PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

Olahan Sambal “Abang” Dari Kulit Melinjo

(Gnetum Gnemon)

BIDANG KEGIATAN
PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh:

Rifky Riansyah; 3301191005; 2019

Amanda Nisa Natasha Santoso; 3302191004; 2019
Tsani Sulistiyani; 3302191005; 2019
Ayu Septiani; 3302191019; 2019

UNIVERSITAS BANTEN JAYA

2021

ii
 DAFTAR ISI

Halaman Sampul.............................................................................................. i
Halaman Pengesahan ...................................................................................... ii
Daftar Isi ................................................................................................................ iii
BAB 1 PENDAHULUAN ............................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ............................................................................... 1
1.2 Prioritas Masalah ............................................................................ 2
1.3 Manfaat Kegiatan ........................................................................... 2
1.4 Luaran ............................................................................................ 2
BAB 2 GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA ....................................... 3
2.1 Keunikan Produk ............................................................................ 3
2.2 Pangsa Pasar ................................................................................... 3
2.3 Lokasi Usaha .................................................................................. 3
BAB 3 METODE PELAKSANAAN ............................................................... 4
3.1 Pengamatan Lingkungan................................................................. 4
3.2 Pembuatan Planning Usaha ............................................................. 4
3.3 Strategi Pemasaran.......................................................................... 4
3.4 Persiapan Usaha.............................................................................. 4
3.5 Memulai Usaha ............................................................................... 4
3.6 Hasil dan Pembahasan........................................................................5
BAB 4 BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN .................................................. 6
4.1 Anggaran Biaya .............................................................................. 6
4.2 Jadwal Kegiatan.............................................................................. 6
LAMPIRAN-LAMPIRAN
Lampiran 1. Justifikasi Anggaran Kegiatan
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas

iii
 1

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Indonesia merupakan negara dengan ragam budaya yang sangat kaya. Mulai
adat istiadat, bahasa daerah, makanan, hingga minuman. Makanan Indonesia
terkenal dengan aneka olahan rempah-rempah dan beberapa sudah terkenal di
dunia akan kelezatan rasanya.
Rempah-rempah adalah kunci dari segala berbagai macam kuliner di
indonesia. Bahan-bahanya bisa digunakan untuk berbagai kegunaan bumbu
masakan, seperti halnya untuk membuat sambal. Sambal merupakan salah satu ciri
khas dalam kuliner di indonesia. Banyak berbagai macam sambal yang telah
dibuat dengan ciri khas rasanya tersendiri.
Dan sudah banyak varian sambal yang telah dibuat, namun masih terdapat
potensi bahan yang bisa dimanfaatkan sebagai sambal. Seperti kulit melinjo. Jika
dikelola dengan baik kulit melinjo mempunyai potensi yang banyak dan
mempunyai nilai ekonomi tinggi. Melihat potensi tersebut, maka perlu adanya
usaha kreatif dan inovatif dalam pengolahan kulit melinjo
Dengan inovasi peluang usaha ini sangat menjanjikan karena di daerah kami
sendiri usaha sambal dengan citarasa kulit melinjo ini belum ada yang terjun dalam
usaha ini. Pengolahan kulit melinjo menjadi olahan sambal menjadi solusi yang
ditawarkan dalam PKM ini. Sambal merupakan olahan yang sangat digemari
kalangan masyarakat dalam hidangan sajian makanan. Dengan kulit melinjo yang
dijadikan bahan utama sambalnya ini memiliki nilai ekonomi yang rendah karena
belum banyak yang mengetahui mengenai kandungan gizinya yang sangat baik
untuk kesehatan. Bagian-bagian tumbuhan melinjo mengandung senyawa yang
bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Kandungan senyawa kulit buah melinjo antara
lain flavonoid, tanin, saponin, dan triterpen (Dewi, 2018). Beberapa penelitian
menunjukkan bahwa tumbuhan melinjo baik daun maupun kulit biji mengandung
senyawa antioksidan seperti likopen dan karotenoid (Cornelia, Siregar, dan
Ermiziar, 2010). Antioksidan bekerja dengan cara menghentikan pembentukan
radikal bebas, menetralisir serta memperbaiki kerusakan-kerusakan yang telah
terjadi (Dalimartha dan Soedibyo, 1999). Berbagai bukti ilmiah menunjukkan
bahwa likopen dan karotenoid berperan sebagai senyawa antioksidan yang dapat
mengurangi risiko berbagai penyakit kronis, seperti kanker dan penyakit jantung
koroner (Singh dan Goyal, 2008).
Dari data penelitian dan pakar di atas dapat disimpulkan bahwa kandungan
kulit melinjo mampu mengobati penyakit kronis terutama kanker dan penyakit
jantung.
Dari riset inilah kami meyakini bahwa olahan Sambel merah kulit melinjo
bisa menjadi santapan hidangan makanan yang aman dikonsumsi oleh semua
kalangan masyrakat yang mana tidak hanya membuat pedas tetapi juga
mempunyai khasiat bagi tubuh dan bahkan bisa mengobati masalah penyakit.
Selain itu, lokasi kami sangat dekat dengan keramaian sehingga memungkinkan
usaha ini akan berjalan dengan baik jika dijalankan.
 2

1.2 Prioritas Masalah

Membuat usaha sambal dengan varian yang berbeda dan ciri khas tersendiri
perlu dilakukan suatu sentuhan untuk membedakan sambal ini dengan sambal
lainnya. Seperti dijelaskan sebelumnya bahwa usaha sambal merah kulit melinjo
ini sangat menjanjikan. Namun di sisi lain, usaha ini masih terdapat kendala. Salah
satunya adalah sudah banyak varian sambal yang dibuat.

1.3 Manfaat Kegiatan

Manfaat usaha ini adalah memberikan produk kemasan yang unik kepada
masyarakat serta tahan lama untuk dikonsumsi kapan saja. Kami juga bisa
mendapatkan keuntungan finansial dari usaha ini. Disamping itu, kami mengangkat
kulit melinjo yang belum diminati banyak orang secara tidak langsung kita
membantu petani yang menanam kulit melinjo, di mana kulit melijo ini tidak
banyak yang mengetahui manfaatnya. Maka dari itu dijadikan sambal agar
menjadi santapan di setiap hidangan.

1.4 Target Luaran

1) Produk Usaha Sambal Kulit Melinjo
Produk yang dihasilkan dari usaha sambal kulit melinjo ini adalah kulit
melinjo dan cabai merah. Kami juga memberikan varian level pedas dalam sambal
kulit melinjo ini.
2) Manfaat Sambal Kulit Melinjo bagi Kesehatan
Kandungan Kulit Melinjo sebagai bahan dasar Sambal adalah sumber energi
karena mengandung antioksidan ditambah manfaat mencegah penyakit kronis
seperti kanker, dan penyakit jantung. Serta aman untuk dikonsumsi.
Tentu saja cabai ada beragam nutrisi di dalam cabai yang bermanfaat untuk
kesehatan, termasuk protein, karbohidrat, gula, serat, lemak, vitamin A, vitamin
B6, vitamin C, zat besi, magnesium.
 3

BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1 Keunikan Produk

Seperti yang telah di jelaskan sebelumnya bahwa usaha sambal kulit melinjo
ini adalah usaha yang baru dari segi jenis bahan serta inovasi terbaru di industri
kuliner. Oleh sebab itu, kami mencoba mengemas produk ini agar berbeda dengan
usaha sambal lainnya baik dari segi bentuk fisik maupun manfaat untuk kesehatan.
Usaha sambal kulit melinjo ini mempunyai beberapa keunggulan:
a. Sambal dengan cita rasa khas yang cocok di lidah kalangan masyarakat Indonesia
b. Aman untuk dikonsumsi bagi semua usia dan juga bermanfaat bagi
kesehatan dengan gizi dan nutrisi yang terkandung di dalamnya.
c. Harga yang ditawarkan sangat terjangkau.
d. Proses produksi yang higienis
e. Kemasan yang unik.

2.2 Pangsa Pasar

Sambal kulit melinjo dengan cita rasa khas yang lokal, disukai banyak orang,
dan juga sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh kita. Oleh karena itu, target
pasar kami adalah semua kalangan baik usia muda maupun tua, pelajar, karyawan,
mahasiswa, dan lain sebagainya. Untuk mereliasasikannya, maka kami
menggarapnya dengan sistem online dan di secara langsung.

2.3 Lokasi Usaha

Lokasi usaha merupakan suatu hal yang sangat penting dan sangat menunjang
bagi berkembang atau tidaknya suatu usaha nantinya. Dalam menentukan lokasi
usaha, berikut ini adalah beberapa hal yang kami pertimbangkan:
1. Lokasi usaha strategis, berdekatan dengan keramaian dan merupakan pusat
usaha kuliner baik siang maupun malam hari
2. Kawasan rekreasi, perumahan, perkantoran, dan kampus
Untuk itu, kami telah memilih lokasi usaha kami yaitu di daerah kami sendiri
Serang dan sekitarnya.
 4

BAB III

METODE PELAKSANAAN

2.1. Pengamatan Lingkungan

Sebagai awal dari pendirian usaha adalah, hal pertama yang dilakukan adalah
melakukan pengamatan lingkungan sekitar terhadap sekitar kita. Tujuannya agar
usaha ini untuk ke depannya berkembang dengan baik.
Dari hasil pengamatan di sekitar didapatkan bahwa masyarakat di lingkunagn
tempat tinggal kami sangat gemar mengkonsumsi sambal bagi tambahan hidangan
makanan mereka. Hal ini akan sangat bisa mendorong berkembangnya usaha
sambal. Oleh karena itu, kami mencoba membuat usaha sambal kulit melinjo ini
untuk memperkenalkan bahwa kulit melinjo bisa dijadikan sambal.

2.2. Pembuatan Planning Usaha

Langkah selanjutnya setelah mendapatkan ide adalah planning usaha. Dalam
planning usaha ini dijelaskan tentang latar belakang usaha, jenis usaha, lokasi
usaha, strategi pemasaran, jadwal kegiatan, sumber dana, estimasi biaya yang
diperlukan, penerimaan, dan keuntungan yang akan dihadapkan. Di samping itu,
juga dicantumkan analisa kelayakan usaha yang akan kami jalankan.

2.3. Strategi Pemasaran

Strategi pemasaran yang kami lakukan adalah sebagi berikut :
a. Membuat sambal kulit melinjo dengan empat varian level pedas untuk
memberikan keleluasaan kepada konsumen memilih level pedas yang
mereka sukai
b. Menjual produk dengan harga yang terjangkau oleh masyarakat
c. Menyebarkan brosur yang berisikan tentang keunikan, keunggulan, serta
manfaat produk (sambal kulit melinjo)
d. Menawarkan produk via online dan menawarkan langsung kepada rekan
kerja, teman kuliah setempat, dan menitipkan di warung-warung yang
membutuhkan makanan kemasan.

2.4. Persiapan Usaha

Mempersiapkan segala peralatan yang dibutuhkan untuk memulai usaha roti
klutuk termasuk di dalamnya bagaimana merancang media promosi yang akan
digunakan.

2.5. Memulai Usaha

Setelah usaha persiapan telah dilakukan dengan baik barulah kami akan
 5

3.6. Hasil dan Pembahasan

Kulit melinjo dilakukan dengan menggunakan metode maserasi karena

maserasi merupakan suatu metode yang cukup sederhana dan menghasilkan
rendemen yang banyak. Rendemen kulit melinjo lalu ditumbuk dan dikombinasikan
dengan bahan-bahan sambalnya. Dan diolah secara tumis hinga menjadi gumpalan sambal.

Berikut adalah dokumentai pembuatan dan hasil pembuatan dari Olahan Sambal “Abang”
Dari Kulit Melinjo (Gnetum Gnemon):
 6

BAB IV
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1. Anggaran Biaya

Biaya yang dibutuhkan untuk usaha ini sebesar Rp. 6.712.600,- (Enam Juta
Tujuh Ratus Dua Belas Enam Ratus Rupiah) dengan rincian yang terdapat pada
Tabel 3. Justifikasi anggaran yang lebih rinci terdapat pada lampiran 1.
Tabel 3. Rekapitulasi Rencana Anggaran Biaya PKM-K
No Jenis Pengeluaran Biaya yang Diusulkan
(Rp)
1. Perlengkapan yang diperlukan 2.041.000
2. Bahan habis pakai 4.871.500
3. Perjalanan -
4. Lain-lain : Design, promosi, banner, dll 680.000
Jumlah 6.712.600

4.2. Jadwal Kegiatan

Rencana waktu penelitian mulai dari bulan Januari 2019 sampai dengan bulan
Mei 2019. Secara lebih rinci tahapan pelaksanaan penelitian terlihat pada Tabel 4
berikut.
Tabel 4. Jadwal Kegiatan PKM-K
Bulan
No. Jenis Kegiatan 1 2 3 4 5
1. Persiapan proposal usaha
2. Survey lokasi usaha dan bahan baku
3. Pengadaan peralatan
4. Pengadaan media promosi
5. Menjalankan usaha
6. Pemasaran produk
 7

Justifikasi Anggaran Kegiatan

1. Jenis Volume Harga Satuan Nilai (Rp)

Perlengkapan (Rp)
- Cobek/Ulekan 5 bh 30.000 150.000
- Box Container 2 bh 282.000 564.000
Plastik Besar
- Baskom 3 bh 10.000 30.000
- Tabung Gas 1 bh 200.000 200.000
- Blender 1 bh 925.000 625.000
- Pisau 2 bh 15.000 30.000
- Wajan 1 bh 128.000 128.000
- Teflon 1 bh 95.000 95.000
- Piring Plastik 1 lusin 20.000 20.000
- Sendok 1 lusin 22.000 22.000
- Serbet Anti 2 pasang 7.500 15.000
Panas
- Spatula 1 bh 13.000 13.000
- Toples Kaca 2 bh 37.000 37.000
- Galon 2 bh 49.000 98.000
- Kompor 2 bh 7.000 14.000
SUB TOTAL (Rp) 2.041.000
 8

2. Bahan Habis Volume Harga Satuan Nilai (Rp)

(Rp)
- Kulit Melinjo 200 kg 8.000 1.600.000
- Cabai merah 25 kg 46.000 1.150.000
- Kemiri 15 kg 33.000 495.000
- Bawang merah 15 kg 25.000 375.000
- gula pasir 20 kg 12.200 122.000
- daun jeruk 15 ons 5000 75.000
- penyedap rasa 500 lusin 6000 300.000
- Minyak goreng 22 rak 37.000 814.000
SUB TOTAL (Rp) 4.871.500
3. Perjalanan Volume Harga Satuan Nilai (Rp)
(Rp)
- - - -
SUB TOTAL (Rp) 70.000
4. Lain-lain Volume Harga Satuan Nilai (Rp)
(Rp)
- Biaya Promosi 1 150.000 150.000
- Biaya Banner 1 250.000 250.000
- Biaya Label 700 lmbr 400 280.000
SUB TOTAL (Rp) 680.000
TOTAL 1+2+3+4 (Rp) 6.712.600
(Terbilang Enam Juta Tujuh Ratus Dua Belas Enam Ratus Ribu Rupiah)
9
 1
0

Susunan Organisasi Tim PKM-K dan Pembagian Tugas

No. Nama / NIM Program Bidang Alokasi Uraian Tugas

Studi Ilmu Waktu
(Jam/Minggu)
1. Rifky Riansyah Pendidikan Bahasa 12 jam/minggu  Mengkoordinasi
Bahasa Inggris tugas anggota.
Inggris  Membuat
Proposal
pengajuan
dengan rincian
biaya yang
akan
dikeluarkan dan
strategi
pemasarannya.
 Analisa usaha
2. Amanda Nisa Natasha Pendidikan 10 jam/minggu  Survey tempat
Santoso Bahasa sekaligus
Inggris menyiapkan
desain tempat
yang akan
digunakan
untuk usaha
 Membuat
desain untuk
promosi usaha
3. Tsani Sulistiyani Pendidikan Bahasa 10 jam/minggu  Menyediakan
Bahasa Inggris alat serta
Inggris bahan baku
 Menyiapkan
produk serta
quality control
4. Ayu Septiani Pendidikan Bahasa 8 jam/minggu  Menghitung
Bahasa Inggis anggaran biaya
Ingris  Survey
kebutuhan
pasar, lokasi
jualan
1
1