LAPORAN REKAYASA IDE

MK. TEKNOLOGI PANGAN

PENDIDIKAN TATA BOGA

UNIVERSITAS NEGERI
MEDAN

Skor Nilai :
MIE SEHAT DARI KENTANG

DSEN PENGAMPU:
DRA.ADIKHARIANI. M.SI
DRA. MASTARINA BARUS. M.PD

NAMA MAHASISWA :
JOKAS JERIKHO SIREGAR (5182142007)
ELIZUR POSMA GUNAWAN HUTASOIT

PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

MARET 2019

Kata Pengantar

1
 Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas segala karunia dan
limpahan rahmat-Nya sehingga laporan rekayasa ide ini dapat diselesaikan. Tugas ini
diajukan guna memenuhi tugas individu dengan matakuliah Teknologi Pangan.

Tak lupa saya mengucapkan terimakasih kepada Bapak Dra. Mastartina Barus M.pd.,
Dan Dra. Adikhariani, M.Si selaku dosen pengampu mata kuliah teknologi pangan. Serta
terimakasih kepada teman-teman yang telah membantu penulis baik secara langsung ataupun
secara tidak langsung dalam menyelesaikan tugas ini.

Saya menyadari masih banyak terdapat kekurangan dalam makalah ini, maka dari itu
saya sangat mengharapkan kritik dan saran dari pembaca yang bersifat membangun demi
kesempurnaan laporan rekayasa ide ini. Semoga dapat bermanfaat bagi pembaca umumnya
dan bagi penulis khususnya serta dengan tugas rekayasa ide ini, dapat membantu penulis
buku dalam memantapkan bukunya kembali.

Medan, Februari 2019

Penulis,

DAFTAR ISI

2
ABSTRAK..........................................................................................................................2

KATAPENGANTAR ....................................................................................................3

DAFTAR  ISI..................................................................................................................4

BAB I PENDAHULUAN...............................................................................................5

Rasionalisasi Permasalahan Isu ........................................................................................5

Tujuan TRI........................................................................................................................5

Manfaat TRI .......................................................................................................................5

BAB II IDENTIFIKASI PERMASALAHAN

KEPEMIMPINAN............................................................................................................6

A. Permasalahan Umum.....................................................................................................6

B. Identifikasi Permasalahan..............................................................................................7

BAB III SOLUSI DAN PEMBAHASAN.......................................................................10

BAB IV PENUTUP..........................................................................................................11

DAFTAR PUSTAKA................................................................................................... 12

BAB I

3
 PENDAHULUAN
A.RASIONALISASI PENTING TRI
mie merupakan salah satu makanan yang sangat digemari oleh setia kalangan, mulai dari
kalangan anak-anak sampai kalangan orang dewasa karena rasanya yang enak. Jenis mie dan
jenis olahan mie juga sangat beragam. Hampir disetiap tempat kita menemui olahan mie
tersebut. Namun kita belum tentu tau bahan apa yang terkandung dalam adonan nie tersebut.
Tak jarang juga kita mendengar berita di tv, surat kabar, sosmed ada olahan mie yang
menggunakan bahan yang yang tak layak dikonsumsi misalnya, pewarna sintetis, boraks,
formalin dan lain-lain. Oleh karena itu, kami membuat rekayasa ide tentang mie sehat yang
terbuat dari bahan alami dan tentunya sehat dan baik dikonsumsi.

B. Tujuan penulisan TRI

 Membantu menambah wawasan bagaimana membuat mie sehat dari bahan alami dan
tentunya shat dan baik untuk di konsumsi.
 Mahasiswa dapat menuangkan ide kreatif dalam pembuatan rekayasa ide ini.
 Menyelesaikan tuntutan tugas demi syarat kelulusan mata kuliah teknologi pangan

C. Manfaat TRI
• untuk menambah wawasan
• untuk menumbuhkan jiwa kritis dan kreatif
• Untuk mengembangkan ide dalam diri kita.

BAB II

4
 TINJAUAAN PUSTAKA
A. PENGERTIAN MIE BASAH
Mie adalah adonan tipis dan panjang yang telah digulung dikeringkan dan dimasak dalam
air mendidih. Istilah ini juga merujuk kepada mie kering,yang hararus dimasak kembali
dengan dicelupkan kembali kedalam air.
https:// id.m.wikipedia.org
B. JENIS-JENIS MIE
Berikut ini merupakan jenis mie yang ada di Asia Tenggara:
 Suun/ cellophane noodle: dibuat dari campuran tepung kentang dan tepung kacang
hijau. Tekturnya sangat lunak cocok untuk bahan olahan sop, suun goreng, atau untuk
isi pastel. Suun biasa dijual dalm bentuk kering.
 Mie telur: dibuat dari tepung terigu jenis hard wheat dan diperkaya dena telur. Biasa
dijual dalam bentuk kering dengan bentuk bulat atau pipih.
 Mie hongkonh/ hokkien noodle: bentuknya menyerupai mie telur bulat dan halus,
biasa dijual dalam bentuk basah, dalam kemasan kedan udara. Mie ini biasa diunakan
untuk mie goreng dan mie rebus.
 Ramen: dijual dalam kondisi kering dalam kemasan instan. Sangat cocok diolah
sebagai mie goreng dan mie kuah.
 Somen noodle: berasal dari Jepang, terbuat dari tepung gandum dan minyak.tekturnya
sangat lembut dan gurih. Somen dijual dalam bentuk kering, rupanya menyerupai lidi
dan sangat rapuh. Cocok untuk masakn jepang yang berkuah.
 Soba noodle: bentuknya hampir sama dengan mie somennamun warnanya keabu-
abuan atau hijau tua, biasanya dijual dalam bentuk kering, sangat cocok untuk olahan
mie kuah.
 Bihun. Rice vermicelli: terbuat dari beras, warnanya putih bersihdan teksturnya sangat
lembut, mie sangat mudah matang jadi tidak perlu untuk direbus, direndam air panas
sudah cukup. Biasanya dijual dalam bentuk kering dalam kemasan platik. Cocok
untuk isi soup dan bihun goreng.
 Mie soa: sejenis mie berasal dari cina. terbuat dari beras, warnanya putih bersih dan
sangat mudah matang. Dapat digunakan langsung dalam masakan seperti soup atau
jadi snack misoa goreng.

5
  Kulit pangsit atau wonton: dijual dalam bentuk basah dalam kemasan plastik
bentuknya sei empat, biasanya diolah dengan beragan isi, baik itu di kukus, direbus
maupun di goreng.
c. kandungan gizi pada mie sehat.
Mie merupakan bahan pangan yang cukup potensial, selai harganya yang relatif murah
juga praktis dalam mengolahnya, mie juga mempunyai kandungan gizi yang cukup baik.
Dalam 100 gr mie terkandung:
 338g kalori
 7.6 g protein
 11.8 g lemak
 50.0 g karbohidrat
 1,7 mg mineral
 49 mg kalsium
https://www. Superindo. co. id
D. BAHAN DAN CARA MEMBUAT MIE
 Bahan
- 300 gr tepung terigu protein tinggi.
- 3 buah telur ayam
- 1. Sendok makan minyak goreng
- Secukkupnya tepung terigu untuk membaluri.
 Cara membuat:
- Campur rata tepung dengan 1 sdt garam.
- Masukkan telur dan minyak kedalam tepung kemudian uleni hingga lembut dan
adonan mengkilat.
- Bungkus adonan dengan serbet makan. Biarkan dengan suhu kamar selama 30
menit.
- Bagi adonan menjadi 4 bagian. Buat adonan menjadi pipih dengan mesin pembuat
mie lubang tingkat satu(paling besar). Lakukan berulang ulang hingga adonan
lembut dan rata.
- Potong adonan pipih dengan sedikit tepung terigu. Dan rebus mi pada air yang
mendidih yang telah diberi garam dan minyak. Masak hingga mie mengapung di
permukaan air lalu angkat.
- Mie siap untuk menjadi kie gore atau mie kuah.

6
 BAB III
REKAYASA IDE
Rekayasa ide dalam membuat mie ini terletak pada bahan alami yang digunakan. Mie
sehat ini menggunakan bahan baku kentang yang merupakan salah satu bahan makanan yang
mudah di dapat dan banyak juga yang menggemarinya. Kentang mengandung karbohidrat
yang baik untuk tubuh. Mie ini juga dikategorikan mie sehat karena tidak menggunakan
bahan yang tidak baik bagi kesehatan, seperti boraks, bahan pengawet, formalin, dan pewarna
sintetik. Berikut ini bahan dan cara membuat mie sehat dari kentang:
A. Bahan :
 Bahan :

1. 250 gr tepung terigu

2. 150 ml pati kentang
3. Garam secukupnya
4. 3 sdm minyak makan
5. Air untuk merebus
6. 2 butir telur

B. Cara membuat:
1. Rebus kentang hingga masak.

2. Setelah kentang masak, haluskan menggunakan lesung.

7
3. Timbang tepung sesuai resep.

4. Kocok lepas telur yang telah disediakan.

5. Campur semua bahan(kecuali minyak makan), uleni hingga kalis

8
6. Setelah kalis, giling menggunakan ampia,

9
 7. Adonan yang telah selesai digiling dan sudah berbentuk mie, direbus denan
air mendidih denan ditambahakan 3 sdm minyak makanan,

BAB IV
PENUTUP
A. KESIMPULAN
Mie merupakan makanan yang sangat dikenal oleh masyarakat karena rasanya yang enak
dan cara pengolahannya yang simpel. Mie yang baik adalah mie yang tidah menggunakan
bahan kimia. Mie sehat adalah mie yang di olah dengan menggunakan bahan yang baik dan
alami serta tidak menggunakan bahan yang tidak baik bagi kesehatan tubuh, seperti: bahan
pengawet, pewarna sintetik, boraks, formalin dan lain-lain.
B. SARAN
Dalam membuat mie hendaknya kita menggunakan bahan yang baik untuk kesehatan
tubuh misalnya menggunakan sayuran, buah, umbi-umbian dan lain-lain. Meskipun untuk
mengemat uang, keawetan mie, mempercantik mie dengan warna, hendaknya kita tidak
menggunakan bahan yang tidak sehat seperti, boraks, pewarna sintetik, formalin agar
masyarakat dan kita sendiri tidak terjadi sesuatu yang tidak diingikan.

10
DAFTAR PUSTAKA:
https:// id.m.wikipedia.org
https://www. Superindo.co.id

11