PENILAIAN KEBERSIHAN MAKANAN DI KALANGAN PENGENDALI MAKANAN

DI SEKOLAH MENENGAH SAINS NEGERI JOHOR MALAYSIA

PERINTIS E-Journal, 2015, Vol. 5, No. 1, pp.1-21
Pelajar perlu membaca jurnal atau penulisan kajian ilmiah yang diberikan berkaitan aspek
sanitasi makanan dan fahami content artikel / jurnal serta jawab soalan berkaitan dengan
ringkas dan padat .

1) Berdasarkan jurnal, jelaskan tahap kualiti kebersihan yang rendah dalam penyediaan
makanan
dan pada pandangan anda, adakah Virus Covid-19 dapat dihindari jika tahap kebersihan
sesuatu premis perniagaan berasaskan makanan dipertingkatkan ?

Amalan kebersihan diri pengendali makanan sangat penting untuk menjamin

makanan yang dihasilkan adalah selamat dan bersih. Kebersihan diri yang kurang
memuaskan adalah salah satu punca keracunan makanan di mana pencemaran silang
boleh berlaku di antara pengendali makanan dengan makanan. Amalan pengendali
makanan yang tidak menjaga kebersihan boleh menyebabkan pembiakan bakteria seperti
staphylococcus aureus dan e-coli pada tubuh badan mereka, terutamanya di kawasan
tangan, hidung dan mulut . Oleh sebab itu, pengendali makanan yang tidak sihat tidak
dibenarkan berada di kawasan premis makanan dan pengendali makanan juga tidak
seharusnya bersin dan batuk ke arah makanan bagi mengelakkan penyebaran bakteria
dari tubuh badan pengendali makanan. Pandangan saya, ya, Virus Covid-19 dapat
dihindari jika tahap kebersihan sesuatu premis perniagaan berasaskan makanan
dipertingkatkan.

2) Jelaskan kefahaman anda berdasarkan pencemaran silang yang dibincangkan dalam

jurnal ini dan pada pandangan anda jenis makanan apakah yang sering terdedah kepada
gejala pencemaran silang dan beri rasional tentang pandangan anda ? Berdasarkan
senarai amalan kebersihan diri (m/s 9,11 ,13 dan 15) ketika mengendalikan makanan item
yang manakah yang anda rasakan perlu ditekankan bagi mengelakkan gejala pencemaran
silang berlaku

Pencemaran silang boleh berlaku sekiranya pengendali makanan mengabaikan

kebersihan tangan ketika penyediaan makanan. Ini kerana terdapat mikroorganisma
seperti Escherichia coli dan Staphylococcus aureus pada tangan yang tidak dibersihkan
dengan sempurna. Pada pandangan saya, jenis makanan yang sering terdedah kepada
gejala pencemaran silang ialah makanan basah seperti ikan, buah-buhan dan sayur
sayuran. Makanan basah ini mempunyai kelembapan yang tinggi dimana ia mudah bagi
meningkatkan pertumbuhan mikrooganisma.

Saya rasa item yang perlu ditekankan bagi mengelakkan gejala pencemaran silang
berlaku adalah
• Kekerapan membasuh tangan
• Kebersihan tempat dan alatan penyediaan makanan
• Aspek kebersihan diri dari segi pakaian dan keterampilan

3) Sewaktu anda menjalankan amali makanan sama ada di rumah atau di bengkel masakan
di IPG KTB, apakah aspek sanitasi dalam pengurusan makanan yang telah anda
praktikkan , dan apakah aspek sanitasi pengurusan makanan yang anda tidak amalkan
serta berikan penjelasan mengapa atau rasional mengapa ia tidak dipraktikkan ?
Sewaktu saya menjalankan amali masakan sama ada di rumah atau di bengkel masakan di
IPGKTB, aspek sanitasi dalam pengurusan makanan yang telah saya praktikkan adalah :

• Memastikan alatan yang digunakan seperti periuk, kuali, pinggan atau gelas
dalam keadaan yang baik, tidak sumbing, tidak pecah, tidak tercalar dan tidak
berkarat.Penggunaan alatan yang tercalar seperti pinggan boleh menyebabkan
pembiakan bakteria.
• Semasa penyediaan makanan juga, pengendali makanan tidak seharusnya
melakukan aktiviti pembersihan premis seperti menyapu dan mencuci lantai.
• Premis perlu diselenggarakan dengan jadual berkala dan menggunakan bahan
pencuci yang sesuai. Alatan seperti lampu ultraungu juga penting untuk mengawal
kehadiran lalat.

Aspek sanitasi yang saya tidak amalkan adalah:

• Kebersihan longkang
- Kekangan masa yang padat disebabkan SOP kerajaan dimana Setiap premis
hanya boleh beroperasi sehingga 12 tengah malam sahaja. Kerja ini tidak
berkesempatan dilakukan melainkan berlaku masalah longkang tersebut.

4) Berdasarkan amali makanan yang pelajar telah jalankan tempoh hari, hanya 3% pelajar
yang menyediakan makanan menggunakan sarung tangan dan penutup hidung manakala
untuk aplikasi apron hanya 20% menggunakan apron ketika aktiviti memasak dijalankan.

a) Berikan rasional anda berkaitan aspek di atas.

b) Pada pandangan anda aspek sanitasi yang manakah amat wajar digunakan oleh
seseorang individu yang terlibat dalam aktiviti pengendalian makanan ?

Pada pandangan saya, Menyediakan makanan menggunakan sarung tangan

dikategorikan sebagai kebersihan yang utama dalam penyediaan makanan
berbanding pemakaian apron. Tetapi berdasarkan peratusan tersebut, dapat kita
simpulkan bahawa aspek sanitasi pada anggota badan iaitu tangan kurang
diamalkan. Seharusnya , pelajar mesti mengutamakan amalan menggunakan sarung
tangan dan penutup hidung untuk mengelakkan keberangkalian penyebaran kuman
yang tinggi kepada pelanggan.

5) Mengapakah ada keperluan untuk pengusaha restoren memastikan setiap pekerja beliau
mengambil suntikan tifoid dan apakah kesannya terhadap pelanggan atau masyarakat
awam, jika pengusaha restoren gagal mematuhi arahan tersebut ?

Suntikan Tifoid ini diambil sekali dalam tiga atau dua tahun selagi pengendali makanan
masih terlibat dalam penyediaan makanan.Ia sangat penting bagi mengelakkan penyebaran
bakteria Salmonella typhi (s. typhi) daripada pengendali makanan kepada orang awam.

Kesan terhadap pelanggan atau masyarakat awam adalah keberangkalian besar

untuk mereka terkena keracunan makanan sangat mudah jika pengusaha restoren gagal
mematuhi arahan tersebut. Bagi mana-mana pengendali makanan yang gagal berbuat
demikian, pihak Kementerian Kesihatan Malaysia bertanggungjawab untuk menahan
pengendali makanan tersebut daripada terus bekerja di premis makanan sehingga
mematuhi syarat yang telah ditetapkan.