BAB I

PENDAHULUAN

I.1 Latar Belakang

Fermentasi adalah proses pemecahan senyawa kompleks menjadi senyawa yang
leboh sederhana dengan bantuan enzim mikroorganisme. Proses tersebut dapat berlangsung
dalam lingkungan aerob (ada oksigen) dan anaerob (tidak ada oksigen), tergantung dari
sifat mikroorganismenya (Bambang, 2010).
Menurut buku Fancy Donat Popular (2010), donat adalah salah satu olahan
makanan yang menggunkan proses fermentasi. Makanan ini termasuk jenis roti tetapi
digoreng. Donat berbentuk kecil biasanya dibuat seperti cincin dan terbuat dari adonan ragi
yang digoreng dengan minyak banyak dan biasanya diberi taburan gula atau gula
berbumbu.
Apel merupakan salah satu jenis buah yang banyak peminatnya, baik dikonsumsi
secara langsung maupun melalui proses pengolahan. Saat ini pengolahan apel telah
mengenal cuka apel, namun dalam pembutannya masih memiliki kekurangan-kekurangan
terutama pada tahap penyimpanan dan tahap proses fermentasi (Verheig, 1997).
Produk fermentasi memiliki nilai gizi yang tinggi jika dibandingkan dengan produk
non-fermentasi. Pengaplikasian proses fermentasi dalam kehidupan sehari-hari ada banyak,
seperti pembuatan donat, cuka apel, tempe, kecap dan lain sebgainya. Oleh karena itu,
penting untuk mengetahui dan mempelajari proses fermentasi pada produk olahan
makanan.

I.2 Rumusan Masalah

Rumusan masalah dari percobaan ini adalah :
1. Bagaimana cara untuk mengetahui proses fermentasi pada pembuatan cuka apel
dengan bantuan bakteri Sacharomyces cereviceae?
2. Bagaimana cara untuk mengetahui proses fermentasi pada pembuatan donat dengan
bantuan jamur Sacharomyces cereviceae?

I-1
 Laboratorium Teknologi Proses Industri
Departemen Teknik Kimia Industri FV- ITS

I.3 Tujuan Percobaan

Tujuan dari percobaan ini adalah :
1. Untuk mengetahui proses fermentasi pada pembuatan cuka apel dengan bantuan
jamur Sacharomyces cereviceae.
2. Untuk mengetahui proses fermentasi pada pembuatan donat dengan bantuan jamur
Sacharomyces cereviceae.

BAB I PENDAHULUAN I-2