A&W Restaurant

Manajemen Stratejik
Dosen : Onny Setiawan, S.P., M.M.

Angel Fransisca (1821148)

Jessica Kanggeraldine (1821137)
Natalia Senora (1821143)
Rendy Alvino (1821142)
BM-5

IBT-PI
2020/2021
A. Profil A&W Restaurant
A&W Restaurant merupakan salah satu restoran fastfood yang tersebar di seluruh dunia..
Restoran ini pertama kali dibuka di Lodi, Califonia, United States pada tahun 1919 oleh
Roy W. Allen dan Frank Wright. Produk yang dijual diantaranya adalah A&W Root
Beer, ayam goreng, burger, nugget dan beberapa makanan lainnya dengan produk Root
Beer sebagai ciri khasnya. A&W Restaurant membuka outlet pertamanya di Indonesia
pada tahun 1985 dan hingga sekarang restoran ini telah memiliki lebih dari 200 outlet
yang tersebar di Indonesia.

B. Visi dan Misi A&W Restaurant

Visi
Menjadi restoran dengan kategori fastfood terbaik yang mengutamakan kualitas produk
dan kepuasan pelanggan

Misi
 Menyediakan kebutuhan makanan dan minuman bagi masyarakat dengan kualitas
terbaik , cepat dan bermutu.
 Mengutamakan kualitas pelayanan dan kepuasan pelanggan.

 Menyajikan produk-produk berkualitas tinggi.

 Memberikan fasilitas dan produk yang terus mengikuti kebutuhan konsumen.

C. Tujuan A&W Restaurant

 Mengembangkan usaha makanan siap saji.
 Membuka lapangan kerja bagi masyarakat dan mengurangi tingkat pengangguran.
 Menjadi suatu brand / merek yang dapat memberikan kontribusi bagi pemilik,
perusahaan, pemasok barang dan juga masyarakat.
  Menyediakan makanan yang terbaik pada kelasnya dengan menu beragam dan
diminati oleh seluruh orang didunia.

D. Tujuan Jangka Panjang A&W Restaurant

Menjadi brand fastfood terbaik di dunia.

E. Analisa Lingkungan Internal dan Eksternal A&W Restaurant

1. Kekuatan Internal (Strength)
 Terdapat minuman khas A&W yaitu Root Beer yang tidak di miliki oleh
pesaing.
 A&W Restaurant merupakan restoran yang telah beroperasi sejak tahun 1919
dan menjadi restoran cepat saji yang berjalan paling lama di United States.
 Menggunakan bahan mentah yang segar dan berkualitas
 Memiliki cita rasa yang berbeda dengan yang lainnya.
2. Kelemahan Internal (Weakness)
 Tidak banyak melakukan kegiatan promosi seperti yang dilakukan restoran
cepat saji lainnya sehingga masyarakat kurang menyadari akan adanya
restoran ini.
 Harga produk yang lebih mahal dibandingkan dengan beberapa restoran cepat
saji lainnya.
 Sebagian besar menu terdiri dari makanan dan minuman yang tidak sehat.
 Kurang banyaknya variasi produk yang disajikan.
3. Kesempatan Eksternal (Opportunity)
 Daya beli masyarakat yang semakin meningkat
 Jumlah penduduk yang banyak dan semakin meningkat setiap tahunnya akan
meningkatkan permintaan produk sehingga membuka kesempatan bagi
perusahaan untuk meningkatkan penjualan.
 Berkembangnya berbagai aplikasi ojek online yang juga melayani pembelian
dan pengantaran makanan, membuat masyarakat lebih mudah untuk memesan
makanan dari rumah.
 4. Ancaman Eksternal (Threat)
 Banyaknya restoran-restoran yang menyediakan makanan cepat saji seperti
McDonalds, KFC, Burger King, dll yang menyebabkan persaingan semakin
ketat.
 Banyaknya pedagang-pedangang kecil yang menyediakan produk dengan
harga yang lebih murah.
 Kesadaran konsumen untuk mengkonsumsi makanan-makanan sehat semakin
meningkat menyebabkan konsumen mulai meninggalkan makanan cepat saji.
 Keadaan perekonomian yang memburuk akibat dari wabah penyakit
menyebabkan penjualan menurun.

F. Matriks SWOT
o IFAS (Internal Strategic Factors Analysis Summary)
Strength

No Indikator Nilai Bobot Score

.
1 Menu khas 8 0.19 1.52
2 Pengalaman dari lamanya restoran
6 0.09 0.54
beroperasi
3 Bahan berkualitas 7 0.1 0.7
4 Cita rasa 7 0.12 0.84
Jumlah 0,5 3.6

Weakness

No Indikator Nilai Bobot Score

.
1 Kurang promosi 4 0.1 0.4
2 Harga produk lebih mahal 5 0.17 0.85
3 Menu tidak sehat 4 0.1 0.4
4 Kurangnya variasi produk 5 0.13 0.65
 Jumlah 0,5 2.3

o EFAS (External Strategic Factors Analysis Summary)

Opportunity

No Indikator Nilai Bobot Score

.
1 Daya beli meningkat 7 0.15 1.05
2 Jumlah penduduk meningkat 6 0.1 0.6
3 Permintaan produk meningkat 8 0.15 1.2
4 Berkembangnya aplikasi ojek online 7 0.1 0.7
Jumlah 0.5 3.55
Threat

No Indikator Nilai Bobot Score

.
1 Banyaknya pesaing 4 0.11 0.44
2 Banyaknya pedagang kecil 4 0.1 0.4
3 Kesadaran konsumen mengkonsumsi
3 0.09 0.27
makanan sehat
4 Keadaan perekonomian yang memburuk
5 0.2 1
akibat wabah
Jumlah 0.5 2.11
o Koordinat Analisis Internal
Sumbu x = (Skor Kekuatan – Skor Kelemahan) / 2
= 3.6 – 2.3 / 2
= 0.65
o Koordinat Analisis Eksternal
Sumbu y = (Skor Peluang – Skor Ancaman) / 2
= 3.55 – 2.11 / 2
= 0.72
 Strength Weakness
- Penggunaan bahan-bahan - Memperbanyak kegiatan
berkualitas dan promosi untuk menarik
menciptakan cita rasa yang konsumen dan
berbeda untuk tetap memperkenalkan produk
menjaga citra perusahaan kepada masyarakat akan
dan menjaga loyalitas meningkatkan volume
konsumen dikarenakan penjualan dikarenakan
permintaan produk yang jumlah penduduk semakin
akan semakin meningkat banyak sehingga
Opportunity dan juga jumlah penduduk membutuhkan lebih banyak
yang semakin meningkat promosi agar dapat dikenal.
- Pengembangan dan juga - Menambah menu-menu
penyediaan menu khas sehat dikarenakan
(root beer) untuk menarik permintaan akan menu-
perhatian konsumen seiring menu sehat dari baru juga
dengan daya beli akan semakin meningkat
masyarakat yang terus sehingga akan memperluas
meningkat sehingga akan pasar dan meningkatkan
meningkatkan penjualan. penjualan.

- Menyediakan menu khas - Lebih meningkatkan

akan membedakan A&W kegiatan promosi untuk
Restoran dengan berbagai memperkenalkan kelebihan
restoran cepat saji lainnya dan mengingatkan
sehingga dapat tetap masyarakat akan
bersaing. keberadaan dari A&W
- Dengan menggunakan Restoran sehingga dapat
bahan-bahan berkualitas bersaing dengan restoran
dan adanya cita rasa yang cepat saji lain dan juga para
berbeda akan membuat pedagang kecil.
Threat A&W Restoran lebih - Menyediakan menu sehat
diminati dan juga dapat untuk mengatasi
tetap bersaing dengan permasalahan peningkatan
pedagang-pedagang kecil. kesadaran masyarakat akan
hidup sehat
- Memberikan potongan
harga kepada konsumen
untuk tetap menarik
perhatian masyarakat
dikarenakan keadaan
perekonomian yang sedang
buruk
 O
Pertumbuhan pasar tinggi

9.2

8.2

7.2

W 6.2 S
Persaingan lemah 5.2 Persaingan kuat
4.2

3.2

2.2

1.2

0.2
0 0.2 0.4 0.6 0.8
T
Pertumbuhan pasar rendah

G. Analisis dan Pilihan Strategi

Setelah melakukan analisis lingkungan bisnis internal dan eksternal, perusahaan
dapat menentukan pilihan strategi yang tepat untuk memaksimalkan pengimplementasian
manajemen stratejik. Strategi umum yang diambil oleh A&W Restaurant adalah strategi
membuat perbedaan dan strategi alternatif yang diambil adalah strategi intensif
pengembangan pasar, pengembangan produk dan juga strategi diversifikasi konsentris.
A&W Restaurant menggunakan strategi differensiasi dimana mereka berusaha
bersaing dengan produk maupun pelayanan yang diberikannya yang akan memberikan
perbedaan dari pesaing-pesaing. Salah satu hal yang dilakukan oleh A&W Restaurant
adalah dengan menyediakan minuman root beer yang tidak dimiliki oleh para pesaing
 lainnya. Dimana hal ini tentunya akan membuat restoran ini memiliki ciri khasnya
sendiri.
A&W Restaurant menggunakan strategi intensif pengembangan produk dapat kita
lihat dari bagaimana A&W membuat berbagai variasi untuk produk ayamnya dengan
menyediakan berbagai pilihan cita rasa baru. Selain itu, A&W juga melakukan
pengembangan pasar dengan cara membuka outlet-outlet di berbagai lokasi di seluruh
dunia. Dimana kedua strategi ini berupaya untuk meningkatkan penjualan.
Strategi diversifikasi konsentris dapat dilihat dari bagaimana A&W memulai
bisnisnya hingga sekarang. Dari awal yang hanya menjual minuman saja kemudian mulai
dikembangkan dengan menawarkan produk-produk baru dengan menyediakan menu-
menu makanan seperti ayam, hotdog, burger, dll. Dimana strategi ini juga dilakukan
untuk membantu meningkatkan penjualan perusahaan.

H. Aspek Manajemen dan SDM

Struktur Organisasi PT. Biru Fast Food Nusantara (A&W Restaurant)

Berdasarkan struktur organisasi dari A&W Restaurant, berikut tugas, wewenang, dan tanggung
jawab tiap bagian organisasi :
1. Direktur
- Memimpin perusahaan dan membina jajaran manager agar berdaya guna dan berhasil
guna
- Menyusun rencana perusahaan jangka pendek, maupun jangka panjang serta visi, misi,
dan strategi dalam mencapai tujuan perusahaan
- Mengkoordinir dan mengawasi para manager dalam melaksanakan tugasnya
2. Chief Finance Officer (CFO)
- Mengepalai, mengawasi, dan mengatur jalannya divisi yang terkait keuangan
perusahaan dan langsung memberikan laporan ke Direktur
a. General Ledger (GL), melakukan input dokumen untuk faktur –faktur transaksi
agar dapat diproses ke bagian proses pembayaran (Account Payable), input
dokumen pengiriman barang antar outlet sehingga dapat diproses ke bagian
inventory untuk tahap selanjutnya
b. Inventory, melakukan check terhadap persediaan setiap outlet yang ada
c. Account Payable (AP), memproses pembayaran atas tagihan –tagihan yang
berhubungan dengan pengeluaran pembelian keperluan perusahaan itu sendiri,
maupun keperluan tiap – tiap restoran yang ada. Melakukan pencatatan sebagai
kegiatan administrasi guna mengetahui setiap kronologis pembayaran tagihan yang
ada sampai lunas dibayar
d. Accounting, melakukan jurnal untuk transaksi keuangan perusahaan baik
penerimaan kas, pengeluaran kas, maupun pembuatan laporan keuangan
e. Finance, melakukan pencatatan atas transaksi penerimaan dan pengeluaran yang
telah dilakukan. Memproses pembayaran atas tagihan yang telah diproses oleh
Account Payable dan yang sudah di approval Direktur. Mengkoordinir dan
mengawasi kegiatan administrasi yang berhubungan dengan keuangan perusahaan
baik pengeluaran atau penerimaan perusahaan
f. Tax, memperhitungkan pajak – pajak yang harus dibayarkan perusahaan yang
sehubungan dengan kegiatan perusahaan, baik pajak yang harus disetor ataupun
pajak yang harus dilaporkan kekantor Dirjen pajak setiap sebulan sekali maupun
setiap setahun sekali
g. Internal Audit, melakukan audit keseluruhan atas barang – barang restoran, baik
food maupun non food secara berkala bagi kepentingan pendataan maupun
penghindaran penyelewengan, penggelapan barang – barang yang ada di restoran
3. Chief Marketing Officer (CMO)
- Mengepalai, mengawasi, dan mengatur jalannya divisi yang terkait pemasaran
perusahaan, dan langsung memberikan laporan ke Direktur
- Marketing Department dan Customer Mania
a. Merencanakan pemasaran produk – produk baru
b. Menentukan desain – desain yang inovatif untuk packaging kemasan yang akan
dipakai untuk makanan maupun minuman restoran
 c. Melakukan peningkatan, perencanaan, dan senantiasa memelihara citra perusahaan
di mata masyarakat melalui pemasaran yang dilakukan
d. Melaksanakan pengembangan promosi tingkat lokal dan nasional. Membuat acara
dan segala kreativitasnya untuk acara party atau ulang tahun yang di adakan
customer di A&W Restaurant
4. Business & Development
- Property & Development
a. Mencari lokasi sewa (unit di dalam mall) yang berpotensi untuk pembukaan
restoran baru sesuai dengan kriteria Direktur atau pertimbangan lainnya
b. Mencari lokasi beli (tanah, ruko, dll) yang berpotensi untuk pembukaan restoran
baru sesuai dengan kriteria Direktur atau pertimbangan lainnya
c. Melakukan negosiasi harga sewa perpanjangan untuk lokasi restoran yang disewa
- Project & Development
a. Merencanakan pengembangan bangunan beserta tata letak mesin dan peralatan
restoran lainnya
b. Merancang desain interior dan eksterior sebuah project restoran baru dan renovasi
(re-fitting out) restoran yang sudah ada
c. Melakukan seleksi yang tepat atas pengajuan kerjasama kontraktor
d. Bekerjasama dengan department yang terkait atau PIC yang terkait dalam
menetapkan desain interior dan tata letak mesin atau peralatan lainnya
e. Membuat perencanaan layout capacity untuk sebuah restoran
f. Melakukan persetujuan approval desain layout capacity, interior, eksterior, mesin /
peralatan kepada Direktur
- Facility, Equipment Support
Bertanggung jawab atas persediaan barang – barang equipment dan barang – barang
lainnya yang dibutuhkan untuk kebutuhan outlet lama maupun outlet yang akan
melakukan opening dengan memastikan kepada divisi project untuk barang – barang
yang dibutuhkan tersebut lalu melakukan order dan follow up ke divisi Purchasing
- Maintenance
Bertanggung jawab atas kerusakan – kerusakan yang terjadi, baik dalam equipment,
struktur bangunan, maupun interior yang rusak
5. Operation
- Merencanakan dan menetapkan target penjualan tiap restoran dan perusahaan (secara
global). Mengembangkan SDM / karyawan restoran, sistem, prosedur, dan sebagainya
- Mengontrol biaya operasional tiap restoran
- Mengontrol jalannya operasional restoran
- Memberikan informasi perkembangan terkini terkait dengan keseluruhan aspek
restoran / secara global
- Mengawasi dan mengontrol department – department yang merupakan bagian yang
harus diotorisasi
- Melakukan pengorganisasian wewenang atas perencanaan yang telah dibuat selama
tahun berjalan

District Manajer mempunyai fungsi :

 - Mengawasi Area Manager dan Regional Manager
- Memberikan petunjuk kepada Area Manager dan Regional Manager dalam
menjalankan operasi restoran dan memberikan masukan dalam mengendalikan operasi
restoran
- Mengatasi kualitas produk, pelayanan, peralatan, serta gedung restoran
- Memberikan pertanggungjawaban kepada manager operation serta perusahaan dalam
kegiatan operasi dan pencapaian tujuan serta target omset yang telah ditetapkan
perusahaan

Area Manager dan Regional Manager mempunyai fungsi :

- Melaksanakan seluruh administrasi yang menjadi jangkauan wewenangnya, melakukan

pengawasan dan pengendalian administrasi serta keuangan di restoran
- Membawahi dan bertanggung jawab atas kegiatan administrasi persediaan, administrasi
umum, dan gudang di restoran
6. Quality Assurance & Product Development
- Melakukan penentuan standar seluruh bahan baku yang akan digunakan oleh tiap
restoran
- Melakukan audit standar prosedur – prosedur atas kegiatan yang ada di restoran.
Melaksanakan pembuatan dan memperpanjang sertifikasi halal
- Melakukan pengembangan produk – produk baru
- Mengawasi mutu produk – produk baru dan lama
7. Human Resource Department
- Personnel, bertanggung jawab terhadap penyediaan tenaga kerja, pengembangan karier,
dan kesejahteraan karyawan
- General Affair, bertanggung jawab atas urusan – urusan yang bersifat umum pada
perusahaan, dan penyediaan barang – barang umum yang dibutuhkan perusahaan
- Training, bertanggung jawab atas pelatihan dasar keahlian di restoran untuk karyawan
restoran yang baru
8. Purchasing, IPC & Logistic, dan Production
- Purchasing, bertanggung jawab atas pembelian barang – barang yang dibutuhkan oleh
perusahaan jangka pendek maupun jangka panjang, baik barang food restoran, barang
non food restoran, dan barang – barang untuk keperluan perusahaan
- Logistic & IPC, bertanggung jawab atas ekspedisi pengiriman barang food dan barang
non food yang dibutuhkan untuk outlet – outlet restoran
- Production, bertanggung jawab mengatur persediaan dan penyimpanan barang – barang
food / non food yang ada di gudang guna pengiriman barang – barang yang akan di
suplai ke setiap outlet yang membutuhkan
9. Management IT Support (MIS)
Mengatur penyediaan sarana komputerisasi otomatis untuk kegiatan administrasi yang ada
di setiap restoran
 Struktur Organisasi di A&W Restaurant

10. Restaurant Manager

- Melaksanakan pencapaian target penjualan
- Mengawasi dan mengontrol seluruh kegiatan kerja restoran
- Memberikan pelatihan kepada karyawan
- Menjaga, memelihara, dan meningkatkan image perusahaan
- Bertanggung jawab terhadap jalannya operasi restoran
11. Assistant Restaurant Manager
- Membantu pelaksanaan pencapaian target penjualan
- Membantu mengawasi dan mengontrol seluruh kegiatan kerja restoran
- Membantu pelatihan kepada karyawan
- Membantu menjaga, memelihara, dan meningkatkan citra perusahaan
- Bertanggung jawab terhadap jalannya operasi restoran
12. Cashier
- Mengawasi pelaksanaan setiap kegiatan kerja bagian penjualan
- Membantu jalannya operasi restoran
- Mendata setiap menu makanan yang dijual
- Melakukan penyetoran uang pendapatan restoran kepada bank
- Melayani tamu yang memesan menu makanan
- Melaksanakan penawaran produk makanan
- Menghitung dan menyetor uang dari hasil transaksi
13. Back Up
 - Membantu cashier dalam persiapan produk setiap pesanan dari tamu
- Melaksanakan pemasakan produk makanan
- Menghidupkan, mematikan, dan membersihkan peralatan masak
14. Dining
- Membersihkan meja makan tamu setelah selesai makan
- Menjaga dan memelihara kebersihan seluruh area restoran serta perlengkapan lainnya
- Membantu tamu membawakan produk makanan ke meja, bila dibutuhkan
- Membantu tamu membawakan pesanan produk makanan yang jumlah besar menuju
kendaraan
15. Cook
- Melaksanakan penggorengan dan pemasakan produk makanan
- Mencatat setiap pemasakan, penggorengan produk makanan dan penerimaan bahan
baku
- Menghidupkan dan membersihkan peralatan masak
- Menjaga dan memelihara kebersihan sekitarnya
16. Kitchen
- Membantu pekerjaan bagian cook
- Melaksanakan, membersihkan peralatan masak dan peralatan makan tamu
- Mempersiapkan bahan baku untuk dimasak
- Menjaga dan memelihara kebersihan di sekitarnya
I. ASPEK KEUANGAN
Laporan laba / Rugi A&W Restaurant
Neraca Keuangan
Laporan Arus Kas A&W Restaurant