Sales = TC x APC

TC Total Check

APC Average per Check

Total Check

 Jumlah bill (Dalam 1 hari berapa banyak POS nge

print bill dari transaksi konsumen). Misal 1 hari ada
50 Bill yg di print dari POS

Average per Check

 Nilai belanja konsumen per bill. Jadi berapa nilai

belanja dalam 1 Bill. Misal jumlahnya 100 ribu.

(Di anjurkan ketika memulai bisnis sebaiknya menggunakan

POS seperti Moka sehingga kita mudah untuk menganalisas
TC dan APC)
So Jadi klo mau naikin sales skenario rumusnya

1. SALES = TC (Naik) x APC (Naik) Skenario Terbaik

2. SALES = TC (Naik) x APC (Tetap) Skenario Aman
3. SALES = TC (Tetap) x APC (Naik) Skenario Hati-Hati

So dalam bahasan kali ini kita coba bahas bagaimana

menaikan Sales dengan cara meningkatkan Average Per
Check setiap transaksi yang dilakukan oleh konsumen melalui
CROSSELING & UP SELLING

Cross Selling & Up Selling

Sumber https://www.bookyourselfsolid.com/
A. Cross Selling

Konsumen ingin membeli produk A, kemudian kita

menawarkan produk B sebagai tambahan atau pelengkap.
Ingat PELENGKAP bukan MENGGANTIKAN produk A yang
mau dibeli.

Contoh.

Di kasir McD, kita ingin membeli Burger, biasanya kasirnya

akan menawarkan “tidak sekalian kentangnya kak?”

 Harga Burger 20.000

 Harga Kentang 15 Ribu

Sehingga total belanja (APC) menjadi 35 ribu dari tadinya jika

konsumen tidak di cross selling maka sales yang terjadi hanya
20 ribu, artinya ada kenaikan Sales dari CROSSELING yang
dilakukan.

Sumber. https://www.webnexs.com/
B. Up Selling

Konsumen ingin membeli yang Small Cappuccino kemudian

Baristanya menawarkan Medium Size yang secara harga tidak
jauh berbeda “tentu mereka di SOP untuk memberi tahukan
bahwa selisi harganya tidak jauh”. Seringkan di Starbucks,
sadar tidak?

Contoh.

Konsumen: Beli Cappuccinonya kak?

Barista: Mau yang medium ato Large kak?

“Loh kok langsung loncat ke medium?” Nah inilah strategi Up

Selling yang sudah di skenario tentunya. Baristanya sudah di
training untuk melakukannya. Gimana klo konsumennya
tetep minta yang SMALL?

Eits masih ada 2 kali lagi “jebakan” seperti contoh obrolan di

bawah

Jebakan 1.

Konsumen: “Yang kecil ajah kak”

Barista: “Baik kak, eh tapi ini hanya beda 3000 loh kak” -> UP
SELLING

Jebakan 2,

Konsumen: “Enggak ah kak yang kecil ajah, udah kenyang”

Barista: “Ok kak, tidak sekalian Cookies nya nih kak buat
temen jalan?” -> CROSS SELLING

Nah jadi tidak semudah itu PERGUSO untuk bisa menghidari

Cross Selling dan Up Selling.

Dari contoh UP SELLING di atas, jika harga Coffee tadinya 30

ribu misalnya, dengan strategi Up selling kita berhasil
menjual 35 ribu dan SALES pun NAIK
Apa Benefitnya melakukan CROSS SELLING & UP SELLING
terhadap SALES Outlet kita.

1. Jika kita punya target 1 bulan 100 juta, dengan

meningkatkan APC (Average per Check) maka kita
membutuhkan TC (total check) yang lebih SEDIKIT.
2. Asumsi TC (Total Check) stabil, makan Sales kita bisa
tetap melewati target loh karena kenaikan APC.
3. Cross Selling juga bisa digunakan untuk mempush
penjualan produk yang tidak MOVING dengan
produk yang sangat laku sehingga kita tidak rugi
dalam inventory (stok yang rusak).

Bagaimana penerapan CROSS SELLING dan UP SELLING di

dalam Outlet/ café kita?

1. Siapkan produk yang akan di CROSS atau UP.

2. Buat perhitungan detail dalam angka. Perhatikan
tujuan utama adalah meningkatkan APC, namun
harus diperhatikan adalah Gross Profit menu-menu
yang akan terlibat di CROSS dan UP ini.
3. Buat target untuk Manager Outlet jumlah CROSS
atau UP yang harus terjadi sehingga implementasi di
level operasional terimplementasi walaupun
ujungnya adalah SALES total bulanan.
4. Buat SOP pelaksanaan CROSS dan UP yang detail
5. Lakukan TRAINING yang RUTIN.
6. UKUR, Evaluasi dan Upgrade selalu.
Kesimpulan.

 Strategi CROSS SELLING & UP SELLING sangat EFEKTIF

untuk meningkatkan AVERAGE per CHECK yang
ujungnya membuat SALES TARGET kita bisa lebih
CEPAT tercapai.
 Strategi IMPLEMTASINYA harus disusun secara
DETAIL agar bisa mencapai OBJECTIVES secara
EFEKTIF.

Semoga bermanfaat untuk temen-temen Food Prenuer

Semua. Jika temen2 merasa Foodizz banyak bermanfaat yuk
support Foodizz dengan cara SUBSCRIBE FOODIZZ YOUTUBE
CHANNEL.

Ajak dan Follow juga temen2 lain join FOODIZZ COMMUNITY

buat update berbagai ilmu kuliner secara FREE. Join dan
sebarkan link ini t.me/foodizzid (telegram)

FOODIZZ

1st F&B Education Platform in Indonesia

Call for Collaboration & Co Brand

+62 853-1234-6260 (Farida).