Pengolahan kentang

Kentang (Solanum tuberosum L.) merupakan salah satu tanaman yang

paling efisien dalam mengkonversikan sumber daya alam, tenaga kerja dan
modal menjadi bahan pangan berkualitas tinggi dibandingkan jenis umbi-
umbian lainnya. Kentang dapat diolah menjadi berbagai macam produk
makanan diantaranya adalah keripik kentang.
1. Keripik kentang merupakan makanan ringan (snack food) yang lebih
mengutamakan kenampakan (appereance), kerenyahan (texture) dan
warna dibandingkan kandungan gizinya, sehingga peningkatan kualitas
keripik kentang sebaiknya diarahkan pada peningkatan kerenyahan dan
perbaikan warna agar lebih menarik (Wibowo et al.,2006).
Teknologi industri keripik kentang secara umum meliputi proses sebagai
berikut: penerimaan bahan baku/kentang, pencucian/pembersihan,
penimbangan,
pengupasan, trimming, pemeriksaan kentang yang telah dikupas, pengirisan,
pembilasan irisan, penirisan sebagian irisan sebelum digoreng, penggorengan,
penggaraman, penambahan flavor, pemeriksaan keripik yang telah di goreng,
pendinginan, penimbangan dan pengemasan. Bahan pangan pada proses
penggorengan mengalami kontak dengan minyak panas, sehingga suhu
permukaan bahan naik dan air yang terkandung dalam bahan akan menguap
menjadi uap air. Menguapnya air dari bahan pangan menjadikan permukaan
bahan mengering dan pengeringan ini terus berlangsung hingga ke bagian dalam
bahan pangan (Ketaren, 1986). Proses penggorengan pada pembuatan keripik
diharapkan dapat menguapkan air yang ada dalam bahan sehingga seluruh
bagian
bahan pangan mengering dan dihasilkan tekstur yang renyah. Bahan pangan
yang telah digoreng akan berwarna kecoklatan, akibat terjadinya reaksi
maillard. Reaksi Maillard terjadi apabila gula dan protein yang terdapat dalam
bahan pangan bereaksi akibat proses pemanasan (Whistler andBeMiller, 1997).
Kecepatan pembentukan warna coklat tersebut antara lain tergantung pada pH,
suhu dan waktu penggorengan.

Alat dan Bahan :

Kentang, air, garam, minyak goreng, pisau.

2. Pergedel kentang
Alat dan Bahan :
Kentang,pisau,gilingan,minyak goreng,garam,putih telur