KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS ANDALAS

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
SOAL UJIAN AKHIR SEMESTER GANJIL 2020-2021
Mata Kuliah : Satuan Operasi Sifat : Tertutup
Dosen : Aisman Waktu Ujian : 60 Menit

Jawablah pertanyaan berikut dengan jelas

1. Sebutkan contoh penggunaan pemansan dalam pengolahan hasil pertanian
2. Sebutkan satuan operasi yang penting dalam pengolahan pangan dan pengolahan hasil pertanian
3. Jelaskan apa yang dimaksud dengan kekekalan massa dan kekekalan energy dalam pengolahan
hasil pertanian
4. Sebanyak 1.000 kg biji jagung memiliki komposisi 20 % protein 25 % minyak, 30 %
karbohidrat, 10 % serat dan 25 % air. Jagung tersebut dihancurkan lalu di ekstrak, sehingga
kandungan minyaknya tertinggal menjadi 10 %. Selanjutnya diekstrak dengan heksan sehingga
kadar minyak yang tertinggal hanya 1 %. Ampasnya lalu dikeringkan hingga kadar airnya 10 %.
Anggap tidak ada kehilangan protein, air dan minyak. Susunlah keseimbangan massa
kandungan biji jagung tersebut
5. Kandungan air bahan pangan 70%, bahan ini dikeringkan pada suhu 212 derajat F sehingga
kadar airnya menjadi 20%. Apabila suhu awal pangan 80 derajat F, hitunglah jumlah energy
panas yang dibutuhkan setiap satuan berat asli untuk pengeringan di bawah pengaruh tekanan
atmosfir. Panas laten air pada 212 derajat F dan tekanan atmosfir adalah 971 Btu/lb. Panas jenis
bahan pangan tersebut 0,90 Btu/lb 0F. tentukan juga energy yang dibutuhkan per pound air yang
dipindahkan.
6. Proses pengeringan terbagi atas 3 kategori :
a. Jelaskan masing-masing dari ketiga kategori tersebut
b. Sebutkan masing-masing contoh dari ketiga kategori pengeringan tersebut pada
aplikasinya dalam industry pengolahan pangan
7. Pengecilan ukuran adalah satu satu bentuk satuan operasi dalam industry pangan. Sebutkan cara
pengecilan ukuran pada bahan padat dan cara pengecilan ukuran pada bahan cair dalam industry
pangan.

Dibuat Diperiksa Disetujui

Tanggal 2020 Tanggal 2020 Tanggal 2020
Oleh Oleh GKM Oleh KetuaProdi
Jabatan Dosen pengampu Jabatan Jabatan

Tanda Tangan Tanda Tangan Tanda Tangan