Tabel ringkasan air, mineral makro & mikro

No Jenis mineral Fungsi Sumber Jumlah yang Akibat kekurangan Akibat kelebihan Interaksi dengan
dibutuhkan vitamin

1. Air Air di dalam tubuh berfungsi Hamper semua 1450 – 2800 ml Dehidrasi, sakit Hyponatremia Vitamin C
sebagai pelarut zat-zat gizi makhluk hidup kepala, stress, dapat mual dan meningkatkan
berupa monosakarida, asam mengandung lemas, rasa kantuk muntah, sakit absorpsi besi bila
amino, lemak, vitamin dan air, buah dan berlebihan, bau kepala, kelelahan, dimakan pada waktu
mineral serta bahan-bahan sayuran mulut, sulit sangat mengantuk, bersamaam. Vitamin
lain yang diperlukan tubuh mengandungg berkonsentrasi, kelemahan otot, D kalsiterol
seperti oksigen, dan 95 % air, kulit kering, kejang, sampai meningkatkan
hormone- hormon. sedangkan diabetes koma absorpsi kalsium.
Katalisator dalam berbagai daging, ayam, Banyak vitamin
reaksi biologic dalam sel, dan ikan membutuhkan
termasuk dalam saluran sampai 70- mineral untuk
cerna. Pelumas dalam cairan 80%. Air juga melakukan
sendi-sendi tubuh. fasilitator dihasilkan di peranannya dalam
pertumbuhan, dalam hal ini dalam tubuh metabolism.
berperan sebagai zat seg=bagai Misalnya, koenzim
pembangun. Pengatur suhu. hasil titamin membutuhkan
Peredam benturan metabolism magnesium untuk
energi berfungsi secara
efisien.
2. Natrium 30-40% dalam tulang. Garam dapur 500-2400 mg Kejang otot apatis, Oederma,
Kation utama cairan ekstra makanan yang kurang nafsu hipertensi akut
seluler. Mengatur diproses makan
osmolaritas cairan pH dan dengan garam
volume darah. Membantu dapur.
transmisi rangsangan saraf Makanan hasil
dan kontraksi otot laut, susu,
telur, makanan
hewani
3. Klor Anion utama cairan Garam dapur 750 mg Dalam keadaan Muntah
ekstraselular hanya kurang dan makanan normal jarang
dari 15% dalam cairan yang diolah terjadi, hanya
intraseluler, berfungsi dengan garam terjadi pada muntah
Bersama natrium sebagai dapur, diare atau keringat
buffer, keseimbangan makanan hasil berlebihan
 elektrolit, aktifitas enzim, laut, susu,
komponen asam lambung telur, daging
diperlukan untuk pencernaan
4. Kalium Kation utama cairan Buah, susu, 2000 mg: Kekurangan jarang Otot lemah dan
intraseluler, hanya sedikit daging, terjadi. Dapat muntah-muntah.
dalam cairan ekstraseluler serealia, terjadi sebagai Hiperkalemia akut
mengatur keseimbangan sayuran, akibat penyakit dapat
asam basa, osmolaritas, kacang- ginjal, asidosis menyebabkan
transfer membrane sel, kacangan pada diabetes, gagal jantung yang
memelihara integritas sel, muntah, diare atau berakibat kematian
membantu kontraksi otot. keringat berlebihan
Diperlukan untuk
metabolism karbohidrat dan
protein
5. Kalsium 99 % kalium ada dalam gigi Susu dan hasil Lk: 500-800 Gangguan Sembelit, resiko Hormon paratiroid
dan tulang. Kalsium olahannya, mg pertumbuhan pada batu ginjal, dan Vitamin D
berbentuk ion dalam cairan ikan, udang Pr: 500-600 mg anak-anak; tulang kerusakan ginjal, meningkatkan
tubuh diperlukan untuk kerrang dan keropos gangguan absorpsi kalsium darah dengan
transporion melewati kepiting; (osteoporosis) pada mineral lain cara; Vitamin D
membrane sel. Kalsium juga kacang orang dewasa merangsang absorpsi
terikat pada protein , sitrat kacangan dan kalsium oleh saluran
atau asam anorganik. hasil cerna. Vitamin D dan
Mineral utama dalam tulang olahannya; hormone paratiroid
dan gigi; berperan dalam daun merangsang
kontraksi dan relaksasi otot, singkong, pelepasan kalsium
pengguumpalan darah , daun lamtoro dari tulang ke dalam
tekanan darah dan fungsi daeah. Vitamin D dan
kekebalan hormone paratiroid
menunjang reabsorpsi
kalsium di dalam
ginjal
6. Fosfor Kurang lebih 85% dalam Semua Lk: 500-800 Kekurangan belum Dapat menarik Vitamin D
bagian anorganik tulang dan jaringan mg diketahui kalsium dari tubuh berinteraksi dengan
gigi. Komponen tiap sel dan hewan; serelia; Pr: 450 mg dan dideteksi kelenjar paratiroid
senyawa penting DNA, kacang- sehingga dan hormone
RNA, ATP dan fosfolipida. kacangan menimbulkan kalsitonin untuk
Berperan dalam pemindahan kejang mengatur jumlah
energi; kalsifikasi tulang dan fosfor yang diserap,
gigi, absorpsi dan jumlah yang ditahan
transportasi zat gizi; system oleh ginjal, serta
 buffer jumlah yang
dibebaskan dan
disimpan di dalam
tulang.
7. Magnesium 60 % dalam tulang gigi, Kacang- Lk: 280 mg Lemah, bingung, Belum diketahui
20% di otot, sisanya di kacangan, Pr: 250 mg kejang, halusinasi,
jaringan lunak lain dan serelia sukar menelan,
dalam cairan tumbuk, gagal jantung,
tubuh.Magnesium berbentuk sayuran hijau, gangguan
ion berfungsi sebagai susu, coklat, pertumbuhan anak
activator banyak enzim teri
dengan demikian
mempengaruhi hamper
semua proses tubuh;
mineralisasi tulang dan gigi,
sintesis protein, kontraksi
otot transmisi saraf
8. Sulfur Sulfur berasal dari makanan Semua sumber Dicukupi oleh Belum diketahui, Terjadi bila
terikat oada asam animo protein asam amino bisa terjadi karena konsumsi asam
mengandung sulfur yang esensial yang kekurangan protein amino
diperlukan untuk sintesis zat mengandung mengandung
penting. Berpern dalam sulfur sulfur berlebihan
reaksi oksidasi-reduksi. pada hewan;
Bagian dari tiamin biotin menghambat
dan hormone insulin; pertumbuhan
membantu detoksifikasi
9. Zat besi 70 % dalam hemoglobin, Hati, daging, Lk:13 mg Anemia besi, pucat, infeksi Asam anorganik,
kurang lebih 30% disimpan kuning telur, Pr: 26 mg lelsh, lemsh seperti vitamin C
didalam hati, limpa kecil udang, serealia kekebalan sangat membantu
dan sumsum tulang tumbuk atau menurun, penyerapan besi-
belakang. Komponen difortinifikasi, produktifitas kerja nonhem dengan
hemoglobin dan miogllobin kacang dan kebugaran merubah bentuk feri
berperan dalam transfer kacangan dan berkurang, menjadi bentuk fero.
oksigen, diperlukan untuk sayuran hijau kemampuan belajar Vitamin C disamping
penggunaan energi sebagai menurun (pada itu membentuk gugus
bagian kegiatan anak-anak). Kurang besi-askorbat yang
metabolismme sel dan bisa memusatkan tetap larut pada pH
system kekebalan. perhatian, lebih tinggi dalam
koordinasu dan duodenum. Vitamin C
reaksi menurun, dalam jumlah cukp
 gatal, luka sukar dapat melawan
sembuh, kurang Sebagian pengaruh
mampu mengatur factor-faktor yang
suhu tubuh menghambat
penyerapan besi.
10. Zinc Di hampir semua jaringan Kerang, tiram, Lk: 15 mg Hambatan Menurunkan Seng berperan dalam
terutama di dalam hati, hati, kacang- Pr: 15 mg pertumbuhan, absorpsi tembaga, detoksifikasi alk ohol
pancreas, ginjal, otot dan kacangan, mengganggu fungsi mempengaruhi dan metabolism
tulang. Bagian dari banyak susu, dedak saraf dan system metabolism vitamin A.
enzim dan hormone insulin, gandum otak kolesterol kekurangan seng
berperan dalam metabolism mengganggu
asam nukleat, reaksi metabolism vitamin
kekebalan transport vitamin A.
A, presepsi rasa,
kesembuhan luka, membuat
sperma, perkembangan
normal janin
11. Iodium Bagian dari tiroksin dan Garam 150 µg Gondok, Pembesaran
senyawa lain yang disintesis difortifikasi, kretinisme, kelenjar tiroid
dalam kelenjar tiroid, makanan laut, pembesaran yang dapar
mengatur reaksi-reaksi yang air dan sayur kelenjar tiroid, menutup jalan
berkaitan dengan energi sel; di daerah non hambatan mental pernafasan
mengatur pertumbuhan, gondok dan dan pertumbuhan
perkembangan dan laju hewan yang pada anak; gemuk
metabolisme makan pada orang dewasa
malanan
tersebut
12. Tembaga Didalam jaringan tubuh, Hati, kerrang, 1,5=3 mg Anemia, Penumpukan Dalam melakukan
terutama di hati, otak, serelia mengganggu secara kronis di fungsinya dalam
jantung dan ginjal. Bagian tumbuk, pertumbuhan dan hati menyebabkan tubuh, tembaga
dari berbagai enzim dan kacang- metabolism, demi nekrosis hati atau banyak berinteraksi
seruloplas min dan kacangan, neralisasi tulang sirosis hati dengan seng,
eruttrokuprein dalam darah. ginjal, ungags, molibden, belerang
Dagian integra DNA dan tiram, coklat, dan vitamin C
RNA. Diperlukan untuk biji-bijian
absorpsi dan penggunaan
besi dalam pembentukan
hemoglobin
13. Mangaan Terbanyak di dalam tulang; Serealia utuh, 2,5 – 5 mg Jarang terdapat Gangguan system
jarinngan di dalam hatu, kacang- pada manusia. Pada saraf
 pancreas, jaringan saluran kacangan hewan; hambatan
cerna, dan kelenjar ptuitari. buah-buahan, pertumbuhan,
Bagian dari enzim-enzim teh gangguan system
penting, membantu dalam saraf, kelainan
banyak proses metabolisme reproduksi
14. Krom Berfungsi dalam metabolism Biji-bijian, Lk: 70 µg Kekurangan terjadi Belum diketahui
lemak; Bersama vitamin E serealia utuh, Pr: 55 µg pada kekurangan karena makanan
sebagai anti oksidan hasil laut, gizi berat, mungkin
daging factor kekurangan
diabetes pada
orangg tua dan
penyakit
kardiovaskular,
gejala seperti
penyakit diabetes,
ketidak mampuan
menggunakan
glukosa secara
normal
15. Selenium Berfungsi dalam metabolism Makanan hasil Lk: 70 µg Penyakit keshan, Gangguan saluran Kekurangan selenium
lemak; bersama vitamin E laut, daging, Pr: 55 µg resiko penyakit cerna, rambut dan vitamin E
sebagai anti oksidan hati, bawang, jantung; jarang rontok, gangguan dihubungkan dengan
serealia, terjadi karena system saraf, lesi penyakit jantung
sayuran, makanan, bisa pada kulit
bergantung terjadi apabila
pada dapat makanan
kandungan tidak melalui
selenium tanah saluran cerna
(Total Parental
Nutrion) untuk
waktu yang lama
tanpa suplemen
16. Molibden Bagian dari enzim xatin Serealia utuh 75 – 250 µg Belum diketshui Gangguan enzim
oksidase, sulfat oksidase dan kacang-
aldehid oksidase yang kacangan susu,
mengkatalis oksidase- hati
reduksi dalam sel
17. Fluor Dalam tulang dan gigi Air minum 1,5 – 4 mg Kerusakan gigi/ Fluorosis, mual,
membantu pembentukan (bila karies gigi muntah, diare,
tulang, mencegah kerusakan diflouridasi), gatal, sakit dada
 gigi the kopi,
makanan hasil
laut, kacang
kedele
18. Kobal Bagian dari sianokobalamin Makanan 2 mg vitamin Kekurangan bisa Belum diketahui Sebagian besar kobal
(vitamin B12), diperlukan sumber B12 terjadi pada dalam tubug terikat
untuk fungsi normal sel, vitamin B12. kekurangan factor dalam vitamin B12
terutama sel sumsum tulang, (daging, hati, intrinsic, sindroma
mematangkan sel darah susu, dan hasil gangguan absorpsi
merah, system saraf dan olahan susu) dan gastrektomi
system pencernaan; berperan
dalam fungsi berbagai enzim
19. Silikon Sikon berperan dalam Terdapat Diperlukan Terganggunya mata kering, rasa
memulai klasifikasi tulang dalam tubuh, tetapi klasifikasi tulang kering di
dan mempengaruhi sintesis makanan belum dan mempengaruhi tenggorokan,
kolagen. Silicon diabsorpsi nabati ditetapkan sintesis kolagen hidung dan
dalam bentuk asam silikat terutama biji- AKG dan kerongkongan
dan diekskresi melalui urin bijian dan perkiraan yang kering hingga
serelia utuh. konsumsi yang sakit perut.
Bir cukup aman
mengandung
sikon dalam
konsentrasi
tinggi
20. Vanadium Berperan dalam enzim- gandum, Diperlukan Terganggunya memicu iritasi
enzim yang berkaitan kacang tubuh, tetapi pertumbuhan dan paru-paru,
dengan fosfolirasi. kedelai, belum perkembangan tenggorokan, mata,
Diperlukan dalam minyak zaitun, ditetapkan tulang dan rongga
pertumbuhan dan minyak bunga AKG dan hidung.
perkembangan tulang, serta matahari, apel, perkiraan
untuk reproduksi normal dan telur. konsumsi yang
cukup aman
21. Timah Timah mempunyai pengaruh Sayuran, biji- Diperlukan Terganggunya Timbal
induksi terhadap enzim bijian dan tubuh, tetapi system ginjal memengaruhi
oksigenase hem, yang buah buahan belum semua organ dan
menyebabkan pemecahan ditetapkan sistem, termasuk
hem dalam ginjal dan AKG dan sistem
mengganggu fungsi sel yang perkiraan gastrointestinal,
bergantung pada hem konsumsi yang Susunan Saraf
cukup aman Pusat (SSP),
 imunitas, ginjal,
hematologi,
musculoskeletal
(gigi dan tulang),
sistem
kardiovaskuler,
motorik, endokrin,
dan lain-lain.
22. Nikel Nikel terdapat dalam DNA Kedelai, soba, Diperlukan Dapat Beberapa studi
dan RNA. Fungsinya kerang tubuh, tetapi menyebabkan menghubungkan
mungkin menstabilisasi belum terganggunya konsumsi air
struktur asam nukleat dan ditetapkan stabilisasi struktur minum yang
protein sebagai kofaktor AKG dan asam nukleat dan terpapar arsenik
atau komponen structural perkiraan protein berhubungan
berbagai enzim konsumsi yang dengan kanker
cukup aman daerah mulut
23. Arsen Berpengaruh terhadap Terdapat di Batas arsen Kekurangan dapat Apabila terpapar
metabolism mineral makro. air, tanah, dan dalam makanan menyebabkan arsenic dalam
Unsur arsen sangat penting udara dalam 0,25 mg/kg pertumbuhan jumlah tinggi
untuk bebeerapa spesies, jumlah kecil. terhambat dapat
termasuk manusia. Ini Arsenic juga menyebabkan
diperlukan untuk terserap secara keracunan. Kram
berfungsinya system saraf alami ke otot, mual,
makanan dan muntah, sakit
minuman yang perut, diare,
kita konsumsi, gangguan irama
seperti nasi jantung, dan
dan buah- vertigo
buahan
24. Boron Mencegah kehilangan Boron adalah Boron belum Kekurangan unsur Mual, muntah,
kalsium. Pada perempuan unsur mineral memiliki AKG boron kesehatan sakit maag, infeksi
menopause dapat mencegah yang dapat harian tetap, akan menyebabkan kulit, diare,
kehilangan kalsium dan ditemukan di namun terdapat Efek boron pada kerusakan ginjal
determinasi lainnya dalam batas atas kekurangan
makanan asupan yang produksi kesehatan
(sayuran hijau, masih dapat dapat hormon tiroid
buah-buahan, diterima, sbb; yang pada
kacang) dan Usia 19-50 berdampak positif
lingkungan tahun 20 mg maupun akhirnya
(laut, batu- per hari. akan negatif.
batuan, tanah, Wanita hamil
dan 17 -20 mg per
tumbuhan). hari. Wanita
menyusui 20-
25 mg per hari.
Usia 1-3 tahun
3 mg per hari.
Usia 4-8 tahun
3 mg per hari.
Usia 9-13 tahun
11 mg per hari.
Usia 14-18
tahun 17 mg
per hari