TUGAS 2 TEKNOLOGI PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN

NAMA : FITRIA AZIZAH

NIM : 1910516320009
Jawablah pertanyaan berikut ini
1. Apa kelebihan dan kekurangan kemasan plastik dan kemasan logam
Jawab :
a. Kelebihan Kemasan Plastik :
1. Kedap Udara dan Air
Makanan yang dikemas hampa udara dapat memperpanjang
usia kesegaran makanan tersebut, seperti keripik, ikan, dll

2. Lebih elastis
Karena terbuat dari bahan sintetis, bahan plastik memiliki sifat
yang lebih elastis dibanding kertas sehingga cocok untuk mengemas
sayuran, misalnya plastik wrap

3. Tidak mudah bocor

Oleh karena itu kemasan plastik banyak digunakan sebagai
kemasan pada industri minuman

b. Kekurangan Kemasan Plastik :

1. Tidak ramah lingkungan

Material Plastik membutuhkan waktu yang sangat lama untuk
terurai bila sudah menjadi limbah

2. Diantaranya mengandung bahan kimia berbahaya

Karena terbuat secara sintetis, sehingga hanya beberapa grade
saja yang dapat digunakan sebagai kemasan makanan (food grade)

3. Tak tahan suhu tinggi plastik dapat meleleh bila berada dalam suhu
yang panas

c. Kelebihan Kemasan Logam :

1. Barrier yang baik terhadap oksigen, air dan cahaya, sehingga mampu
mengurangi kemungkinan perubahan-perubahan karena reaksi oksidasi,
seperti oksidasi lemak, vitamin, perubahan warna dan proses pengkaratan.

2. Umur simpan produk lebih lama karena nutrisi tetap terjaga.

3. Mempunyai kekuatan mekanik yang tinggi.

 4. Mempunyai konduktivitas panas yang tinggi, sehingga tahan terhadap
perubahan-perubahan atau keadaaan suhu yang ekstrim
d. Kekurangan Kemasan Logam
1. Kebocoran baik yang terjadi selama pemanasan atau sesudahnya,
menyebabkan mikroorganisme pembusuk atau patogen dapat masuk ke
dalam kaleng melalui bagian yang bocor tersebut. Bila kondisi
penyimpanan memungkinkan mikroba tumbuh, maka mikroba akan
berkembang biak dan merusak makanan di dalam kaleng.
2. Adanya kemungkinan Hydrogen swell yang terjadi karena adanya
tekanan gas hidrogen yang dihasilkan dari reaksi antara asam pada
makanan dengan logam pada kaleng kemasan.

2. Apa penyebab kerusakan makanan  yang dikemas dalam kaleng dan plastik
a. Penyebab kerusakan makanan yang dikemas dalam kaleng
1) Suhu yang tidak cukup dingin setelah proses seterilisasi atau disimpan pada
temperatur tinggi sehingga memberikan kesempatan thermophilic spore
forming bacteria berkecambah dan tumbuh,

2) Suhu pemanasan tidak cukup tinggi sehingga memberikan kesempatan pada

bakteri yang tergolong mesophilic (yang hidup pada suhu 25 – 45°C) bertahan
dan selanjutnya dapat tumbuh.

3) Adanya kebocoran kaleng yang memungkinkan mikroba yang ada

lingkungan masuk ke dalam kaleng.

b. Penyebab kerusakan makanan yang dikemas dalam plastik

1) Dikarenakan salah penggunaan bahan untuk kemasan plastik
Salah satu contoh adalah polycarbonate, yaitu pc,tidak dianjurkan
untuk digunakan sebagai tempat mkanan ataupn minuman, karena dapat
mengeluarkan bahan utamanya yaitu bisphenol A ke dalam makanan dan
minuman yang berpotensi merusak sistem hormone, kromosom pada
ovarium,penurunan produksi sperma, dan mengubah fungi imunitas.