TaHalaman Judul

PENELITIAN TINDAKAN KELAS

PENERAPAN MODEL PEMBELAJARAN DISCOVERY

LEARNING DALAM MENINGKATKAN AKTIVITAS DAN
HASIL BELAJAR SISWA MATA PELAJARAN FOOD AND
BEVERAGE KELAS XI AKOMODASI PERHOTELAN 2 DI
SMK WIRA HARAPAN TAHUN PELAJARAN 2020/2021

Ni Ketut Desi Krisnadewi

No PLPG : 20220485810042

Form M3.3B/L.3.3B

PENDIDIKAN PROFESI GURU (PPG) ANGKATAN KE III

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
TAHUN 2020

i
i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa, atas

segala rahmatnya yang dilimpahkan kepada penulis. Dalam menyusun penelitian

tindakan kelas ini sebagai usaha penulis dalam mengevaluasi kinerja sebagai guru

maupun sebagai Mahasiswa pendidikan profesi guru dalam meningkatkan

kapasitas keilmuan penulis dalam dunia pembelajaran pada program Pendidikan

Profesi Guru (PPG) Universitas Negeri Medan (UNIMED) Tahun 2020.

Dalam penulisan penelitian tindakan kelas ini banyak pihak yang telah

memberikan kepada penulis, penulis sudah berusahan mengerjakan penelitian

tindakan kelas ini dengan sangat baik, namun sangat disadari masih banyak

kekurangannya. Hal ini disebabkan keterbatasan pengetahuan dan kemampuan

yang penulis miliki. untuk itu, penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang

sifatnya membangun dari Ibu Fasilitator, Guru Pamong serta rekan rekan

Mahasiswa seperjuangan .

Harapan penulis, semoga penelitian tindakan kelas ini bermanfaat bagi diri penulis

maupun bagi semua pembaca.

Bali, 30 Oktober 2020

Mahasiswa PPG UNIMED

Ni Ketut Desi Krisnadewi

No.PLPG 20220485810042

i
 DAFTAR TABEL

Tabel 1.1………………………………………………………………… 2
Tabel 3.1………………………………………………………………… 26
Tabel 3.2………………………………………………………………… 27
Tabel 3.3………………………………………………………………… 31
Tabel 3.4………………………………………………………………… 32
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 : Perangkat Pembelajaran siklus 1……………………………. 38

Lampiran 2 : Data Aktivitas dan Hasil Belajar Siswa Siklus1……………..57
Lampiran 3: Analisis Data Siklus 1.……………………………………….60
Lampiran 4 : Perangkat Pembelajaran siklus 2……………………………..62
Lampiran 5 : Data Aktivitas dan Hasil Belajar Siswa Siklus 2…………….78
Lampiran 6: Analisis Data Siklus 2………………………………………..82

iii
 ABSTRAK

Ni Ketut Desi Krisnadewi, 2020. Penerapan model pembelajaran discovery learning

dalam meningkatkan hasil belajar dan aktivitas siswa mata pelajaran food and beverage
kelas XI akomodasi perhotelan 2 di SMK Wira Harapan tahun pelajaran 2020/2021

Penelitian tindakan kelas ini dilatarbelakangi oleh rendahnya nilai siswa dalam mata
pelajaran Food and Beverage, khususnya pada aspek pengetahuan, siswa kurang
berani,takut dan kurang percaya diri untuk berbicara dalam menyampaikan pedapat.
Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan aktivitas dan hasil belajar pada materi
pembuatan garnish dengan menggunakan model pembelajaran discovery learning dan
pendekataan saintifik. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Oktober sampai November
2020, bertempat di kelas XI Akomodasi Perhotelan 2 SMK Wira Harapan. Jenis
penelitian adalah Penelitian Tindakan Kelas dengan dua siklus yang terdiri dari 1 kali
pertemuan dalam satu siklus, setiap siklus terdiri dari: perencanaan, pelaksanaan,
pengamatan dan refleksi..

Hasil penelitian menunjukkan bahwa dengan menggunakan model pembelajaran

discovery learning tejadi suasana pembelajaran yang menyenangkan sehingga hasil
belajar siswa meningkat, yaitu dari hasil siklus I ke Siklus II terdapat peningkatan, pada
siklus 1 jumlah siswa yang mendapat nilai tuntas adalah 29 siswa atau 76 %, nilai tidak
tuntas pada siklus 1 adalah 9 siswa atau 24 %, sedangkan pada siklus 2 terjadi
peningkatan menjadi 35 siswa yang tuntas atau 92 % . pada siklus 1 aktivitas siswa
dalam proses pembelajaran cenderung masih rendah yaitu hanya mencapai 74% siswa
yang dapat dikategorikan aktif dalam mengikuti proses pembelajaran dan 26% siswa
yang dikategorikan cukup aktif dalam mengikuti proses pembelajaran. Pada siklus 2
mengalami peningkatan mencapai 87% jumlah siswa aktif dan 13% siswa yang
dikategorikan cukup aktif dalam mengikuti proses pembelajaran. Dapat disimpulkan
bahwa model pembelajaran discovery learning dapat meningkatkan hasil belajar peserta
didik pada mata pelajaran food and beverage
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR................................................................................................................................i
DAFTAR TABEL.....................................................................................................................................ii
DAFTAR LAMPIRAN............................................................................................................................iii
ABSTRAK.............................................................................................................................................iv
DAFTAR ISI...........................................................................................................................................v
BAB I ...............................................................................................................................................1
A. Latar Belakang...............................................................................................................1
B. Identifikasi Masalah.........................................................................................................3
C. Analisis Masalah...............................................................................................................3
D. Rumusan Masalah............................................................................................................4
E. Tujuan Penelitian.............................................................................................................4
F. Manfaat Penelitian...........................................................................................................5
BAB II ...............................................................................................................................................7
A. Penelitian Tindakan Kelas.................................................................................................7
B. Model Pembelajaran Discovery Learning.........................................................................9
C. Aktivitas Peserta Didik Dalam Proses Pembelajaran.......................................................11
D. Hasil Belajar Food and Beverage ....................................................................................12
F. Penelitian yang relevan..................................................................................................15
G. Kerangka Berpikir………………………………………………………………………………………. 16

H. Hipotesis……………………………………………………………………………………………………..18

BAB III .............................................................................................................................................19

A. Subjek Penelitian............................................................................................................19
B. Tempat dan Waktu Pelaksanaan....................................................................................19
C. Deskripsi Per Siklus.........................................................................................................19
D. Pengumpulan Data.........................................................................................................22
E. Analisis Data...................................................................................................................22
F. Indikator Keberhasilan Penelitian...................................................................................24
BAB IV .............................................................................................................................................25
A. Hasil penelitian...............................................................................................................25
1.Pelaksanaan siklus 1........................................................................................25
a. Hasil Belajar Siswa............................................................................................26

v
 b.Hasil Pengamatan Aktivitas Siswa....................................................................27
c. Refleksi Siklus 1................................................................................................28
2. Pelaksanaan Pembelajaran Siklus 2................................................................................30
a. Hasil Belajar......................................................................................................31
b.Hasil Pengamatan Aktivitas siswa.....................................................................32
c. Refleksi.............................................................................................................33
B. Jawaban Hipotesis..........................................................................................................34
BAB V 32
A. Kesimpulan.....................................................................................................................35
B. Saran..............................................................................................................................35
Daftar Pustaka...................................................................................................................................37
vii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Penerapan kurikulum 2013 di SMK Wira Harapan membawa implikasi

perubahan besar dalam persiapan, proses dan evaluasi hasil pembelajaran yang

mengacu pada pembelajaran saintifik. Pada persiapan pembelajaran tenaga pendidik

dituntut memahami Standar Kompetensi Lulusan, Kompetensi Inti, Kompetensi

Dasar dan perumusan Indikator Pembelajaran Kompetensi. Melalui persiapan yang

baik dan tepat sesuai dengan tujuan yang hendak dicapai, proses pembelajaran

diarahkan menggunakan 3 (tiga) model pembelajaran (Discovery Learning/Inquiry

Learnig, Problem Based Learning dan Project Based Learnig) yang disarankan oleh

kurikulum 2013. Ketiga model tersebut pada pemilihannya memperhatikan rambu-

rambu agar sesuai dengan kompetensi yang hendak dicapai.

Esensi perubahan dari kurikulum 2013 apabila dapat dilaksanakan dengan

totalitas, maka keberhasilan pencapaian tujuan pembelajaran dapat dimaksimalkan.

Terlebih pembelajaran kerikulum 2013 mengedepankan perubahan positif sikap

peserta didik diiringi dengan pencapaian kompetensi pengetahuan dan keterampilan

secara holistik. Peran pendidik sebagai fasilitator dalam pembelajaran harus mampu

membangkitkan peran aktif peserta didik dalam proses berpikir dan berperilaku,

sehingga dalam pembelajaran tidak lagi menerapkan konsep teacher oriented

(berpusat pada pendidik) melainkan student oriented (berpusat pada peserta didik).

1
 Pada pembelajaran kurikulum 2013, siswa memiliki banyak kesempatan untuk

mengeksplorasi dirinya. Artinya siswa dapat dengan bebas mencari, menemukan dan

mengutarakan ide-ide atau gagasan yang mereka anggap benar dalam proses

pembelajaran. Namun pada kenyataan nya ada siswa yang kurang terlibat aktif dalam

proses pembelajaran di kelas. Hal ini dapat diamati dari kurangnya respon siswa

terhadap materi yang disampaikan oleh guru dikelas, siswa sibuk dengan gawai nya

masing-masing, kurang disiplin selama proses pembelajaran berlangsung (misalnya

selama proses belajar sering keluar masuk kelas dengan alasan pergi ke toilet).

Keadaan ini membuat peneliti perlu merespon dengan mencoba membenahi model

pembelajaran.

Berdasarkan pengamatan awal penulis terhadap siswa kelas XI Akomodasi

Perhotelan 3 di SMK Wira Harapan, dalam proses pembelajaran Food and Beverage,

peserta didik masih pasif dan belum dapat menguasai materi dengan baik. Model

pembelajaran awal yang dipergunakan oleh penulis adalah Cooperative Leraning.

Dari hasil pembelajaran terlihat bahwa ketuntasan peserta didik dilihat dari aspek

sikap, pengetahuan dan keterampilan adalah tampak pada Tabel 1.1 sebagai berikut :

Tabel 1.1 Ketuntasan Belajar Mata Pelajaran Food and Beverage Kelas XI AP 2
SMK Wira Harapan

Aspek
Aspek Sikap Aspek Keterampilan
Pengetahuan
Persentase 100 % 40 % 60 %
tuntas
Persentase - 60 % 40 %
belum tuntas

2
 Berdasarkan data pada table 1.1 diketahui bahwa aspek pengetahuan peserta

didik dimana kurang dari 50% peserta didik (total peserta didik di kelas XI

Akomodasi Perhotelan 2 adalah 38 orang) belum memenuhi Kriteria Ketuntasan

Minimal (KKM) 78 seperti yang disyaratkan oleh kurikulum 2013.

B. Identifikasi Masalah
Melalui observasi, dan wawancara, kepada peserta didik kelas XI Akomodasi

Perhotelan 2 diperoleh hasil yang dapat disimpulkan sebagai berikut.

1. Peserta didik kurang mampu menyerap pengetahuan dan konsep ataupun

gagasan

2. Peserta didik kurang mampu menyerap dengan baik konsep atau fakta apabila

hanya diterangkan pada saat praktek saja.

3. Sebagian besar peserta didik kurang percaya diri untuk menyampaikan gagasan

–gagasan ataupun ide-ide yang dimiliki mengenai sebuah kasus ataupun

masalah apabila belum didiskusikan dengan teman sejawat.

C. Analisis Masalah
Berdasarkan fakta-fakta yang telah diperoleh, maka dapat disimpulkan bahwa

permasalahan pokok yang terjadi di Kelas XI Akomodasi Perhotelan 2 SMK Wira

Harapan adalah sebagai berikut.

1. Proses pembelajaran dikelas XI Akomodasi Perhotelan 2 belum memfasilitasi

peserta didik untuk mengembangkan pengetahuan dan wawasannya.

2. Peserta didik belum terlibat aktif dalam proses belajar

3
 Salah satu model pembelajaran yang peneliti gunakan adalah model

pembelajaran Discovery Learning yang mengarahkan siswa untuk memahami konsep,

arti dan hubungan melalui proses intuitif untuk akhirnya sampai kepada suatu

kesimpulan (Budiningsih, 2005: 43). Melalui model pembelajaran ini diharapkan

dapat meningkatkan hasil belajar siswa dan keterlibatan peserta didik dalam proses

pembelajaran di kelas.

Berdasarkan latar belakang di atas, maka penulis melakukan penelitian tindakan

kelas yang berjudul ”Penerapan Model Pembelajaran Discovery Learning dalam

Meningkatkan Aktivitas dan Hasil Belajar Siswa Mata Pelajaran Food and Beverage

Kelas XI Akomodasi Perhotelan 2 Di SMK Wira Harapa Tahun Plajaran

2020/2021”.

D. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang di atas dapat dirumuskan beberapa permasalahan

sebagai berikut.

1. Bagaimana peningkatan hasil pembelajaran kelas XI AP 2 di SMK Wira

Harapan dalam mata pelajaran Food and Beverage setelah menggunakan

pendekatan pembelajaran discovery learning ?

2. Bagaimana peningkatan aktivitas peserta didik  kelas XI AP 2 di SMK Wira

Harapan dalam pembelajaran Food and Beverage setelah menggunakan

pendekatan pembelajaran Discovery Learning

4
E. Tujuan Penelitian
Tujuan yang hendak dicapai adalah sebagai berikut :

1. Mengetahui peningkatan hasil belajar mata pelajaran Food and Beverage

untuk peserta didik kelas XI Akomodasi Perhotelan 2 SMK Wira Harapan

setelah penerapan model pembelajaran Discovery Learning

2. Mengetahui peningkatan aktivitas peserta didik  kelas XI AP 2 di SMK Wira

Harapan dalam pembelajaran Food and Beverage setelah menggunakan

pendekatan pembelajaran Discovery Learning

F. Manfaat Penelitian
Manfaat yang diharapkan dari penelitian ini adalah sebagai berikut :

a. Bagi peserta didik

Peserta didik diharapkan memperoleh pengalaman belajar yang menarik

sehingga mereka lebih mampu mencapai kompetensi yang harapkan secara

holistik dari seluruh aspek yang disyaratkan.

b. Bagi Pendidik

Memberikan gambaran dan wawasan tentang penggunaan berbagai model

pembelajaran beserta hasil yang dicapai sesuai dengan karakteristik peserta

didik.

c. Bagi satuan pendidikan

Penulis berharap penelitian ini dapat memberikan informasi baru mengenai

pemilihan model pembelajaran yang sesuai bagi setiap kompetensi dalam

lingkup mata pelajaran yang sama maupun berbeda .

5
d. Bagi Peneliti

Berdasarkan pengalaman yang diperoleh melalui penelitian ini, diharapkan

peneliti dapat memilih model pembelajaran yang tepat untuk setiap rombongan

belajar sesuai dengan karakter peserta didik dan kompetensi yang hendak

dicapai.

6
 BAB II
Kajian Pustaka

A. Penelitian Tindakan Kelas

Penelitian tindakan kelas merupakan terjemahan dari classroom action

research (CAR), yaitu satu action research yang dilakukan di kelas. Classroom

action research diawali dari istilah action research. Beberapa pengertian

Penelitian Tindakan Kelas (PTK) menurut para ahli yakni Menurut David

Hopkins, PTK mengandung pengertian bahwa PTK adalah sebuah bentuk

kegiatan refleksi diri yang dilakukan oleh para pelaku pendidikan dalam suatu

situasi kependidikan untuk memperbaiki rasionalitas dan keadilan tentang :

a. Praktik-praktik kependidikan mereka;

b. Pemahaman mereka tentang praktik-praktik tersebut dan

c. Situasi dimana praktik-praktik tersebut dilaksanakan.

Menurut Rochman Natawijaya, “PTK adalah pengkajian terhadap

permasalahan praktis yang bersifat situasional dan kontekstual, yang ditujukan

untuk menentukan tindakan yang tepat dalam rangka pemecahan masalah yang

dihadapi, atau memperbaiki sesuatu.

1. Langkah-langkah dalam menyusun penelitian tindakan kelas (PTK)

Melaksanakan PTK, memerlukan perencanaan dan persiapan yang matang,

agar hasil yang diperoleh dari PTK yang dilaksanakan mencapai hasil yang

7
optimal. Menurut Zainal Aqib dkk, merumuskan langkah – langkah PTK

sebagai berikut :

a. Tahap 1 : Tahap Perencanaan

Langkah pertama pelaksanaan PTK adalah melakukan perencanaan

secara matang dan teliti. Dalam perencanaan PTK, terdapat tiga dasar,

yaitu identifikasi masalah, merumuskan masalah, dan pemecahan

masalah. Pada masing-masing kegiatan, terdapat sub-sub kegiatan yang

sebaiknya dilaksanakan untuk menunjang sempurnanya tahap

perencanaan.

b. Tahap 2 : Acting (pelaksanaan)

Pelaksanaan adalah menerapkan apa yang telah direncanakan pada tahap

satu, yaitu bertindak di kelas. Hendaknya perlu diingat bahwa pada

tahap ini, tindakan harus sesuai dengan rencana, tetapi harus terkesan

alamiah dan tidak direkayasa. Hal ini akan berpengaruh dalam proses

refleksi pada tahap empat nanti dan agar hasilnya dapat disinkronkan

dengan maksud semula.

c. Tahap 3 : Observation (pengamatan)

Observasi adalah alat untuk memotret seberapa jauh efek tindakan telah

mencapai sasaran. Pada langkah ini, peneliti harus menguraikan jenis

data yang dikumpulkan, cara mengumpulkan, dan alat atau instrumen

pengumpulan data (angket/wawancara/observasi, dan lain-lain).

d. Tahap 4 : Refleksi

8
 Tahap keempat atau terakhir dalam PTK adalah refleksi (reflecting).

Refleksi adalah kegiatan untuk mengemukakan kembali apa yang telah

dilakukan.

e. Tambahan : Siklus – siklus dalam PTK

Siklus adalah putaran dari suatu rangkaian kegiatan, mulai dari

perencanaan, persiapan, pelaksanaan, hingga pada evaluasi. pada kali ini

peneliti melakukan pengulangan siklus yang sama seperti siklus 1

B. Model Pembelajaran Discovery Learning

Model pembelajaran Discovery Learning adalah metode yang mengarahkan siswa

untuk memahami konsep, arti dan hubungan melalui proses intuitif untuk sampai

pada kesimpulan. Dengan menggunakan metode ini siswa didorong untuk

mengidentifikasi apa yang ingin diketahui dilanjutkan dengan mencari informasi

sendiri terhadap apa yang mereka ingin ketahui. Discovery dilakukan melalui

observasi, klasifikasi, pengukuran, prediksi penentan dan inferi. Dengan

mengaplikasikan Discovery Learning secara berulang-ulang dapat meningkatkan

kemampuan penemuan diri individu yang bersangkutan.

1. Langkah-langkah pembelajaran / sintaks

Sintaks atau langkah-langkah pembelajaran discovery learning adalah

menurut Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan adalah sebagai berikut :

a. Perencanaan

Perencanaan pada model ini meliputi hal-hal sebagai berikut.

9
 1) Menentukan tujuan pembelajaran.

2) Melakukan identifikasi karakteristik peserta didik (kemampuan awal,

minat, gaya belajar, dan sebagainya).

3) Memilih materi pelajaran.

4) Menentukan topik-topik yang harus dipelajari peserta didik secara

induktif (dari contoh-contoh generalisasi).

5) Mengembangkan bahan-bahan belajar yang berupa contoh-contoh,

ilustrasi, tugas dan sebagainya untuk dipelajari peserta didik.

6) Mengatur topik-topik pelajaran dari yang sederhana ke kompleks, dari

yang konkret ke abstrak, atau dari tahap enaktif, ikonik sampai ke

simbolik

7) Melakukan penilaian proses dan hasil belajar peserta didik.

b. Pelaksanaan

Sintaks pembelajaran discovery learning menurut Syah (2004) secara

umum adalah :

1) Pemberian rangsangan atau stimulasi

2) Problem Statement (identifikasi masalah)

3) Data collection (pegumpulan data)

4) Data processing (pengolahan data)

5) Data verification (pembuktian)

6) Generalization (penarikan kesimpulan

c. Penilaian

10
 Penilaian untuk model pembelajaran ini dapat menggunakan tes maupun

non tes selama proses maupun di akhir proses pembelajaran. Aspek

pengetahuan dapat menggunakan teknik tes sedangkan sikap melalui

observasi dan keterampilan melalui penilaian hasil kerja peserta didik.

2. Manfaat model pembelajaran Discovery Learning

Manfaat dari model pembelajaran Discovery Learning antara lain:

a. Membantu siswa memperbaiki dan meningkatkan keterampilan kognisi

b. Menumbuhkan rasa senang pada siswa karena berhasil melakukan

penyelidikan

c. Menyebabkan siswa mengarahkan kegiatan belajar dengan melibatkan

akal dan motivasinya

d. Membantu siswa memperkuat konsep dirinya, karena memperoleh

kepercayaan diri melalui kerjasama dengan siswa lain

e. Mendorong siswa berpikir intuitif, inisiatif dalam merumuskan hipotesis

f. Dapat mengembangkan bakat, minat, motivasi dan keingintahuan

g. Memungkinkan siswa memanfaatkan berbagai sumber belajar

C. Aktivitas Peserta Didik Dalam Proses Pembelajaran

Aktivitas siswa bisa diartikan sebagai siswa berperan aktif sebagai partisipan

dalam proses belajar mengajar. Menurut Dimjati dan Mudjiono(1994:56-60),

keaktifan siswa dapat didorong oleh peran guru. Guru berupaya untuk memberi

11
 kesempatan siswa untuk aktif, baik aktif mencari, memproses dan mengelola

perolehan belajarnya. Keterlibatan merupakan partisipasi belajar siswa dalam

proses pembelajaran. Keterlibatan ini sangat penting untuk menciptakan

pembelajaran yang aktif, kreatif, dan menyenangkan. Dengan demikian tujuan

pembelajaran yang sudah direncanakan bisa dicapai semaksimal mungkin.

Untuk dapat meningkatkan aktivitas siswa dalam proses belajar mengajar,

guru dapat melakukannya dengan; keterlibatan secara langsung siswa baik secara

individual maupun kelompok; penciptaan peluang yang mendorong siswa untuk

melakukan eksperimen, upaya mengikutsertakan siswa atau memberi tugas

kepada siswa untuk memperoleh informasi dari sumber luar kelas atau sekolah

serta upaya melibatkan siswa dalam merangkum atau menyimpulkan pesan

pembelajaran

D. Hasil Belajar Food And Beverage

Food and Beverage merupakan salah satu mata pelajaran yang didapatkan

oleh jurusan perhotelan yang mana dalam pelajaran ini, siswa mempelajari

mengenai kompetensi dibidang pengolahan serta penyajian makanan, baik FB

Product maupun FB service sehingga siswa memiliki pegetahuan dan ketrampilan

di dalam mengolah suatu bahan makanan menjadi suatu hidangan yang memiliki

cita rasa yang tinggi, serta mempunyai penampilan hidangan yang menarik

sehingga dapat menggungah selera makan seseorang pelanggan. Selain memiliki

12
ketrampilan mengolah hidangan peserta didik juga mempelajari pengetahuan serta

ketrampilan di bidang penyajian makanan sehingga setelah siswa mampu

mengolah hidangan siswa dapat secara langsung menyajikan makanan tersebut ke

hadapan pelanggan sesuai standart internasional. Dengan melihat perkembangan

hasil belajar siswa seorang pendidik akan dapat mengetahui pemahaman siswa

terhadap materi yang disampaikan kepada siswa.

Menurut Hamalik hasil belajar adalah sebagai terjadinya perubahan tingkah

laku pada diri seseorang yang dapat diamati dan diukur bentuk pengetahuan,

sikap dan keterampilan. Perubahan tersebut dapat diartikan sebagai terjadinya

peningkatan dan pengembangan yang lebih baik dari sebelumnya dan yang tidak

tahu menjadi tahu. Hasil belajar dapat diartikan sebagai hasil maksimum yang

telah dicapai oleh seseorang siswa setelah mengalami proses belajar mengajar

dalam mempelajari materi pelajaran tertentu. Hasil belajar tidak mutlak berupa

nilai saja, akan tetapi dapat berupa perubahan, penalaran, kedisiplinan,

keterampilan dan lain sebagainya yang menuju pada perubahan positif. Hasil

belajar mencakup tiga ranah yaitu:

1. Ranah Kognitif Adalah ranah yang mencakup kegiatan mental (otak).

Segala upaya yang menyangkup aktivitas otak adalah termasuk ranah

kognitif. Menurut Bloom, ranah kognitif itu terdapat enam jenjang proses

berfikir yaitu: knowledge(pengetahuan/hafalan/ingatan), compherehension

(pemahaman), application (penerapan), analysis (analisis),

syntetis(sintetis), evaluation (penilaian).

13
 2. Ranah afektif adalah ranah yang berkenaan dengan sikap seseorang dapat

diramalkan perubahannya bila seseorang telah memiliki penguasaan

kognitif tingkat tinggi.

3. Ranah psikomotorik. Hasil belajar ini tampak dalam bentuk keterampilan

(skill), dan kemampuan bertindak individu. Ada enam tingkatan

keterampilan, yakni: gerakan reflek (keterampilan pada gerakan yang

tidak sadar), keterampilan pada gerak gerak sadar, kemampuan perceptual,

termasuk di dalamnya membedakan visual, membedakan auditif, motorik

dan lain-laian, kemampuan di bidang fisik, misalnya kekuatan,

keharmonisan dan ketetapan, gerakan-gerakan skill, mulai keterampilan

sederhana sampai pada keterampilan yang komplek, kemampuan yang

berkenaan dengan komunikasi nondecursive, seperti gerakan ekspresif dan

interpretatif.

1. Faktor-faktor yang dapat Mempengaruhi Hasil Belajar

Keberhasilan belajar tidak saja ditentukan oleh peningkatan kemampuan

para pendidiknya saja, akan tetapi ditentukan oleh faktor-faktor yang lain

yang saling mempengaruhi satu dengan yang lain, sebagaimana Oemar

Hamalik mengemukakan beberapa faktor kesulitan belajar siswa antara lain:

a. Faktor-faktor yang berfungsi dari diri sendiri

b. Faktor-faktor yang bersumber dari lingkungan

c. Faktor-faktor yang bersumber dari lingkungan keluarga

d. Faktor-faktor yang bersumber dari lingkungan masyarakat.

14
 Dengan demikian dapat diketahui bahwa faktor-faktor yang merupakan

kesulitan belajar yang dialami peserta didik perlu adanya bantuan dan bimbingan

guna meningkatkan prestasi belajar siswa dan terhindar dari kesulitan belajar

yang dialami siswa dan akhirnya dapat dicapai prestasi belajar yang optimal.

E. Penelitian Yang Relevan

Asnawati (2013) Skripsi Universitas Tangjungpura Pontianak. Penelitian ini

bertujuan untuk meningkatkan hasil belajar siswa dalam pembelajaran materi

cuaca dengan menerapkan metode discovery. Hasil penelitian ini meningkatkan

hasil belajar peserta didik melalui metode Discovery Learning

Akhmad Afandi 2012 Skripsi UIN Sunan Kalijaga. Penelitian ini bertujuan

untuk mengetahui seberapa efektif antara pengunaan metode pembelajaran

discovery learning dengan metode pembelajaran konvensional terhadap hasil

belajar matematika kelas X di SMK Diponegoro Yogyakarta. Materi yang

diajarkan adalah pokok bahasan perbandingan trigonometri. Penelitian ini

merupakan penelitian eksperimen semu (quasi exsperiment) yang menggunakan

pretest-posttest control group design. Hasil dari penelitian ini membuktikan

bahwa metode Discovery Learning lebih baik dari Konvensional di lihat dari hasil

penelitian yaitu metode Discovery Learning memang lebih meningkatkan hasil

belajar peserta didik

Hasil penelitian Syafi’i (2014) tentang aktivitas dan hasil belajar

mengungkapkan bahwa penerapan strategi pembelajaran discovery learning

15
 meningkatkan hasil belajar maupun keaktifan siswa di dalam kelas. Melalui

tahapan pelaksanaaan discovery learning terbukti mampu meningkatkan

keterampilan sains siswa. Peningkatan hasil belajar dan keterampilan

keterampilan proses sains siswa dalam kategori sedang. Keaktifan siswa di kelas

juga mendapat pengaruh dari pelaksanaan strategi ini. Siswa menjadi lebih aktif

saat pembelajaran di dalam kelas.

Hasil penelitian yang dilakukan oleh Eskandari (2016) yang menggunakan

penerapan strategi pembelajaran discovery learning mempunyai hasil yang sama

yaitu meningkatkan hasil belajar maupun keaktifan siswa di dalam kelas, dan

menunjukkan sikap positif terhadap pembelajaran untuk melakukan kegiatan

penyelidikan.

Dilihat dari beberapa penelitian yang relevan dengan penelitian ini, dapat

dilihat bahwa model pembelajaran discovery learning, dapat meningkatkan hasil

belajar serta aktivitas siswa dalam melakukan proses pembelajaran.

F. Kerangka Berpikir

Belajar merupakan suatu proses memperoleh pengetahuan dalam wujud

peubahan tingkah laku dan kemampuan bereaksi yang relatif permanen atau

menetap karena adanya interaksi antara individu dengan lingkungannya melalui

pengalaman dan latihan. Belajar pada dasarnya lebih pada proses mengalami,

tidak hanya terpaku pada proses mengingat. Sehingga belajar dapat dikatakan

16
berhasil pada saat terjadi perubahan antara sebelum individu belajar dengan

sesudah dilaksanakannya pembelajaran.

Namun dalam proses pembelajaran, tidak semua peserta didik mengalami

perubahan atau dapat mencapai tujuan dari pembelajaran yang diinginkan. Hal ini

dapat dilihat dari banyaknya peserta didik yang belum memenuhi kriteria

ketuntasan minimal (KKM) dalam suatu bidang mata pelajaran. Kendala ini dapat

disebabkan oleh banyak faktor, selain faktor internal dan eksternal pada diri

peserta didik, pendekatan belajar yang meliputi strategi dan model pembelajaran

yang digunakan peserta didik dalam mengikuti kegiatan pembelajaran dianggap

menjadi salah satu faktor penyebab tidak tercapainya perubahan atau tujuan

pembelajaran yang diinginkan.

Model pembelajaran merupakan suatu rancangan atau pola yang digunakan

sebagai pedoman dalam menciptakan suatu situasi pembelajaran dikelas, yang

nantinya dapat memberikan perubahan atau perkembangan kepada peserta didik.

Apabila dalam pelaksanaan proses pembelajaran tidak dilakukan pemilihan model

pembelajaran yang tepat dan sesuai dengan kondisi maupun kebutuhan peserta

didik, maka guru akan mengalami kesulitan dalam menciptakan ruang bagi

peserta didik untuk berkembang, produktif, aktif, dan kreatif sesuai bakat dan

minatnya.

Model pembelajaan discovery learning adalah proses pembelajaran dimana

peserta didik tidak langsung dihadapkan pada hasil akhir dari pembelajaran,

namun peserta didik dituntut untuk dapat menemukan sendiri hasil akhir

17
 pembelajaran melalui rangsangan berupa pertanyaan-pertanyaan yang

mengarahkan peserta didik. Pada model pembelajaran discovery learning peserta

tidak berperan sebagai penerima informasi, melainkan peserta didik yang

menggali informasi tersebut dan mengembangkannya sesuai dengan

pemahamannya masing-masing. Guru hanya sebagai fasilitator proses

pembelajaran dan mengkonfirmasi atas jawaban dan pertanyaan yang

disampaikan oleh peserta didik.

Pembelajaran berpusat pada peserta didik dimana peserta didik aktif

mengemukakan gagasannya dalam menemukan materi ajar melalui rangsangan

pertanyaan-pertanyaan yang disampaikan oleh guru, mendorong peserta didik

berpikir dan bekerja atas inisiatif sendiri, serta peserta didik mengarahkan sendiri

kegiatan belajarnya dengan melibatkan akalnya dan motivasinya sendiri sehingga

hasil belajar serta keaktifan belajar dari peserta didik diharapkan dapat meningkat.

G. Hipotesis

Hipotesis Penelitian adalah jawaban sementara terhadap pertanyaan-

pertanyaan penelitian. Hipotesis dapat dijelaskan dari berbagai sudut pandang,

misalnya secara etimologis, teknis, statistik, dan lain sebagainya. Hipotesis dari

penelitian ini adalah “Penerapan model pembelajaran discovery learning dapat

meningkatkan hasil belajar siswa dan aktivitas siswa dalam mata pelajaran food

and beverage tahun 2020.”

18
 BAB III

METODELOGI PENELITIAN

A. Subjek Penelitian
Penelitian Tindakan Kelas ini dilaksanakan di SMK Wira Harapan dalam Mata

Food and Beverage dan yang sebagai Subjek dalam Penelitian ini adalah

peserta didik pada kelas XI Akomodasi Perhotelan tahun pelajaran 2020/2021

dengan jumlah peserta didik sebanyak 38 Peserta didik

B. Tempat dan Waktu Pelaksanaan

Penelitian Tindakan Kelas ini di laksanakan di SMK Wira Harapan Jalan raya

Padang Luwih, Br. Tegal Jaya, Dalung – Kuta Utara – BALI, pada awal tahun

ajaran baru 2020/2021, yaitu dilakukan pada tanggal 2 November 2020 sampai

dengan 13 November 2020 dengan melakukan 2 siklus. Penentuan waktu

mengacu pada kalender akademik sekolah, karena Penelitian Tindakan Kelas

memerlukan beberapa siklus yang membutuhkan proses belajaran mengajar

yang efektif di kelas

C. Deskripsi Per Siklus

1. Siklus I

a. Tahapan Perencanaan

19
 Sebelum melaksanakan kegiatan belajar mengajar ada beberapa hal yang

perlu dilakukan peneliti antara lain

1) Menyusun metode pembelajran,

2) Menyiapkan Perangkat Pembelajaran ( RPP, Bahan Ajar, LKPD,

Media pembelajaran serta Evaluasi)

3) Merencanakan pelaksanaan tindakan.

b. Tahap Pelaksanaan

Pelaksanaan tindakan siklus I dilakukan pada semester ganjil tahun ajaran

2020 di kelas XI Akomodasi Perhotelan 2 pada materi pembuatan garnish.

Pelaksanaan tindakan yang akan dilakukan sesuai yang tertuang dalam

RPP.

c. Tahap Observasi

Untuk pengumpulan data penelitian tindakan ini menggunakan pengamatan

hasil pekerjaan post test atau penilaian yang di dapatkan oleh peserta didik

secara daring. Dari hasil post test yang diberikan maka akan dapat

diperoleh hasil dari penerapan proses pembelajaran dengan menerapkan

sintak-sintak yang terdapat pembelajaran discovery learning

Hasil pengamatan siswa hanya berkenaan dengan keaktifan dirinya

selama mengikuti Kegiatan Belajar Mengajar dengan menggunakan

metode pembelajaran yang diberikan guru.

d. Tahapan Refleksi

20
 Dalam tahap refleksi ini hasil yang telah diperoleh dari observasi selama

proses belajar mengajar, hasil tes dan hasil lembar observasi dibahas. Dari

pembahasan tersebut dapat diketahui kelemahan dan kelebihan selama

proses pembelajaran yang berlangsung pada siklus I. Hasil dan refleksi ini

dijadikan acuan untuk memperbaiki kegiatan pembelajaran pada

pelaksanaan siklus II nantinya

2. Siklus II

a. Tahapan Perencanaan

Sebelum melaksanakan kegiatan belajar mengajar ada beberapa hal yang

perlu dilakukan peneliti antara lain

1) Menyusun Metode Pembelajaran

2) Menyiapkan perangkat pembelajaran (RPP, Bahan Ajar, LKPD,

Media Pembelajaran, Evaluasi)

3) Merencanakan pelaksanaan tindakan.

b. Tahap Pelaksanaan

Pelaksanaan tindakan siklus I dilakukan pada semester ganjil tahun ajaran

2020 di kelas XI Akomodasi Perhotelan 2 pada materi pembuatan garnish.

Pelaksanaan tindakan yang akan dilakukan sesuai yang tertuang dalam

RPP.

c. Tahap Observasi

21
 Untuk pengumpulan data penelitian tindakan ini menggunakan pengamatan

hasil pekerjaan post test atau penilaian yang di dapatkan oleh peserta didik

secara daring. Dari hasil post test yang diberikan maka akan dapat

diperoleh hasil dari penerapan proses pembelajaran dengan menerapkan

sintak-sintak yang terdapat pembelajaran discovery learning

Hasil pengamatan siswa hanya berkenaan dengan keaktifan dirinya

selama mengikuti Kegiatan Belajar Mengajar dengan menggunakan

metode pembelajaran yang diberikan guru.

d. Tahapan Refleksi

Dalam tahap refleksi ini hasil yang telah diperoleh dari observasi selama

proses belajar mengajar, hasil tes dan hasil lembar observasi dibahas. Dari

pembahasan tersebut dapat diketahui kelemahan dan kelebihan selama

proses pembelajaran yang berlangsung pada siklus II. Hasil dan refleksi ini

dijadikan acuan untuk mengetahui tingakat keberhasilan penelitian yang

telah dilakukan.

D. Pengumpulan Data
Teknik yang digunakan untuk mengumpulkan data adalah sebagai berikut
1. Pengamatan
Pengamatan yang dilakukan saat proses pembelajaran berlangsung untuk
mengamati aktivitas siswa dalam melakukan proses pembelajaran.
2. Tes
Tes dilakukan setelah akhir siklus, tes ini dilakukan untuk mengetahui
hasil belajar kompetensi. Dengan demikian instrumen yang digunakan

22
 adalah soal online. Tes dilakukan tiap akhir siklus. Jadi dilakukan 2 kali
melalui google form.

E. Analisis Data
1. Analisis Hasil Belajar Siswa

Hasil belajar diperoleh dari nilai ulangan post tes pada akhir siklus. Dari hasil

tes pada akhir siklus dapat ditentukan nilai tertinggi, nilai terendah dan rata-

ratanya. Kategori nilai hasil belajar ini disesuaikan dengan KKM (Kriteria

Ketuntasan Minimal yaitu 78. Dengan KKM tersebut dapat dibuat predikat

hasil belajar sebagai berikut.

Nilai Predikat

92 < N < 100 Sangat Baik

83 < N < 91 Baik

78 < N < 82 Cukup

N < 78 Kurang

2. Aktivitas siswa dalam proses pembelajaran

Aktivitas siswa dalam proses pembelajaran akan dilakukan melalui lembar

pengamatan. Dalam lembar pengamatan akan diamati beberapa aspek dan

setiap aspek akan diberikan tanda banyaknya aktivitas yang dilakukan dalam

setiap aspek. Setelah mendapatkan jumlah aktivitas siswa atau frekuensi

aktivitas siswa dari seluruh aspek, kemudian akan ditentukan aktivitas anak

23
 tersebut tidak aktif, kurang aktif, aktif dan sangat aktif. Rentangan kategori

dari aktivitas siswa adalah sebagai berikut:

Kategori keaktifan individu

Jumlah 8 s.d. 10 Sangat aktif

Jumlah 5 s.d. 7 Aktif

Jumlah 3 s.d. 4 Cukup aktif

Jumlah 1 s.d. 2 Kurang aktif

F. Indikator Keberhasilan Penelitian

Indikator keberhasilan terhadap penelitian yang telah dilakukan adalah sebagai

berikut:

a. Batas keberhasilan aktivitas belajar adalah jumlah aktivitas siswa yang aktif

dikelas tersebut mencapai 85%

b. Batas Keberhasilan hasil belajar mencapai KKM yaitu 78 (predikat cukup)

c. Batas minimal persentase keberhasilan peserta didik secara klasikal adalah

85% dari jumlah siswa (jumlah siswa adalah 38 siswa jadi minimal jumlah

siswa yang diharapkan lulus adalah 32 siswa )

24
 BAB IV

Hasil dan Pembahasan

A. Hasil penelitian
Dalam sebuah proses pembelajaran keberhasilan belajar mengajar lebih

ditekankan pada proses dan sedikit pada hasil yang diperoleh siswa. Untuk

melakukan proses diperlukan motivasi baik yang timbul dari dalam maupun luar

individu. Pada penelitian ini, penilaian keberhasilan proses belajar mengajar

diamati dari perubahan – perubahan antara lain: aktivitas siswa selama

pembelajaran yang mengarah pada kategori keaktiifan siswa dan tercapainya

syarat ketuntasan belajar mengajar pada siswa.

1. Pelaksanaan siklus 1
Pelaksanaan siklus 1 dilaksanakan di SMK Wira Harapan pada kelas

XI Akomodasi Perhotelan 2, pada hari senin tanggal 2 November 2020 pada

mata pelajaran Food and Beverage dalam materi pembuatan garnish. Dalam

proses pembelajaran peneliti melakukan proses evaluasi yang dilakukan pada

25
 akhir proses pembelajaran untuk mendpatkan data hasil belajar siswa pada

a. Hasil Belajar Siswa

Hasil belajar siswa didapatkan melalui proses pelaksanaan evaluasi

pada akhir pelaksanaaan proses pembelajaran dimana siswa

mengerjakan soal-soal pilihan ganda melalui google form, dan

dialkukan secara online. Dari pelaksnaaan evaluasi ini di dapatkan

hasil belajar siswa yang berada diatas KKM masih rendah. KKM mata

pelajaran Food and Beverage adalah 78. Paparan nilai hasil belajar

siswa dapat dilihat pada tabel 1.1 berikut ini:

Tabel 3.1

Hasil Belajar Siswa Siklus 1

hari tersebut yang digunakan sebagai data hasil belajar siklus 1. Selain itu pula

selama pembelajaran berlangsung, tetap dilakukan pengamatan untuk

memperhatikan tingkat keaktivan siswa yang dimiliki oleh peserta didik yang

No Rentang Nilai Jumlah Siswa Persentase Nilai rata –rata

1 Nilai 92 – 100 8 21 %
2 Nilai 83 – 91 - - 78.94737
3 Nilai 78 – 82 21 55%
4 Nilai < 78 9 24%

Berdasarkan tabel diatas dapat dilihat bahwa jumlah peserta didik yang

belum tuntas atau masih berada dibawah KKM adalah sebanyak 9 orang nilai

26
 tersebut sama dengan 24% jumlah peserta didik belum tuntas. Sedangkan

jumlah peserta didik yang telah tuntas sebanyak 29 orang yang sudah tuntas

pada mata pelajaran Food and Beverage atau setara dengan 76% jumlah siswa

yang sudah tuntas dalam mengikuti proses pembelajaran.

Dari indikator keberhasilan yang telah disusun bahwa penelitian ini

dikatakan berhasil apabila 85% dari seluruh siswa yang ada tuntas. Jadi pada

siklus 1 ini siswa belum mencapai tingkat keberhasilan yang diinginkan

peneliti dikarenakan hasil belajar siswa hanya mencapai 76%, sehingga pada

siklus 2 peneliti akan meningkatkan kembali persentase jumlah siswa yang

tuntas sehingga mencapai tingkat keberhasilan yang diinginkan .

a. Hasil Pengamatan Aktivitas Siswa

Pengamatan aktivitas peserta didik menggunakan lembar observasi

untuk menilai jumlah aktivitas yang dilakukan siswa dalam melakukan proses

pembelajaran. Setiap kegiatan yang dilakukan oleh siswa akan diamati oleh

guru selama kegiatan berlangsung, untuk menentukan tingkat keaktifan

siswa. Aspek penilaian pada kegiatan siswa meliputi 5 M yaitu, Menanya,

Mengamati, Mengeksplorasi, Mengasosiasi, serta Mengkomunikasikan.

Paparan hasil pengamatan aktivitas siswa dapat dilihat pada tabel berikut ini:

Tabel 3.2
Data Keaktifan Siswa Siklus 1

No Tingkat Aktivitas Siswa Jumlah Siswa Persentase

1 Sangat Aktif - -
2 Aktif 28 74 %
3 Cukup Aktif 10 26%
4 Kurang Aktif 27 - -
 Dari data yang terdapat dalam lembar pengamatan aktivitas siswa

dapat dilihat jumlah siswa aktif adalah 28 itu sama dengan 74% dari jumlah

siswa yang ada sudah aktif dan jumlah siswa yang cukup aktif dalam proses

pembelajaran itu berjumlah 10 orang atau sama dengan 26 % dari jumlah

siswa keseluruhan.

Berdasarkan jumlah pencapaian persentase dari indikator keberhasilan

penelitian adalah 85%. Ini berarti tingkat keaktifan siswa yang dicapai pada

siklus 1 ini masih rendah yaitu hanya mencapai 74% kurang dari yang jumlah

ditentukan dalam indikator keberhasilan. Kekurangan pencapaian ini akan

diperbaiki dalam siklus 2 nanti.

b. Refleksi Siklus 1
Dalam siklus 1 penelitian ini dalam pencapaian hasil belajar siswa masih

rendah yaitu mencapai 74%, nilai ini menunjukkan belum tercapainya

keberhasilan,dan akan diperbaiki di siklus 2 sehingga dapat mencapai hasil

belajar siswa sesuai dengan yang diharapkan. Jumlah persentase keaktifan

siswa adalah 74%, jumlah ini masih kurang dari yang diharapkan dalam

penelitian ini, disiklus 2 nanti diharapkan keaktifan siswa dapat ditingkatkan

sehingga mencapai angka yang diinginkan yaitu 85% secara keseluruhan

28
 Kelemahan dari proses siklus 1 adalah masih ada peserta didik yang

belum tuntas atau mencapai KKM, tentunya ini akan diperbaiki dalam proses

pembelajaran siklus 2. Dalam siklus 1 masih terdapat peserta didik yang

kurang aktif dalam mengikuti pembelajaran dan ini akan diperbaiki juga

dalam proses pembelajaran siklus 2. Hal tersebut disebabkan oleh karena

dalam proses pembelajaran kita kurang optimal dalam memberikan motivasi,

serta penjelasan yang kita berikan kepada anak-anak kurang jelas. Untuk

memperbaiki kelemahan yang pada siklus 1 maka pneliti akan melakukan

bberapa tindakan yaitu:

1) Peneliti akan lebih memotivasi anak-anak dalam mengikuti

pembelajaran

2) Memastikan pemahaman anak-anak terlebih dahulu secara

keseluruhan sebelum mengadakan post test

3) Melakukan Tanya jawab mengenai materi yang dibahas sehingga

peserta didik lebih dapat mengingat materi yang telah dipelajari

untuk mendapatkan hasil evaluasi yang lebih maksimal.

Kelebihan dari siklus 1 adalah peserta didik yang belum tuntas sudah

berkurang atau jumlah peserta didik yang tuntas dalam mata pelajaran

Food and Beverage sudah meningkatkan yakni mencapai angka 76 %, jika

dibandingkan pada saat menggunakan model pembelajaran cooperative

learning , yang tuntas masih dibawah 50%

29
2. Pelaksanaan Pembelajaran Siklus 2
Pelaksanaan siklus 2 dilaksanakan di SMK Wira Harapan pada kelas XI

Akomodasi Perhotelan 2, pada hari senin tanggal 9 November 2020 pada mata

pelajaran Food and Beverage dalam materi pembuatan garnish. Dalam proses

pembelajaran peneliti melakukan proses evaluasi yang dilakukan pada akhir

proses pembelajaran untuk mendpatkan data hasil belajar siswa pada hari tersebut

yang digunakan sebagai data hasil belajar siklus 1. Selain itu pula selama

pembelajaran berlangsung, tetap dilakukan pengamatan untuk memperhatikan

tingkat keaktivan siswa yang dimiliki oleh peserta didik yang nantinya akan

mempengaruhi hasil belajar siswa. Persiapan yang dilakukan pada siklus 2 masih

sama seperti apa yang dilakukan dalam siklus 1 namun dalam pelaksanaan siklus

2 ini ditambahkan dengan aktivitas yang dilakukan oleh guru untuk meningkatkan

hasil belajar siswa sehingga jumlah siswa yang tidak tuntas akan menurun dan

jumlah siswa yang tuntas akan meningkat

Upaya – upaya yang dilakukan untuk memperbaiki hasil belajar dan aktivitas

siswa yang masih rendah pada siklus 1 adalah memotivasi anak-anak agar

menjadi lebih semangat dalam mengikuti proses pembelajaran, melakukan tanya

jawab dalam proses pembelajaran pada kegiatan inti dalam sesi tertentu untuk

meningkatkan daya ingat siswa terhadap materi yang dibahas, sehingga nantinya

diharapkan hasil belajar yang diperoleh siswa meningkat.

30
 a. Hasil Belajar
Setelah melaksanakan pembelajaran sesuai dengan yang terteuang dalam RPP,

peneliti mendapatkan hasil belajar melalui test atau evaluasi yang dilakukan

diakhir proses pembelajaran. Pelaksanaan evaluasi masih sama seperti pada

siklus 1 yaitu mengerjakan soal-soal pilihan ganda melalui google form yang

dilakukan secara online. Paparan data pencapaian hasil belajar siswa dapat

dilihat pada tabel berikut:

Tabel 3.3

Data Hasil Belajar Siswa Siklus 2

No Rentang Nilai Jumlah Siswa Persentase Nilai rata –rata

1 Nilai 92 – 100 16 42 %
2 Nilai 83 - 91 - - 86.84
3 Nilai 78 – 82 19 50 %
4 Nilai < 78 3 8%

Berdasarkan tabel diatas dapat dilihat hasil pembelajaran tersebut

masih ada 3 peserta yang mendapatkan nilai dibawah KKM yaitu 78. Ini

berarti jumlah siswa yang tidak tuntas masih ada 8 % peserta didik yang

belum tuntas dalam mata pelajaran Food and Beverage pada siklus 2.

Sedangkan yang sudah tuntas mencapai 35 orang peserta didik atau setara

dengan 92% dari jumlah siswa keseluruhan dan nilai rata-rata yang

dicapaipun sudah meningkat yakni mencapai 86.84.

31
 Dari indikator keberhasilan yang telah disusun bahwa penelitian ini

dikatakan berhasil apabila 85% dari seluruh siswa yang ada tuntas. Jadi pada

siklus 2 ini hasil belajar sudah melewati batas indikator keberhasilan dilihat

dari jumlah siswa sudah tuntas pada mata pelajaran food and beverage

mencapai 35 siswa yang sudah tuntas, jumlah tersebut setara dengan 92%

siswa sudah tuntas dalam pembelajaran mata pelajaran food and beverage.

b. Hasil Pengamatan Aktivitas siswa

Pengamatan yang dilakukan pada siklus 2 masih sama sepeti yang

dilakukan pada siklus 1. Dimana tujuan pengamatan ini untuk melihat

keaktifan siswa dan keterlibatan siswa dikelas mengalami peningkatan atau

masih sepertipada siklus 1. Paparan hasil pengamatan pada siklus 2 dapat

dilihat pada tabel berikut:

Tabel 3.4
Data Hasil Pengamatan Keaktifan Siswa Siklus 2

No Tingkat Aktivitas Siswa Jumlah Siswa Persentase

1 Sangat Aktif - -
2 Aktif 33 87%
3 Cukup Aktif 5 13%
4 Kurang Aktif - -

Berdasarkan tabel diatas tentang hasil pengamatan mengenai aktivitas

siswa dapat dilihat bahwa jumlah siswa yang mencapai kategori aktif adalah

33 siswa dan yang cukup aktif adalah 5 siswa. Ini menunjukkan bahwa 87 %

32
 dari jumlah seluruh siswa sudah aktif dan yang kurang aktif adalah sebanyak

13%. Paparan hasil aktivitas siswa dapat dilihat dalam tabel berikut:

Berdasarkan indikator keberhasilan bahwa batas minimal

keberhasilan dalam aspek aktivitas siswa adalah 85%. Ini berarti pada tahap

siklus 2 ini, penelitian mengenai aktivitas siswa dalam mengikuti proses

pembelajaran sudah dapat dikatakan berhasil dikarenakan sudah melebihi

batas minimal keberhasilan yang telah ditentukan.

c. Refleksi
Dalam siklus 2 penelitian ini dalam pencapaian hasil belajar siswa

sudah melebihi batas minimal indikator keberhasilan yaitu telah mencapai

92% dari jumlah sisiwa yang ada. Jumlah persentase keaktifan siswa adalah

87%, angka ini menunjukkan bahwa hasil pencapaian pada aktivitas siswa

dalam mengikuti pembelajaran sudah melebihi batas minimal indikator

keberhasilan yaitu 85%.

Kelemahan dari proses siklus 2 adalah masih ada peserta didik yang

belum tuntas atau mencapai KKM, tetapi jumlah yang tidak tuntas sudah

sangat menurun. Kelebihan dari siklus 2 adalah peserta didik yang belum

tuntas sudah berkurang atau jumlah peserta didik yang tuntas dalam mata

pelajaran Food and Beverage sudah meningkatkan yakni mencapai angka 92

% , jika dibandingkan pada saat siklus 1 yang hanya mencapai 76%.

33
B. Jawaban Hipotesis
Dalam proposal penelitian ini hipotesis yang dibuat adalah bahwa penerapan

model discovery learning efektif meningkatkan hasil belajar siswa dalam proses

pembelajaran secara daring pada mata pelajaran Food and Beverage. Dugaaan

tersebut benar adanya bahwa dari pelaksanaan 2 kali siklus penelitian sudah

mendapatkan hasil yang telah melewati batas indikator keberhasilan yang telah

ditetapkan baik dari segi hasil belajar siswa maupun aktivitas siswa dalam

melakukan proses pembelajaran yang semakin meningkat.

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

34
A. Kesimpulan
1. Penerapan model discovery learning dapat meningkatkan aktivitas siswa

dalam mata pelajaran food and beverage tahun 2020-2021 Hal dapat dilihat

dari pencapaian aktivitas siswa yang meningkat dari siklus 1 ke siklus 2. Pada

siklus satu pencapaian hanya mencapai 74% sedangkan pada siklus 2 naik

menjadi 87% dari jumlah keseluruhan siswa.

2. Penerapan model discovery learning dapat meningkatkan hasil belajar siswa

mata pelajaran food and beverage tahun 2020-2021. Hal ini dapat dilihat dari

jumlah siswa yang tuntas pada mata pelajaran food and beverage mencapai

92%.

B. Saran
Berdasarkan hasil penelitian, maka dapat disarankan beberapa hal antara laian

sebagai berikut:

1. Guru hendaknya terus berusaha untuk meningkatkan kemampuannya dalam

mengembangkan materi, menyampaikan materi, serta dalam mengelola

kelas, sehingga kualitas pembelajaran yang dilakukannya dapat terus

meningkat seiring dengan peningkatan kemampuan yang dimilikinya.

Selain itu, guru hendaknya mau membuka diri untuk menerima berbagai

bentuk masukan, saran, dan kritikan agar dapat lebih memperbaiki kualitas

mengajarnya. Dapat juga dipergunakan oleh guru dalam melaksanakan

proses pembelajaran dalam konteks yang sama dengan mata pelajaran yang

berbeda.

35
2. Bagi siswa, agar selalu fokus dalam mengikuti pelajaran supaya hasilnya

lebih optimal.

3. Bagi sekolah, hendaknya berusaha menyediakan fasilitas yang dapat

mendukung kelancaran kegiatan belajar mengajar.

Daftar Pustaka

36
Masnur Muslich, 2011. Melaksanakan PTK Itu Mudah. Jakarta : Bumi Aksara.

Omear Hamalik, 2007. Proses Belajar Mengajar. Jakarta: Bumi Aksara.

Suyadi, 2010. Panduan Penelitian Tindakan Kelas. Jogyakarta : Diva Press

Syah, M., 1996. Psikologi Pendidikan Suatu Pendekatan Baru. Bandung: PT Remaja

Rosdakarya.

Daftar Website

https://koreshinfo.blogspot.com/2016/02/pengertian-ptk-penelitian-tindakan.html
(diakses tanggal 16 oktober 2020)

http://repository.radenintan.ac.id/1691/5/Bab_II.pdf (diakses tanggal 16 Oktober

2020)

http://pgdikdas.kemdikbud.go.id/read-news ( diakses tanggal 17 Oktober 2020)

http://repository.unpas.ac.id/37502/5/BAB%20II.pdf (diakses tanggal 17 November

2020)

https://eprints.uny.ac.id/53687/1/Skripsi-Rega%20Chandra%20Irawan.pdf (diakses
tanggal 24 November 2020)

Lampiran 1 : Perangkat Pembelajaran Siklus 1

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

37
A. Identitas Program
Pendidikan
Nama Sekolah : SMK Wira Harapan
Mata Pelajaran : Food and Beverage
Kompetensi Keahlian : Akomodasi Perhotelan
Kelas / Semester : XI / 1
Tahun Pelajaran : 2020/2021
Alokasi Waktu : 3 Pertemuan Daring @ 1 x 45 menit

B. Kompetensi Inti dan

Kompetensi Dasar Kompetensi
Inti :
KI 3 : Memahami,menerapkan, menganalis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan factual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja
Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detail, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat
nasional, regional, dan internasional
KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan
prosedur kerja yang lazim
dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata
Boga. Menampilkan kinerja dibawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas
yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah dan menyaji secara
efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif,
dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya disekolah,serta mampu melaksanakan tugas
spesifik dibawah pengawasan langsung
Kompetensi Dasar :
3.4 Menerapkan platting dan garnish
4.4 Melakukan platting dan garnish

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

3.4.1 Menganalisis pengertian dan fungsi platting dan garnish

38
 3.4.2 Menetapkan syarat-syarat garnish
3.4.3 Membandingkan jenis-jenis garnish
3.4.4 Memerinci alat dan bahan pembuatan garnish
4.4.1 Mengembangkan teknik pembuatan garnish
4.4.2 Membentuk plating makanan dan garnish

D. Tujuan Pembelajaran
1. Melalui proses pengamatan melalui tayangan video
mengenai plating dan garnish, Siswa dapat menganalisis pengertian
dan fungsi platting serta garnish dengan tepat dan penuh ketelitian
2. Melalui diskusi kelompok dan tanya jawab serta eksplorasi
materi melalui internet, Siswa dapat menetapkan syarat-syarat
garnish dengan cermat dan ketelitian
3. Melalui proses menyimak tayangan video, Siswa dapat
membandingkan jenis-jenis garnish dengan benar dan penuh
ketelitian
4. Melalui penugasan kelompok, diskusi dan tanya jawab,
serta eksplorasi materi melalui internet Siswa dapat memerinci jenis
alat dan bahan yang digunakan dalam membuat garnish dengan
penuh semangat dan tanggung jawab.
5. Melalui proses pengamatan tayangan video peserta didik
dapat mengembangkan teknik pembuatan garnish dengan baik
6. Melalui penugasan individu dan kelompok, diskusi dan
tanya jawab, Siswa dapat Membuat platting pada makanan dan
garnish dengan baik dan penuh rasa tanggung jawab

E. Materi Pembelajaran dan Link Pembelajaran Daring

a. Materi Pembelajaran
1. Pengertian dan fungsi garnish
2. Syarat-syarat garnish
3. Jenis-jenis Garnish
4. Alat dan Bahan Pembuatan Garnish
5. Teknik Pembuatan Garnish
6. Pembuatan platting makanan dan garnish

b. Link Pembelajaran berbasis daring

1. Link Bahan Ajar : https://anyflip.com/dchhx/tmrg/
2. Link LKPD : https://anyflip.com/dchhx/fvbh/

39
3. Link Media : https://anyflip.com/dchhx/xibz/
4. Link LKPD KB 1 :
https://docs.google.com/forms/d/10jBcXftHy52VQVWxujlA7J29nCPgqjpisztSmSDoHf
Q/edit
5. Link LKPD KB 2 :
https://docs.google.com/forms/d/1L8Zrg6orComxb3ZRR4MsC7rulE6K1hL9hFnsDKN
T928/edit
6. Link LKPD KB 3 :
https://docs.google.com/forms/d/15gXx28IC1GCvjntKT-
0WPER6zIgrhvqh0sKC5Iz-CM0/edit
7. Link post test 1 : https://docs.google.com/forms/d/1LoWJUlCg-51oTsr-
C9Gz9rYqzt4cSpvcjIZ7z_TSqs8/edit
8. Link Post test 2 :
https://docs.google.com/forms/d/1_ZXOnGMLutU73KJdgPPLyne5KaOnMG4KkFHeSdC-
W1I/edit
9. Link post test 3 :
https://docs.google.com/forms/d/1js5cgxunNSFLucp7mO7EMFxPlQ45iDX_7YRe4FNW
1yo/edit
10. Link Daftar Hadir :
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSesIp0h5Deao1qrlB39NvXjeFklwaOGGy
QKwdqBSkFH6_8S4g/viewform

40
F. Pendekatan, Model dan Metode Pembelajaran
Pendekatan Pembelajaran : Scientific learning, yang berpusat pada Peserta didik (Student Cente
Model Pembelajaran : Discovery Learning
Metode : Ceramah plus (zoom ) diskusi, praktik penugasan individu
atau kelompok (Google Classmeet), tanya jawab

G. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan 1
No Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi
waktu
Kegiatan guru Kegiatan siswa

1 Pendahuluan Orientasi Orientasi 30 detik

 Guru mengarahkan  Peserta didik ikut
peserta didik untuk bergabung ke dalam
bergabung ke zoom zoom melalui link yang
melalui link yang telah didapatkan dari
disampaikan melalui WA Group WA kelas.
Group kelas.

 Guru membuka  Peserta didik menjawab 30 detik

pertemuan mengucap salam dengan tertib dan
salam dengan penuh santun menggunakan
syukur dan santun zoom
menggunakan zoom

Motivasi Motivasi
 Guru meminta ketua  Ketua kelas memimpin
kelas memimpin doa doa memulai 1 menit
dengan tertib. pembelajaran dengan
tertib.

 Guru melakukan  Peserta didik mengisi

1 menit
presensi kehadiran kehadiran di Google
Peserta didik untuk Classroom
memastikan tingkat
kehadiran Peserta didik

Apersepsi
Apersepsi 30 detik
 Guru menyampaikan
 kompetensi dasar, tujuan  Peserta didik
pembelajaran yang harus mendengarkan
dicapai peserta didik, penjelasan guru dengan
 Guru menyampaikan, disiplin
metode pembelajaran  Peserta didik 30 detik
serta teknik penilaian mendengarkan
yang digunakan dalam penjelasan guru dengan
proses pembelajaran disiplin 1 menit
 Guru memberikan  Peserta didik menjawab
pertanyaan terkait pertanyaan yang
dengan materi yang akan diberikan oleh guru
diberikan terkait dengan materi.

2. Kegiatan Inti (Model pembelajaran (Model pembelajaran

Discovery learning) Discovery learning)
(Pendekatan (Pendekatan
saintifik) saintifik)

1) Stimulation
Mengamati
 Guru memunculkan  Peserta didik mengamati
ketertarikan peserta 2 menit
tayangan video tentang
didik untuk mengamati platting dan garnish dan
tayangan video tentang menganalisis pengertian
platting dan garnish dan fungsi dari platting
dengan percaya diri dan garnish
2) Problem Statement
Menanya
 Guru mengarahkan  Peserta didik 2 menit
peserta didik untuk menyampaikan tentang
menyampaikan hasil pengertian dan fungsi
tayangan video platting dan garnish
mengenai pengertian dengan cermat
dan fungsi platting dan
garnish
 Guru memberikan  Peserta didik
tanggapan terhadap mendengarkan 1 menit
pengertian platting dan tanggapan yang
garnish yang diberikan oleh guru
disampaikan oleh dengan disiplin
sisiwa
3). Data Collection
Mengumpulkan informasi
 Peserta didik bergabung 30 detik
 Guru meminta peserta
didik untuk bergabung
ke group WA/google
classroom group
masing-masing
kelompok yang sudah
terbentuk sebelumnya
 Guru meminta setiap  Peserta didik dalam
kelompok untuk
mengumpulkan
infomasi dengan
menggunakan media
internet terkait dengan
syarat-syarat platting
dan garnish
ke group WA/Google
classroom group sesuai
dengan kelompoknya
1 menit
kelompok
mengumpulkan
informasi dari internet
tentang syarat-syarat
garnish dengan
semangat dan penuh
tanggung jawab

4). Data Processing

Mengolah Data
 Melalui WA/google  Peserta didik dalam
classroom group Guru kelompok
5 menit
memberikan bimbingan mendiskusikan dan
kepada setiap menetapkan syarat-
kelompok untuk syarat garnish dengan
mendiskusikan syarat- berpikir kritis dan penuh
syarat garnish semangat
5). Verivication
5). Verivication
Mengaplikasikan
 Guru mengarahkan Mengaplikasikan
10 menit
seluruh peserta didik  Peserta didik kembali
kembali ke zoom untuk bergabung ke zoom dan
menyampaikan hasil perwakilan masing-
diskusi kelompok. masing kelompok
merangkum hasil
diskusi serta
menyampaikannya
secara virtual mengenai
syarat-syarat garnish
dengan penuh semangat

 Guru mengarahkan  Peserta didik 1 menit

peserta didik
menanggapi seluruh
hasil diskusi yang
disampaikan.
menanggapi hasil diskusi
yang disampaikan oleh
seluruh kelompok
lainnya.
1 menit
  Guru menanggapi hasil  Peserta didik menyimak
presentasi dari semua tanggapan yang
kelompok mengenai disampaikan oleh guru
syarat-syarat garnish mengenai syarat-syarat
 Guru memberikan garnish dengan cermat.
 Peserta didik 5 menit
LKPD yang dikerjakan
secara individu kepada mengerjakan tugas
siswa untuk individu di LKPD
dengan semangat
menganalisis sebuah
teknik penataan
makanan serta
pemberian garnish

6). Generalization 6). Generalization 2 menit

Menarik Kesimpulan Menarik Kesimpulan
 Guru mengarahkan  Peserta didik
peserta didik untuk menyimpulkan materi
menarik sebuah yang telah dipelajari
kesimpulan dari bersama guru mengenai
materi yang telah pengertian, fungsi
dipelajari. platting dan garnish
serta syarat-syarat
garnish.
3. Kegiatan  Guru memberikan  Peserta didik
Penutup kesempatan kepada menanyakan hal-hal 1 menit
peserta didik untuk yang masih diragukan
bertanya mengenai hal- dengan penuh rasa ingin
hal yang masih ragu dan
tahu.
kurang dipahami dengan
percaya diri
 Guru memberikan  Peserta didik menyimak 1 menit
tanggapan terhadap tanggapan yang
pertanyaan yang diberikan oleh guru
disampaikan oleh
peserta didik
 Peserta didik
 Guru meminta peserta 5 menit
mengerjakan soal-
didik untuk mengerjakan
post test melalui google soal evaluasi di
form di google google form
classroom melalui google
classroom.
 Guru meminta siswa  Peserta didik
30 detik
merefleksikan kegiatan merefleksikan
pembelajaran yang kegiatan
 telah dilakukan pembelelajaan
dengan penuh
percaya diri

 Peserta didik
 Guru meminta siswa menyimpulkan
menyimpulkan materi materi yang telah 30 detik
pembelajaran yang dipelajari dengan
disampaikan penuh percaya diri

Tindak Lanjut Tindak Lanjut

 Guru memberikan tugas  Peserta didik 1 menit
untuk membaca materi menyimak penjelasan
selanjutnya kepada guru tentang tugas
peserta didik untuk tindak lanjut untuk
pertemuan berikutnya di pertemuan selanjutnya
link materi yang telah
dengan cermat.
dibagikan

 Guru menutup  Ketua kelas memimpin

pertemuan dengan doa kemudian
meminta ketua kelas dilanjutkan dengan
memimpin doa menjawab salam 30 detik
kemudian dilanjutkan dengan penuh rasa
guru mengucapkan syukur dan santun.
salam penutup dengan
penuh rasa syukur dan
santun.

H. Alat/Bahan dan Media Pembelajaran

1. Media Pembelajaran : Aplikasi WhatsApp, Google
Classroom, Google Formulir, Zoom Application
2. Alat/Bahan pembelajaran : Buku Agenda Absensi siswa,
Lembar Kerja, Handphone, Komputer dan Power point

I. Sumber Belajar
Sumber Belajar : Buku Food and beverage Siswa kelas XI
Link Online : https://www.youtube.com/watch?v=iyux1kpqIM4
https://www.youtube.com/watch?v=uhyUNxOQZQ
J. Penilaian Pembelajaran
a. Teknik penilaian
No. Aspek yang dinilai Teknik penilaian Waktu penilaian
Saat pembelajaran terdapat
dalam google
1. Pengetahuan Tertulis form/penilaian secara
otomatis di dalam google
form
Penugasan Saat pembelajaran / setelah
pembelajaran terdapat
dalam LKPD di Google
form
2. Sikap Penilaian diri / Saat pembelajaran / setelah
Observasi pembelajaran

2 ) Penilaian Sikap
Aspek Penilaian
Berdoa Bersemang Terlibat Melakuka Displin
Nam sebelu at akftif dalam n tugas dalam
N
a m mengikuti proses secara mengikuti
o
siswa belajar pelajaran pembelajara mandiri proses
n pembelajara
n

Keterangan :
1 = TP : Tidak pernah
2 = KD : Kadang – kadang
3 = SR : Sering
4 = SL : Selalu
 Badung , 30 September 2020

Mengetahui,
Kepala SMK WIRA HARAPAN Guru Mata Pelajaran

Drs. Andriyas, M.Pd Ni Ketut Desi Krisnadewi, SSt.Par

Bahan ajar pertemuan 1(https://anyflip.com/dchhx/tmrg/)

Media Pembelajaran 1 (https://anyflip.com/dchhx/xibz/)

I I . KEGIATAN PEMBELAJARAN 1

A. Capaian Pembelajaran
Setelah peserta didik mempelajari materi pada kegiatan belajar 1 ini dalam jaringan
atau online peserta didik di harapkan mampu menentukan pengertian dan fungsi
garnish, platting, menentuka syarat-syarat garnish.

B. Capaian Pembelajaran
Setelah mempelajari materi pada kegiatan belajar 1 ini secara daring peserta didik
di harapkan mampu:

1. Menganalisis pengertian dan fungsi platting dan garnish

2. Menetapkan syarat-syarat garnish

C. Pokok -Pokok Materi

Cakupan materi pada kegiatan belajar 1

1. Pengertian platting dan garnish

2. Fungsi platting dan garnish
3. Syarat-syarat garnish

D. Uraian materi pembelajaran

Dalam dunia seni masak memasak, bukan saja

rasa enak yang menjadi tujuan utamanya, faktor
 keindahan dan keserasian juga memegang peranan penting. Maksud hiasan
(garnish) pada suatu hidangan adalah untuk memberi daya tarik serta keindahan
pada hidangan tersebut. Kedua faktor ini akan mempengaruhi penglihatan kita,
sehingga menimbulkan selera yang akhirnya berkeinginan untuk segera mencicipi
hidangan yang disajikan. Sebenarnya, seni menghias hidangan dengan buah dan
sayuran itu merupakan suatu warisan dari leluhur kita. Misalnya, bentuk hiasan
buah-buahan untuk sesaji di Pulau Bali dan gunungan pada Sekaten di Yogyakarta.

Kata garnish berasal dari Bahasa Perancis yang artinya hiasan hidangan. Garnish
pada suatu hidangan adalah untuk memberi daya tarik serta keindahan pada suatu
hidangan tersebut. Garnish adalah hiasan yang digunakan untuk makanan maupun
minuman yang umumnya bisa dimakan dan dibuat sedemikian rupa sehingga
menunjang penampilan suatu hidangan, sekaligus menggugah selera makan
seseorang.

Food Plating” adalah cara penataan dan penyajian makanan di atas piring
dengan memperhatikan posisi dan komposisi makanan agar menunjukan nilai seni
dan kualitas yang tinggi. food plating yang baik juga bisa meningkatkan kelas
restoran tersebut, sehingga restoran bisa menawarkan harga
makanan yang lebih tinggi kepada konsumen. Hal yang perlu
diperhatikan dalam plating

1. Pemilihan jenis piring

2. Pemilihan garnish yang tepat terhadap makanan
3. Tersedianya ruang kosong .
Selain dari rasa, makanan dapat juga terlihat enak dari
penampilan makanan itu sendiri, oleh karena itu kita dapat
menghias makanan tersebut dengan beberapa macam hiasan atau garnish. Fungsi
Garnish yang diberikan dalam suatu makanan tersebut adalah:

1. Agar makanan terlihat menarik

Makanan akan menjadi lebih cantik dan menarik apabila dihias dengan hiasan yang
sesuai dengan jenis hidangan tersebut.

2. Membangkitkan selera makan seseorang yang memakan.

Dari penampilan makanan yang menarik mamapu menggugah nafsu makan ataun
selera makan

3. Menambah Rasa & Aroma yang Lezat

Selain dari rasa makanan itu sendiri, pemberian garnish juga dapat menambah cita
rasa makanan serta aroma makanan menjadi lezat.
 Syarat-syarat dari garnish adalah sebagai berikut:

1. Bahan yang dipakai harus bahan yang segar, dapat dimakan. Tidak berulat dan
bersih.
2. Harus mengetahui jenis makanan yang akan dihias, sehingga bahan yang akan
dipakai sesuai bahan yang akan dimasak.
3. Penggunaan warna yang mencolok dan menarik
4. Alat-alat yang digunakan sesuai dengan kebutuhan agar hasilnya bagus dan rapi,
indah, dan mempesona
5. Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus seimbang dengan besar ruangan
dan tahu persis dimana hiasan itu akan diletakkan.
6. Makanan harus kelihatan menarik dan tekstur lebih baik
7. Memberi variasi makanan yang memang, mempunyai warna yang kurang menarik
agar lebih terlihat menarik

E. Rangkuman Materi

1. Garnish adalah hiasan yang digunakan untuk makanan maupun minuman

yang umumnya bisa dimakan dan dibuat sedemikian rupa sehingga
menunjang penampilan suatu hidangan, sekaligus menggugah selera
makan seseorang.
2. Food Plating” adalah cara penataan dan penyajian makanan di atas piring
dengan memperhatikan posisi dan komposisi makanan agar
menunjukan nilai seni dan kualitas yang tinggi.

LKPD PERTEMUAN 1
https://docs.google.com/forms/d/10jBcXftHy52VQVWxujlA7J29nCPgqjpisztSmSDoHfQ/edit

Petunjuk :
1. Isilah identitas diri secara lengkap sebelum mengerjakan tugas kalian
2. cermatilah gambar yang ada di kolom tugas
3. buatlah analisa kalian mengenai gambar tersebut dalam kolom yang sudah
disediakan

Nama :
Nomor Absen :
Kelas :

Tugas :

Cobalah kalian analisis gambar ini bagaimana tentang

penggunaan garnish yang digunakan, sudah sesuai dengan
syarat-syarat garnish yang kalian pelajari!

Jawaban:

…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………

Evaluasi Pertemuan 1
(https://docs.google.com/forms/d/1LoWJUlCg-51oTsr-C9Gz9rYqzt4cSpvcjIZ7z_TSqs8/edit )
Soal
1. Perhatikan pernyataan dibawah ini:
1) Suatu cara penataan dan penyajian makanan di atas piring dengan memperhatikan
posisi makanan
 2) Suatu teknik menghidangkan makanan diatas piring untuk menunjukkan suatu nilai
ataupun kualitas pada makanan.
3) Suatu teknik atau cara dalam menata hidangan diatas piring dengan memperhatikan
komposisi makanan
4) Suatu cara penataan dan penyajian makanan di atas piring dengan memperhatikan
posisi dan komposisi makanan agar menunjukan nilai seni dan kualitas yang tinggi.
Yang tergolong kedalam arti platting yang tepat adalah…..
A. 1,2
B. 4
C. 3,4
D. 1,4
E. 2
Jawaban Yang benar adalah B

2. Perhatikan pernyataan dibawah ini:

1) Hiasan yang digunakan untuk makanan maupun minuman 2) Hiasan yang umumnya
bisa dimakan
3) Hiasan yang pada minuman untuk menunjang penampilan suatu minuman
sekaligus menggugah selera seseorang disebut dengan….
4) Hiasan pada makanan atau minuman yang umumnya dapat dimakan dan dapat
menunjang penampilan dari suatu hidangan sehingga bisa menggunggah selera
makan seseorang.
Yang merupakan pengertian dari pada garnish adalah…
A. 3,4
B. 4
C. 1,2
D. 2
E. 3
Jawaban yang benar adalah B

3. Penyajian makanan tidak lepas dari pemberian sebuah garnish. Banyaknya hiasan yang
digunakan tergantung dari jenis hidangan yang akan disajikan. Dibawah ini yang bukan
tergolong ke dalam fungsi garnish adalah….
A. Agar makanan terlihat menarik
B. Membangkitkan selera makan seseorang yang memakan
C. Menambah cita rasa makanan
D. Meningkatkan aroma yang lezat pada makanan
E. Meningkatkan porsi makanan
 Jawaban yang benar adalah : E

4. Untuk dapat menghasilkan suatu hidangan yang mempunyai daya tarik dan mampu
menggugah selera makan, maka ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam
menata makanan diantaranya adalah…
A. Piring yang digunakan harus berisi penuh dengan makanan.
B. Tidak menyisakan ruang kosong pada piring
C. Pemilihan piring tidak mempengaruhi keindahan dari suatu hidangan
D. Menggunakan garnish yang disesuaikan dengan jenis hidangan.
E. Menggunakan garnish dari bahan yang memiliki lobang sebagai pertanda bahan

bebas dari pestisida Jawaban yang benar adalah D

5. Hiasan yang digunakan akan menjadi indah pada makanan apabila memenuhi beberapa
syarat garnish. Dibawah ini yang termasuk ke dalam syarat garnish adalah…..
A. Kompisisi hiasan pada makanan harus kecil
B. Ukuran garnish harus lebih besar dari hidangan yang disajikan
C. Ukuran garnish harus lebih kecil dari jenis hidangan
D. Warna garnish tidak harus mencolok
E. Bahan yang digunakan dalam membuat garnish harus segar
Jawaban Yang Benar adalah E
Lampiran 2 : Data Aktivitas dan Hasil Belajar Siswa Siklus Jumlah
1
Aspek Penilaian Kategori
Frekuensi

Mengkomunikasikan
Data Aktivitas Siswa

Mengeksplorasi

Mengasosisi
Mengamati

Menanya
No Nama Siswa

Keterangan
Jumlah 8 s.d. 10 Sangat aktif
1. Amantha Kharnaka / / / / / 5 Aktif
Jumlah 5 s.d. 7 Aktif
Dholang
Jumlah2.3 s.d. 4 CukupOndina
Carmeneta aktif / /// / / / 6 Aktif
Jumlah 1 s.d. 2 Kurang aktif
Maramanu
3. Dwi Rega Agustina / / / / / 5 Aktif
4 Fransiska Triana / / / / 4 Cukup
Ardianti aktif
5 Hariyadi / / / / / 5 Aktif
6 I Gede Agus Artha / / / 3 Cukup
Yasa aktif
7 I Gusti Ayu / / / / / 5 Aktif
Rismadewi
8 I Kadek Agus / / / / / 5 Aktif
Mahardika
9 I Kadek Kristian / / / / / 5 Aktif
Jaya
10 I Ketut Agus Juni / / / 3 Cukup
Arta aktif
11 I Komang Agus / / / // 5 Aktif
Suryawan
12 I Made Januar Dwi / / / 3 Cukup
Prayoga aktif
13 I Made Putra / / / / 4 Cukup
Sedana aktif
14 I Nyoman Adi / // / / / 6 Aktif
Putera Wiguna
15 I Nyoman Hindu / / / / / 5 Aktif
Guna
16 I Putu Angga / / / / // 6 Aktif
Kesuma Harta
17 I Putu Arjun / / / // / 6 Aktif
Mahesa Putra
Data Hasil
18 IBelajar siswa Siklus /1
Putu Astawa / / / // 6 Aktif
19 I Putu Danu Trijaya / // / / / 6 Aktif
20 I Putu Oktopa / // / / / 6 Aktif
Pirena
21
MATA PELAJARAN / / /
: Food / Beverage
And 4 Cukup
I Wayan Aryanto
MATERI : Pembuatan Garnish aktif
KELAS 22 Ida Ayu Gde Meila / // / // AP 2/
: XI 7 Aktif
SEMESTER Satyawati : Ganjil
Manuaba
TAHUN PELAJARAN : 2020/2021
23 Kadek Ayu Pritha / // / / / 6 Aktif
KB (Ketuntasan Belajar) : 78
Satya Dewi
24 Keysha Valerie / // / / / 6 Aktif
Helwina Alowaes
N 25 Larasati Putri / // / // / 6 Aktif
O NAMA PENGETAHUAN
Lampiran 3 : Analisis Data Siklus 1

Analisis Aktivitas Siswa Dalam Proses Pembelajaran

Jumlah banyaknya aktivitas yang digolongkan ke dalam tingkat aktivitas

siswa itu di dapatkan dari menjumlahkan seluruh aktivitas yang dilakukan

siswa dalam aspek penilaian. Dimana jumlah aktivitas tertinggi hanya

mencapai 7 dan dapat dikategorikan aktif sedangkan aktivitas yang paling

rendah adalah 3 aktivitas dan dikategorikan Cukup Aktif .

Jumlah persentase aktivitas siswa didapatkan dengan cara:

Jumlah Siswa
N= x 100
Jumlah siswa keseluruhan

Dengan menggunakan metode pengolahan diatas dapat dihasilkan seperti pada

tabel dibawah ini:

No Tingkat Aktivitas Siswa Jumlah Siswa Persentase

1 Sangat Aktif - -
2 Aktif 28 74 %
3 Cukup Aktif 10 26%
4 Kurang Aktif - -

Analisis Hasil Belajar siswa

Pada pelaksanaan siklus 1 jumlah nilai tertinggi pada hasil belajar siswa

adalah 100, dan nilai terendah yang diperoleh adalah 60. Rata –rata dari

pelaksanaan siklus 1 adalah mencapai 78,94. Jumlah nilai yang didapatkan

siswa dikelompokkan berdasarkan jumlah rentang nilai yang telah ditentukan.

 Setelah itu banyaknya jumlah siswa pada rentang nilai tertentu akan dicari

jumlah persentasenya dengan menggunakan cara :

Jumlah Siswa
N= x 100
Jumlah siswa keseluruhan

Setelah menggunakan metode pengolahan data diatas maka didapatkan hasil

seperti pada tabel dibawah ini:

No Rentang Nilai Jumlah Siswa Persentase Nilai rata –rata

1 Nilai 92 – 100 8 21 %
2 Nilai 83 – 91 - - 78.94737
3 Nilai 78 – 82 21 55%
4 Nilai < 78 9 24%

Lampiran 4 Perangkat Pembelajaran Siklus 2

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

C. Identitas Program Pendidikan
Nama Sekolah : SMK Wira Harapan
Mata Pelajaran : Food and Beverage
Kompetensi Keahlian : Akomodasi Perhotelan
Kelas / Semester : XI / 1
Tahun Pelajaran : 2020/2021
Alokasi Waktu : 1 x 45 menit

D. Kompetensi Inti dan Kompetensi

Dasar Kompetensi Inti :
KI 3 : Memahami,menerapkan, menganalis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan factual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja
Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detail, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat
nasional, regional, dan internasional
KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan
prosedur kerja yang lazim
dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata
Boga. Menampilkan kinerja dibawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas
yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah dan menyaji secara
efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif,
dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya disekolah,serta mampu melaksanakan tugas
spesifik dibawah pengawasan langsung
Kompetensi Dasar :
3.4 Menerapkan platting dan garnish
4.4 Melakukan platting dan garnish

K. Indikator Pencapaian Kompetensi

3.4.1 Menganalisis pengertian dan fungsi platting dan garnish
3.4.2 Menetapkan syarat-syarat garnish
3.4.3 Membandingkan jenis-jenis garnish
3.4.4 Memerinci alat dan bahan pembuatan garnish
 4.4.1 Mengembangkan teknik pembuatan garnish
4.4.2 Membentuk plating makanan dan garnish

L. Tujuan Pembelajaran
1. Melalui proses pengamatan melalui tayangan video mengenai
plating dan garnish, Siswa dapat menganalisis pengertian dan
fungsi platting serta garnish dengan tepat dan penuh ketelitian
2. Melalui diskusi kelompok dan tanya jawab serta eksplorasi materi
melalui internet, Siswa dapat menetapkan syarat-syarat garnish
dengan cermat dan ketelitian
3. Melalui proses menyimak tayangan video, Siswa dapat
membandingkan jenis-jenis garnish dengan benar dan penuh
ketelitian
4. Melalui penugasan kelompok, diskusi dan tanya jawab, serta
eksplorasi materi melalui internet Siswa dapat memerinci jenis alat
dan bahan yang digunakan dalam membuat garnish dengan penuh
semangat dan tanggung jawab.
5. Melalui proses pengamatan tayangan video peserta didik dapat
mengembangkan teknik pembuatan garnish dengan baik
6. Melalui penugasan individu dan kelompok, diskusi dan tanya
jawab, Siswa dapat Membuat platting pada makanan dan garnish
dengan baik dan penuh rasa tanggung jawab

M. Materi Pembelajaran dan Link Pembelajaran Daring

c. Materi Pembelajaran
1. Pengertian dan fungsi garnish
2. Syarat-syarat garnish
3. Jenis-jenis Garnish
4. Alat dan Bahan Pembuatan Garnish
5. Teknik Pembuatan Garnish
6. Pembuatan platting makanan dan garnish

d. Link Pembelajaran berbasis daring

1. Link Bahan Ajar : https://anyflip.com/dchhx/tmrg/
2. Link LKPD : https://anyflip.com/dchhx/fvbh/
3. Link Media : https://anyflip.com/dchhx/qkol/
4. Link LKPD KB 2 :
https://docs.google.com/forms/d/1L8Zrg6orComxb3ZRR4MsC7rulE6K1hL9hFnsDKN
T928/edit
5. Link Post test 2 :
https://docs.google.com/forms/d/1_ZXOnGMLutU73KJdgPPLyne5KaOnMG4KkFHeSdC-
W1I/edit
6. Link Daftar Hadir :
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSesIp0h5Deao1qrlB39NvXjeFklwaOGGy
QKwdqBSkFH6_8S4g/viewform
N. Pendekatan, Model dan Metode Pembelajaran
Pendekatan Pembelajaran : Scientific learning, yang berpusat pada Peserta didik (Student Cente
Model Pembelajaran : Discovery Learning
Metode : Ceramah plus (zoom ) diskusi, praktik penugasan individu
atau kelompok (Google Classmeet), tanya jawab

O. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan 2
No Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi
waktu
Kegiatan guru Kegiatan siswa

1 Pendahuluan Orientasi Orientasi

 Guru mengarahkan  Peserta didik ikut 30 detik
peserta didik untuk bergabung ke dalam
bergabung ke zoom zoom melalui link yang
melalui link yang telah didapatkan dari
disampaikan melalui WA Group WA kelas.
Group kelas.

 Guru membuka  Peserta didik menjawab

pertemuan mengucap salam dengan tertib dan
salam dengan penuh santun menggunakan 30 detik
syukur dan santun zoom
menggunakan zoom

Motivasi Motivasi
 Guru meminta ketua  Ketua kelas memimpin
kelas memimpin doa doa memulai 1 menit
dengan tertib. pembelajaran dengan
tertib.
 Guru melakukan
presensi kehadiran  Peserta didik mengisi
kehadiran di Google
Peserta didik untuk 1 menit
Classroom
memastikan tingkat
kehadiran Peserta didik

Apersepsi
 Guru menyampaikan
 tujuan pembelajaran Apersepsi 1 menit
yang harus dicapai  Peserta didik
peserta didik, mendengarkan
 Guru menyampaikan penjelasan guru dengan
pendekatan, model, dan disiplin
metode pembelajaran  Peserta didik 30 detik
serta teknik penilaian mendengarkan
yang digunakan dalam penjelasan guru dengan
proses pembelajaran saksama
 Guru mengarahkan  Peserta didik
peserta didik untuk mengkaitkan materi
mengkaitkan materi pembelajaran yang
dipelajari dengan yang
pembelajaran dengan
sudah dipelajari pada 30 detik
materi yang telah pertemuan sebelumnya
dipelajari sebelumnya

2. Kegiatan Inti (Model pembelajaran (Model pembelajaran

Discovery learning) Discovery learning)
(Pendekatan (Pendekatan
saintifik) saintifik)

1) Stimulation
Mengamati
 Guru memunculkan  Peserta didik menyimak
ketertarikan peserta tayangan video tentang
didik dengan 2 menit
garnish dan
menyimak tayangan membandingkan jenis-
video tentang jenis- jenis garnish dengan
jenis garnish cermat dan teliti
2) Problem Statement
Menanya
 Guru mengarahkan  Peserta didik
peserta didik untuk mengemukakan hasil 2 menit
menyampaikan hasil pengamatan dan
pengamatan terhadap membandingkan jenis-
tayangan video jenis garnish dengan
mengenai jenis-jenis penuh semangat
garnish

3). Data Collection

Mengumpulkan informasi
 Peserta didik bergabung
 Guru meminta peserta ke group WA/google

61
 didik untuk bergabung classroom sesuai dengan 30 detik
ke group WA masing- kelompoknya
masing kelompok yang
sudah terbentuk
sebelumnya
 Guru meminta setiap
kelompok untuk  Peserta didik dalam
mengumpulkan kelompok 2 menit
infomasi dengan mengumpulkan
menggunakan media informasi dari internet
internet terkait dengan tentang alat dan bahan
alat dan bahan dalam untuk membuat garnish
pembuatan garnish dengan semangat dan
penuh tanggung jawab
4). Data Processing
Mengolah Data  Peserta didik dalam
kelompok
 Melalui WA group
mendiskusikan alat dan
Guru memberikan
bahan untuk membuat 5 menit
bimbingan kepada
garnish dengan berpikir
setiap kelompok untuk
kritis dan penuh
mendiskusikan alat dan
semangat
bahan untuk membuat
garnish

5). Verivication
5). Verivication
Mengaplikasikan
Mengaplikasikan
 Guru mengarahkan
 Peserta didik kembali 13 menit
seluruh peserta didik
bergabung ke zoom dan
kembali ke zoom untuk
perwakilan masing-
menyampaikan hasil
masing kelompok
diskusi kelompok.
merangkum hasil
diskusi serta
menyampaikannya
secara virtual mengenai
alat dan bahan
pembuatan garnish
dengan penuh semangat

 Guru mengarahkan  Peserta didik

peserta didik dari menanggapi hasil diskusi
kelompok lain yang disampaikan oleh 2 menit
menanggapi hasil kelompok lainnya.
diskusi yang
disampaikan.

 Guru menanggapi hasil  Peserta didik menyimak

 diskusi dari semua tanggapan yang 1 menit
kelompok mengenai disampaikan oleh guru
alat dan bahan mengenai alat dan bahan
pembuatan gharnish pembuatan garnish
dengan cermat. 2 menit

 Guru meminta peserta  Peserta didik

didik untuk memberikan tanggapan
terhadap pernyataan
memberikan
yang diberikan oleh guru
tanggapan terhadap
dengan penuh semangat
pernyataan guru sesuai
dengan materi yang
dibahas

6). Generalization 6). Generalization

2 menit
Menarik Kesimpulan Menarik Kesimpulan
 Guru mengarahkan  Peserta didik
peserta didik untuk menyimpulkan materi
menarik sebuah yang telah dipelajari
kesimpulan dari bersama guru mengenai
materi yang telah jenis-jenis garnish,alat
dipelajari. dan bahan untuk
membuat garnish .

3. Kegiatan  Guru meminta peserta  Peserta didik

Penutup didik untuk mengerjakan mengerjakan soal-
post test melalui google soal evaluasi di 5 menit
form di google google form
classroom
melalui google
classroom.

 Guru dan peserta didik  Peserta didik 2 menit

merefleksikan kegiatan menyimak dan
pembelajaran yang merefleksikan
telah dilakukan kegiatan
pembelelajaan
dengan penuh
percaya diri

Tindak Lanjut
 Guru memberikan Tindak Lanjut
tugas membuat video  Peserta didik
tentang platting mencatat penjelasan 1 menit
makanan serta guru tentang tugas
membuat garnish yang tindak lanjut untuk
pertemuan
sesuai dengan selanjutnya dengan

63
 kemampuanya cermat.
masing-masing
dengan mencari
informasi di media
internet  Ketua kelas memimpin
doa kemudian
 Guru menutup dilanjutkan dengan
pertemuan dengan 1 menit
menjawab salam dengan
meminta ketua kelas
penuh rasa syukur dan
memimpin doa
kemudian dilanjutkan santun.
guru mengucapkan
salam penutup dengan
penuh rasa syukur dan
santun.

P. Alat/Bahan dan Media Pembelajaran

1. Media Pembelajaran : Aplikasi WhatsApp, Google Classroom,
Google Formulir, Zoom Application
2. Alat/Bahan pembelajaran : Buku Agenda Absensi siswa, Lembar
Kerja, Handphone, Komputer dan Power point

Q. Sumber Belajar
Sumber Belajar : Buku Food and beverage Siswa kelas XI
Link Online : https://www.youtube.com/watch?v=iyux1kpqIM4
https://www.youtube.com/watch?v=uhyUNxOQZQ

R. Penilaian Pembelajaran
b. Teknik penilaian
No. Aspek yang dinilai Teknik penilaian Waktu penilaian
Saat pembelajaran terdapat
dalam google
1. Pengetahuan Tertulis form/penilaian secara
otomatis di dalam google
form
Penugasan Saat pembelajaran / setelah
pembelajaran terdapat
dalam LKPD di Google
form
 2 Sikap Penilaian diri / Saat pembelajaran / setelah
Observasi pembelajaran

3) Penilaian Sikap
Aspek Penilaian
Berdoa Bersemang Terlibat Melakuka Displin
Nam sebelu at akftif dalam n tugas dalam
N
a m mengikuti proses secara mengikuti
o
siswa belajar pelajaran pembelajara mandiri proses
n pembelajara
n

Keterangan :
5 = TP : Tidak pernah
6 = KD : Kadang – kadang
7 = SR : Sering
8 = SL : Selalu

Badung , 30 September 2020

Mengetahui,
Kepala SMK WIRA HARAPAN Guru Mata Pelajaran

Drs. Andriyas, M.Pd Ni Ketut Desi Krisnadewi, SSt.Par

65
Bahan Ajar Pertemuan 2 (https://anyflip.com/dchhx/tmrg/ )
Media Pembelajaran 2 (https://anyflip.com/dchhx/qkol/ )

KEGIATAN PEMBELAJARAN 2
KEGIA

A. Capaian Pembelajaran

Setelah peserta didik mempelajari materi pada kegiatan belajar 2 ini dalam jaringan
atau online peserta didik di harapkan mampu mengidentifikasi jenis-jenis garnish
serta alat dan bahan yang digunakan dalam membuat garnish

B Sub Capaian Pembelajaran

Setelah mempelajari materi pada kegiatan belajar 2 ini secara daring peserta didik
di harapkan mampu:

1. Mengidentifikasi jenis-jenis garnish

2. Memerinci jenis alat dan bahan yang digunakan dalam membuat garnish

C. Pokok -Pokok Materi

Cakupan materi pada kegiatan belajar 2

1. Jenis – jenis garnish

2. Alat dan bahan membuat garnish

D. UraianD. Materi Pembelajaran

Materi

Menata suatu hidangan diperlukan suatu keahlian yang khusus, karena lewat
sentuhan tangan yang profesiaonal suatu makanan dapat dijual dengan harga
yang lebih tinggi. Untuk mendapatkan hasil yang maksimal dalam pemberian
garnish pada makanan haruslah sesuai dengan jenis hidangan serta banyaknya
garnish yang diperlukan dalam menata makanan tersebut. Pada umumnya jenis-
jenis garnish adalah sebagai berikut:

1. Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih
biasanya terbuat bahan sayur- sayuran, cereal atau makanan-makanan yang
sudah jadi, seperti crouton, bread, tart dan sebagainya
2. Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam
bahan sebagai hiasan yang sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan
tersebut

harus mempunyai perpaduan rasa dan aroma dengan makanan pokok

atau bahan satu dengan yang lainnya.

Bahan-bahan yang digunakan sebagai garnish untuk menghias ataupun menata

makanan adalah sebagai berikut:

1. Bahan Pangan
a. Buah-buahan : tomat, apel, alpukat, anggur, jeruk, strawberry,
ketimun, begkuang, labu, cherry, cabai merah, cabai hijau,
b. Sayuran : wortel, selada, sawi putih, lobak, bawang bombay, kol

67
 c. Daun-daun : parsley, seledri, kemang, daun mint

2. Bahan Pangan tidak dapat dimakan

Elemen in i termasuk dalam bahan pangan, tetapi tidak sewajarnya jika
dkonsumsi, Biasanya elemen ini merupakan bahan pemberi rasa, aroma
atau warna seperti daun pandan, batang kayu manis, sere/seraii, kayu
secang dll

3. Bagian dari bahan pangan tidak dapat dimakan

Elemen yang dimaksud adalah bagian pangan seperti daun nanas, daun
pisang, kulit pepaya, kulit semangka.

Sebelum membuat garnish, sangat penting memperhatikan dan mengetahui

pemilihan bahan dan alat yang tepat Dalam memilih bahan seharusnya :

1. Piihlah bahan yang masih segar

2. Tidak busuk/layu
3. Tidak terlalu tua
4. Memiliki warna yang cerah dan tidak pucat
5. Pada dasarnya memiliki benttuk yang mudah dibentuk
6. Tidak berbau menyengat dan memiliki bau yang kurang sedap

Pembuatan garnish membutuhkan daya seni ataupun kreativitas yang tyinggi

sehingga garnish yang dibuat dapat menyerupai bentuk yang kita inginkan, seperti

bentuk bunga, bentuk daun dan lain sebagainya. Untuk membuat bentuk-bentuk

garnish selain dari bahan adapun alat yang kita butuhkan diantaranya adalah

sebagai berikut:

1. Alat Pemotong :

• Pisau tajam

• Pisau ukir

• Gunting
2. Alat perekat/penyanggah :
Tooth pick Jarum pentul, untuk menancapkan dan melekatkan hiasan satu

dengan hiasan lainnya

Rangkuman Materi
 1. Jenis-jenis garnish adalah sebagai berikut:
a. Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih
biasanya terbuat bahan sayur- sayuran, cereal atau makanan-

makanan yang sudah jadi, seperti crouton, bread, tart dan sebagainya

b. Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-

macam bahan sebagai hiasan yang sesuai dengan makanan dasar.

Bahan-bahan tersebut harus mempunyai perpaduan rasa dan aroma

dengan makanan pokok atau bahan satu dengan yang lainnya.

2. Pemilihan bahan dan alat yang tepat Dalam memilih bahan seharusnya :
• Piihlah bahan yang masih segar
• Tidak busuk/layu
• Tidak terlalu tua
• Memiliki warna yang cerah dan tidak pucat
• Pada dasarnya memiliki benttuk yang mudah dibentuk
• Tidak berbau menyengat dan memiliki bau yang kurang sedap

LKPD PERTEMUAN 2 SIKLUS 2

LKPD PERTEMUAN 2
https://docs.google.com/forms/d/1L8Zrg6orComxb3ZRR4MsC7rulE6K1hL9hFnsDKNT928/edit

Petunjuk :

1. Isilah identitas diri secara lengkap sebelum mengerjakan tugas kalian

2. Diskusikanlah bersama kelompok kalian jenis bahan-bahan yang bisa digunakan
sebagai garnish
3. buatlah hasil diskusi kalian tersebut dalam kolom yang sudah disediakan

Nama :
Nomor Absen :
Kelas :

Tugas:

Cobalah kalian identifikasi bersama dengan kelompok kalian

berbagai jenis bahan makanan
69 yang dapat dijadikan sebagai
bahan garnish serta alat yang digunakan dalam membuat
garnish. Setelah selesai berdiskusi presentasikanlah hasil
diskusi kalian secara virtual.
 Jawaban:

…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………

Evaluasi Pertemuan Siklus 2

https://docs.google.com/forms/d/1_ZXOnGMLutU73KJdgPPLyne5KaOnMG4KkFHeSdC-W1I/edit

1. Agar hidangan menjadi lebih menarik, tentunya dipengaruhi oleh bahan yang digunakan
dalam membuat garnish, dibawah ini jenis bahan
yang bisa digunakan menjadi sebuah garnish adalah….
A. Wortel, Tomat, Bayam
B. Kentang, Tomat, paprika
C. Terong, apel, wortel
D. Pare, bayam, seledri
E. Cabe, seledri, Onion

Jawaban yang benar adalah E

2. Banyak bahan yang bisa digunakan untuk dijadikan sebagai garnish makanan, mulai dari
sayuran, buah, daun, sampai batang, tumbuhtumbuhan. Di bawah ini bahan yang
tergolong ke dalam bagian bahan makanan yang tidak dapat dimakan adalah….

A. Sereh
B. Batang kayu manis
 C. Daun nenas
D. Daun pandan
E. Kayu secang
Jawaban yang benar adalah C

3. Tidak semua bahan yang digunakan sebagai garnish dapat dikomsusmsi oleh konsumen.
Tergantung dari jenis dan golongan bahan tersebut. Jenis bahan pangan yang tergolong
ke dalam bahan pangan tidak dapat dimakan adalah….
A. Kulit semangka, daun pandan, wortel
B. Daun pandan, sereh, batang kayu manis
C. Daun nenas , batang kayu manis, kayu secang
D. Daun pisang, daun pandan, kulit papaya
E. daun kemanggi, seledri, daun pisang
Jawaban Yang benar adalah B

4. Selain bahan kita juga membutuhkan peralatan yang bisa digunakan dalam membuat
garnish. Dibawah ini jenis peralatan yang
dibutuhkan dalam membuat garnish adalah….
A. Pisau, gunting
B. Gunting, kawat, selotif
C. Waskom, kawat, selotip
D. Pisau, Pisau carving, tusuk gigi, jarum pentol
E. Waskom, dan pisau
Jawaban Yang benar adalah D

5. Dalam pembuatan garnish, ada beberapa bahan yang setelah selesai dibentuk direndam
dulu sebelum digunakan untuk menata hidangan. Tujuan dari proses perendaman
garnish tersebut adalah….
A. Agar sayuran yang telah kita buat/bentuk akan merekah dan mekar, serta dapat
membuat warna hiasan itu menjadi lebih segar dan tampak hidup
B. Agar sayuran yang dijadikan garnish dapat bertahan lama
C. Agar garnish tidak dihinggapi lalat
D. Agar garnish menjadi lebih besar dari ukuran yang sebelumnya
E. Bentuk garnish mekar dan bisa digunakan berulang-ulang
Jawaban yang benar adalah A

71
 Lampiran 5 : Data Hasil Aktivitas dan Belajar Siswa siklus 2

Data Aktivitas Siswa Siklus 2

Jumlah
Aspek Penilaian Kategori
Frekuensi
Mengkomunikasikan
Mengeksplorasi

Mengasosisi
Mengamati

Menanya

No Nama Siswa

1. Amantha Kharnaka Dholang / / / / / 5 Aktif

2. Carmeneta Ondina Maramanu / /// / / / 6 Aktif
3. Dwi Rega Agustina / / / / / 5 Aktif
4 Fransiska Triana Ardianti / / / / / 5 Aktif
5 Hariyadi / / / / / 5 Aktif
6 I Gede Agus Artha Yasa / / / / / 4 Aktif
7 I Gusti Ayu Rismadewi / / / / / 5 Aktif
8 I Kadek Agus Mahardika / / / / / 5 Aktif
9 I Kadek Kristian Jaya / / / / / 5 Aktif
10 / / / / 4 Cukup
I Ketut Agus Juni Arta
Aktif
11 I Komang Agus Suryawan / / / // 5 Aktif
12 I Made Januar Dwi Prayoga / / / / / 5 Aktif
13 / / / / 4 Cukup
I Made Putra Sedana
Aktif
14 I Nyoman Adi Putera Wiguna / // / / / 6 Aktif
15 I Nyoman Hindu Guna / / / / / 5 Aktif
16 I Putu Angga Kesuma Harta / / / / // 6 Aktif
17 I Putu Arjun Mahesa Putra / / / // / 6 Aktif
18 I Putu Astawa / / / / // 6 Aktif
19 I Putu Danu Trijaya / // / / / 6 Aktif
20 I Putu Oktopa Pirena / // / / / 6 Aktif
21 / / / / 4 Cukup
I Wayan Aryanto
Aktif
22 Ida Ayu Gde Meila Satyawati / // / // / 7 Aktif
Manuaba
23 Kadek Ayu Pritha Satya Dewi / // / / / 6 Aktif
24 Keysha Valerie Helwina Alowaes / // / / / 6 Aktif
25 Larasati Putri Hermawan / // / // / 6 Aktif
26 Ni Kadek Dewi Anggun Cahyani / // / / / 6 Aktif
27 Ni Kadek Meli Anjani Dewi / / / / / 5 Aktif
28 Ni Kadek Risnayanti / / / / / 5 Aktif
29 Ni Ketut Niti Miranti / / / / / 5 Aktif
30 Ni Komang Tria Natalia / / / / / 5 Aktif
Saraswati
31 Ni Made Bela Putri / / / / / 5 Aktif
32 Ni Nyoman Novita Candra Dewi / / / / / 5 Aktif
33 Ni Pt Irma Puspita Dewi / / / / 4 Aktif
34 / / / / 4 Cukup
Ni Putu Sapriliani Utami
Aktif
35 Putu Randy Aditya Prayoga / / / / / 5 Aktif
36 / / / / 4 Cukup
S. Kadek Lourita Avrilie
Aktif
37 Saraswati Putri Hermawan / / / / / 5 Aktif
38 Sayidina Rafaini Salma / / / / / 5 Aktif
Keterangan

Jumlah 8 s.d. 10 Sangat aktif

73
 Jumlah 5 s.d. 7 Aktif
Jumlah 3 s.d. 4 Cukup aktif
Jumlah 1 s.d. 2 Kurang aktif

Data Hasil Belajar Siswa Siklus 2

MATA PELAJARAN : Food And Beverage

MATERI : Pembuatan Garnish
KELAS : XI AP 2
SEMESTER : Ganjil
TAHUN PELAJARAN : 2020/2021
KB (Ketuntasan Belajar) : 78

N
O NAMA PENGETAHUAN
1 Amantha Kharnaka Dholang 100
2 Carmeneta Ondina Maramanu 100
3 Dwi Rega Agustina 100
4 Fransiska Triana Ardianti 100
5 Hariyadi 100
6 I Gede Agus Artha Yasa 100
 7 I Gusti Ayu Rismadewi 100
8 I Kadek Agus Mahardika 100
9 I Kadek Kristian Jaya 80
10 I Ketut Agus Juni Arta 80
11 I Komang Agus Suryawan 60
12 I Made Januar Dwi Prayoga 80
13 I Made Putra Sedana 80
14 I Nyoman Adi Putera Wiguna 100
15 I Nyoman Hindu Guna 80
16 I Putu Angga Kesuma Harta 80
17 I Putu Arjun Mahesa Putra 80
18 I Putu Astawa 80
19 I Putu Danu Trijaya 100
20 I Putu Oktopa Pirena 80
21 I Wayan Aryanto 60
Ida Ayu Gde Meila Satyawati
22 Manuaba 80
23 Kadek Ayu Pritha Satya Dewi 100
24 Keysha Valerie Helwina Alowaes 100
25 Larasati Putri Hermawan 100
26 Ni Kadek Dewi Anggun Cahyani 100
27 Ni Kadek Meli Anjani Dewi 80
28 Ni Kadek Risnayanti 100
29 Ni Ketut Niti Miranti 60
30 Ni Komang Tria Natalia Saraswati 80
31 Ni Made Bela Putri 80
32 Ni Nyoman Novita Candra Dewi 80
33 Ni Pt Irma Puspita Dewi 80
34 Ni Putu Sapriliani Utami 100
35 Putu Randy Aditya Prayoga 80
36 S. Kadek Lourita Avrilie 80
37 Saraswati Putri Hermawan 80
38 Sayidina Rafaini Salma 80
86.84210526
Rata – rata

75
Lampiran 6 Analisis Data Siklus 2

Analisis Aktivitas Siswa Dalam Proses Pembelajaran

Jumlah banyaknya aktivitas yang digolongkan ke dalam tingkat aktivitas

siswa itu di dapatkan dari menjumlahkan seluruh aktivitas yang dilakukan

siswa dalam aspek penilaian. Dimana jumlah aktivitas tertinggi hanya

mencapai 7 dan dapat dikategorikan aktif sedangkan aktivitas yang paling

rendah adalah 3 aktivitas dan dikategorikan Cukup Aktif .

Jumlah persentase aktivitas siswa didapatkan dengan cara:

Jumlah Siswa
N= x 100
Jumlah siswa keseluruhan
 Dengan menggunakan metode pengolahan diatas dapat dihasilkan seperti pada

tabel dibawah ini:

No Tingkat Aktivitas Siswa Jumlah Siswa Persentase

1 Sangat Aktif - -
2 Aktif 33 87 %
3 Cukup Aktif 5 13%
4 Kurang Aktif - -

Analisis Hasil Belajar siswa

Pada pelaksanaan siklus 2 jumlah nilai tertinggi pada hasil belajar siswa

adalah 100, dan nilai terendah yang diperoleh adalah 60. Rata –rata dari

pelaksanaan siklus 2 adalah mencapai 86,84. Jumlah nilai yang didapatkan

siswa dikelompokkan berdasarkan jumlah rentang nilai yang telah ditentukan.

Setelah itu banyaknya jumlah siswa pada rentang nilai tertentu akan dicari

jumlah persentasenya dengan menggunakan cara :

Jumlah Siswa
N= x 100
Jumlah siswa keseluruhan

Setelah menggunakan metode pengolahan data diatas maka didapatkan hasil

seperti pada tabel dibawah ini:

No Rentang Nilai Jumlah Siswa Persentase Nilai rata –rata

1 Nilai 92 – 100 16 42 % 86.84
2 Nilai 83 - 91 - -
3 Nilai 78 – 82 19 50 %
4 Nilai < 78 3 8%

77
25
29
31