1

Laporan Pengawetan Hewani

Judul : Siomay Ikan Tongkol (SIOTO)

Prakarya Kewirausahaan

Disusun oleh :

1. Afiza Milladunka Rokhmah (01)

2. Anandia Anugerah Gusti (04)
3. Naufal Aulia Firdaus (21)
4. Roudhotul Jannah (30)

SMA NEGERI MOJOAGUNG

TAHUN PELAJARAN 2018/2019
 2

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL......................................................................................................i

DAFTAR ISI.....................................................................................................................ii

RINGKASAN..................................................................................................................iii

I. PENDAHULUAN..........................................................................................................4

II. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA..............................................................4

III. METODE PELAKSANAAN......................................................................................8

IV. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN......................................................................11

DAFTAR PUSTAKA......................................................................................................13

LAMPIRAN-LAMPIRAN..............................................................................................14

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Biaya produksi SIOTO......................................................................................11

Tabel 2. Rancangan anggaran biaya................................................................................12

Tabel 3. Perencanaan jadwal pelaksanaan program........................................................13

Tabel 4. Biaya peralatan penunjang.................................................................................16

Tabel 5. Biaya habis pakai...............................................................................................16

Tabel 6. Biaya perjalanan................................................................................................16

Tabel 7. Biaya administrasi dan publikasi.......................................................................16

Tabel 8. Susunan organisasi dan pembagian tugas..........................................................16

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Produk SIOTO(Siomay Tongkol)....................................................................5

Gambar 2. Logo produk dan desain kemasan SIOTO.......................................................5

Gambar 3. Proses Pembuatan Siomay...............................................................................9

Gambar 4. Proses pengemasan dan penyimpanan SIOTO..............................................10

Gambar 5. Diagram hasil kuisioner produk.....................................................................10

 3

RINGKASAN

Ketersediaan ikan tongkol sebagai sumber makanan yang memiliki berbagai

kandungan yag bermanfaat bagi tubuh cukup berlimpah. Karena ketersediaan ikan tongkol di
jawa timur cukup banyak sehingga dapat diolah menjadi bermacam macam produk. Diantara
produk produk olahan dari ikan tongkol, SIOTO adalah salah satu yang termasuk dalam
produk olahan yang relativ mudah dibuat. Karena dalam pembuatannya tidak memakan
waktu lama dan pembuatannya juga cukup mudah. Manfaat SIOTO tidak terlepas dari
manfaat ikan tongkol itu sendiri. Diantaranya dapat membantu meningkatkan fungsi otak,
kaya akan oksidan, vitamin, dan mineral serta dapat menjaga kadar elektrolit tubuh.

Siomay memang telah banyak dijual dipasaran tetapi kebanyakan bahan utamanya
menggunakan daging ayam. Untuk itu kami mengusulkan SIOTO (Siomay Tongkol) yang
bahan pembuatannya tidak dari daging ayam pada umumnya tetapi menggunakan daging ikan
tongkol yang tentunya mempunyai banyak manfaat yang telah disebutkan diatas. Tujuan dari
program kewirausahaan ini adalah produksi produk siomay dengan menggunakan daging
ikan tongkol segar, memasarkan produk siomay kepada konsumen, dan mendapatkan laba
dari hasil penjualan produk siomay. Program kewirausahaan ini juga diharapkan memberikan
manfaat bagi produsen, konsumen, dan peternak ikan tongkol.

Beberapa keunggulan dari produk SIOTO adalah pengawetannya yang aman tanpa
menggunakan pengawet sintesis. Selain itu dalam kemasannya menggunakan mika yang
didesain unik, rapi, praktis dan higienis untuk dapat dibawa dan dikonsumsi dimana saja.

Dalam tahap sebelum persetujuan proposal, kami telah melakukan serangkaian

metode untuk merealisasikan ide usaha. Uji coba produksi SIOTO telah dilaksanakan dan
telah dicoba oleh beberapa rekan kami. Untuk tahap setelah persetujuan proposal, akan
dilaksanakan preparasi alat-alat penunjang dan uji coba pengemasan, serta evaluasi kedua.
Selanjutnya akan dilakukan produksi masal, dibarengi dengan promosi melalui berbagai
media social. Seperti Instagram, facebook, twitter, Wa, dan lain lain. Dengan kemasan
produk yang menarik, dan harga yang relatif murah tentu akan menarik lebih banyak
konsumen. Selain itu, kami juga akan mengusahakan memperoleh hak merek dari HKI,
sertifikasi halal, dan perizinan Badan Pengawasan Obat dan Makanan agar memperoleh
kepercayaan lebih dari konsumen.
 4

I. PENDAHULUAN
I.1 Latar Belakang
Siomay merupakan makanan yang sering di jajakan di pinggiran jalan
dan di tempat-tempat keramaian. Selain harganya yang terjangkau
sehingga bisa di nikmati oleh semua kalangan, rasanya pun tidak kalah
enaknya dengan makanan-makanan lain.
Siomay dengan memakai bahan baku utama ikan tongkol yang segar
dan penyajian yang belum pernah di produksi oleh penjual-penjual
siomay lain, menambah daya tarik tersendiri dan mempunyai peluang
untuk mendapatkan laba yang cukup menguntungkan.

I.2 Perumusan Masalah

1. Bagaimana cara memproduksi siomay dengan bahan utama ikan
tongkol ?
2. Bagaimana cara memasarkan produk siomay ?
3. Bagaimana cara mendapatkan laba dalam penjualan siomay ?

I.3 Tujuan
1. Untuk memproduksi produk siomay dengan bahan utama ikan tongkol
2. Memasarkan produk siomay kepada para konsumen
3. Mendapatkan laba dari hasil penjualan produk siomay
I.4 Luaran yang diharapkan
1. Memproduksi produk siomay yang disukai oleh masyarakat
2. Memasarkan produk diberbagai wilayah di Mojoagung
3. Memiliki hak merk, sertifikat halal, dan perizinan BPOM
I.5 Manfaat Program
1.5.1 Manfaat Untuk Produsen
i. Menciptakan terobosan baru dalam bidang makanan
ii. Menjadi sumber belajar berwirausaha
iii. Menjadi alternatif sumber penghasilan
1.5.2 Manfaat Untuk Konsumen
i. Memberi informasi kepada masyarakat tentang manfaat siomay
ii. Menyediakan makanan olahan yang sehat dan terjangkau
1.5.3 Manfaat Untuk Peternak Ikan Tongkol
i. Mempertahankan eksistansi peternak ikan tongkol
ii. Membantu distribusi hasil ternak
 5

II. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

II.1 Konsep Produk

Produk yang ditawarkan bernama
SIOTO “Siomay Tongkol” yaitu olahan dari
ikan tongkol segar yang dijadikan produk
siomay. SIOTO bertekstur halus dan
kenyal dengan rasa sedikit gurih yang dikemas unik, rapi dan praktis
serta higienis sehingga mudah dibawa dan dikonsumsi dimanapun.

Gambar 1. Produk SIOTO (Siomay Tongkol)

II.1.1 Logo SIOTO

Untuk memasarkan produk SIOTO diperlukan branding
yang baik, sehingga dibuat logo produk agar SIOTO lebih cepat
dikenal konsumen serta desain kemasan yang menarik.

Gambar 2. Logo produk SIOTO dan desain kemasan SIOTO

II.1.2 Keunggulan Produk

SIOTO juga bebas pengawet sintetis. Selain itu
siomaydiawetkan melalui proses pendinginan. SIOTO dikemas
dalam kemasan praktis dan higienis sehingga dapat dikonsumsi
dimana saja dan kapan saja. Harga dari produk SIOTO juga
murah dibandingkan dengan siomay yang dijual di pasaran.
 6

II.2 Analisis Tren Pasar

Sasaran utama produk ini adalah semua kalangan masyarakat
yang pada dasarnya suka dengan produk yang menyehatkan ini.
SIOTO juga memiliki harga yang terjangkau.

II.3 Peluang dan Segmentasi Pasar

Segmentasi pasar SIOTO adalah masyarakat dan para siswa
yang ada di sekolah kami. Menurut survey yang kami lakukan di
kantin sekolah, hanya sedikit yang menjual siomay dan itupun
berbahan dasar daging ayam. Sehingga berpeluang besar dipasarkan di
kantin sekolah SMAN Mojoagung. Tidak menutup kemungkinan
produk ini juga berpeluang besar dipasarkan di pasaran karena
kebanyakan siomay yang dijual dipasaran berbahan dasar daging
ayam. Jadi, produk SIOTO akan dipasarkan di kantin kantin sekolah
SMAN Mojoagung maupun di pasaran.

II.4 Strategi Pemasaran

II.4.1 Analisis 4P
i. Product
SIOTO merupakan produk siomay berbahan dasar
daging ikan tongkol yang dikemas dalam kemasan
praktis dan higienis yang memiliki banyak manfaat
disbanding produk siomay lainnya karena berbahan
dasar ikan tongkol segar.
ii. Price
Harga produk SIOTO yang ditawarkan adalah
Rp6.000/kemasan
iii. Place
SIOTO akan dipasarkan di kantin kantin sekolah
SMAN Mojoagung dan di pasaran atau di masyarakat.
Selain itu produk juga akan dipasarkan di minimarket
terdekat karena produk ini merupakan produk
freezerfood
iv. Promotion
Berikut ini adalah strategi pemasaran yang kami
lakukan :
1. Mengenalkan produk SIOTO dengan cara membagi
tester gratis
2. Membuka stan penjualan di alun alun/taman
mojoagung pada saat CFD (Car Free Day)
3. Mempromosikan SIOTO melalui jejaring social
seperti facebook, Instagram, twitter, dan lain lain.
 7

II.4.2 Rencana dan Aplikasi Pemasaran

i. Pada produksi SIOTO yang pertama, kami akan
memberi tester gratis di lingkungan sekolah dan pada
saat kami melakukan CFD. Ini dimaksudkan sebagai
pengenalan SIOTO
ii. Menjual produk SIOTO dengan menitipkannya pada
setiap kantin sekolah SMAN Mojoagung
iii. Membuka stan penjualan di Alun alun Mojoagung pada
saat CFD berlangsung
iv. Menjual produk di beberapa minimarket sekitar
Mojoagung
2.5 Keberlanjutan Usaha

2.5.1 Peluang Usaha Jangka Panjang

Keunggulan produk SIOTO yang tidak dimiliki oleh

produk siomay kemasan di pasaran akan membuat produk
SIOTO berpeluang besar di pasaran. Bahan baku yang
melimpah dan mudah didapatkan membuat SIOTO dapat tetap
bertahan di pasaran.

2.5.2 Langkah-Langkah Usaha

Selanjutnya adapun langkah-langkah yang harus diambil

untuk menunjang keberlanjutan usaha SIOTO adalah :

i. Inovasi Bentuk SIOTO

Bentuk SIOTO yang ditawarkan pertama kali adalah siomay

yang siap untuk dikonsumsi. Selanjutnya akan dibuat siomai
dalam bentuk frozen food.

ii. Mendapatkan Hak Merek

Mematenkan merek produk adalah salah satu hal yang perlu
dilakukan agar produk SIOTO tetap bertahan di pasaran.
iii. Mendapat perizinan BPOM
Untuk dapat memasarkan produk dengan aman, maka kami
akan mengurus perizinan dari BPOM dan nomor produk dari
Departemen Kesehatan RI.
iv. Mendapat Sertifikat Halal
Untuk memperoleh kepercayaan konsumen, maka kami akan
mengusahakan untuk memperoleh sertifikasi halal produk
SIOTO
 8

2.5.3 Tim Pelaksana

Demi terwujudnya usaha yang berkesinambungan,

maka sistem organisasi dalam pelaksanaan program adalah
seperti gambar dibawah

MANAGER
NAUFAL AULIA FIRDAUS

KEUANGAN
ANANDIA A.G

KONSEPTOR

PRODUKSI PEMASARAN
AFIZA M.R ROUDHOTUL JANNAH
 9

III. METODE PELAKSANAAN

Berikut uraian tahapan pelaksanaan kegiatan yang dilakukan untuk mewujudkan

program usaha SIOTO.

Pengumpulan fakta dan informasi

Identifikasi dan perumusan masalah

Merancang perencanaan usaha dan keuangan

Uji coba produksi

Uji coba konsumen

Evaluasi I Pra pengirim proposal

Preparasi alat penunjang Pasca prngirim proposal

Uji coba pengemasan

Evaluasi II

Produksi dan pemgemasan

Promosi dan pemasaran

Gambar 4. Rancangan metodologi pelaksanaan program

Usaha baru

Pembuatan laporan

Gambar 4. Rancangan metodologi pelaksanaan program

Berikut uraian tahapan-tahapan metodologi pelaksanaan program

III.1 Pengumpulan fakta dan informasi

Pengumpulan fakta banyaknya ikan tongkol yang dijual di pasar

mojoagung dan sekitarnya serta produk siomay yang potensial.
 10

III.2 Pengumpulan fakta dan informasi

Pengumpulan fakta banyaknya ikan tongkol yang dijual di pasar

mojoagung dan sekitarnya serta produk siomay yang potensial.

3.2 Identifikasi dan perumusan masalah

Penggalian ide usaha dari informasi yang diperoleh.

3.3 Merancang perencanaan usaha dan keuangan

Pengembangan ide usaha secara teknis dan lebih mendetail, serta

merumukan perencanaan keuangan yang meliputi modal awal,
pemeliharaan, dan perkiraan laba.

3.4 Uji Coba Produksi

Dengan menggunakan bahan-bahan dan resep yang telah direncanakan

dilakukan uji pembuatan SIOTO.

Tahap 1 : Pembuatan SIOTO

Gambar 3. Proses pembuatan siomay

 11

Tahap 2 : Finishing

Gambar 4. Proses pengemasan dan penyimpanan

3.5 Uji Coba Konsumen

Siomay yang telah dibuat dipersilahkan dicicipi oleh beberapa calon

konsumen. Selanjutnya calon konsumen memberikan penilaian dan saran
pada lembar kuisioner.

3.6 Evaluasi I

Hasil penilaian dan saran dibicarakan dan dicari solusinya. Berikut adalah
hasil kuisioner yang diperoleh dari 10 orang yang mencoba produk.

Rasa Sioto Penampakan

suka kurang suka menarik cukup menarik

tidak suka tidak menarik

Gambar 5. Diagram hasil kuisioner produk

3.7 Preparasi alat penunjang

Dengan dana yang didapat, dipersiapkan peralatan penunjang sesuai

dengan rancangan awal.
 12

3.8 Uji coba pengemasan

Uji coba pengemasan dilakukan dengan peralatan penunjang yang telah

dipersiapkan agar produk SIOTO dapat segera dipasarkan.

3.9 Evaluasi II

Mengevaluasi kekurangan-kekurangan yang dialami selam proses uji coba

dengan alat penunjang lalu mencari solusinya.

3.10 Produksi dan pengemasan

Memproduksi dan melakukan pengemasan produk secara SIOTO masal.

3.11 Promosi dan pemasaran

Memasarkan produk SIOTO dibarengi dengan melaksanakan promosi

kepada konsumen.

3.12 Usaha baru

Mengembangkan usaha produksi dan pemasaran produk SIOTO.

3.13 Pembuatan laporan

Pembuatan laporan pelaksanaan program.

IV. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

IV.1 Analisis Biaya
Dalam sekali pembuatan produk Siomay Tongkol (SIOTO) yang
berjumlah 30 buah siomay(7 kemasan) diperlukan biaya sebagai berikut :

Tabel 1. biaya produksi SIOTO

No Uraian Quantity Harga satuan Jumlah (Rp)

. (Rp)
1. Ikan tongkol ½ kg 15.500 15.500

2. Daging ayam ¼ kg 6.000 6.000

3. Daun bawang secukupnya 1.000 1.000

4. Kulit siomay ¼ kg 3.000 3.000

5. Merica 1 pcs 500 500

 13

6. Bawang putih 6 siung 1.000 1000

7. Gula dan garam secukupnya 1.000 1.000

8. Tepung terigu ¼ kg 2.000 2.000

9. Tepung tapioka ¼ kg 2.000 2.000

JUMLAH 32.000

- Harga Pokok Penjualan (HPP)

total biaya produksi per minggu 32000

HPP= = =¿ 1.067
total produksi per minggu 30

- harga jual SIOTO per buah Rp.1.500,-

- harga jual 1 kemasan Rp.6.000,-

- keuntungan marginal

Harga Jual−Harga Pokok Penjualan

% Keuntungan marginal =
Harga Pokok Penjualan
2000−1067
x 100 %=0,874
1067

- Break Event Point (BEP)

32000
BEP= =21,333=21
1500

Jadi, 21 buah siomay harus terjual setiap minggunya.

IV.1.1 Rancangan anggaran biaya

Tabel 2. rancangan anggaran biaya

N Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)

O
1. Biaya peralatan penunjang 3.003.000
2. Bahan habis pakai 14.300
3 Biaya perjalanan 10.000
4 Biaya administrasi dan perkembangan 35.000
jumlah 3.062.300
 14

4.2 Jadwal kegiatan

Jadwal pelaksanaan progam selengkapnya dapat dilihat pada tabel berikut :

NO Kegiatan Bulan I Bulan II Bulan III Bulan IV

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Preparasi alat penunjang
2 Uji coba pengemasan
3 Evaluasi II
4 Produk dan pengemasan
5 Promosi dan pemasaran
6 Analisa laba dan rugi usaha
7 Penyusunan laporan
Tabel 3. perencanaan jadwal pelaksanaan progam

DAFTAR PUSTAKA

- Novita Joseph. (21 Februari 2019). 6 Manfaat ikan tongkol yang bergizi dan
menyehatkan tapi jangan kebanyakan. https://hellosehat.com/hidup-sehat/fakta-
unik/manfaat-ikan-tongkol-untuk-kesehatan/. (17 April 2019)
- Sugeng Rawuh. (2016). Kumpulan gambar kartun ikan di maritime lucu yang dapat
diunduh dan download. http://caraternak-ikan.blogspot.com/2018/05/kumpulan-
gambar-kartun-ikan-di-maritim.html. (17 April 2019)
 15

LAMPIRAN LAMPIRAN

i. Biodata Ketua dan Anggota

a) KETUA

Nama Lengkap : Naufal Aulia Firdaus

TTL : Jombang, 13 November 2002

Jenis Kelamin : Laki laki

Alamat : Catak gayam, Mojowarno

HP/Email : 085732848686/na3571579@gmail.com

Hobi : Futsal

Mojoagung, 18 April 2019

(Naufal Aulia Firdaus)

NIS. 6484

b) Anggota Kelompok 1
Nama Lengkap : Afiza Milladunka Rokhmah
TTL : Jombang, 21 November 2002
Jenis Kelamin : Perempuan
Alamat : Karangwinongan, Mojoagung
HP/Email : 085775202080/afizamilla@gmail.com
Hobi : Menyanyi
Mojoagung, 18 April 2019

(Afiza Milladunka Rokhmah)

NIS. 6390
 16

c) Anggota Kelompok 2
Nama Lengkap : Anandia Anugerah Gusti
TTL : Jombang, 28 Maret 2003
Jenis Kelamin : Perempuan
Alamat : Karobelah, Mojoagung
HP/Email : 081216262263/anandiagusti @gmail.com
Hobi : Membaca
Mojoagung, 18 April 2019

(Anandia Anugerah Gusti)

NIS. 6390
d) Anggota Kelompok 3
Nama Lengkap : Roudhotul Jannah
TTL : Jombang, 22 April 2003
Jenis Kelamin : Perempuan
Alamat : Kauman, Mojoagung
HP/Email : 081277115710/imnaanaaaiii677@gmail.com
Hobi : Berenang
Mojoagung, 18 April 2019

(Roudhotul Jannah)
NIS. 6518

e) Guru Pembimbing : Yulian Nur Hanifah, S.Pi

 17

ii. Justifikasi Anggaran Kegiatan

Tabel 4. biaya peralatan penunjang

N Uraian Quantity Harga satuan (Rp) Jumlah (Rp)

o
A. PENUNJANG PKM
1 Lemari es freezer 1 buah 2.100.000 2.100.000
2 Panci kukus 1 buah 40.000 40.000
3 Blender 1 buah 180.000 180.000
4 Kompor gas 1 buah 600.000 600.000
5 Pisau 2 buah 7.500 15.000
6 Telenan 1 buah 20.000 20.000
7 Baskom 4 buah 5.000 20.000
8 Sendok makan ½ lusin 3.000 18.000
9 Piring plastik 2 buah 5.000 10.000
jumlah 3.003.000

Tabel 5. biaya habis pakai (asumsi untuk 30 buah .siomay )

No Uraian Quantity Harga satuanSatuan (Rp) Jumlah (Rp)

1. Kemasan 5 buah 30.000/lusin (2.500per buah) 12.500
mika
2. Kulit pangsit 6 ons 300 1.800
jumlah 14.300

Tabel 6. biaya perjalanan

No Uraian Quantity Harga satuan Jumlah(Rp)

(Rp)
1. Biaya bensin untuk 1 kali 1 liter 10.000 10.000
belanja bahan baku
jumlah 10.000

Tabel 7. biaya administrasi dan publikasi

No Uraian Quantity Harga satuan Jumlah (Rp)

(Rp)
1. Sewa stand bazaar 1 kali 25.000 25.000
2. Cetak stiker tutup 16 buah/kertas 10.000 10.000
kemasan
jumlah 35.000
 18

i. Susunan organsasi tim kegiatan dan pembagian tugas

Tabel 8. susunan organisasi dan pembagian tugas

No Nama NIS Program studi Alokasi waktu Uraian tugas

(jam/ minggu)
1 Naufal Aulia Firdaus 6484 MIPA 2 jam/minggu Bertanggung
jawab dan
mengkoordinir
seluruh
elemen usaha
serta
membersihkan
dan
mencincang
daging ikan
tongkol dan
daging ayam
2 Afiza Milladunka 6390 MIPA 2 jam/minggu Menghaluskan
Rokhmah daging ikan
tongkol dan
daging ayam,
mencampur
adukkan
semua bahan
dan mengaduk
rata
3 Anandia Anugerah Gusti 6397 MIPA 3 jam/minggu Meletakkan
adonan pada
kulit pangsit
dan mengukus
siomay
4 Roudhotul Jannah 6518 MIPA 3 jam/minggu Belanja bahan
baku,
mengemas
SIOTO yang
sudah siap
diletakkan
dalam lemari
es/freezer
 19

RASA SIOTO

No Nama Suka Kurang suka Tidak suka

1 Qarri 
2 Devi 
3 Zairi 
4 Anggun 
5 Faza 
6 Reza 
7 Febi 
8 Eka 
9 Rosyid 
10 Risky firman 

PENAMPAKAN SIOTO

No Nama menarik Cukup menarik Tidak menarik

1 Qarri 
2 Devi 
3 Zairi 
4 Anggun 
5 Faza 
6 Reza 
7 Febi 
8 Eka 
9 Rosyid 
10 Risky firman 